Теория адекватного питания

Всякая теория покоится на определенном числе (системе) постулатов. Если новые данные перестают соответствовать исходным постулатам, старая теория требует критического переосмысления. Так стало и с теорией сбалансированного питания. В последнее время в связи с открытием некоторых важных, ранее неизвестных фактов и механизмов (лизосомного и мембранного пищеварения), различных видов транспорта, общих эффектов кишечной гормональной системы и т. д., теория сбалансированного питания стала переживать кризис, что привело к пересмотру ее основных положений и оформлению новой теории — теории адекватного питания (ТАЛ) (А. М. Уголев).

Основные положения ТАЛ сводятся к следующим:

11 питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические затраты организма на основной обмен, внешнюю работу, рост и т. д. (нетрудно заметить, что это положение является общим для ТСП и ТАЛ, следовательно, новая теория не отбрасывает старую, а включает в себя некоторые ее постулаты);

Ш необходимыми компонентами пищи являются не только нутриенты (полезные составные части пищи), но и балластные вещества, т. е. непереваримая часть пищевого рациона, которая считалась нежелательной. По мнению А. М. Уголева, в ходе эволюции питание сформировалось как такая естественная технология, в которой используются не только утилизируемые, но и неутилизируемые компоненты пищи. Балластные вещества, в первую очередь так называемые пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин и др.) играют важную роль в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, влияют на его моторную активность, скорость всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, электролитный обмен в организме и т. д. Наконец, балластные вещества создают среду обитания для бактерий в пищеварительном аппарате и являются для них одним из важных источников питания.

Основные потоки веществ из желудочно-кишечного тракта. Согласно теории адекватного питания, во внутреннюю среду организма поступает не только поток полезных веществ, образовавшихся в процессе пищеварения в результате гидролиза полимеров — аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты и др. Эти мономеры лишены видовой специфичности. Кроме продуктов гидролиза, во внутреннюю среду поступают и другие потоки.

Та блица 1

Гормоны, вырабатываемые эндокринными клетками желудка

Название гормона	Эффект действия
Гастрин.	Стимулирует желудочную секрецию, усиливает прием пищи.
Мотилин.	Стимулирует опорожнение желудка и механическую активность толстой кишки, гомолог гастрина.
Антральный халон.	Тормозит желудочную секрецию.
Серотонин.	Медиатор нервной системы, действует на перистальтику кишечника, дыхательную и гладкую мускулатуру, участвует в развитии аллергической реакции.
Мелатонин.	Угнетает развитие половых желез и их активность, тормозит астральный цикл у млекопитающих, влияет на пигментацию кожи.
Бомбе зип.	Стимулирует освобождение многих желудочнокишечных гормонов, стимулирует образование соляной кислоты и поджелудочного сока (обнаружен также в коже лягушки).
Сомато; статин.	Ингибирует освобождение гормонов желудочнокишечного тракта, тормозит синтез соматотропного гормона, в головном мозге выполняет функцию нейротрансмиттера.

питательных и регуляторных веществ, настраивающих организм на нормальный режим жизнедеятельности. Это эндогенный поток, т. е. поток гормонов и других физиологически активных веществ. Эти вещества вырабатываются эндокринными клетками желудочно-кишечного тракта. Установлено, что 15 типов эндокринных клеток секре;

Таблица 2

Гормоны, вырабатываемые эндокринными клетками кишечника.

Название гормона	Эффект действия
Вазоактивный интестинальный (кишечный) полипептид (ВИП или ВКП).	Улучшает кровоснабжение кишечника, усиливает панкреатическую и угнетает желудочную секрецию.
Желудочно-ингибирующий пептид (ЖИП).	Угнетает секрецию и моторику желудка.
Секретин.	Стимулирует поджелудочную секрецию.
Холецистокинин, панкреозимин (ХЦК, ПЗ).	Усиливает секрецию поджелудочного сока, вызывает сокращение желчного пузыря, вызывает выделение инсулина, тормозит прием пищи.
Энтероглюкагон.	Стимулирует гликолиз и гликонеогенез.
Диэнтерин.	Усиливает потребление тканями кислорода.
Арэнтерин.	Тормозит потребление пищи, регулирует аппетит.
Химоденин.	Способствует синтезу химотрипсина.
Энтерокинин.	Регулирует движение кишечника.
Дуокринин.	Вызывает секрецию бруннеровых желез.
Инкретин.	Повышает выход инсулина.
Вилликинин.	Вызывает движение кишечных ворсинок.
Э нте рогастр и н.	Возбуждает желудочную секрецию.
Энтерогастрон (бульбогастрон).	Тормозит желудочную секрецию, идентичен с эпидермальным фактором роста.
Урогастрон.	Тормозит образование соляной кислоты желудочного сока.
Нейротензин.	Тормозит опорожнение желудка и кислую секрецию.
Вещество Р («П»).	Медиатор боли.
Ваготонин.	Меняет тонус блуждающего нерва.
Центропнин.	Понижает возбудимость пищевого центра.

Таблица 3

Гормоны, вырабатываемые эндокринными клетками поджелудочной железы.

Название гормона	Эффект действия
Инсулин.	Регулирует углеводный обмен.
Глюкагон.	Вызывает распад гликогена до глюкозы, регулирует распад жира в жировой ткани.
Панкреатический полипептид (ПП).	Подавляет внешнесекреторную функцию поджелудочной железы, угнетает моторику кишечника, тормозит выработку соляной кислоты желудочного сока.
Липокаин.	Участвует в окислении жирных кислот, синтезе фосфолипидов.
Подже лудоч нал железа и подчелюстные слюнные железы.	Вырабатывают калликреин и брадикинин.
Калликреин.	Расширяет кровеносные сосуды и снижает артериальное давление.
Брадикинин.	Регулирует проницаемость капилляров и улучшает местное кровообращение.

тируют более 30 гормонов и гормоноподобных соединений (энтерокинины). Эти гормоны объединяются в гастроэнтеропанкреатическую систему (ГЭП-система). Особое значение имеют гормоны двенадцатиперстной кишки, за что ее называют «абдоминальным гипофизом» или «гипоталамо-гипофизарной системой брюшной полости».

Гормональные эффекты пищеварительной системы приведены в таблицах 1−4. Кроме перечисленных гормонов, клетки кишечника вырабатывают также серотонин, мелатонин, мотилин, бомбезин, соматостатин, которые описаны в табл. 1.

.