Белки, входящие в состав саркоплазмы, принадлежат к числу протеинов, растворимых в солевых средах с низкой ионной силой. Принятое ранее подразделение саркоплазматических белков на миоген, глобулин X, миоальбумин и белки-пигменты в значительной мере утратило смысл, поскольку существование глобулина X и миогена как индивидуальных белков в настоящее время отрицается. Установлено, что глобулин X представляет собой смесь различных белковых веществ со свойствами глобулинов. Термин «миоген» также является собирательным понятием. В частности, в состав белков группы миогена входит ряд протеинов, наделенных ферментативной активностью, например ферменты гликолиза. К числу саркоплазматических белков относятся разнообразные белки-ферменты, локализованные главным образом в митохондриях и катализирующие процессы тканевого дыхания, окислительного фосфорилирования, а также многие стороны азотистого и липидного обменов. К этой группе относится и дыхательный пигмент миоглобин, который обуславливает красный цвет мышц. Миоглобин имеет в 5 раз большее сродство с кислородом, чем гемоглобин. Это способствует обеспечению значительного резерва кислорода в мышечной ткани при его недостатке. Концентрация миоглобина в сыворотке крови пропорциональна мышечной массе, поэтому у мужчин уровень миоглобина выше. При деструкции мышечных клеток миоглобин поступает в кровь. В связи с его низким молекулярным весом он фильтруется в клубочках почек и выводится с мочой.
В последнее время открыта группа саркоплазматических белков парвальбуминов, которые способны связывать ионы кальция, однако их физиологическая роль остается невыясненной, возможно, что они принимают участие в процессе сокращения мышечной ткани.
Миофибриллярные белки Миофибриллярные белки можно разделить на две подгруппы:
- — непосредственно участвующие в сокращении белки, к ним относится миозин, актин и актомиозин, растворимые в солевых средах с высокой ионной силой;
- — регуляторные белки: тропомиозин, тропонин, би в-актинины.
