Жиры животные и растительные

Жиры — органические соединения, которые представляют собой смесь сложных эфиров глицерина с высшими жирными кислотами. Натуральные жиры, которые содержат холестерин, — животного происхождения, причем жиры наземных теплокровных животных — твердой или мазеподобной консистенции, а жиры рыб — рептилий и морских животных — жидкие. Жиры морских животных отличаются от других жиров наличием высокомолекулярных, ненасыщенных жирных кислот с 4−5 двойными связями. Растительные жиры, которые содержат фитостерин, называются маслами, чаще всего они бывают в жидком виде и реже — в твердом (масло какао, кокосовое масло, мускатное и др.). Жирные масла не растворимы в воде, хорошо растворяются в эфире, хлороформе, сами являются хорошими растворителями многих лекарственных веществ. Жиры легко омыляются водными растворами щелочей, при нагревании до 300 градусов они разлагаются, образуя акролеин, который имеет характерный для жиров резкий, неприятный запах. К положительным свойствам жиров можно отнести индифферентность, хорошее всасывание в кожу, способность смешиваться с разными лекарственными веществами. Но жиры недостаточно стойкие и под влиянием внешних факторов разлагаются.

Жир свиной очищенный (Axungia porcina depurata). Свиной жир — белая однородная масса своеобразного запаха и вкуса с температурой плавления 34−36 градусов. Преимуществом данной основы является то, что данный жир — нейтрален, при втирании проникает в толщу кожи и способствует всасыванию лекарственных веществ, имеет эмульгирующую способность, не раздражает кожу и относительно быстро смывается с нее. При длительном хранении свиной жир под влиянием внешних факторов легко портится — прогоркает. Такой жир как основу применять нельзя. Для сохранения жиров рекомендуются разные консервирующие средства. Как хорошее консервирующее средство рекомендуют почки тополя, которые содержат популин (салицилбензоат) и терпены, но данное средство еще не до конца изучено, поэтому практически не используется. Некоторые примеси природных жиров — так называемые антиокислители, например, витамин Е, в значительной мере защищают жиры от прогоркания.

Гидрогенизированные жиры (Olea hydrogenata). Гидрогенизация — реакция присоединения водорода к разных соединениям, которая проходит под влиянием катализаторов. Гидрогенизация жидких масел, которые содержат глицериды олеиновой, линолевой и других ненасыщенных кислот, основана на присоединении водорода по месту двойной связи и превращении в твердый глицерид. Гидрогенизированные жиры имеют мазеподобную консистенцию, сравнительно индифферентны. Своими свойствами они во многих случаях заменяют жир, хотя кожа их вбирает немного хуже, чем свиной жир.

Жирные масла (Olea pinguia). Жирные масла добываются обычно выдавливанием семян мощными гидравлическими прессами. Отстаивание и фильтрование масел способствует их большей стойкости при хранении. Масла хорошо растворяются в эфире, хлороформе, бензине, не растворяются в воде. Жирные масла применяют как составные части мазевых основ, в небольших количествах их вводят в мазевые основы для повышения их способности всасываться, а также в тех случаях, когда готовятся тритурационные мази. Чаще всего используются такие масла: невысыхающие (персиковое, миндальное, абрикосовое, маслиновое), полувысыхающие (подсолнечное масло), высыхающие (льняное масло).