Список использованных источников
Рабочая поза, мин. Что наблюдалось. По горизонтали. Текущее время. Окончание: 23.00. Начало работы. По вертикали. Рабочая поза. Приложение В. Приложение Б. Приложение А. Наблюдение: Карты, дата. Карты, дата. Начало: 10.00. За 12 часов. За 12 часов. 3 от 01.03.12 г. 3 от 01.03.12 г. 2 от 29.20.12 г. 2 от 29.20.12 г. 1 от 28.02.12 г. 1 от 28.02.12 г. Продолж. Индекс. Итого. Всего: Всего: Тотл. Тотл. Читать ещё >
Список использованных источников (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
- 1. Пашуто, В. П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: учебно-практическое пособие / В. П. Пашуто. — 2-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2007. — 320 с.
- 2. Егоршин, А.П., Зайцев, А. К. Организация труда персонала: учебник. — М.: ИФРА-М, 2008. — 320 с.
- 3. Организация и нормирование труда: учебное пособие для вузов / под ред. В. В. Адамчука. — М.: Финстатинформ, 2000. — 301с.
- 4. Рофе А. И. Организация и нормирование труда: учебник для вузов. — М.: МИК, 2003. — 360 с.
Приложение А
Структура управления производством ресторана «Магеллан».
Рисунок 1 — Структура управления производством ресторана «Магеллан».
Приложение Б
Карта индивидуальной фотографии рабочего дня.
Карта индивидуальной фотографии рабочего дня.
Наблюдение:
Дата наблюдения: 01.03.2012.
Начало: 10.00.
Окончание: 23.00.
Продолжительность: 12 часов Обеденный перерыв: 15.00- 16.00.
Предприятие ООО «Мактан», ресторан «Магеллан».
Место работы Торговый зал, банкетный зал Наименование процессов Осуществление организационной и контролирующей деятельности Ф.И.О. работника Светлана Возраст 24 года стаж работы в общественном питании 4 года Таблица — Наблюдательный лист.
№. | Что наблюдалось. | Текущее время. | Продолж. | Индекс. | |
ч. | мин. | ||||
Начало работы. | |||||
Подготавливает рабочее место. | Тобс. | ||||
Обсуждает организационные вопросы с персоналом. | То. | ||||
Работает с документами. | То. | ||||
Принимает сырье и продукты. | То. | ||||
Оформляет документы. | То. | ||||
Перерыв по личным надобностям. | Тотл. | ||||
Принимает заказ у посетителя. | То. | ||||
Назначает ответственных, раздает задания. | То. | ||||
Координирует работу кухни и обеденного зала. | То. | ||||
Обед. | Тотл. | ||||
Приводит в порядок рабочее место. | Тобс. | ||||
Координирует работу кухни и банкетного зала. | То. | ||||
Работает с документами. | То. | ||||
Перерыв по личным надобностям. | Тотл. | ||||
Координирует работу кухни и банкетного зала. | То. | ||||
Осматривает все помещения, выключает приборы. | То. | ||||
Заканчивает работу. | |||||
ИТОГО. |
Приложение В
Хронометраж тяжести и напряженности трудового процесса администратор ресторан «Магеллан».
1. Рабочая поза.
№ карты, дата. | Рабочая поза, мин. |
Стоя. | |
№ 1 от 28.02.12 г. | |
№ 2 от 29.20.12 г. | |
№ 3 от 01.03.12 г. | |
Всего: | |
За 12 часов. |
2. Перемещения в пространстве.
№ карты, дата. | Км. | |
по горизонтали. | по вертикали. | |
№ 1 от 28.02.12 г. | 1,1. | 0,2. |
№ 2 от 29.20.12 г. | 1,2. | 0,2. |
№ 3 от 01.03.12 г. | 0,9. | 0,2. |
Всего: | 3,2. | 0,6. |
За 12 часов. | 1,1. | 0,2. |