Столовые яйца.
Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства на примере СПК "Алтухово" Тульской области Белёвского района
Реферат
К известкованным относятся яйца, которые хранят в известковом растворе. Холодильниковые и известковые яйца мало пригодны для приготовления блюд, в рецептуру которых входят взбитые белки или отдельно белки и отдельно желтки. Известкованные яйца можно отличить ж по внешнему виду — у них хрупкая неровная скорлупа лиловатого оттенка, покрытая мельчайшими частицами извести. При прикосновении к таким… Читать ещё >