Конвейеры столовых и технических сортов винограда по зонам Краснодарского края

Фундаментом решения государственной задачи ориентации виноградарства на оптимальное обеспечение населения свежим виноградом и продуктами его переработки является реконструкция старых и закладка новых виноградников при тщательно продуманном сортообновлении и планомерной экологически обоснованной сортосмене. От сортовой политики в значительной степени зависит успех развития отрасли и стабильность ее достижений. В каждом хозяйстве следует возделывать такой набор сортов, который гарантировал бы экономический успех и был наиболее целесообразен, чтобы сорта являлись урожайными и генотипически стабильными, а их набор обеспечивал бы равномерное поступление продукции в торговлю и на перерабатывающие предприятия, т. е. в хозяйствах должен функционировать сортовой конвейер.

В промышленном сортименте Кубани насчитывается до 110 сортов, из которых 23% - столовых, 8% - столово-технических (т. н. универсальных) и 69% - технических [6−7].

При существующем разнообразии сортов, рекомендуемых Госсорткомиссией Российской Федерации для производственного использования, обычно возникают затруднения по созданию сортового конвейера [8, 11].

Среди столовых и столово-технических, возделываемых в производстве — рекомендуемых, разрешенных и временно разрешенных сортов имеется: 9% - очень раннего срока созревания, 6% - раннего, 34% - ранне-среднего, 9% - среднего, 18% - средне-позднего, 15% - позднего и 9% - очень позднего срока созревания. Как видно, в количественном выражении отсутствует равномерное распределение культивируемых сортов по периодам созревания [2−5].

Проведенный анализ имеющихся насаждений по группам районированных столовых сортов разных периодов созревания показывает, что под сверхранними и очень ранними сортами занято 9%, ранними — 10%, ранне-средними — 17%, средними — 15%, средне-поздними — 16%, поздними — 30% и очень поздним (Италия) — 3% площадей.

Основная масса винограда для потребления в свежем виде поступает в первой половине сентября и в первой половине октября, что создает большую напряженность в период уборки и реализации продукции.

Число сортов и площадь под каждым из них определяются, во-первых, специализацией хозяйства по реализации винограда в свежем виде и по его промпереработке, во-вторых, географическим расположением хозяйства и, в-третьих, его материально-технической базой.

Так, в основе создания конвейера лежат расчеты площадей виноградников, урожай которых убирают в хозяйствах в течение одного дня. Для этого норму сбора урожая умножают на число сборщиков, результат делят на среднюю урожайность сорта. Полученную величину ежедневной площади уборки умножают на длительность сохранности гроздей на кустах (в среднем 10 дней). В результате получают возможную площадь сорта, которая должна обеспечивать валовые сборы урожая для поставки крупных товарных партий винограда. На таких площадях возможно внедрение сортовой агротехники.

Сбор последующего сорта должен начинаться после достижения им необходимых кондиций, в срок, совпадающий с окончанием сбора предыдущего сорта.

С целью обеспечения стабильности насаждений необходимо вводить в конвейер сорта-партнеры по срокам созревания (например, Ранний Магарача и Мускат янтарный, Кардинал и Кодрянка и др.), что будет способствовать как стабилизации плановой средней урожайности, так и расширению ассортимента продукции.

Таким образом, в каждом хозяйстве организуется собственный конвейер из 6−7 столовых и 10−12 технических сортов.

В целом по хозяйствам, входящим в зону районирования, образуется сортовой набор, обеспечивающий равномерное поступление винограда на рынок и промпереработку, а также позволяющий снизить потери при уборке выращенного урожая за счет оптимизации использования ручного труда и механизмов.

Исходя из многолетней практики виноградарства, в насаждениях рекомендуется иметь: 20% столовых, 70% технических и 10% универсальных сортов; с неокрашенной ягодой — 40% и окрашенной — 60%.

Это соотношение имеет определенную долю условности. Наиболее точно оно определяется спросом потребительского рынка. Например, в Анапо-Таманской и Черноморской зонах возделывания, в местах развития туристического бизнеса, скопления отдыхающих в летне-осенний сезон увеличивается спрос на столовые сорта. С учетом этого, в сортименте первой из названных зон рекомендуется иметь: 65% технических сортов винограда, столовых — 30% и универсальных — 5% [1].

Зональные сортименты в крае сформированы на основе: результатов всесторонней морфологической, физиологической и биологической оценки столовых и технических сортов отечественной и зарубежной селекции в разных почвенно-климатических условиях агротерриторий, адаптивного потенциала в условиях стрессовых температур зимнего периода и потенциала хозяйственной продуктивности винограда, уровня его плодоношения и качества продукции.

Сортимент Краснодарского края позволяет формировать конвейер столовых сортов винограда для потребления в свежем виде в течение двух с половиной — трех месяцев без перерыва. При использовании хранилищ с регулируемой средой продолжительность потребления отдельных столовых сортов увеличивается до 9 месяцев (Молдова, Карабурну, Италия и др.).

Формирующиеся конвейеры технических сортов четырех зон свидетельствуют об их специализации на производстве высококачественных специальных десертных, крепких, марочных, натуральных белых и красных вин, шампанских и коньячных виноматериалов. Однако требуется детальное микрорайонирование с включением сортов повышенной устойчивости к засухам. Необходимо обратить внимание на развитие во всех зонах производства вин контролируемых наименований по происхождению.

Вина из винограда относительно устойчивых сортов, используемых для производства ВНП (Гечеи заматош, Виорика, Первенец Магарача, Подарок Магарача, Зала дендь и др.), характеризуются рядом особенностей, которые необходимо учитывать при переработке этих сортов. К технологическим особенностям сортов новой селекции относятся: невысокая сокоотдача, малая экстрактивность, склонность к образованию некоторых пороков и окислению. Для устранения недостатков СКЗНИИСиВ предложены следующие технологические приемы [1]:

• — ферментативный катализ на стадии переработки винограда и осветления сусла;
• — сбраживание с применением иммобилизованных дрожжей;
• — обработка модифицированным бентонитом;
• — корректировка купажей на основе данных массовой концентрации высокомолекулярных соединений, в том числе красящих и экстрактивных веществ.

Строгое следование этим условиям гарантирует получение вин высокого качества. виноградный конвейер краснодарский Способы перевода виноградников на сортовой конвейер различны — от перезакладки до прививки в расщеп или зелеными побегами. Важная роль в этом отводится закладываемым микрои макроматочникам дефицитных сортов.

Источником обогащения конвейера служат сорта, полученные от межвидовой и внутривидовой гибридизации, интродуценты и сорта-клоны, проходящие госсортиспытание.

Разработка научно обоснованного сортового конвейера позволит значительно продлить сроки потребления свежего винограда населением нашего региона и обеспечить равномерность его поступления на рынок.

Большие потенциальные возможности для совершенствования конвейеров представляют проходящие производственные испытания перспективные адаптивные сорта столового и технического направлений использования, созданные в России (СКЗНИИСиВ — Алькор, Антарис, Бейсуг, Литдар; АЗОСВиВ — Красностоп АЗОС, Рубин АЗОС, Памяти Зоткиной; КубГАУ — Кабернек, Каберне Мысхако, Клерет темрюкский, Мерло Грамотенко, Мерлок, Мускат прикубанский, Пинок белый, Рислиналк, Рислинг Джемете, Рислинг прикубанский, Шардонек и др.).

Эффективность конвейеров возрастает при включении сортов, которые по результатам многолетних данных исследований и производственных испытаний, а также решением научно-технического совета при Управлении по виноградарству, винодельческой промышленности и садоводству Краснодарского края, разрешенных к возделыванию в корнесобственном варианте как районированных (рекомендованных) устойчивых — Бианка, Виорика, Гечеи заматош, Дойна, Лакхеди мезеш, Ляна, Молдова, Первенец Магарача, Подарок Магарача и Страшенский, так и перспективных (разрешенных) устойчивых — Алькор, Амур, Дунавски лазур и Красностоп АЗОС.

При аналитическом рассмотрении динамики изменений конвейеров винограда Кубани выделяются стабильно воспроизводимые в производстве технические сорта группы: Пино, Алиготе, Каберне-Совиньон, Рислинг, Саперави, Совиньон белый, Траминер розовый, Шардоне и др.; среди столовых — сортогруппа Шаслы и среди универсальных — Галан. Последние, к сожалению, в настоящее время активно заменяются зарубежными интродуцентами.

На основе государственного испытания сортов винограда в наступившем столетии в Государственной реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, по Краснодарскому краю включены сорта кубанских селекционеров: Достойный, Каберне АЗОС и Хрустящий; донских селекционеров — Денисовский, Дружба и Платовский; а также интродуценты: Августин, Айваз, Антей магарачский, Дунавски лазур, Кишмиш лучистый, Кристалл, Мерло, Мускат одесский, Рисус, Ритон, Ркацители Магарача, Рубин Голодриги, Цитронный Магарача, Яловенский столовый и др. Пополнение ими промышленного сортимента всех четырех зон — необходимость современного виноградарства Кубани.

• 1. Егоров Е. А. и др. Система виноградарства Краснодарского края: Методические рекомендации. — Краснодар, 2007. — 126 с.
• 2. Интродукция мирового генофонда винограда на Кубань / Л. П. Трошин, В. А. Носульчак, А. С. Смурыгин и др. // Захаровские чтения «Агротехнологические и экологические аспекты развития виноградо-винодельческой отрасли». — Новочеркасск, 2007. — С. 226−231.
• 3. Мировой генофонд винограда на Кубани / Л. П. Трошин, К. А. Серпуховитина, В. А. Носульчак, А. С. Смурыгин, О. М. Ильяшенко, М. И. Панкин // Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии. — Т. 1. Виноградарство. — Краснодар, 2005. — С. 124−131.
• 4. Носульчак, В. А. Сбор, сохранение и анализ генофонда винограда России / В. А. Носульчак, А. С. Смурыгин, Л. П. Трошин // Научный журнал КубГАУ. — 2006. — № 3 (07). — 12 с. http://ej.kubagro.ru/2006/03/.
• 5. Носульчак, В. А. Вклад ВИРа в мобилизацию и сохранение генофонда винограда / В. А. Носульчак, Л. П. Трошин, А. С. Смурыгин // Генетические ресурсы культурных растений в XXI веке. Состояние, проблемы, перспективы: Материалы II Вавиловской международной конференции. 26−30.11.2007. Тезисы докладов. — Санкт-Петербург, 2007. — С. 114−116.
• 6. Трошин Л. П. Аборигенные сорта винограда России. — Краснодар: КубГАУ, 2007. — 236 с.
• 7. Трошин Л. П. Лучшие сорта винограда Евразии. — Краснодар: Алви-Дизайн, 2006. — 224 с.
• 8. Трошин, Л. П. Национальная ампелографическая коллекция России: создание и использование / Л. П. Трошин, В. А. Носульчак, А. С. Смурыгин // Биологическое разнообразие. Интродукция растений. — Санкт-Петербург, 2007. — С. 381−383.
• 9. Трошин, Л. П. Новые районированные в России сорта винограда / Л. П. Трошин, Н. Г. Цурканенко // Виноделие и виноградарство. — 2006. — № 4. — С. 38.
• 10. Трошин, Л. П. Новые технические сорта винограда / Л. П. Трошин, Н. Г. Цурканенко // Садоводство и виноградарство. — 2007. — № 4. — С. 24−25.
• 11. Troshin L., Nosulchak V., Smurygin A. National ampelographic collection of Russia: creation and use // Plant Genetic Resources and their Exploitation in the Plant breeding for Food and Agriculture. 18th EUCARPIA Genetic Resources Section Meeting. — Piestany, Slovak Republic. 23−26 May 2007. — P. 108.