Гомоферментативные. 
Основы микробиологии

Streptococcus lactis (молочнокислый стрептококк) — один из самых распространенных молочнокислых микроорганизмов, встречающийся в природе (на растениях, в почве, молоке и др.) и использующийся при производстве многих кисломолочных продуктов (рис. 5.2).

Рис. 5.2. Streptococcus lactis (электронная микрофотография).

Streptococcus cremoris (сливочный стрептококк) — молочнокислая бактерия, которая применяется в заквасках многих кисломолочных продуктов, в процессе брожения образующая большое количество летучих кислот и других ароматических соединений, придающих сбраживаемому субстрату приятный аромат (рис. 5.3).

Рис. 5.3. Streptococcus cremoris (электронная микрофотография)^1.

Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк) — термофил, применяется вместе с палочковидными молочнокислыми бактериями при изготовлении ряженки, южной простокваши, варенца; используется при производстве швейцарского сыра (рис. 5.4).

¹ URL: http://genorne.jgi.doe.gov/laccr/laccr.home.html (Б. Веймер).

Рис. 5.4. Streptococcus thermophilus (электронная микрофотография).

Pediococcus (педиококки) осуществляют молочнокислое брожение с образованием молочной кислоты, обнаруживаются в квашеных овощах, силосе, пищеварительном тракте животных (рис. 5.5).

Рис. 5.5. Pediococcus (электронная микрофотография).

Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) используется при изготовлении южной простокваши, кумыса.

Lactobacillus acidophilus (ацидофильная палочка) используется в производстве ацидофильных кисломолочных продуктов; выделена из кишечника человека (рис. 5.6).

Рис. 5.6. Lactobacillus acidophilus (электронная микрофотография).

Lactobacillus delbrueckii (дельбрюковская палочка) — термофил, не сбраживает лактозу, применяется в производстве молочной кислоты и хлебопечении.

Lactobacillus plantarum (молочнокислая палочка) является основным возбудителем брожения при квашении овощей и силосовании кормов (рис. 5.7).

Рис. 5.7. Lactobacillus plantarum (электронная микрофотография).