Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты

МИНИСТЕОСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра «Технология пищевых производств»

Семестровая работа по дисциплине: «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты»

Выполнила: студентка группы ТМП-547а Кочнова А.А.

Проверила: доктор биол. наук,

проф. каф. ТПП Храмова В.Н.

Волгоград 2010

Содержание Введение

1 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты

1.1 Эхинококкоз

1.2 Фасциолез

1.3 Дикроцелиоз

1.4 Лингватулез

1.5 Ценуроз

1.5.1 Ценуроз мозга

1.5.2 Ценуроз мышечной, соединительной ткани и подкожной клетчатки

1.6 Нематодозы

1.6.1 Аскаридоз свиней

1.6.2 Неоскаридоз крупного рогатого скота

1.6.3 Стронгилятозы жвачных

1.6.4 Метастронгилез свиней

1.6.5 Диктиокаулез жвачных

1.7 Гемоспоридиозы

1.8 Гиподерматоз крупного рогатого скота

1.9 Эстроз Заключение Список использованных источников

Введение

Инвазионными, или паразитарными, называются болезни, вызываемые возбудителями животного происхождения — простейшими (протозойные болезни), глистами (гельминтозы), паразитическими клещами и насекомыми (арахноэнтомозы). Инвазионные болезни протекают стационарно и имеют очаговое распространение. Возбудители инвазий развиваются в течение длительного времени, чаще при участии переносчика или промежуточного хозяина. Животные заражаются паразитами, поглощая загрязненный корм, воду, сырое мясо различных животных, а также членистоногих, в которых развиваются личиночные формы паразитов или кровососущих членистоногих. Инвазионные болезни широко распространены и наносят большой экономический ущерб животноводству — вызывают гибель животных, плохое развитие молодняка, снижение плодовитости самок и ухудшение качества шкурок.

Среди инвазионных заболеваний, одно из мест принадлежит болезням, не передающимся через мясо и мясопродукты, но которыми человек болеет — это заболевания второй группы, к которым относятся эхинококкоз, альвеококкоз, фасциолез, дикроцелиоз и др. Заражение человека происходит, как правило, при употреблении в пищу зараженных воды и растений, а так же при контакте с больными животными. Целью представленной работы является изучение ветеринарно-санитарной экспертизы туш и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты.

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты

1.1 Эхинококкоз Антропозоонозное заболевание, вызываемое Echinococcus granulosus larva. Половозрелый паразит цестода Е. granulosus обитает в тонком отделе кишечника. Промежуточными хозяевами являются овцы, козы, крупный рогатый скот, свиньи, верблюды, олени, реже — лошади и другие млекопитающие. Болеет и человек. Эхинококкоз у животных протекает обычно бессимптомно.

Эхинококковый пузырь имеет вид кистоподобного образования, наполненного жидкостью. Стенка его состоит из наружной кутикулярной оболочки и внутренней — зародышевой. Внутренняя оболочка продуцирует множественные выводковые капсулы со сколексами, каждый из которых имеет четыре присоски и 34−38 крючьев. Отдельные сколексы оторваны от оболочки и находятся во взвешенном состоянии в жидкости пузыря. Возможно образование вторичных (дочерних) или даже третичных (внучатых) пузырей, которые также отделены от внутренней оболочки. Отделение дочерних пузырей возможно не только в полости материнского пузыря, но и снаружи.

Размеры эхинококковых пузырей различны — от горошины до размера головы новорожденного ребенка и больше. У крупного рогатого скота их чаше встречают в легких, реже — в печени, еще реже — в селезенке, почках, в мышцах сердца и на плевре. У овец их чаще находят в печени, реже — в легких; у свиней — преимущественно в печени. Количество пузырей в органах может быть различным [1,2,4].

Послеубойная диагностика. Перед убоем диагностировать эхинококков сельскохозяйственных животных практически невозможно. Поэтому на мясокомбинатах используют послеубойную экспертизу. Диагностика не трудна, так как эхинококковый пузырь находится на поверхности органа или внутри и при разрезе тканей хорошо виден. Наиболее часто поражаются эхинококком взрослые животные.

В тканях печени и легких наблюдают множественные патологоанатомические изменения с проявлением активного гепатита и смешанного цирроза, множественных ателектазов и диффузного легочного фиброза, которые могут распространяться по всей паренхиме органа. При отсутствии видимых патологоанатомических изменений они все же проявляются вокруг стенки цисты на расстоянии до 2 см. При проведении экспертизы необходимо установить, особенно у крупного рогатого скота, что эхинококк погиб на ранних стадиях развития. Погибшие эхинококки сморщиваются, содержимое подвергается казеозному распаду с последующим обызвествлением, вокруг образуется плотная соединительная капсула.

Дифференциальный диагноз. При постановке диагноза необходимо дифференцировать эхинококкоз от туберкулеза. Недоразвитые обызвествленные эхинококки на разрезе похожи на туберкулезный очаг. В паренхиматозных органах иногда находят очаги на месте личинок, которые при надавливании легко вылущиваются. При этом не наблюдают изменений в регионарных лимфатических узлах, тогда как при туберкулезе в лимфатических узлах образуются туберкулы [2,3].

Пузыри эхинококков в органах иногда можно спутать с тонкошейными финнами. Последние располагаются обычно только на периферии органа и имеют ясно выраженную головку, находящуюся на длинной тонкой шейке. В отдельных случаях мелкие эхинококки в органах приходится дифференцировать от дегенеративно-измененных бычьих или свиных цистицерков. В таких случаях тщательно исследуют наличие финн или следов их распада.

Санитарная оценка мяса. При сильном поражении эхинококкозом скелетной мускулатуры или внутренних органов тушу и органы направляют на техническую утилизацию. При частичном поражении на техническую утилизацию направляют пораженные части туши или органов. Однако исследованиями, проведенными в последние годы, установлено, что мясо и мясопродукты, полученные при поражении крупного рогатого скота эхинококкозом, являются потенциальными источниками пищевых отравлений. При этом бактериальная обсемененность их находится в прямой зависимости от степени поражения органов и тканей, что необходимо учитывать в процессе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса [1,5].

1.2 Фасциолез Фасциолез — инвазионная болезнь животных, возбудителем которого являются трематоды из семейства Fasciolidae и рода Fasciola. Наиболее часто фасциолезом поражаются овцы и козы, крупный рогатый скот. Значительно реже это заболевание встречается у свиней, верблюдов, ослов, оленей и кроликов. Изредка фасциолезом заболевают лошади. Фасциолез иногда встречается и у людей.

Фасциолы живут почти исключительно в желчных ходах печени дефинитивных хозяев. Фасциолы — гермафродиты. Яйца фасциол вместе с желчью через желчные протоки печени выносятся в кишечник и выбрасываются наружу. Из яиц, попадающих во влажную среду (лужи, пруды, речки), при благоприятной температуре и на свету через 8−22 дня вылупливается продолговатой формы личинка (мирацидий), которая благодаря имеющимся на теле ресничкам свободно плавает в воде.

Для дальнейшего развития мирацидий должен попасть во внутренние органы промежуточного хозяина. Здесь мирацидий теряет реснитчатый покров, растет и через 2−3 недели превращается в спороцисту. В ней развиваются свыше 15 личинок (редий), а в их теле — либо дочерние редии, либо новые личинки (церкарии). Церкарии вскоре покидают моллюска, переходя в воду. С выходом церкарии из моллюска развитие личиночных форм фасциолы заканчивается.

Через некоторое время после попадания в воду хвост церкария отпадает, кожные железы, выделяя секрет, быстро обволакивают тело личинки плотной непроницаемой оболочкой-цистой, защищающей от вредных внешних влияний, и церкарии прикрепляется к какому-либо плавающему в воде предмету (соломинке, водяному растению и пр.). Инцистированный церкарии носит название адолескария. Последний во влажной среде может сохраняться жизнеспособным до 3−5 мес.

При попадании адолескария с питьевой водой, зеленым кормом или сеном в пищеварительный тракт дефинитивного хозяина оболочка (циста) его растворяется, и он проходит в желчные ходы печени (через кровеносную систему или путем прободения кишечника в капсулы печени), где постепенно развивается в половозрелую фасциолу. Мясо и внутренние органы, в особенности печень крупного и мелкого рогатого скота, пораженного фасциолезом, чаще и в большей степени бывают обсеменены разнообразной микрофлорой, среди которой ведущее место занимает кокковая микрофлора из семейства кишечных [1,2,6,8].

Послеубойная диагностика. Предубойная диагностика фасциолеза у животных практически невозможна, так как клинические признаки этого заболевания часто отсутствуют или являются нетипичными. Диагностика фасциолеза при послеубойном исследовании органов не представляет трудности.

Поражается главным образом печень, степень поражения зависит от интенсивности инвазии. Под влиянием механического и токсического воздействия фасциол, а также при участии занесенной микрофлоры в желчных ходах развивается хронический воспалительный процесс, в результате чего стенки ходов утолщаются, а просвет расширяется. Расширенные и утолщенные желчные ходы заметны на внутренней (портальной) поверхности печени в виде желтых тяжей толщиной до 2 см и более. Дальнейшее течение процесса в стенках желчных ходов (чаще всего у крупного рогатого скота) сопровождается отложением соли фосфорнокислой извести, иногда в таком количестве, что желчные ходы представляют собой твердые трубки, хрустящие при разрезе и надавливании.

У овец утолщение и расширение желчных ходов не сопровождается выраженным обызвествлением. Пораженные желчные ходы, наполненные грязно-бурой или грязно-кирпичной густой желчью с примесью зернистой массы отслоившихся от стенок отложений солей. В этой массе можно обнаружить живых фасциол, эпителий и бесструктурный детрит. Несмотря на резко выраженные изменения в желчных ходах, паренхима печени часто не поражается. Лишь при весьма интенсивной инвазии развивается хронический интерстициальный гепатит, выраженный в виде диффузионных изменений в печеночной ткани. Развивается гипертрофический или атрофический цирроз печени. Иногда печень сильно увеличивается, достигая у крупного рогатого скота массы 7−21 кг. При затяжном хроническом процессе пораженные части печени уменьшаются в размерах, поверхность их неровная, консистенция твердая. Пораженные участки теряют красно-бурую окраску и приобретают беловато-серую. Нередко потральные лимфатические узлы, как у крупного, так и у мелкого рогатого скота увеличены в несколько раз против нормы, покрыты фибринозным экссудатом плотной консистенции, на разрезе темно-коричневого цвета, капсула напряжена.

Кроме печени фасциолы можно обнаружить в других органах, чаще всего в легких. При свежем заражении на поверхности легких заметны точечные кровоизлияния. В разрезе таких участков видны мелкие молодые фасциолы. В более старых очагах имеются ходы, заполненные свернувшейся кровью, в которой находятся паразиты. В случае хронической интенсивной инвазии в легких заметны более выраженные изменения. Поселившиеся в легких паразиты инцистируются, окруженные плотной соединительнотканной капсулой, содержащей буроватую жидкость с кровью. Иногда в пораженных фасциолезом легких обнаруживают по нескольку очагов (величиной до грецкого ореха) с мазеподобным содержимым темно-бурого цвета неприятного запаха. Внутри очагов находятся более светлые фасциолы. При микроскопии содержимого очагов наблюдают стафилококков и грампололожительных стрептококков, при бактериологическом исследовании — кишечную палочку. В редких случаях фасциолы могут находиться в селезенке, почках, сердце, мускулатуре, диафрагме, брыжеечных лимфатических узлах и т. д. [1,3].

Санитарная оценка мяса. Человек, употребляя в пищу необезвреженные фасциолезные органы, в частности печень, не заражается фасциолезом. Заражение человека, так же как и животных, может произойти лишь при заглатывании адолескариев. Фасцилезная печень опасна как источник распространения инвазии. По действующему ветеринарному законодательству при обнаружении фасциолеза в органах животных пораженные части отделяют и направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а неизменные части и тушу выпускают без ограничения. При поражении более 2/3 органа его целиком направляют на техническую утилизацию или уничтожают [1,7,8].

1.3 Дикроцелиоз Дикроцелиоз — гельминтозное заболевание, вызываемое тремотодой Dikrocelium lanceolatium, характеризующее поражением печени и желчного пузыря. Чаще всего овец, реже — крупного рогатого скота, коз и свиней. Дикроцелиоз поражает человека. Оно наносит значительный экономический ущерб животноводству не только выбраковкой печени, но и снижением качества мяса.

Поражение печени овец дикроцелиозом вызывает изменение химического состава мяса. В мясе увеличивается содержание влаги на 6,6%, снижается содержание азотистых веществ на 0,8% и жира на 5,8%. Аналогичные изменения наблюдаются и в печени: содержание влаги увеличивается на 6,5%, снижается содержание азотистых веществ на 2,4%, жира — на 1,9%.

Биологический цикл развития дикроцелиоза примерно такой же, как и при фасциолезе, но с некоторыми особенностями. Промежуточными хозяевами гельминта являются сухопутные моллюски и муравьи. Мирацидий гельминта выходят из яиц лишь при попадании в кишечник промежуточных хозяев — моллюсков, из кишечника они проникают в печень моллюска, где проходят дальнейший цикл развития. Созревшие церкарии мигрируют легкие, здесь они концентрируются в группы по 100−300 экземпляров, именуемые слизистыми комочками. Они выбрасываются через дыхательные отверстия наружу и приклеиваются к растениям или другим предметам.

Слизистые комочки с церкариями поедают муравьи, в теле которых церкарии превращаются в метацеркариев, локализующихся в брюшной полости муравья. Животные заражаются дикроцелиозом, проглатывая вместе с растениями муравьев, содержащих инцистированных метацеркариев. Из кишечника животного метацеркарии мигрируют в желчные ходы. Дикроцелии попадают в печень по кровеносной системе. Общая продолжительность развития дикроцелий 215−270 дней. Дикроцелии могут паразитировать в организме дефинитивных хозяев до 6 лет.

Интенсивность и экстенсивность дикроцелиозной инвазии у животных повышается после выпадения атмосферных осадков и во влажные сезоны года. Это объясняется тем, что при повышении влажности активность промежуточных хозяев-молюсков повышается, происходит более интенсивное выделение метацеркариев.

Послеубойная диагностика. Дикроцелии имеют листообразную форму при длине 4−20 мм и ширине 1−2,5 мм. Они желтовато-бурого и даже коричнево-черного цвета. При осмотре печени их легко обнаружить, если провести рукой вдоль разреза по ходу желчных протоков. Кроме дикроцелии в желчных ходах содержится коричнево-черная жидкость. Стенки желчных протоков при дикроцелиозе не разрастаются [2,3,4].

Санитарная оценка. Пораженные части органов утилизируют, а непораженные после зачистки вместе с тушей выпускают без ограничений. При поражении инвазией более 2/3 внутреннего органа его целиком бракуют.

1.4 Лингватулез Лингватулез — заболевание сельскохозяйственных животных, вызываемое паразитом Linguatula serrata s. rhinaria, относящимся к отряду Arachnoidea. Характеризуется поражением носовых полостей и лобных пазух. Личиночная стадия лингватулы поражает легкие, печень и лимфатические узлы инвазированных животных. Лингватулезом чаще всего болеет крупный рогатый скот, реже овцы, козы, свиньи, кролики.

Половозрелый паразит имеет плоскую форму и поперечную исчерченность. Он сероватого или желтоватого цвета, впереди более широкий, сзади суженный. Брюшная поверхность паразита совершенно плоская, на спинной — вдоль тела проходит валикообразная выпуклость. На переднем конце имеется ротовое отверстие, а по бокам — по два втяжных крючка. Излюбленным местом обитания паразита является носовая полость животных.

Самки выделяют большое количество оплодотворенных яиц. При чихании они выбрасываются из носовой полости, попадают на траву и проглатываются травоядными животными. В кишечнике этих животных скорлупа яйца растворяется и из него выходит эмбрион грушевидной формы. У эмбриона в передней суженной части тела расположен сверлящий аппарат, а в задней колбообразно расширенной части — несколько шипов, которые служат для поступательного движения. При помощи сверлящего аппарата эмбрион пробуравливает стенки кишечника и сосудов, попадает в брыжеечные лимфатические узлы и лимфой заносится в различные органы и ткани (в печень, легкие, под брюшину и т. д.), где фиксируется и превращается в особую личиночную форму паразита, получившую название Linguatula serrata.

Личиночная форма лингватулы — плоский листовидный паразит белого цвета, почти просвечивающийся. Паразит разделен на многочисленные сегменты (до 80), края которых снабжены зубчиками. В широкой части паразита имеется ротовое отверстие, по бокам которого расположены по два щелевидных углубления с выступающими из них остриями крючьев.

При поедании животными органов или мяса, содержащих зубчатые пятиустки, последние во время прохождения пищи через глотку прицепляются к ее слизистой оболочке, а отсюда через хоаны пробираются в носовую полость, где развиваются в половозрелую. Брыжеечные лимфатические узлы являются основным местом обитания паразитов, иногда их можно обнаружить и в других лимфатических узлах, под брюшиной, плеврой, в печени, в кишечной стенке и в легких [1,3,8].

Послеубойная диагностика. Пятиустка зубчатая вызывает в брыжеечных лимфатических узлах различные изменения. Обычно в них обнаруживают некротические очаги величиной от просяного зерна до горошины, желтоватого, зеленого или серого цвета. Очаги возникают преимущественно в корковом слое лимфатического узла, они содержат кашицеобразную массу желтоватого цвета или чаще всего казеозную массу зеленого цвета. В более старых очагах отлагается известь, и они приобретают серый цвет.

Диагностика поражений при лингватулезе в начале заболевания не представляет трудностей, так как на разрезе брыжеечных лимфатических узлов в очагах можно найти живых подвижных паразитов. В более старых очагах находят остатки погибших паразитов, особенно их характерные хитиновые крючья.

Дифференциальный диагноз. Старые очаги поражения пятиусткой зубчатой можно спутать с туберкулезными. Туберкулезные узелки в центре или целиком казеозно перерождены и имеют желтую окраску, сохраняющуюся при обызвествлении узелков; консистенция плотная, туберкулезные очаги располагаются в любой части лимфатического узла. Очаги поражения пятиусткой зубчатой в случаях казеозного распада имеют зеленую окраску, а более молодые — желтоватые очаги, которые отличаются мягкой консистенцией. Обызвествленные очаги приобретают серую окраску. Очаги при лингватулезе чаще всего располагаются в корковом слое лимфатического узла. В сомнительных случаях диагноз устанавливают бактериоскопически: при малом увеличении микроскопа в разделенном препарате обнаруживают остатки паразита, в частности, крючья.

Очаги поражения пятиусткой зубчатой иногда можно принять за очаги фасциолезного происхождения. В сомнительных случаях прибегают к микроскопическим исследованиям: видны личинки, обрывки тела или крючья [1,4,6].

Санитарная оценка мяса. В соответствии с действующими правилами ветеринарно-санитарной оценки мяса туши, и непораженные части органов выпускают без ограничений. Пораженные участки органов и мезентериальные лимфатические узлы направляют на техническую утилизацию.

1.5 Ценуроз Ценуроз — заболевание, вызываемое личиночными формами цестод из рода Milticeps Goeze, характеризуется образованием в пораженных органах ценур — пузыревидных образований, наполненных жидкостью, на внутренней поверхности которых располагаются сколексы паразита. При ценурозе встречаются две формы заболевания: при одном развитие личиночной стадии наблюдают в мозгу, при другом поражается мышечная, соединительная ткань и подкожная клетчатка. Ценурозом болеют овцы, реже крупный рогатый скот. Человек заражается при контакте с больными животными, потреблении продуктов питания, зелени, овощей или воды, загрязненных фекалиями зараженных животных, а также через грязные руки.

1.5.1 Ценуроз мозга Ценуроз (вертячка) — тяжелое заболевание овец, реже крупного рогатого скота, обусловленное поражением головного, а иногда спинного мозга животных паразитом Coenurus cerebralis. Тело половозрелого паразита достигает 60−80 см длины и имеет до 300 члеников. Сколекс глисты вооружен венчиком из 22−32 больших и малых крючьев и имеет четыре присоски. Личиночная форма, паразита представляет собой полупрозрачный пузырь величиной от лесного ореха до куриного яйца, содержащий внутри большое число сколексов, совершенно идентичных по своему строению со сколексами взрослых паразитов.

Предубойная диагностика. Заболевание, вызываемое С. cerebralis наблюдают у молодых овец не старше двух лет. Его характеризуют бесцельные круговые движения животных. Заболевание можно диагностировать у телят по таким же клиническим признакам, как у овец [2,5,6].

Послеубойная диагностика. Она основана на анализе патологоанатомических изменений, наблюдаемых в области мозга. На мозговой ткани обнаруживают ценурозные пузыри размером от горошины до кулака взрослого человека. Пузырь может располагаться и в глубине тканей и на поверхности мозга. Если пузырь расположен на поверхности мозга, то наблюдается утончение костей черепа до такой степени, что под давлением пальца их можно продавить. Одновременно отмечают атрофию мозговой ткани.

Санитарная оценка мяса. При ценурозе мясо, если в нем не наблюдают каких-либо изменений, выпускают без ограничений. Голову направляют на утилизацию.

1.5.2 Ценуроз межмышечной, соединительной ткани и подкожной клетчатки Ценуроз межмышечной ткани — заболевание овец, вызываемое Coenurus skrjabini, характеризуется появлением в межмышечной соединительной ткани и подкожной клетчатке, в различных частях, тела образований, в которых обнаруживают ценуры. В половозрелом состоянии цестода паразитирует в тонком кишечнике плотоядных. Паразит имеет длину 0,4−1 м и состоит из 200−250 члеников, сколекс имеет два ряда крючьев (всего 82).

Возбудитель ценуроза — Coenurus skrjabini представляет собой пузырь различной формы, наполненный жидкостью. На оболочке внутренней стороны пузыря находится до 100 и более сколексов, которые выступают в виде маленьких беленьких зернышек, расположенных кучками.

Послеубойная диагностика. Ценуроз мышечной и соединительной ткани диагностируют только после убоя. Ценурозные пузыри локализуются в подкожной клетчатке, мышцах шеи, плеча, ребер, спины, крестца, таза, бедер, головы, грудной и брюшной полостях, на пищеводе и сердце. Пузыри могут быть от 2−4 до 36−40 см в диаметре и массой до 3 кг.

Санитарная оценка мяса. При одиночных или незначительных поражениях органов их зачищают, а тушу выпускают на общих основаниях или используют для промышленной переработки. При сильном поражении тушу и органы направляют на утилизацию [3,8].

1.6 Нематодозы Нематодозы — заболевание сельскохозяйственных животных и птиц, вызываемое гельминтами из класса круглых паразитических червей — нематод (Nematoda), характеризуется многообразными изменениями в организме животных, оказывающими влияние на продуктивность и качество продукции.

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы необходимо особое внимание уделять нематодозам: аскаридозу, неоскаридозу, стронгилятозам, метастронгилезам и диктиокаулезу [1,2].

1.6.1 Аскаридоз свиней Это инвазионная болезнь широко распространена среди свиней, особенно среди поросят в возрасте 2−6 месяцев. Возбудителем заболевания является аскарида, паразитирующая в тонких кишках. Личинку аскариды в периоде миграции можно обнаружить в легких. Диагностировать аскаридоз можно до и после убоя.

Предубойная диагностика. При предубойной диагностике обычно наблюдают признаки пневмонии, кашель, учащенное дыхание, снижение аппетита, рвоту, при хроническом течении болезни — истощение, а иногда и эпилептические припадки.

Послеубойная диагностика. При послеубойной диагностике имеются изменения в легких, характерные для пневмонии. В легких находят аскарид. В кишечнике обнаруживают катаральное воспаление, иногда разрыв кишок и перитонит с кровотечением в брюшную полость.

Санитарная оценка мяса. Мясо, полученное от свиней, больных аскаридозом, при отсутствии каких-либо патологоанатомических изменений в органах и тканях выпускают без ограничений. Пораженные органы и ткани направляют на техническую утилизацию [1,2,3].

1.6.2 Неоскаридоз крупного рогатого скота Возбудителем неоаскаридоза у крупного рогатого скота и буйволов является паразитирующая в тонком кишечнике этих животных нематода, относящаяся к семейству Anisakide. Возбудитель. Половозрелые неоаскариды обнаружены пока только у телят в возрасте от 20 дней до 4 мес; у взрослых животных паразитируют только личинки неоаскариды в период их миграции.

Послеубойная диагностика. Неоаскаридоз диагностируют после убоя, так как перед убоем у телят только один характерный признак заболевания — неприятный кислый запах изо рта, который не всегда улавливается. При послеубойной диагностике наблюдают катаральное воспаление в тонких кишках и наличие паразитов. Иногда в кишках обнаруживают целые клубки паразитов. Мясо сильно инвазированных телят нередко издает специфический запах, напоминающий запах хлороформа или эфира, и имеет неприятный вкус.

Санитарная оценка. Мясо, полученное от животных, больных неоаскаридозом, при отсутствии постороннего запаха и каких-либо патологоанатомических изменений выпускают на реализацию без ограничений. При наличии постороннего запаха отбирают пробу мяса, варят и через 24 ч проверяют на наличие запаха. При отсутствии запаха мясо используют для промышленной переработки. Если запах не исчезает, мясо направляют на техническую утилизацию.

заболевание сельскохозяйственный скот санитарный оценка

1.6.3 Стронгилятозы жвачных Возбудителями этой группы инвазионных заболеваний являются круглые черви многих видов из подотряда Strongylata. У крупного рогатого скота, овец и коз в сычуге и в тонких кишках паразитируют Haemonchus (Strongylis) и Ostertagia ostertagi (Strongylus Sconvolutus), относящиеся к подотряду Trichostrongylide. Haemonchus contortus — самые крупные стронгилиды жвачных, длина самки 20−30, самца 20−25 мм. Это живые паразиты красного цвета. Ostertagi ostertagi — нитевидный паразит. Длина самки 12−20, самца 10−13 мм.

Послеубойная диагностика. Стронгилятозы жвачных диагностируются только после убоя. Наблюдают поражение сычуга и тонкого отдела кишечника в виде катарального воспаления, точечных кровоизлияний, мелких язв и маленьких серых пятен с отверстиями в центре.

Санитарная оценка. Мясо при отсутствии каких-либо патологоанатомических изменений выпускают в реализацию без ограничения. Кишки при сильном поражении направляют на техническую утилизацию [1,4,5].

1.6.4 Метастронгилез свиней Это инвазионная болезнь свиней, вызываемая круглыми червями из семейства Metastrongylidae с поражением легких животных. У свиней паразитируют три вида метастронгилид. Метастронгилез распространен особенно широко среди молодняка в возрасте от 3−4 мес. до полугода. Возбудителем метастронгилеза является нитевидный паразит, утонченный у головного и хвостового концов. Длина самки 20−50, самца 12−26 мм. Головной конец паразита шарообразен и снабжен двумя трехлопастными зубами. Самец имеет половую бурсу и две тонкие ровные спикулы желтого цвета, заканчивающиеся на нижнем конце одинарным крючком. Рулек отсутствует. У самки половое отверстие расположено на заднем конце тела и прикрыто клапаном.

Послеубойная диагностика. Диагностируют метастронгилез в основном после убоя на основании патологоанатомических изменений, наблюдаемых в органах дыхания. При послеубойном исследовании в случае сильной инвазии в пораженных местах легких можно видеть как бы слегка выпячивающиеся, более бледные, блестящие с перламутровым оттенком участки. Бронхи воспалены, просвет их сужен, и они забиты клубками паразитов.

Санитарная оценка. Мясо при отсутствии каких-либо патологоанатомических изменений выпускают без ограничений. Пораженные части легких направляют на техническую утилизацию [1,2,8].

1.6.5 Диктиокаулез жвачных Заболевание вызывает нематода Dictyacaulidae filaria (свойник нитевидный), относящийся к семейству Dictyacaulidae. Это нитевидный паразит беловатого или серого цвета. Голова паразита закруглена, рот круглый невооруженный. Хвостовой конец самки острый, отверстие влагалища располагается почти на середине тела. Хвостовой конец самца снабжен двумя короткими спикулами. Диктиокаулезом болеют в возрасте 4−16 месяцев, а иногда взрослый крупный рогатый скот.

Послеубойная диагностика. Диктиокаулез у жвачных животных диагностируют на основании патологоанатомических изменений, наблюдаемых в легких. В зависимости от интенсивности поражения в легких возникает бронхоэктазия, лобулярная, хроническая, катаральная бронхопневмония и везикулярная эмфизема. При наружном осмотре легких на пораженных участках их можно видеть беловатые или сероватые плотные узелки величиной от горошины до лесного ореха, которые содержат клубки глист и громадное количество эмбрионов и яиц. В расширенных бронхах обнаруживают живых паразитов: при гибели свойников в паренхиме легких остаются желтовато-зеленые узелки, содержащие мертвых паразитов.

Санитарная оценка. Мясо при отсутствии патологоанатомических изменений выпускают на реализацию без ограничений. Пораженные легкие направляют на техническую утилизацию [2,8].

1.7 Гемоспоридиозы Под гемоспоридиозом понимают большую группу болезней, возбудителями которых являются простейшие, отнесенные условно к отряду гемоспоридий и паразитирующие в эритроцитах периферической крови. К гемоспоридиозам восприимчивы сельскохозяйственные животные всех видов. Каждому виду животных свойственны специфические возбудители.

Предубойная диагностика. У больных животных можно обнаружить общие для этой группы заболеваний признаки: высокую температуру, общее угнетение, отсутствие аппетита, иногда коматозное состояние, анемичность и иктеричность видимых слизистых оболочек, нередко гемоглобинурию, атонию желудка и кишечника, понос или запор, отеки в области конечностей, груди и живота. При тейлериозах крупного рогатого скота важнейшими признаками являются резкое, часто одностороннее увеличение (в 2−4 раза), уплотнение и болезненность при надавливании ряда лимфатических узлов: поверхностных паховых (надвыменных), предлопаточных и коленной складки, у мелкого рогатого скота, кроме того, отеки в межчелюстном пространстве, иногда век и шеи.

Послеубойная диагностика. Общими патологоанатомическими признаками для всей группы гемоспоридиозов и в особенности для пириплазмов являются следующие: слизистые оболочки, серозные покровы, внутренние органы и ткани, подкожная клетчатка желтушны и с кровоизлияниями; печень увеличена, плотная, желтовато-красного цвета, гиперемирована, на разрезе сочная; желчный пузырь растянут и содержит желчь полугустой консистенции бурого или зеленоватого цвета; селезенка сильно увеличена (в 2−3 раза), на разрезе сочная, зернистая, пульпа ее слегка размягчена, но не стекает с поверхности разреза; почки увеличены, желтушного цвета, дряблые, отечные; моча окрашена в желто-красный или красный цвет; под эпикардом и эндокардом точечные и пятнистые кровоизлияния, легкие нередко отечные и анемичные, кровь водянистая, плохо свертывается, мышцы дряблые и анемичные, лимфатические узлы туши и органов увеличены, гиперемированы, местами с кровоизлияниями. У жвачных наблюдают переполнение книжки сильно спрессованными кормовыми массами (завал книжки).

Для гемоспоридиозов и главным образом для пироплазмозов характерны общая анемичность и желтушность, увеличение печени и особенно селезенки, кровоизлияния на слизистых оболочках, кровяная моча, жидкая светлая кровь, завал книжки у жвачных.

Лабораторная диагностика. Окончательный диагноз на гемоспиридозы ставят на основании микроскопии мазков крови. Мазки-отпечатки берут из сердца, селезенки, печени и других органов. В мазках, окрашенных по методу Романовского-Гимза, хорошо различается структура гемоспоридий, протоплазма окрашена в сине-фиолетовый цвет, иногда с вакуолью в центре тела, ярко красно-рубинового цвета. Периферический слой протоплазмы окрашивается интенсивнее, центральный — слабее. При отрицательном или сомнительном результате микроскопии через некоторое время готовят новые мазки и микроскопию повторяют.

Санитарная оценка мяса. Туши и органы животных при отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративных изменений в печени выпускают без ограничений.

В остальных случаях тушу и органы подвергают бактериологическому исследованию на присутствие сальмонелл. При положительном результате исследования тушу направляют на проварку или изготовление консервов, а органы — на техническую утилизацию. В случае отрицательного результата тушу и неизменные органы можно выпускать на общих основаниях. Однако при сохранившемся желтушном окрашивании лучше перерабатывать их на вареные и варено-копченые колбасные изделия [2,3,8].

1.8 Гиподерматоз крупного рогатого скота Гиподерматоз — хроническое заболевание крупного рогатого скота, характеризуется воспалительным изменениями в органах и тканях, интоксикацией организма продуктами жизнедеятельности возбудителя, с последующим образованием под кожей в области спины желваков и свищевых капсул, заполненных личинками оводовой мухи. Кроме крупного рогатого скота гиподерматозами болеют буйволы, иногда лошади. Возбудителем данного заболевания являются личинки подкожных оводов семейства Hypodermatidae рода Hypoderma вида H. bovis — большой подкожный овод и H. lineatum — малый подкожный овод.

Подкожный овод откладывает у одного и того же животного большое количество личинок. На весь цикл превращений оводов требуется около года. Самка овода в теплые солнечные дни откладывает на шкуре животных до 500 яиц, которые при помощи ножки прикрепляются к волосам. Излюбленными местами кладки яиц являются конечности, нижняя и боковая поверхность живота, реже грудь животного. Через 3−7 дней из яиц выходят червеобразные личинки, которые сползают к основанию волоса, пробуравливают кожу и внедряются в органы животного. В течение 6−7 месяцев личинки проделывают сложный путь миграции в теле животного и 3 месяца развиваются под кожей. Вначале личинки продвигаются к пищеводу, где в окружающих его тканях живут около 2−3 месяца, затем направляются к спине и пояснице. В области спины личинки появляются в январе-феврале. Здесь личинки останавливаются и внедряются в подкожную клетчатку, проделывая свищевые ходы в коже для доступа кислорода. Примерно после трехмесячного пребывания в подкожной клетчатке личинки через свищевые отверстия в коже выходят наружу, выпадают на землю, зарываются в нее, превращаясь через 2 дня в куколку, а через 25−40 дней во взрослого овода. Во время трехмесячного пребывания в подкожной клетчатке личинки вызывают здесь и в соседних слоях мышц воспалительные инфильтраты желто-зеленого цвета с нагноением.

Предубойная диагностика. В процессе предубойной диагностики обнаруживают на теле животного, особенно в области спины и поясницы, множество свищевых капсул, из которых выделяется серозная жидкость, склеивающая окружающий шерстный покров. Кожа вокруг свищей бугриста, с повышенной температурой и болевой чувствительностью. Большинство животных низкой упитанности [3,5,6].

Послеубойная диагностика. При проведении послеубойной диагностики обнаруживают изменения в подкожной клетчатке и на поверхности мышц, в области спины в виде продолговатых уплотнений, свищей, свищевых капсул, вокруг которых находятся отложения студенистой массы. Иногда в подкожной клетчатке имеются инфильтраты, гнойные воспалительные фокусы и очаги некроза.

Санитарная оценка мяса. Мясо и мясопродукты, получаемые при убое крупного рогатого скота, больного гиподерматозом, не представляют опасности для человека. Воспаленные очаги вместе с личинками удаляют зачисткой ткани, а мясо выпускают в реализацию на общих основаниях [1,8].

1.9 Эстроз Эстроз — заболевание овец, вызываемое личинками носоглоточного овода семейства Oestride. Оно характеризуется скоплением личинок в носовой и смежной с ней полостях. Возбудитель — овод желто-коричневого цвета длиной 10−12 см. Личинки подразделяются на три стадии. Личинки 1 стадии имеют тело сплющенное в дорзально-ветральном направлении длиной до 1,3 мм; личинки 2 и 3 стадий более крупные, длиной от 10 до 30 мм. Тело выпуклое. Личинки 1 стадии локализуются на слизистых носовых ходов в лабиринтах решетчатой кости, личинки 2 и 3 стадий находятся в лобных пазухах и полостях рогов. Созревшие личинки 3 стадии возвращаются в носовую полость и выпадают во внешнюю среду.

Предубойная диагностика. Диагностируют эстроз как перед убоем, так и после. При предубойном диагностике обращают внимание на глотку, слизистые оболочки носовой полости.

Личинки оводовой мухи, проникая в глотку, начальную часть пищевода и лобные пазухи, вызывают раздражение слизистой оболочки, которое сопровождается обильным выделением слизи. Болезнь протекает в виде хронического ринита или фронтита, сопровождающихся затрудненным дыханием, а в некоторых случаях с последующей асфиксией.

Послеубойная диагностика. При проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы особое внимание обращают на голову, глотку и гортань.

Санитарная оценка. При слабой степени поражения носовые ходы, лобные пазухи, глотку, гортань направляют на техническую утилизацию. В случае сильного поражения технической утилизации подвергается голова полностью. Мясо выпускают без ограничений на общих основаниях [1,2,4,8].

Заключение

Таким образом, многие инвазионные болезни второй группы, такие как фасциолез, диктиокаулез, аскаридоз свиней, кишечные нематодозы, нередко принимают характер эпизоотии и энзоотии, в результате чего наблюдается массовый падеж молодняка.

Из-за широкого распространения паразитарных болезней на мясокомбинатах и убойных пунктах проводят массовую выбраковку внутренних органов животных, а при отдельных заболеваниях — целых туш и кожевенного сырья. От паразитарных болезней значительно ухудшаются и репродуктивные качества, учащаются число абортов и появление яловых животных. Приплод рождается мелким и с пониженной естественной резистентностью. В результате всего этого мясная промышленность несет большие экономические ущербы.

В целях снижения инвазионных заболеваний разработана специальная система мер по борьбе с ними. Данная система включает в себя полноценное кормление животных, улучшение стойлового и пастбищного содержания, использование стойлово-выгульного и изолированного содержания молодняка, упорядочение санитарного состояния территории животноводческих помещений, пастбищ, сенокосов, утилизационных установок и площадок для убоя скота.

Список использованных источников

1 Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник/ П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. — М.: Колос, 2000. — 328 с.

2 Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность/ В. М. Позняковский. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. — 520 с.

3 Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продукт: справочник/ М. П. Бутко [и др.]; под ред. М. П. Бутко — М.: РИФ «Антиква», 1994. — 608 с.

4 Акбаев, М. Ш. Паразитология и инвазионные болезни животных/ М. Ш. Акбаев, А. А. Водянов, Н. Е. Косминков [и др.]. — М.: Колос, 2000. — 743 с.

5 Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. для вузов/ М. Ф. Боровков [и др.]; под ред. М. Ф. Боровкова — М.: Лань, 2007. — 448 с.

6 Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения: учеб. пособие/ Б. С. Сенченко — М.: Март, 2001. — 704 с.

7 Все о звероводстве. [Электронный ресурс] -. — Режим доступа: http://www.kotapulta.ru

8 Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1988.