Введение. 
Особенности развития овощеводства

Овощеводство как наука и производство выделилось в самостоятельную отрасль в XIX веке. До этого его рассматривали как составную часть садоводства и огородничества. Овощеводство как наука изучает биологические особенности овощных культур и технологию их возделывания.

Овощи очень образно и вполне заслуженно назвали «Родник здоровья», так как их потребление определяет уровень активности обмена веществ в нашем организме, а следовательно, непосредственно влияют на степень проявления здоровья и работоспособности человека. Они — основной источник обеспечения человека разнообразными витаминами, ферментами, необходимыми минеральными солями и другими физиологически активными веществами. Поэтому не случайно разнообразные овощи входят в состав практически всех блюд нашего стола за исключением десертных. К тому же помимо названного выше в некоторых овощных растениях содержатся специфические вещества, от которых зависят вкусовые качества пищи, и различные органические соединения обладающие фитонцидными свойствами .В связи с последними не удивительно, что многие овощные растения мы встречаем в перечне лекарственных как традиционной, так и народной медицине. Учитывая, что физиологически активные вещества, особенно витамины и ферменты не накапливаются в организме, а излишки их выводятся вместе с продуктами обмена, институт питания Академия Медицинских наук страны обоснованно рекомендует ежедневное и круглогодичное использование свежих или переработанных овощей. По заключению этого научно-исследовательского учреждения в течение года каждый человек должен потреблять не менее 120−145кг овощей, а с бахчевыми — более 170 кг. При этом играет роль не только их количество, но и разнообразие, что связанно с различиями по химическому составу овощных растений. Питательная ценность, овощей определяется содержанием углеводов белков и жиров. Однако накопление этих энергетических веществ у овощных растений ограничено — углеродов-4−6%, белков—0.5−2,2%, жиров около 1% .Этим и объясняется низкая калорийность основных овощей, потребляемых человеком — они содержат энергии в 3−10 раз меньше, чем хлеб и мясо. Исключение составляют картофель и бобовые. Все вещества, содержащиеся в овощах, имеют большую ценность. Углеводы представлены главным образом моносахаридами и дисахаридами, а у некоторых растениях полисахаридами. Очень важный компонент — клетчатка и пектиновые вещества, которые стимулируют передвижение пищи в кишечнике и способствуют выносу из организма продуктов обмена веществ. Важно также, что в овощах имеются разнообразные белковые соединения, а отдельные овощные культуры имеют все незаменимые аминокислоты. Разнообразие витаминов в овощах — одна из наиболее ценных характеристик этих продуктов питания. Особенно важны из них витамины C, B1, B2,B3,B6,Bc, E, PP каротин, P.

Особенность современного овощеводства России — кардинальные структурные изменения в отрасли, которые существенно влияют на ее состояние и дальнейшее развитие. Из крупномасштабной высокотехнологичной и специализированной отрасли оно более чем на 80% перешло в частный сектор. Резко сократилось производство овощей в крупных специализированных хозяйствах, произошел переход от промышленных высокомеханизированных технологий к элементарным способам выращивания и уборки овощей. Доля сельскохозяйственных предприятий сократилось до 11,3%, а фермерских хозяйств — выросла до 13,3%. Основными производителями овощей стали хозяйства населения, удельный вес которых в структуре валового производства овощей за последние годы достигает 67−77%.

Такие изменения в структуре производителей сдерживают внедрение в отрасли инновационных достижений, привлечение для ее развития энергои капиталоемких технологий, высокопроизводительных машин.

Несмотря на изменения в структуре производителей, обвала в снабжении населения овощами не произошло благодаря росту посевных площадей и урожайности выращиваемых культур во всех категориях хозяйств.

Увеличение посевной площади и валового сбора овощей в России за период с 1900 до 2011 г. Обусловлено развитием овощеводства в хозяйствах населения, а так же дальнейшим расширением приусадебного и коллективного овощеводства.

Площадь посевов овощных культур в хозяйствах населения выросло на 294 тыс. га, или в 2,4 раза, валовой сбор овощей — на 6680 тыс. т, или почти в 3,2 раза.

Основное производство овощей в стране (открытый + защищенный грунт) сосредоточено в четырех федеральных округах. В 2011 г. Доля поставки овощей из этих субъектов составила: из Северо-Кавказского и Южного — 31 026,6 тыс. т, или 21,1% валового сбора овощей, Приволжского — 3157,0 тыс. т, или 21,5%, Центрального — 2937,1 тыс. т, или 20,1%, Сибирского — 1690,6 тыс. т, или 11,5% объема производства.

Важную роль в снабжении населения овощами во внесезонный период играет защищенный грунт, который поставляет населению ежегодно более 500 тыс. т витаминной продукции. Валовое производство овощей нестабильно по годам, однако за последние годы наметилась тенденция его роста. Основную часть овощей защищенного грунта выращивают сельскохозяйственные организации, доля которых за рассматриваемый период составляет около 98%.

Население Российской Федерации в течение года крайне неравномерно потребляет овощи: в первом квартале — около 14%, во втором — 16, в третьем — 40 и в четвертом 30%. Такая ситуация в стране складывается в связи с недостаточным развитием защищенного грунта. В целях обеспечения устойчивого снабжения россиян свежими овощами Министерство сельского хозяйства рассматривает, как первостепенную задачу на первом этапе довести площади и валовые сборы в защищенном грунте до перестроечного уровня, а затем и превзойти их.

Основная цель курсовой работы — направить и приблизить использование полученных знаний к самостоятельному решению производственных задач.