Машина получает карамельный жгут от обкаточной машины, калибрует и передает к карамелештампующей машине. Таблица 6 — Технические характеристики машины калибрующей ж7-шкж.
Производительность, кг/ч385−1500.
Скорость движения карамельного жгута, м/мин23−91Диаметр карамельного жгута, мм16−20Установленная мощность, кВт2,2Габаритные размеры, мм1300×580×1270.
Масса, кг500Предопределена для формирования батона из карамельной массы с начинкой и без нее. Употребляется на предприятиях кондитерской промышленности в составе поточно-механизированной линии для производства карамели, автономно при производстве леденцовой карамели, в комплекте с начиночной машиной Б4-ШМН-1 при производствекарамели с начинкой. Таблица 7 — Технические характеристики карамелеподкаточной машины б4-шмп-1Производительность, кг/ч:1100.
Число подкатывающих веретен6Диаметр жгута на выходе, мм50−70Установленная мощность, кВт2,2Габаритные размеры, мм2320×600×1480.
Масса, кг500Ленточные конвейеры (Ленточные транспортёры) Ленточные конвейеры предопределены для передвижения сыпучих, кусковых и штучных грузов в горизонтальном и наклонном направлениях. Ленточные конвейеры представляют собой транспортирующие устройства непрерывного действия, несущим и тяговым органом которых является гибкая бесконечная лента. Транспортер состоит из станины, двух концевых барабанов и собственно приводного и натяжного устройства. Приводной барабан приводится во вращение электродвигателем через редуктор. Лента по всей ее длине опирается на образующие желоб или прямые роликоопоры, которые могут быть заменены на сплошной настил желобчатой или ровной формы или прямые направляющие. Желобчатая форма роликоопор и настила удобна для передвижениянасыпных грузов на значительные расстояния. Трехроликовый транспортер предопределен для перемещения больших масс сыпучего продукта с большой нагрузкой на ролики (цемента, песка и т. п.)Двухроликовый транспортер предопределен для передвижения сыпучего продукта с умеренной нагрузкой на ролики.
Холостая ветвь ленты во всех случаях поддерживается прямыми роликоопорами. Конвейер может быть произведен в закрытом кожухе для перевозки груза на открыты площадках. Возможно производство плоского транспортера с разделением потоков передвигаемой продукции, в том числе с плужковыми сбрасывателями. Возможно производство транспортера с регулируемыми по высоте опорами и регулировкой угла наклона. Производятся транспортеры как стационарные, так и передвижные. Транспортер ленточный двухроликовый, передвижной, наклонный, с регулируемым углом наклона при помощи лебедки (КЛП)Предопределена для штамповки карамели различных форм и размеров. Употребляется на предприятиях кондитерской промышленности. Таблица 8 — Технические характеристики машины карамелештампующей ж7-шмк-1Производительность, кг/ч540−1080.
Скорость узла формования, м/мин40−80Установленная мощность, кВт1,5Габаритные размеры, мм1230×900×1250.
Масса, кг720Машина охлаждающая НОМ-2 непрерывного действия с дозаторами предопределена для охлаждения карамельной массы, в том числе насыщения красителями, эссенцией и кислотой. Машина употребляется в кондитерской промышленности и устанавливается в поточной линии производства карамели. Таблица 9 -Технические характеристики машина охлаждающей НОМ-2Производительность, кг/час 280…800Угол наклона стола, градусы12° 30'Скорость карамельной ленты, м/мин4Расход охлаждающей воды, л/час.
До 1200.
Установленная мощность, кВт2,2Габаритные размеры, мм2000×960×1760.
Масса, кг710Электропарогенератор марки ПЭ-30 предопределен для получения технологического пара в пищевой промышленности. Таблица 10 — Технические характеристики парогенераторов ПЭ: Модель.
ПЭ-30Пр-ть пара, кг/час30Давл. пара, мПа (кг/см²)0,55 (5,5)Мощность, кВт21Температура, °С150Габаритные размеры, мм620×590×810Масса, кг155Поршневые насосы, которые отличаются меньшими эксплуатационными затратами и употребляемые для дозирования и впрыскивания жидкости. Простая и надежная конструкция для точного дозирования и впрыскиванияжидкости под давлением. Главные преимущества.
Простота и надежность.
Точность дозирования +/- 0.
5%Работа при высоким давлении.
Технические характеристики:
Максимальная подача: 1960 л/чМинимальная подача: 3 л/чМинимальная температура: — 10*СМаксимальная температура: 150*СРегулировка производительности: от 0 до 100%Рисунок 6 — Схема плунжерный насос Р3Плунжерный насос РЗ предопределен для работы с синусоидальным механизмом хода и плунжерной головкой насоса. Это технологическое решение было выбрано с целью употребления насоса для дозирования жидкостей. Электрический двигатель приводит в действие эксцентрик, оборудованный редукционной передачей, червяком и подсоединенный к шатуну, который сопряжен с ползуном и плунжером. Простое вращение эксцентрика обеспечивает перемещения плунжера и тем самым производительность насоса. Изменение производительности и, следственно, регулировка потока обеспечиваются при помощи механического устройства. Это устройство включает в себя передвигающийся качающийся рычаг, расположенный сверху; длина хода может регулироваться за счет изменения перемещения ползуна. При этом эксцентрик свободно вращается вместе с шатуном.
Заключение
.
Карамель самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Но от этого она не становится менее вкусной и занимает достойное место среди своих собратьев. Многие карамель считают разновидностью конфет, но можно быть твердо уверенным, что карамель совершенно отдельная группа кондитерских изделий. В отличие от карамели конфеты, в большей части случаев, имеют мягкую и нежную консистенцию. Карамель — более твердая субстанция в силу того, что ее прозводят путем уваривания сахара с патокой — основного сырья для производства карамели. Патока — это что-то вроде растопленного, жидкого сахара. Добавляя в нее ароматизаторы и прочие компоненты, получают карамельную массу, которая в конечном итоге, пройдя все этапы производства, из жидкого состояния превращается в привычную для всех карамель, готовую к потреблению. Есть две главные группы, на которые можно поделить карамельное семейство — это леденцовая карамель и карамель с начинками. Карамель с начинками выпускается завернутой и открытой (без обертки), фасованной.
Список литературы
1. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. — СПб: ГИОРД, 2010. — 232 с.
2. Румянцева, В. В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов / В. В. Румянцева. — Орел: Орел.
ГТУ, 2013. — 141 с.
3. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Академия, 2014. — 302 с.
4. Драгилев А. И., Сезанаев Я. М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. — М.: Колос, 2013. — 496 с.
5. Зубченко А. В. Технология кондитерского производства / Воронеж.
гос. технол. Акад. — Воронеж, 2011. — 432 с.
6. Конфеты. — М.: Пищевая промышленность, 2012.-292 с.
7. Сборник основных рецептур сахаристых изделий. — Спб: ГИОРД, 2011. — 232 с.
8.Андалиб, А. Новые решения в кондитерском производстве / А. Андалиб // Кондитер.
и хлебопек. пр-во. — 2015. — № 2. — С. 5−6.
9.Драгилев А. И. Основы кондитерского производства [Текст] / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. Москва: ДеЛипринт.- 2015. 532с.
10.Зубченко А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко. — Воронеж.- 2012. 430с.
11.Иванушко Л.С.(ред) и др. — Рецептуры на конфеты и ирис — [Текст] / М. Издательство «Пищевая промышленность», 2011 г.
12.Конотоп Н. С. Технология кондитерских изделий. Учебно-практическое пособие [Текст] / Н. С. Конотоп, Г. В. Поснова — М.:МГУТУ.-2013.-76с.
13.Конотоп Н. С. Технохимический контроль кондитерского производства. Учебно-практическое пособие [Текст] / Н. С. Конотоп. — М.:МГУТУ.-2014.-56с.
14.Кузнецова Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — М.:"Мастерство", 2012. — 320с.
15.Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий [Текст] / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — М.: «Академия» 2013. — 480с.
16.Кузнецова Л. С. Проектирование предприятий. Учебно-практическое пособие для студентов специальности 260 202 специализации 260 202.
02 [Текст] / Л. С. Кузнецова, А. И. Куличенко, Г. В. Поснова.
М.:МГУТУ.-2015. 96c.
17.Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности [Текст] / Государственный Агропромышленный комитет СССР. ВНТП 21−84. Отдел пищевой промышленности. М., — 2014.-185 с.
18.Олейникова А. Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст] / А. Я. Олейникова., Г. О. Магомедов. Санкт — Петербург, ГИОРД, 2014 — 416с. 129. Скобельская З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий [Текст] / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. — М.: ИРПО.
Проф.
ОбрИздат.- 2012. — 416с.
20.Справочник кондитера, том 1. Сырьё и технология кондитерского производства [Текст] / - М.: Пищевая промышленность.- 2011. 639 с.
21.Справочник кондитера, том 2. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] /- М.: Пищевая промышленность.- 2010. 816 с.
22.Румянцева, В. В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов [Текст] / - / В. В. Румянцева. — Орел: Орел.
ГТУ, 2012. — 141 с.
