Морфолого-биологические особенности. 
Влияние водянистой гнили на картофель

Картофель относится к семейству Пасленовых (Solanaceae), роду Solatium, объединяющему десятки диких видов, и среди них Solatiumtubemsum L. Вид, получивший самое широкое распространение в культуре.

Согласно многочисленным анализам, в клубнях картофеля содержится в среднем 76−78% воды и 22−24% сухих веществ; около 1% сухих веществ приходится на минеральные соединение, остальные — не органические. Больше всего в клубнях содержится крахмала (12−21%); значительно меньше белка (1−3%).

Белок картофеля отличается исключительной биологической ценностью, благодаря оптимальному соотношению незаменимых аминокислот (табл. 1.). Он превосходит белок гороха и бобов по содержанию метионина, а белок зерна пшеницы — по содержанию лизина.

Потребление картофеля в пропорции 34:66 (1 яйцо и 600 г картофеля), которая на три четверти удовлетворяет минимальную дневную потребность в протеине взрослого человека весом 70 кг. В Индии предложен способ производства гранулированного картофельного пюре, обогащенного белком сои, которое содержит до 20% белка.

Таблица 1.-Содержание незаменимых аминокислот в белках (г/100 г белка).

Так источник энергии картофель уступает многим продуктам питания, так как содержание сухого вещества в нем сравнительно невелико.

Картофель вместе с овощами является важнейшим источником витаминов. Особенно много в клубнях антицинготного витамина С. При потреблении 300 г картофеля в вареном виде организм человека получает почти суточную норму этого витамина.

В клубнях картофеля содержатся минеральные соли кальция, железа, йода, калия, серы и других веществ, которые крайне необходимы в диете людей при малокровии, для нейтрализации кислотности при заболевании щитовидной железы, гастритах и язвенной болезни.

Кроме витамина С, картофель содержит витамин Вj, РР, Ль пантотеновую кислоту. Содержание витаминов в клубнях составляет (мг/100г): РРi-0,4−2; В6−0,9; Вi-0,05−0,2; В2−0,01−0,2; пантотеновой кислоты-0,2−0,3; Адо 0,05.

Установлено, что сорта богаты витамином С, содержат больше витамина Вг — содержание в клубнях тиамина (Вj) такое же, как витамин Вг, но изменяется по сортам в более широких пределах.

Человек ежедневно расходует 15−20 г минеральных солей, которые должны восполнятся за счет пищи. При потреблении 300 г картофеля в сутки потребность человека в калии удовлетворяется на 60%, в железе-30%, в фосфоре-9%, в кальции-на 4,5%.

Картофель относится к числу культур, в сильной степени поражаемых болезнями. В значительной степени это обусловлено особенностями биологии растения картофеля. Вегетативное размножение последнего определяет возможность существования возбудителей в паразитически активной форме: на ботве в период вегетации и в клубнях в период хранения. Сочные, богатые углеводами и водой ботва и клубни являются благоприятной средой обитания для всех групп возбудителей болезней.

Картофель размножают клубнями, можно размножать и частями клубней, а также ростками и черенками. Картофель относится к семейству Пасленовые Solanum, роду Solanum, объединяющему десятки диких и культурных видов и среди них Solanumtuberosumвид, получивший самое широкое распространение в культуре. Стебли картофеля большей частью прямостоячие, режеотклоняющиеся в сторону. Окраска стеблей зеленая, но она маскируется антоцианом, который придает стеблям красновато-бурый оттенок. По форме стебли картофеля ребристые, трехили четырехгранные, в различной степени опушенные. Высота стеблей сильно изменяется (от 30−150см) в зависимости от условий выращивания и сорта. В подземной части стебля из пазушных почек развиваются побеги — столоны, на концах которых образуются клубни, или утолщения. Столоны могут быть разной длины, у ранних сортов они короче, у поздних — длиннее. Листья простые, цельнокрайние. С нижней стороны листа выступает сеть жилок, окраска которых нередко коррелирует с окраской клубней. Листья располагаются по спирали. Первые из них более или менее простые, но по мере развития растения они являются непарноперистыми, с чередующимися супротивными крупными долями. В зависимости от количества стеблей, их ветвления, длины междоузлия и места положения листьев на стебле различают два типа сортов: листовой, у которого все листья находятся на верхушке стеблей, и стеблевой, у которого они распределены по всей длине стебля. Обычно стеблевой тип более продуктивен, чем листовой.

Цветки собраны в соцветия, представляющие расходящиеся завитки, расположенные на общем цветоносе различной длины. Склонность к цветению зависит от сорта и фитопереодичности условий. Цветки пятерного типа. Картофель самоопыляющееся растение, но большинство сортов стерильно, и только немногие фертильны. Плод — двугнездная многосемянная сочная зеленая ягода шаровидной или овальной формы. Для употребления непригодны. Семена мелкие, плоские, с согнутым зародышем, светложелтого цвета. Масса 1000 семян около 0,5 г. [Посыпанов Г. С., 2006].

Корневая система — мочковатая. Имеет ростковые, или первичные, корни, образующиеся в начале прорастания клубней, пристолонные корни, появляющиеся в течение всего вегетационного периода группами по 4−5 около каждого столона. Клубень картофеля представляет собой утолщенное окончание подземного побега (столона). Он служит хранилищем запасных веществ. Ростовые почки находятся в глазках, расположенных в клубне по спирали. У культурного картофеля предпочтительно мелкое заложение глазков. В зависимости от сорта, клубни сильно различаются по форме от удлиненно-овальной до круглой. Цвет мякоти желтый, кремовый или белый, а кожуры — светлый, фиолетовый, розовый, охристый или красный.

Во время роста клубень имеет легко стирающийся эпидермис, который к моменту зрелости становится похож на пробковую кору с чечевичками для газового обмена. Глазки на клубне расположены спирально. Дыхание клубней и испарение влаги происходят по межклетникам рыхло расположенных клеток через так называемые чечевички, возвышения на кожуре клубня.

Надземный стебель травянистый, ребристый, трехили четырехгранный, в начале прямостоячий, позже развалистый. Из клубня в большинстве случаев образуются 3…5 стеблей, которые начинают ветвиться как под землей, так и над ней. Корни образуются только под земельными стеблями, т. е. столонами. [Бурлак В.В., 1978].

Заражение картофеля водянистой гнилью происходит преимущественно во время хранения клубней. [К.В. Попкова, 1980].