Классификация белков приведена на рис. 3.52.
Простые белки. Разновидности: альбумины и глобулины. Альбумины — широко распространенная группа водорастворимых белков. Встречается во многих тканях (органах) и жидких средах животных и растений. Примерами могут служить сывороточный альбумин (кровь), парвальбумнн (кальций-связывающий белок мышц), лактальбумин (молоко), овальбумин (яичный белок), кротин (растение кротон). Глобулины отличаются слабой растворимостью в воде. Входят в состав животных и растительных тканей. Выполняют различные функции. У животных эти белки определяют иммунные свойства организма (антитела), входят в структуру сократительного аппарата мышц (миозин), являются участниками процесса свертывания крови (протромбин, фибриноген), выступают в качестве переносчиков металлов (железа — трансферрин, меди — церулоплазмин), принимают участие в регуляции кроветворения (эритропоэтин). У растений глобулины, как правило, представлены запасными белками семян (глицинии, эдестин, туберин и др.).
Сложные белки в отличие от простых наряду с белковой частью (апопротеином) содержат небелковую часть (простетическую группу). Разновидности: нуклеопротеиды (дезоксирибонуклсопротеиды — входят в состав хроматиновых структур; рибонуклеопротеиды — входят в состав ядрышка), гликопротеиды (гликофорины — компонент мембраны эритроцитов, определяют групповую принадлежность крови); липопротеиды (низкой плотности и высокой плотности, играют важную роль в обмене холестерина; от их соотношения зависит развитие атеросклероза), к липопротеидам также относятся зрительные пигменты — родопсин и иодопсин; хромопротеиды характеризуются яркой окраской; гемоглобин, миоглобин (красные), флавопротеиды (белки, содержащие витамин В2 — желтые), церулоплазмин (белок-переносчик меди — синий), хлоропластин (комплекс хлорофилл-белок, содержит магний — зеленый); металлопротеиды (трансферрин — белок плазмы крови, осуществляющий транспорт железа); фосфопротеиды (казеин молока, ихтулин рыбьей икры), овальбумин, пепсин.
