Проектирование гостиницы

Проектирование гостиницы

Содержание Введение

1.Менеджмент проектной деятельности

1.1 Менеджмент

1.2 Гостиничный бизнес

1.3 Интерьер гостиницы

1.4 Персонал гостиницы

1.4.1 Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания или служба размещения)

1.4.2 Служба общественного питания

1.4.3 Административная служба

1.4.4 Коммерческая служба

1.4.5 Инженерные (технические) службы

1.4.6 Вспомогательные службы

1.5 Реклама

2. Дизайнерско-архитектурное обоснование проекта

2.1 Природно-климатические условия

2.2 Рельеф местности

2.3 Объёмно-планировочное решение

2.4 Конструктивное решение

2.5 Инженерное оборудование

2.5.1 Водопровод и канализация

2.5.2 Отопление и вентиляция

2.5.3 Электроснабжение

2.5.4 Газоснабжение

3. Анализ и подбор строительно-отделочных материалов и изделий

3.1 Отделка фасада

3.2 Наружная отделка

3.3 Внутренняя отделка.

4. Теория и практика домоведения

4.1 Принципы и методы создания интерьера

4.2 Освещение

4.3 Экология жилища

4.4 Оформление световых проёмов в интерьере

4.5 Цвет в интерьере

5. Флористика и фитодизайн

5.1 Фитодизайн в интерьерах гостиницы

5.2 Флористика в интерьерах

6. Технико-экономическое обоснование (ТЭО) проекта Заключение Литература

Введение

Строительство с извечных времен было одним из важнейших признаков развития человеческого общества. В строениях отражается развитие науки и техники, глубина национальной культуры, а также любовь к своему дому, к своей земле.

Гостиничные здания предназначаются для кратковременного проживания людей и соответствующего обслуживания их, бытовых и культурных потребностей, поэтому такие сооружения должны быть оборудованы всеми видами необходимого коммунального благоустройства (водопровод, канализация, отопление и т. д.) и обеспечены системами питания, бытового и культурного обслуживания гостей. Само понятие «гостиница» происходит от латинского эквивалента этому слову «hostеl», а также англо-саксонского «hospitality», что значит гостеприимство. Большой объем помещений общественного назначения установил промежуточное положение гостиниц между жилыми и общественными в общей классификации зданий.

Вместимость гостиницы разработанной в данной дипломной работе считается малой, поскольку число мест в ней до 20.

Назначение является основным типологическим признаком при классификации зданий гостиниц. Предусматривается пять типов гостиниц: общего типа, туристические, курортные, мотели, кемпинги. Данная гостиница относится к курортной. Происходит дифференциация и внутри основного типа, например, в числе курортных гостиниц в последние годы сложился подтип курортной гостиницы для отдыха с детьми. Уровень комфорта гостиницы чаще всего связывают с ее назначением и определяют характеристикой разряда. Предусматривается следующие пять разрядов: высший (В), I, II, III и IV. Курортные гостиницы проектируют не ниже III разряда. Данная гостиница относится к гостинице I разряда, поскольку состоит из номеров высшего и первого разрядов, из которых не менее 80% одноместные и при гостинице предусматривается ресторан первого класса, бар и комплекс помещений обслуживания. Помещение гостиницы по функциональному признаку объединяют в укрупненные группы — жилую и общественную.

Общественная часть гостиницы размещена в едином здании с жилой, что обеспечивает наибольшую экономию территории застройки. Она состоит из помещений входной группы, питания, помещений развлекательного назначения и бытового обслуживания. Основным в входной группе является помещение вестибюля, вокруг которого компонуют все остальные (гардероб, портье, камеры хранения, санитарных узлов и т. д.) с обеспечением удобных и кратчайших связей с вестибюлем, а последнего — с лестничным холлом, помещениями питания и культурно-массового назначения.

Группа помещений предприятий питания содержит подгруппы торговых помещений (зал ресторана, бар), производственные помещения пищеблока (горячий и холодный цехи кухни, моечную), самостоятельную входную группу, для посетителей, не проживающих в гостинице. Композиционным ядром этой группы помещений является зал ресторана, в котором выделяют площадку для танцев.

Группа помещений развлекательного назначения включает бильярдные, танцевальные залы, расположенные на втором этаже.

Группу помещений спортивно-оздоровительного назначения составляют открытый плавательный бассейн и теннисный корт, находящиеся на территории гостиницы.

Основными структурными единицами жилой части гостиницы являются номера, преимущественно однокомнатные на 1 человека. В состав такого номера входят помещения жилой комнаты, передней и санитарного узла. Санитарные узлы проектируют совмещенными с составом сантехнического оборудования, соответствующим разряду гостиницы. Площадь санузла — 6 м². Кроме этого на этаже находятся два двухкомнатных номера люкс. При проектировании гостиниц принимают различную планировочную схему жилых этажей. В данной дипломной работе этажи гостиницы спланированы по коридорной схеме, с двусторонним расположением жилых помещений, что характерно при строительстве в жарком влажном климате.

Целью дипломного проекта является самостоятельная разработка архитектурного и дизайн проектов, рекомендаций по подбору материалов и изделий, а также технико-экономические обоснования применяемых решений.

В ходе выполнения дипломного проекта и достижении цели возникает ряд задач:

1. Систематизировать, закрепить и расширить теоретические знания и углубить практические умения по архитектурному проектированию, дизайну и теории и практике домоведения;

2. Руководствуясь полученными в процессе обучения знаниями в области строительной архитектуры, ландшафтной архитектуры, дизайна, материаловедения, обосновать выбор строительных конструкций, архитектурно-планировочное решение здания;

3. Показать свои знания и практические навыки в изучении коньюктуры рынка современных строительных и отделочных материалов и уметь выбрать из всего их многообразия наиболее приемлемые и соответствующие требованиям как действующим нормативным документам и материалам (СНиП, ГОСТ, ТУ, сертификату качества, САНПиН и т. д.), так и желанию заказчика;

4. Провести необходимые технологические расчеты производства работ и составить технологические карты и графики производства строительных работ;

5. Дать сравнительный анализ стоимости отделочных работ помещений в зависимости от видов применяемых отделочных материалов и изделий, включающих: материалы для отделки пола, стен, потолка, мебели, сантехнического оборудования.

Выполнив, последовательно все перечисленные задачи мы придем к достижению поставленной цели нашего дипломного проекта.

1. Менеджмент проектной деятельности

1.1 Менеджмент Менеджмент (от англ. manage — управлять, заведовать, руководить) наука об организации деятельности социальной системы для достижения заданных целей, в условиях ограниченности ресурсов. В одном из наших словарей иностранных слов «менеджмент» переводится на русский язык как: «управление производством, совокупность принципов, методов, средств и форм управления производством с целью повышения эффективности производства и его прибыльности».

Менеджер: строительный конструкция гостиница Специалист в области управления производством, предприятием и т. п.

Организатор творческой, дизайнерской и т. п. деятельности какого-л. коллектива или отдельного лица.

Управление персоналом — одна из важнейших составляющих частей современного менеджмента. Современное управление персоналом — это система идей и приемов эффективного построения и управления организациями и проектами, при наличии соответствующих контроллинговых систем. Например системы менеджмента качества, системы (мульти -)проектного управления и т. д. и т. п.

Деятельность по управлению персоналом — целенаправленное воздействие на человеческую составляющую организации, ориентированное на приведение в соответствие возможностей персонала и целей, стратегий, условий развития организации.

Эффективность «систем» оперативного управления персоналом, если используется «системный подход», определяется при соответствующем взаимодействии с менеджментом ответственным за контроллинговую функцию в организации.

К основным методам управления персоналом относят:

Экономические методы — приемы и способы воздействия на исполнителей с помощью конкретного соизмерения затрат и результатов (материальное стимулирование и санкции, финансирование и кредитование, зарплата, себестоимость, прибыль, цена).

Организационно-распорядительные методы — методы прямого воздействия, носящие директивный и обязательный характер. Они основаны на дисциплине, ответственности, власти, принуждении.

Социально-психологические методы (мотивация, моральное поощрение, социальное планирование и т. п.).

1.2 Гостиничный бизнес Гостиничный бизнес перспективен как минимум по четырем причинам. Во-первых, в нашем отечестве наблюдается повышение деловой активности, что, как правило, неизбежно вызывает увеличение объемов так называемого «делового туризма», причем не, только внутреннего, но и въездного. Во-вторых, как показывает мировая практика, повышение доходов населения (а оно в стране, что ни говори, уже происходит) приводит к тому, что люди все больше путешествуют (в том числе и по родной стране), а значит, останавливаются в гостиницах. В-третьих, страна, заявившая о своей интеграции в европейские структуры, постепенно становится для европейцев (в данном случае — европейских туристов) понятнее, а значит, и привлекательнее. Наконец, в-четвертых, если произойдут предполагаемые снижение и унификация гостиничного сбора, обязательные платежи для гостиниц уменьшатся. Но прибыль может давать лишь хорошо организованная гостиница.

Гостиничный бизнес следует начинать с выяснения, нужна ли будет вашему городу через полтора-два года (минимальный срок для получения разрешений и строительства) новая гостиница, и если да, то какая. Выяснять это, к сожалению, придется «на глаз», руководствуясь, прежде всего здравым смыслом, а не рекомендуемыми нормами (например, 10 мест на 1000 человек городского населения). Первое, что нужно сделать, анализируя потенциальные «гостиничные потребности» местного рынка, — попытаться спрогнозировать, как будет развиваться в данном городе «деловой туризм», поскольку именно находящиеся в деловых поездках бизнесмены и сотрудники фирм (по бывшей советской терминологии — «командированные») занимают львиную долю номеров большинства украинских гостиниц. Анализировать при этом нужно не столько «общий фон» деловой активности, сколько наличие в городе такой «приманки» для будущих иностранных и отечественных «командированных», как, к примеру, предприятия, обладающие экспортным потенциалом. Кстати, если в городе есть такого рода крупное предприятие (и оно не держит свой небольшой «приют» для приезжих), то это сулит отельерам воплощение в жизнь их заветной мечты — наличие постоянного и богатого корпоративного клиента. На втором этапе анализа потенциального рынка гостиничных услуг следует «прикинуть», насколько возможно развитие экскурсионного туризма в данном городе. Это в первую очередь зависит от количества культурных и исторических памятников и оттого, сколько здесь начинается или завершается туристических маршрутов. Ну и, в-третьих (а в курортной зоне, естественно, во-первых), нужно посмотреть, каковы у данной местности перспективы для организации сезонного отдыха — море, водоемы, горная местность с хорошо развитой транспортной инфраструктурой и т. п.

Первое — попытаться спрогнозировать, как будет развиваться в данном городе «деловой туризм» .

Попытавшись спрогнозировать потенциальный спрос на гостиничные услуги, нужно проанализировать, будет ли ему соответствовать потенциальное предложение уже действующих и строящихся (если таковые есть или планируются) гостиниц. Если «зазор» между будущими спросом и предложением достаточно велик, в нем, скорее всего, найдется место и для вашей гостиницы.

При этом, определяя «зазор», важно помнить, что дело не только в количестве гостиничных мест, принадлежащих потенциальным конкурентам, но и в качестве предоставляемых ими услуг. И тут, как говорится, возможны варианты. Например, в небольшом, но благополучном городе, где уже есть двухзвездочная гостиница на сто мест, вряд ли нужна такая, же на двадцать мест, но зато вполне уместен двадцатиместный четырехзвездочный отель.

Общая стоимость будущей гостиницы зависит от трех главных факторов — месторасположения, количества номеров и предполагаемой комфортабельности. Верхняя планка находится на уровне затрат, пока еще недоступном (а если и доступном, то неинтересном) подавляющему большинству потенциальных российских инвесторов. Если говорить о более доступном «затратном уровне», то тут практики упоминают в первую очередь: 1. небольшие и комфортабельные гостиницы в прилегающих к центру районах города (от $ 2−3 млн.); 2. небольшие и недорогие двух-, трехзвездочные гостиницы между центром и «спальными» районами (от $ 400 тыс.); и так называемые придорожные гостиницы. Сроки, за которые при условии успешной деятельности могут «отбиться» подобного рода заведения, эксперты называют разные — от 2 до 5 лет. Практики гостиничного бизнеса не рекомендуют инвесторам «нацеливаться» на центр города, выбирая место для строительства новой гостиницы или подходящее здание для реконструкции (исключение из этого правила — реконструкция уже действующей гостиницы). В центре труднее получить разрешение и намного выше стоимость строительства. Наконец, если строительство или реконструкция потребуют от инвестора покупки «на снос» находящихся рядом со зданием соседних строений (а это бывает очень часто), можно гарантировать, что цена этих строений тут же возрастет и достигнет астрономических высот.

" Спальные" же районы имеют один-единственный, но очень существенный для будущей гостиницы минус — удаленность от делового и культурного центра города. Поэтому оптимальным местом для строительства, скажем, четырехзвездочной гостиницы или реконструкции здания под нее большинство экспертов считают районы (в пределах «пешеходной досягаемости»), прилегающие к центру.

1.3 Интерьер гостиницы Интерьер — это организация внутреннего пространства здания, которое представляет собой зрительно ограниченную, искусственно созданную среду, обеспечивающую нормальные условия жизнедеятельности человека. Интерьер — понятие сложное, многоплановое, обладающее огромной эстетической психофизиологической силой воздействия на человека. Первоочередная задача для достижения комфорта — проектирование композиции пространства. Это требует привлечения специалистов, компетентных людей в вопросах психологического влияния цвета и света на человека; дизайна интерьера. В создании комфорта важно учитывать правильный выбор мебели, цветовой гаммы, способа освещения помещения. Немаловажную роль в оформлении помещений и жилых номеров играют произведения живописи, скульптуры, элементы декоративного, прикладного искусства и особенно озеленение.

Как говорят профессионалы, очень важно не забывать, что даже в самом привлекательном интерьере должны все время происходить изменения — постоянным гостям, как показывает практика, нравится, когда гостиница «живет» .Как сказал один из директоров: «Одна и та же обстановка приедается и дома, и в гостинице. Поэтому мы постоянно что-то меняем и в номерах, и в помещениях общего пользования». Основное требование к оформлению интерьеров отелей заключается в том, что в каждом уголке номера должна чувствоваться частичка души людей, подготовивших его для гостя. «Задача любого дизайнера — сделать интерьер таким, чтобы в него хотелось возвращаться, как домой, вновь и вновь» , — говорит Сергей Тарасов, руководитель Департамента маркетинга компании Heliopark Group. Однако в российской действительности подобное стремление не всегда удается осуществить. Пока в гостиничных интерьерах зачастую не хватает не только домашнего уюта, а обычного качества.

Начиная с четырех «звезд», так называемая наполняемость номера — от мебели до мелочей — обходится в $ 3−4 тыс. В номере должен стоять не просто письменный стол (он сейчас обязателен даже для одно -, двухзвездочных гостиниц), но письменный стол с рабочим местом, набором письменных принадлежностей и информационными материалами.

В четырех-, пятизвездочных номерах должны быть предусмотрены дистанционное управление (ДУ) у изголовья кровати для всех источников света, термостат для индивидуальной регулировки температуры, цветной телевизор с ДУ и приемом основных телекомпаний мира.

Ну, а в ванных комнатах четырех-, пятизвездочных номеров комплектация производится, как сказал один из директоров, исходя из принципа, что гость приехал в гостиницу без багажа. Поэтому там должно быть от пяти полотенец и фена для сушки волос до халата, тапочек и одноразового набора туалетных принадлежностей стоимостью около 900 руб.

Современный интерьер в организации пространства отражает строгость, простоту, логичность и лаконичность форм, их функциональную оправданность.

Экологический комфорт создаётся оптимальным для организма человека сочетанием температуры, влажности, скорости движения воздуха и воздействия лучистого тепла. Например, в состоянии покоя или при выполнении лёгкой физической работы температура зимой не должна превышать 18−22, а летом 23 — 25 °C; скорость движения воздуха зимой должна составлять 0,15, а летом 0,2−0,4 м/с; относительная влажность — 40−60%. Важным компонентом микроклимата любого помещения является инсоляция (облучение помещений солнечными лучами и естественное освещение). Продолжительность инсоляции для многих помещений гостиниц в соответствии с санитарными нормами и правилами должна составлять не менее трёх часов в день. В помещениях гостиниц, где люди проводят большую часть суток, должен быть всегда чистый и свежий воздух и нормальный шумовой режим.

Функциональный комфорт определяет удобство эксплуатации любого помещения. Он обеспечивает защиту от окружения, безопасность и осуществление всех функциональных процессов жизнедеятельности человека: сон, питание, отдых, личная гигиена, развлечения, деловые контакты и др. Разделение всех процессов жизнедеятельности человека в помещениях осуществляется приёмами функционального зонирования как общего пространства гостиницы с выделением функциональных блоков, так и микрозонированием. Микрозонирование осуществляется также посредством рационального набора оборудования и его оптимального размещения в любом интерьере.

Эстетический комфорт предопределяет положительный эмоциональный настрой человека. Это обеспечивается благодаря средствам и приёмам, с помощью которых достигается объединение всех элементов интерьера в единое для восприятия целое. Эстетический комфорт интерьера зависит, в первую очередь, от гармоничности предметно-пространственного окружения, от того, насколько достигнута целостность и согласованность его элементов. Эстетическая организация среды, или достижение красоты интерьера, включает множество разнообразных задач. Главные из них — это композиция пространства, цветовое решение и отделка поверхностей, хозяйственная (дизайнерская) форма оборудования и мебели, решение декоративных деталей, освещение, озеленение и др. Таким образом, интерьер любого помещения гостиницы должен обладать экологическим, функциональным и эстетическим комфортом.

1.4 Персонал гостиницы Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника. Но это не мешает определить основные службы, имеющиеся в любой гостинице:

* Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания гостей);

* Служба общественного питания;

* Административная служба;

* Коммерческая служба;

* Инженерные (технические службы);

* Вспомогательные и дополнительные службы.

В независимости от факторов, влияющих на размер гостиничного предприятия и состав его структуры, существует понятие «гостевого (или технологического) цикла», который определяет минимальный набор служб гостиницы, необходимых для производства и реализации качественного гостиничного продукта

1.4.1 Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания или служба размещения) Служба управления номерным фондом занимается решением следующих вопросов:

* бронированием номеров;

* приемом туристов, пребывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам;

* обеспечение обслуживания в номерах;

* поддержание необходимого санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровня комфорта в жилых помещениях;

* оказание бытовых услуг гостям.

Отдел обслуживания включает следующие подразделения:

1. Директор или менеджер по эксплуатации номеров.

2. Служба бронирования.

3. Служба приема и размещения (служба главного администратора, служба портье).

4. Служба эксплуатации номерного фонда (служба горничных; административно-хозяйственная служба; кастелянская служба).

5. Сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства, консьержи, посыльные).

6. Служба безопасности.

Служба бронирования Возглавляется менеджером, подчиняющимся директору отдела обслуживания.

К функциям службы бронирования относятся:

1. Прием заявок и их обработка.

2. Составление необходимой документации: графика заездов на каждый день (неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда.

Служба приема и размещения Данную службу часто называется сердцем или нервным центром гостиницы. Это служба, с которой больше всего контактирует гость и куда он чаще всего обращается за информацией и услугами за все время своего пребывания в гостинице. Первое благоприятное впечатление значит очень много для общей оценки работы предприятия. Негативное впечатление заставит гостя с осторожностью относится к другим службам.

К важнейшим функциям службы приема относятся:

* приветствие гостя;

* выполнение необходимых формальностей при его размещении;

* распределение номеров и учет свободных мест в гостинице (данную функцию может выполнять отдельно сформированная служба портье);

* выписка счетов и производство расчетов с клиентами (предварительных и окончательных);

* ведение карточки гостя.

Работа службы, как правило, разбита на три смены. Утренняя смена работает с 6.45 до 15.15, дневная смена начинает работу в 14.45 и заканчивает в 23.15, ночной аудитор приступает к работе в 22.45 и заканчивает работу в 7.15.

Служба эксплуатации номерного фонда Самое крупное по численности персонала подразделение гостиницы. В нем работают до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор или, как его называют в зарубежных гостиницах, исполнительный (или главный) кастелян. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и другие категории работников. Важнейшей функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений. Основной задачей горничных является уборка номеров, независимо от того заняты они или нет. В обязанности горничной вменена также проверка сохранности оборудования номера. В зависимости от типа гостиницы каждая горничная убирает и приводит в порядок от 16 до 20 номеров. В некоторых гостиницах имеется должность супервайзера, который осуществляет контроль за работой смены горничных, с тем, чтобы быть полностью уверенным, что помещения убраны в соответствии со стандартами. Кроме того, в структуру данной службы могут также входить прачечная, химчистка, глажка белья и другие службы, обеспечивающие номера гостиницы и гостей, необходимыми для комфортного отдыха принадлежностями. Создание данных служб зависит от размера, категории гостиничного предприятия и некоторых других факторов.

Сервисная служба В связи с важностью первых впечатлений клиента особая ответственность возлагается на обслуживающий персонал, или униформистов. Возглавляет обслуживающий персонал менеджер. Ему подчиняются швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства, консьержи, посыльные Первыми гостей на неофициальном уровне встречают служащие гаражного хозяйства. Дежурный данной службы приветствует подъезжающих гостей, открывает двери автомобиля, помогает с размещение багажа на тележке и отвечает за безопасность транспортного средства. В том случае, если гостинице невыгодно экономически, или затруднительно в организационном плане иметь гаражную службу, первым человеком, встречающим гостя, является швейцар. Он всегда одет в приметную форму и стоят у дверей, приветствуют гостей, помогают им выйти из машины, вызывают для них такси, дает им всевозможную информацию о работе гостинцы и о городе. Главная функция коридорных — сопровождать гостей, доставлять в их комнаты багаж.

Консьержи и консьержки — это тоже обслуживающий персонал. Они оказывают гостям множество услуг: достают билеты на культурные мероприятия, организуют столик в ресторанах, дают советы о местных ресторанах и пр.

Служба безопасности В широком смысле СБ отвечает за защиту собственного отеля, всех гостей и окружающих, их личной собственности.

Руководство отеля разрабатывает программу, базирующуюся на 3-х взаимосвязанных факторах:

* Физическая безопасность;

* Работа персонала и процедуры, обеспечивающие безопасность;

* Технические системы.

Меры должны приниматься оперативно и эффективно с экономической точки зрения. Главное внимание должно уделяться так называемым проблемам предупредительной безопасности, а не расследованию уже совершенных преступлений и наказанию.

1.4.2 Служба общественного питания Обеспечивает обслуживание гостей предприятия в кафе и барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т. д.

Состав службы:

* Кухня;

* Бары и кафе;

* Секция уборки внутренних помещений и мойки посуды;

* Отдел обслуживания массовых мероприятий;

* Обслуживание номеров.

1.4.3 Административная служба Отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдением установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

Состав службы:

* Секретариат;

* Финансовая служба;

* Кадровая служба;

* Эколог;

* Инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.

1.4.4 Коммерческая служба Занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

Состав службы:

* Коммерческий директор;

* Служба маркетинга.

1.4.5 Инженерные (технические) службы Создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.

Состав службы:

* Главный инженер;

* Служба текущего ремонта;

* Служба благоустройства;

* Служба связи.

1.4.6 Вспомогательные службы Обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой службы, службы уборки помещений, множительной службы, услуги склада и пр.

Подбор кадров и мотивация. Едва ли не главное правило, которым руководствуются сейчас при подборе кадров почти все руководители гостиниц, — не брать людей с длительным «опытом работы» (если это, конечно, не опыт работы в западной гостинице). Один из директоров объяснил: «Если человек много лет проработал в гостиничном или ресторанном бизнесе, он думает, что уже все знает, и у него нет стимула совершенствоваться. А новичок, наоборот, думает, что он ничего не знает и старается каждый день узнать что-то новое». С молодежью проще потому, что она начисто лишена комплекса унижения, который очень трудно до конца «вытравить» у работающих в сфере услуг представителей среднего поколения. Психологи вообще считают, что лучшие работники в гостиничном деле вырастают из тех людей, которые не только «психотипически» готовы оказывать услуги другим, но еще и получают от этого удовольствие. Есть еще одно «психотипическое» или, скорее, даже «физиологическое» требование к будущему работнику гостиницы — он должен быть способен полноценно работать полные сутки подряд, в том числе и в ночное время. Что же касается мотивации, то с работниками, занятыми приемом и размещением клиентов, «в этом смысле» все просто. Они, как правило, имеют высшее или среднее специальное образование, владеют иностранными языками и обладают профессиональными навыками общения и продаж. Поскольку благодаря вышеперечисленным качествам именно из этих сотрудников формируется «резерв на выдвижение», они постоянно «нацелены на карьерный рост», а значит, избавляют руководство гостиницы от необходимости придумывать какие-либо другие хитроумные системы стимулов.

Нанимая администратора на работу, помните, он — первое лицо Вашего отеля. В нем важно и обаяние и доброжелательная улыбка, приятные манеры и отсутствие привычки курить (согласитесь, курящий человек дурно пахнет, и это может отпугнуть постояльцев). Для мини-отеля на вакансию администратора лучше нанимать девушку, для крупного отеля — можно и молодого человека. Не следует пренебрегать стандартным для администраторов дресс-кодом: белый верх, черный низ (нет! — вызывающей одежде, которая может скомпрометировать женский пол). Девушка-администратор должна быть компетентна во всех вопросах. Желательно владение иностранными языками, если у Вас специализированный отель или он расположен в центре города, где много иностранных туристов. Минимальное время работы без перерыва — это сутки. Оптимальный график — сутки через трое. Не разрешайте работать своему администратору часто. Его внешний вид и свежесть через двое суток непрерывной работы оставляют желать лучшего. Старайтесь занимать администратора работой, если у него появляется свободное время — пусть продает корпоративные договора или проводит анкетирование. Необходимо контролировать работу администратора. В небольшом отеле он не должен смущаться присутствовать и помогать в уборке номеров.

1.5 Реклама Если реклама и является в какой-то степени двигателем гостиничного бизнеса, то это, прежде всего реклама «от клиента к клиенту». Главный расчет здесь делается на то, что гость либо снова остановится в той же гостинице в следующий раз, либо расскажет о ней своим знакомым. Поэтому во многих гостиницах отъезжающим обязательно вручают рекламирующие гостиницу буклеты и визитки. И — срабатывает. Как сказал директор одной из гостиниц: «Бывает, приезжает человек откуда-нибудь из Германии и привозит нашу визитку. Спрашиваешь, откуда — оказывается, ему ее дал наш клиент, который жил здесь полгода тому назад» .

Очень популярна реклама на своих сайтах в Интернете, которая не только выходит на безграничный круг потенциальных клиентов, но и дает им возможность тут, же воспользоваться обратной связью со службой бронирования гостиницы.

Весьма эффективна реклама гостиницы в аэропорту, на вокзалах и автовокзалах (перечислены в порядке убывания эффективности). Так, одна из киевских гостиниц рекламирует себя прямо на вкладыше в паспорт, который получают прилетающие в столицу иностранцы.

СМИ в качестве рекламных носителей используются гостиницами весьма избирательно. Как правило, наилучший эффект дают специализированные издания, рассчитанные на определенный сегмент читателей — потенциальных потребителей гостиничных услуг — бизнесменов, туристов, просто богатых людей.

2. Дизайнерско-архитектурное обоснование проекта

2.1 Природно-климатические условия Формирование здоровой и эстетически полноценной жилой среды немыслимо без учета природно-климатических условий, всегда оказывающих существенное влияние на архитектуру зданий, на их пространственную и функциональную организацию, на выбор строительных материалов и конструкций и многое другое. К числу таких условий в первую очередь относятся: температурный, влажностный и ветровой режим, свойственный климату данной местности; уровень солнечной радиации; сезонные различия в погоде и т. д. Все эти условия воздействуют на человека и жилище комплексно, но в каждом конкретном случае по-разному. Различия могут быть нюансными, если речь идет о микроклимате небольших пространств, и контрастными, если сопоставлять климат обширных территорий (краев, областей, зон). Температурно-влажностный режим. Его воздействие может отрицательно сказываться на комфортности жилья, поэтому жилые помещения необходимо защищать от резких сезонных, и суточных перепадов температуры наружного воздуха, от переохлаждения в условиях Севера и от перегрева в южных районах. Ветровой режим. Ветровой определяется на основе наблюдений и характеризуется направленностью и скоростью потоков в данной местности. Здание гостиницы проектируется для строительства в г. Сочи, который находится в климатическом районе IV, где средняя месячная температура января +5оС, а средняя месячная температура июля +25оС По весу снегового покрова место строительства находится в I районе, что соответствует нормативной величине снеговой нагрузки Sо=500 Н/м2. По ветровой нагрузке место строительства относится к IV району, величина ветровой нагрузки Wо=480 Н/м2.

— средняя скорость ветра за зимний период 5 м/с

— средняя месячная относительная влажность воздуха: наиболее жаркого месяца 70%, наиболее холодного месяца 68%.

Повторяемость средней скорости ветра по направлениям см. таблице Таблица 1. Повторяемость ветра по направлениям

2.2 Рельеф местности Также как и климатические факторы, он активно участвует в формообразовании жилых зданий и в выборе приемов застройки. Бесчисленные тому подтверждения дают история архитектуры и современная практика.

Строительство жилых зданий на участках с резко выраженным рельефом обязывает проводить дополнительные инженерные мероприятия по подготовке и оборудованию территории, учитывать ориентацию склона при расчетах инсоляции, подбирать соответствующие типы самих зданий и методы их возведения.

Неблагоприятными для строительства жилья считаются склоны, обращенные на север, так как в этом случае затрудняется инсоляция помещений и территорий.

Для строительства гостиницы выбрана местность пересечённая, стесняющих факторов нет. На предполагаемом месте застройки объектов строительства ранее не было.

2.3 Объемно — планировочное решение Внешний вид гостиницы и внутренний вид её отдельных помещений (интерьер) во многом зависят от объемно — планировочного решения.

Объемно — планировочное решением называют принятые в проекте форму и размеры здания расположение отдельных помещений, относительно друг от друга, увязанные с функциональным процессом.

Технико-экономические показатели, характеризующие объемно планировочное решение гостиницы:

* Общая площадь — 607,7 м²

* Жилая площадь — 325.5 м2

Здание гостиницы решено двухэтажным. Обычно различные помещения гостиницы группируют по функциональным признакам, позволяющие организовать между ними четкие технологические взаимосвязи, отвечающие санитарногигиеническим и противопожарным требованиям, способствующие удобству эксплуатации гостиницы, а так же повышающие комфорт проживания в ней.

Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет число входов в здание, а именно: (рис. 1.)

— главный вход (А), которым в основном пользуются проживающие и другие посетители.

— вход в помещения предприятий общественного питания (Б), в частности вход в ресторан, которым в основном пользуются посетители из города.

— вход для работников гостиницы и пищеблока (В).

— погрузочно-разгрузочная площадка (дебаркадер) в хозяйственном дворе (Г), через который в гостиницу доставляют чистое белье, мебель, различный инвентарь, инженерное оборудование, сырье и продукты для предприятий общественного питания, а так же вывозят из гостиницы грязное белье, пищевые отходы, пустую тару, мусор.

— выход их гостиницы к бассейну и теннисному корту (Д) Рис. 1. Планы первого и второго этажей гостиницы Ну, а самое главное — это дизайн интерьеров. Современный интерьер требует:

— Множественности функций, т. е. одна вещь должна предоставлять нам много «услуг»;

— Наилучшего сочетания размеров и пропорций;

— Стилевого единства при максимальном разнообразии общего вида жилья (чтобы все виды мебели и украшений сливались в одно целое, создавали единое, но оригинальное выражение);

— Сочетания склонностей, вкусов, потребностей, и увлечений хозяев с удобствами пользования и правилами бережливости.

Компактная планировка гостиницы позволяет интересно организовать внутреннее пространство, придав при этом выразительность зданию. Помещения первого этажа — котельная, зал кафе, вспомогательное помещение для кафе в котором располагаются — моечная, холодный цех, горячий цех, заготовочная, туалет. На втором этаже находятся однокомнатные и два двухкомнатных номера, холл, бильярдная, стойка администратора, вспомогательное помещения для хранения белья и инвентаря, туалет, комната персонала и медицинский кабинет. Интерьеры комнат своеобразны, в каждой комнате присутствует своё настроение.

2.4 Конструктивное решение Каждое здание, возводимое в конкретном месте, должно отвечать определенным требованиям. Конструкция фундамента, цоколя, стен, окон, дверей, крыши должна учитывать характер почвы, на которой стоит здание гостиницы, климат, атмосферные воздействия, ветровую характеристику местности, рельеф участка, глубину залегания грунтовых вод.

Фундаменты зданий и сооружений — части зданий и сооружений (преимущественно подземные), которые служат для передачи нагрузок от зданий (сооружений) на естественное или искусственное основание. Стоимость фундамента составляет около 15−20% от стоимости дома. Исправление неправильно выполненного фундамента трудно выполнимо и затраты на эти работы могут достичь уже 50% от стоимости дома, если самому дому не нанесен значительный ущерб. Поэтому к выбору фундамента нужно подойти очень ответственно. Перекошенное крыльцо, веранда, плохо открывающиеся двери и окна в домах, а также трещины в стенах кирпичных домов — все это результат неправильного выбора фундамента.

Виды фундаментов. Фундаменты выполняют из бетона или из бетона в сочетании с кирпичной кладкой или кладкой из камня. По способу опирания на грунт фундаменты подразделяют на ленточные, столбчатые (свайные) и плитные. Ленточные фундаменты — это фундаменты, имеющие одинаковую форму поперечного сечения по всему периметру стен здания (в том числе под всеми его внутренними несущими стенами). Такие фундаменты возводят под тяжелыми зданиями. Столбчатые или свайные фундаменты — наиболее распространенный и дешевый вид фундаментов для зданий с легкими стенами. Возведение таких фундаментов обходится в 1,5−2 раза дешевле ленточных. Основной элемент таких фундаментов — столб (свая). Столб может быть деревянным, каменным, кирпичным, бетонным и железобетонным. Плитные фундаменты сооружают на тяжелых пучинистых и просадочных грунтах. Они имеют жесткую конструкцию — одну плиту, выполненную под всей плоскостью здания. Такие фундаменты хорошо выравнивают все вертикальные и горизонтальные перемещения грунта, они получили еще одно название — плавающие. Возведение плитных фундаментов практикуется в основном в малоэтажном строительстве при небольшой и простой форме плана здания. Плитные фундаменты достаточно дороги из-за большого объема бетона и расхода металла на арматуру. Выбор типа фундамента определяется инженерно-геологическими и гидрогеологическими условиями строительной площадки, назначением и конструктивными особенностями здания или сооружения, величиной нагрузки, передаваемой на фундамент, а также производственными возможностями строительной организации. Размеры подошвы фундамента определяют, исходя из условия, чтобы среднее давление на основание не превышало расчётного давления, величина которого зависит от вида и свойств грунта, глубины заложения фундамента, конструктивных особенностей сооружения. В проектируемом здании гостиницы фундаменты ленточные сборные железобетонные из сборных бетонных блоков по ГОСТ 13 579–78. По периметру наружных стен гидроизоляция горизонтальная выполняется из двух слоев рубероида на битумной мастике. Боковые поверхности фундаментов, соприкасающиеся с грунтом, обмазываются горячим битумом. Фундаменты укладывают на выровненное песчаное основание толщиной 50 мм.

Стена здания — основная ограждающая конструкция здания. Наряду с ограждающими функциями стены одновременно в той или иной степени выполняют и несущие функции (служат опорами для восприятия вертикальных и горизонтальных нагрузок). Основные требования, предъявляемые к стенам: прочность, теплоустойчивость, звукоизоляционная способность, огнестойкость, долговечность, архитектурная выразительность и экономичность.

Различают наружные и внутренние стены. По характеру статической работы наружные стены подразделяют на несущие, которые, кроме собственного веса, воспринимают и передают на фундамент нагрузки от перекрытий, покрытий, давление ветра и др.; самонесущие, опирающиеся на фундамент, несущие нагрузку только от собственного веса (в пределах всех этажей здания) и для обеспечения устойчивости сопряжённые с каркасом здания: ненесущие (в т. ч. навесные), воспринимающие собственный вес только в пределах одного этажа и передающие его на каркас или др. опорные конструкции здания. Внутренние стены могут быть несущими (капитальными) или ненесущими (перегородки, предназначены только для разделения помещений, их устанавливают непосредственно на перекрытии). Во внутренних стенах часто устраивают каналы и ниши для вентиляции, газоходов, водопроводных и канализационных труб и т. д. Несущие стены совместно с перекрытиями образуют устойчивую пространственную систему несущего остова здания. По способу возведения стены подразделяют на сборные, монтируемые из готовых элементов заводского изготовления; монолитные — обычно бетонные, возводимые в передвижной или скользящей опалубке, ручной кладки — из мелкоштучных материалов на растворах. В зависимости от крупности сборных элементов, степени их заводской готовности и принятой системы разрезки различают сборные стены крупноблочные и крупнопанельные. По конструктивному решению стены бывают однослойные и многослойные.

Материалы для возведения стены выбираются в зависимости от климатических условий, назначения и капитальности здания, его этажности, от технической и экономической целесообразности. При многоэтажном строительстве зданий с несущими стенами используют кирпич, керамические камни, крупные блоки из лёгких и ячеистых бетонов, железобетонные панели и др. крупноразмерные изделия. Ненесущие стены, вес которых должен быть минимален, изготовляют из многослойных железобетонных панелей с эффективным утеплителем, панелей из особо лёгких бетонов, асбестоцементных панелей. В малоэтажном строительстве применяют дерево, силикатный и сырцовый кирпич, шлакобетонные, керамические и природные камни. Для строительства гостиницы мы использовали пенобетон.

Пенобетон является разновидностью легкого ячеистого бетона. Специальная технология производства этого строительного материала позволяет создать весьма надежный и недорогой бетон. Пенобетон во многих своих особенностях схож с газобетоном. Схожа и технология их производства. Вообще пенобетон можно считать чуть ли не самым современным и совершенным строительным материалом. Он позволяет создавать сложные конструкции, при этом сохраняя их легкость. Пенобетон является универсальным материалом для строительства, применяющимся при возведении объектов различного назначения. Пенобетон и пеноблоки появились на российском строительном рынке в 90-х годах и сразу завоевал популярность у специалистов в области строительства. Эту материалу не потребовались длительные испытания, что бы продемонстрировать свои качества в полной мере. Современный пенобетон имеет высокие прочностные характеристики, существенно более низкую, чем у других материалов, теплопроводность, высокие звукоизоляционные свойства. Эти качества позволяют эффективно использовать пеноблоки для теплои звукоизоляции. Таким образом, этот материал может активно использоваться для строительства жилых и промышленных комплексов. Стоит особо отметить и снижение затрат на обогрев здания, если при его строительстве использовались пенобетонные блоки. А в России, зачастую на обогрев зданий уходит огромная часть получаемой предприятием прибыли. Таким образом, опять же используя пеноблоки, Вы значительно экономите свои деньги. Но все, же главным достоинством является то, что пенобетонные блоки имеют низкий вес. Это достигается за счет особой ячеистой структуры, которую имеет пенобетон. Применение специальных технологий позволяет создавать пенобетон, который в несколько раз легче обычного бетона. Все перечисленные свойства сделали пеноблоки материалом, пользующимся большим спросом на современном рынке строительных материалов. Не случайно, пенобетон и пенобетонные блоки называю строительными материалами XXI века. Используя в строительстве пенобетон, Вы можете намного сократить сроки возведения объекта. А сегодня сокращение сроков, может играть значительную роль в развитии бизнеса. Значительно может быть уменьшена глубина фундамента, а так же для него могут применяться менее упругие материалы. Помимо этого пенобетон и пенобетонные блоки за счет своей небольшой массы позволяют снизить транспортные расходы, и допускает использование строительной техники меньшей грузоподъемности. Еще одним важным достоинством, которым обладают пеноблоки, является высокая огнестойкость. Под воздействием высоких температур пенобетон не расщепляется и не взрывается, как тяжелый бетон. Именно поэтому пеноблоки рекомендованы для строительства огнестойких зданий. К тому же Вы можете быть уверены в своей безопасности. Конечно, даже самые высококачественные пеноблоки не могут выдержать пожаров высших категорий, но от пожаров небольшой мощности Вы будете защищены. Несмотря на свою особую структуру, пеноблоки не создают в доме какого-то особого микроклимата. Микроклимат дома, в строительстве которого применялся пенобетон, будет таким же, как и в строениях из классических материалов (бетон, кирпич, дерево). Но все, же пеноблоки больше всего по своим свойствам похожи на древесину. Они так же способны при необходимости впитывать и отдавать влагу в нужных количествах, регулируя состояние внутри помещения. Пенобетонные блоки могут одинаково эффективно применять для создания несущих стен и внутренних перекрытий и перегородок. В любом случае применение пенобетона будет оправдано. При строительстве наружных стен из пенобетонных блоков, Вы можете не беспокоиться о том, что они будут подвержены разрушительному воздействию окружающей среды. На дожди, ни солнце, ни даже резкие перепады температуры и влажности, не способны нанести серьезных повреждений пенобетону. Пеноблоки легко обрабатываются, что при необходимости позволяет немного изменять их форму. К тому же это очень актуально при ведении ремонтных и отделочных работ. У вас никогда не возникнет проблем, если Вы хотите вбить гвоздь в стену из пенобетона. Пеноблоки, благодаря своей структуре, легко поддаются сверлению. Вообще пеноблоки имеют отличную поверхность, которая поддается различным видам наружной и внутренней отделки.

Пеноблоки можно отнести к материалам, которые позволяют строить здания «на века». Ведь пенобетон обладает удивительной способностью улучшать свои качества с годами. Он как бы созревает, делая Ваш дом крепче. Это явление связано с особой структурой материала. При всех перечисленных достоинствах цена на пеноблоки значительно ниже, чем на традиционные строительные материалы. Вы можете это легко заметить, сравнивая цены на пенобетон и другие материалы, имеющиеся в продаже. Разница весьма ощутима, особенно если Вы собираетесь приобретать пенобетон большими оптовыми партиями. Но и небольшие партии, тоже позволят Вам ощутить разницу в цене в полной мере.

Перекрытия — горизонтальные несущие и ограждающие конструкции. Они воспринимают вертикальные и горизонтальные силовые воздействия и передают их на несущие стены или каркас. Перекрытия обеспечивают теплои звукоизоляцию помещений.

Перекрытия должны обладать достаточной прочностью и жесткостью, чтобы выдерживать как нагрузку от собственного веса, так и полезную (статическую и динамическую), а также иметь нормативную величину прогиба. Материал и рисунок пола, настилаемого по перекрытиям, а также отделка нижней части перекрытия — потолка играют определенную роль в художественном оформлении интерьера. Суммарная площадь перекрытий здания равна или может превышать общую площадь всех расположенных в нем помещений.

В зависимости от их расположения, различают:

— междуэтажные — между двумя смежными по высоте этажами

— чердачные — между верхним этажом и чердачным пространством

— цокольные (подвальные) — между первым этажом и подвалом

— нижние — между первым этажом и подпольем, перекрытия над проездами.

Междуэтажные перекрытия являются внутренними ограждениями, и их основная функция — звукоизоляция. Перекрытия чердачные, над проездами и подпольями являются наружными ограждениями, и их основная функция — теплоизоляция ограждаемых помещений.

Крыша — наружная несущая и ограждающая конструкция здания, которая воспринимает вертикальные (в том числе снеговые) и горизонтальные нагрузки и воздействия. (ветер — нагрузка). Крыша состоит из несущей части — покрытия, передающего нагрузку от снега, ветра и собственного веса крыши на стены и отдельные опоры, и наружной оболочки — кровли.

Покрытие передает нагрузку от снега, ветра (временная нагрузка) и собственной массы на стены и отдельные опоры (постоянная нагрузка). Оно состоит из стропил (железобетонных или деревянных) и стропильных ферм (железобетонных, деревянных, стальных) или из рам, ферм, прогонов, панелей, сводов, арок и т. п. Покрытие рассчитывают на прочность и устойчивость. Кровля состоит из собственно кровли (самой верхней водонепроницаемой оболочки), основания под кровлю в виде обрешетки из деревянных брусков и дощатого настила или цементного (асфальтового) слоя по железобетонной основе. Правильное конструктивное решение крыши, в том числе определение ее формы, — важное условие ее долговечности, индустриальности, экономичности. Крыши устраивают чердачные, бесчердачные и эксплуатируемые. Наиболее распространены чердачные скатные крыши и совмещенные покрытия. Чердачное перекрытие обеспечивает тепловую защиту помещений верхнего этажа в холодное время. Для обеспечения стока воды крыши выполняют в виде наклонных плоскостей — скатов. В зависимости от уклона ската крыши делят на скатные (с уклоном более 5%), малоуклонные (2,5−5%) и плоские (до 2,5%). Уклон крыши назначают с учетом материала кровли и климатического района строительства, а также в зависимости от архитектурных и эксплуатационных требований. Каждый вид кровельного материала имеет свой оптимальный и предельный уклоны. Так, минимальные уклоны крыш из рулонных двухслойных кровельных материалов-15%, из листовой кровельной стали — 29%, из черепицы — 50%. Минимальные покрытия — многослойным ковром (плоские крыши) с уклоном 1,5−5%. Увеличение уклона ската крыши повышает скорость стекание воды, снижая опасность протечек крыши, но увеличивает объем чердачного пространства. Выступы крыши у наружных стен называют свесом. По скатам вода отводится к свесу кровли и сбрасывается на землю непосредственно или с помощью желобов и водосточных труб. В малоэтажном строительстве применяют обычно чердачные скатные крыши с наружным отводом воды, в многоэтажном строительстве — совмещенные покрытия и внутренние водостоки. При строительстве гостиницы мы устроили плоскую крышу, покрытую рулонным кровельным материалом — изопластом. Преимущества при использовании: высокая прочность; хорошая теплостойкость; возможность укладки при отрицательных температурах; простота укладки; долговечность.