Влияние методов управления качеством услуг на конкурентоспособность и результаты хозяйственной деятельности ресторана «Господинъ УЮТ»

В качестве конкурентов «Господинъ УЮТ» было выбрано два предприятия ресторанного бизнеса — это «Пилигрим» и «Аргус GB». Оба предприятия активно работают с тем же сегментом рынка, что и «Господинъ УЮТ», оба предприятия предлагают на рынке ресторанного обслуживания вполне конкурентоспособные цены и услуги для своих потребителей.

В результате анализа данных, полученных из опроса посетителей всех трех ресторанов г. Усинск, удалось построить конкурентный профиль каждого из них. Первичные данные были получены путем опроса посетителей каждого из ресторанов и сведены в Таблице 12. Для проведения сравнительного анализа деятельности «Господинъ УЮТ» были выбраны количественные и качественные показатели, характеризующие эти компании. Для формирования интегральной оценки по показателям, приведенным Таблице 12 строится таблица значений, выраженных в баллах (Таблица 13).

Для проведения сравнительного анализа конкурентоспособности ресторана «Господинъ УЮТ» и его конкурентов строится таблица 14, в которой определяются весовые коэффициенты по каждому показателю исходя из его значимости для данного вида бизнеса таким образом, чтобы сумма значений весовых коэффициентов по каждой группе факторов была равна единице.

Взвешенная оценка определяется как произведение бальной оценки по показателю на его весовой коэффициент.

Из данных Таблицы 14 видно, что ресторан «Господинъ УЮТ» г. Усинск лидирует по многим показателям. Ресторан «Пилигрим» набрал меньше всего баллов — 4,074, поэтому составление конкурентного профиля будет производиться в сравнении с главным конкурентом — «Аргус GB», который в свою очередь набрал 4,29 балла.

Таблица 12.

Сравнительная характеристика конкурентов «Господинъ УЮТ».

Таблица 13.

Перевод показателей вербальных шкал в балльную оценку.

Численность персонала за период 2010 — 2011 г. осталась неизменной.

Производительность труда одного работающего в отчетном периоде увеличилась на 6% и составила 326,579 тыс. руб.

Общий фонд заработной платы также увеличился на 342 тыс. руб. по сравнению с предшествующим периодом и составил 8550,0 тыс. руб.

Увеличение произошло за счет увеличения выработки работающего.

Увеличилась среднегодовая заработная плата 1-го работающего. В отчетном периоде она составила 150 тыс. руб., что на 6,0 тыс. руб. больше, чем в предшествующем периоде.

Себестоимость в отчетном периоде увеличилась на 627,5 тыс. руб. и рост составил 104%. В первую очередь изменение себестоимости сопоставляется с темпам роста объемов реализуемых товаров. В данном случае темпы удорожания себестоимости — 4% и объем реализации — 6%. Более наглядно это показывает расчет коэффициента опережения:

К = 106 / 104 = 1,0192.

т.е. объем реализации выше удорожания себестоимости, что говорит о стабильности работы предприятия.

Таким образом, по данным таблицы 18, наблюдается улучшение основных показателей ресторана за 2011 г. За отчетный период объем реализации продукции ресторана увеличился на 6%, составив в 2011 г. 18 615,0 тыс. руб., прибыль увеличилась на 20%, составив 2860,0 тыс. руб. (Рис. 15).

Рисунок 15. Основные показатели деятельности ресторана «Господинъ УЮТ» за 2010;2011 г., тыс. руб.

Переходя к показателям, характеризующим эффективность деятельности ресторана «Господинъ УЮТ», можно отметит, что в 2010 г. показатели рентабельности имели средний уровень — 15,8% и 13,7% соответственно рентабельность деятельности и рентабельность продаж. В отчетном периоде произошло повышение показателей рентабельности до 18,2% и 15,4% соответственно рентабельность деятельности и рентабельность продаж (Рис. 16).

Рисунок 16. Показатели рентабельности деятельности и рентабельности продаж ресторана «Господинъ УЮТ» за 2010;2011 г. г.

Таким образом, влияние произошедших изменений на деятельность ресторана в целом можно оценить как позитивное.