Заключение. 
Особенности хранения и переработки плодоовощной продукции

Для сохранения пищевых продуктов имеется достаточное число методов консервирования, позволяющих сохранить пищевые продукты продолжительное время с наименьшими изменениями своего химического состава. Современные методы консервирования пищевых продуктов имеют большое практическое значение. Консервирование способствует:

• * расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости
• * улучшению вкуса некоторых продуктов
• * устранению сезонности в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды);
• * продлению сроков годности пищевых продуктов.

Термическое консервирование с использованием сахара и пектиновых веществ, одно из древнейших изобретений человечества. Позволяет сохранить вкус и полезные свойства плодов и ягод. Именно сохранение сладкого вкуса, дает нам возможность наслаждаться плодами и ягодами в тот период времени, когда свежий урожай отсутствует. И не требует дополнительных затрат на охлаждение и заморозку что делает данный способ универсальным. Данный вид консервирования сохранился с времен глубокой древности и продолжит свое существования в виду его не заменимости для сохранения плодов и ягод.