Отельное дело в России в XIX — начале XX в

Правовая классификация «домов временного пребывания», т. е. гостиничных заведений, была предпринята в России только в 1894 г., когда все заведения подобного назначения разделили на несколько категорий, которые в целом сравнимы с классификацией гостиниц в Европе:

• — гостиницы;
• — постоялые дворы;
• — заезжие дома;
• — меблированные комнаты;
• — ночлежные дома.

С этого времени сервис питания и сервис ночлега более отчетливо отделены друг от друга. В середине XIX в., когда в российских городах появились новые предприниматели и немало иностранцев, стали возникать и гостиницы, в большей степени соответствующие европейским правилам сервиса. В это же время в столице существовало уже более 300 предприятий, которые относили себя к категории гостиниц. Формировалась собственная школа отельного бизнеса.

Старейшие знаменитые гостиницы Петербурга — грандотель «Европа», «Англетер» могли предложить сервис самого высокого уровня. В 1871 г. после сильнейшего пожара была радикально перестроена гостиница «Россия», которая стала называться «Европейская» (Hotel d'Europe). Построенное архитектором Людвигом Фонтана здание с пышными декоративными деталями, кариатидами преобразило окрестные улицы. Газеты писали, что это «палаццо, а не дом». Путеводитель В. Михневича 1874 г. «Петербург весь на ладони» рекомендовал новую гостиницу как самую роскошную в городе с наилучшим сервисом: 260 номеров предлагались по цепе от 1 до 30 руб. В гостинице имелись кафе, ресторан, читальная комната, парикмахерская; номера и залы были украшены картинами, коврами, бронзой; работал лифт; в номерах имелись ванны. Гостиницу обслуживали собственная прачечная, кондитерская, коптильня для производства колбас, винный погреб, сапожная и портновская мастерские, мебельная фабрика. Гостиница имела собственные экипажи для гостей и даже службу переводчиков. Официанты в гостиничном ресторане были одеты во фраки и белые галстуки. Постояльцами гостиницы были крупные предприниматели, купцы, государственные деятели, иностранные посланники, знаменитые литераторы и ученые. Среди посетителей и постояльцев были шведский король Густав V, племянник японского микадо, премьер-министр Греции, Григорий Распутин.

Последний директор из Швейцарии провел полную модернизацию гостиницы «Европейская» в 1901 г., расширив вестибюли первого этажа и увеличив количество номеров. В надстроенной мансарде открылся ресторан «Крыша» с фонтанами, беседками, цветочными растениями, ставший настоящей достопримечательностью города. Гостиница устояла в 1914 г., когда в связи с началом Первой мировой войны подверглись гонениям и разгрому многие иностранные заведения в Петербурге. Однако после революции 1917 г. в «Европейской» был устроен приемник для беспризорных, затем дом для советских служащих. Интерьеры гостиницы были практически уничтожены, и ее восстановление с 1922 г. шло трудно.

Такой же легендарной была история гостиниц «Астория» и «Англетер» в Петербурге. Здание «Астории» построили вблизи знаменитого Исаакиевского собора в 1911—1912 гг. по проекту знаменитого архитектора модерна Ф. И. Лидваля. С самого начала планировалась гостиница европейского уровня, в которой имелись модные новинки: система пылеудаления, лифты, вентиляция, паровое отопление, ванные комнаты, звукоизоляция стен, мебель из Швеции, люстры из Саксонии и т. п. Два собственных ресторана с официантами-иностранцами должны были удовлетворить самую взыскательную публику. Первым владельцем «Астории» был немец Отто Мейер, в штате обслуги состояло 390 человек. Война с Германией помешала развитию бизнеса, гостиница была реквизирована, в 1916—1917 гг. здесь находился штаб А. И. Деникина. Во время революционных событий в Петрограде гостиница была разгромлена. В 1918 г. она называлась «1-й дом Петроградского Совета», затем здесь помещался штаб Красной гвардии. После соединения с соседней гостиницей «Англетер» присутствие органов новой власти окончательно разрушило статус отеля. Здесь жили делегаты Коминтерна, поэты и художники, связавшие свою жизнь с советской властью, останавливался В. И. Ленин. Восстановление первоклассного отеля началось уже в 1920—1930;е гг. (Богданов, с. 234−243).

В начале XX в. отельное хозяйство обеих столиц вполне соответствовало европейскому уровню и могло обеспечить иностранный туризм. Газеты начала XX в. информировали о размещении туристской группы из 30 американцев в гостинице «Славянский базар» (Новости дня. 1901. 30 мая). Сообщалось также о группе туристов-англичан из гостиницы «Метрополь». Они осматривали Кремль, храм Христа Спасителя, Третьяковскую галерею, Воробьевы горы, Сухаревку, музеи города и весьма высоко отзывались о своем отеле (Голос Москвы. 1910. 10 авг.).

Меблированные комнаты были близки к типу гостиницы, но отличались меньшим количеством «нумеров» и отсутствием каких-либо сервисных стандартов. Однако грань между гостиницами и меблированными комнатами была настолько зыбкой, что в справочнике «Вся Москва» несколько вполне респектабельных небольших гостиниц («Люкс-отель», «Билло» и др.) числились и в разделе «Гостиницы», и в разделе «Меблированные комнаты». «Меблирашки», как их пренебрежительно называли горожане, не могли похвастаться высоким комфортом и предназначались для «простой» публики. Накануне 1914 г. их в Москве насчитывалось около 200. Располагались они обычно вблизи центра города и контролировались полицией только на предмет криминальных происшествий. В воспоминаниях современников и в художественной литературе этот вид проживания характеризуется низким сервисом, произволом хозяев, часто обилием клопов, тараканов и минимумом мебели. К услугам приезжего мог быть доставлен обед из ближайшего трактира, лакей-коридорный и самовар. Важной особенностью меблированных комнат была обязательная установка телефона для связи с полицией. Правила проживания устанавливали сами хозяева. Образчик таких «Правил» приводила газета «Новости дня» :

• — запрещается лежать на диванах;
• — нс дозволяется вбивать в стену гвозди;
• — гости постояльцев не могут у них ночевать;
• — посещать постояльцев разрешается только до 11 вечера;
• — гулять по коридору после 10 часов вечера воспрещается;
• — неуплатившему по счету воспрещается все (Руга, с. 348).

Бесправие жильцов меблированных комнат выражалось еще и в том, что владелец всегда мог отказать в приюте без объяснения причин. Так, в феврале 1910 г. жильцы 44 номеров меблированных комнат «Бостон» в Москве в одночасье оказались на улице, поскольку хозяин заведения оказался несостоятельным должником. Случай стал известен в газетах из-за анекдотичности ситуации, поскольку один из жильцов на глазах судебных приставов «уничтожил повестку и отказался выселяться» по причине своего возраста — это был 10-месячный ребенок.

Вариантом меблированных комнат были наемные квартиры, иногда довольно роскошные, с ванной и телефоном. Приезжавшие в столичные города по делам или для развлечения иногда отдавали предпочтение этому варианту в целях приватности. По желанию клиента квартиру могли сдать вместе с «хозяйкой» .

Самая нижняя категория гостиничного дела — ночлежные дома — появилась после Крестьянской реформы 1861 г., когда масса крестьян стала приезжать в город па заработки. За 5 коп. в день они получали постель, кипяток и хлеб. В 1895 г. в Петербурге имелось 14 ночлежек, облик которых описал М. Горький в пьесе «На дне». К ночлежным домам часто относили и «коечно-каморочные» квартиры, которые снимали рабочие, извозчики, слуги, помещаясь иной раз по три-четыре семьи в одной комнате. Почти все они располагались по окраинам города, около вокзалов и заводов. Эта категория жилья не включалась в туристскую инфраструктуру.

С 1871 г. и России выходил рекламный «Всеобщий листок промышленности и торговли», в котором размещалась в том числе реклама гостиниц. Позже в издательстве А. С. Суворина стали выходить ежегодники «Вся Россия», «Вся Москва», «Весь Петербург», в которых давалась полная информация о всех гостиницах и ресторанах в столицах. Таким образом, к концу XIX в. в России была создана система гостиничного хозяйства, которая в целом соответствовала европейской. Имелась классификация и относительная стандартизация сервиса гостеприимства.