Предисловие. 
Организация гостиничного дела

Учебник подготовлен Татьяной Леопольдовной Тимохиной, кандидатом педагогических наук, доцентом кафедры Мировой политики и международных отношений Института экономики, управления и права Российского государственного гуманитарного университета, имеющей 20-летний опыт работы в московских гостиницах, в том числе на гостиничных предприятиях с иностранным менеджментом.

Учебник разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования третьего поколения, но специальности 101 100 Гостиничное дело (профиль — гостиничная деятельность), определяет содержание и структуру учебной дисциплины «Организация гостиничного дела» .

Дисциплина «Организация гостиничного дела» является дисциплиной базовой части профессионального цикла Б. 3 ФГОС ВПО по направлению подготовки 101 100 Гостиничное дело.

Автор подробно рассматривает организацию гостиничного дела. Представлена терминология индустрии гостеприимства. Учебник включает ответы на вопросы, связанные с управленческой структурой и функциями современного гостиничного предприятия. Детально освещаются функции различных служб и отделов гостиничного предприятия, их состав, взаимосвязи. Подробно рассматриваются правовые и нормативные документы, определяющие деятельность гостиниц в Российской Федерации.

Большое внимание в книге уделено правилам внутреннего трудового распорядка, взаимоотношениям между персоналом и гостями, взаимоотношениям внутри коллектива в высококлассном отеле, деловому этикету работников индустрии гостеприимства.

Работа построена на последовательном описании этапов в обслуживании клиентов гостиницы. Подробно раскрываются вопросы организации бронирования номеров и мест.

Существенное место отводится вопросам организации приема, регистрации и размещения различных категорий поселяющихся; обслуживанию клиентов во время проживания. Освещен аспект, связанный с порядком расчетов за проживание и оказанные клиентам гостиницы дополнительные платные услуги.

Особое место в учебнике отведено:

• • инновационным методам организации предоставления индивидуального обслуживания; современным техническим средствам, помогающим в данной работе;
• • принципам функционирования специализированных подразделений по организации элитного, индивидуального, вип-обслуживания;
• • непосредственным обязанностям консьержей и дворецких;
• • проблемам, встречающимся в их работе, и способам их решения.

Излагаемый материал подкрепляется схемами, рисунками, образцами технологической документации, что способствует более эффективному восприятию и пониманию рассматриваемых проблем. Ключевые теоретические положения проиллюстрированы многочисленными примерами. Учебник содержит ссылки на нормативно-правовые документы, вопросы и задания для самоконтроля к каждой главе.

В качестве приложений автором собран большой объем нормативной и правовой документации, которой руководствуется в своей деятельности подавляющее большинство работников российских гостиничных предприятий.

В результате освоения дисциплины «Организация гостиничного дела» студент будет:

знать

• • основные понятия, термины и определения в области организации средств размещения;
• • классификацию гостиниц и характеристику различных категорий гостиниц;
• • организационно-управленческую структуру высококлассного отеля, знать и понимать важность рациональной взаимосвязи между службами;
• • принципы функционирования крупнейших служб гостиницы;
• • правила внутреннего распорядка в гостиницах и туристических комплексах;
• • закономерности и особенности организации гостиничного обслуживания в соответствии с современными требованиями;
• • принципы и философию гостеприимства в гостиничных предприятиях;

уметь

• • четко формулировать основные задачи, стоящие перед гостиничным предприятием;
• • создавать должностные инструкции сотрудников, контролировать их выполнение;
• • обеспечивать комплексное обслуживание потребителей гостиничных услуг;
• • обеспечивать систему мер по повышению качества предоставляемых услуг;

владеть

• • теоретическими знаниями и практическим навыкам организации гостиничного дела;
• • информацией и последними научными разработками в сфере индустрии гостеприимства.