В чем же ценность?

Зерно амаранта по содержанию белка, аминокислот, витаминов, макрои микроэлементов, биологически активных веществ, масла превосходит основные традиционные пищевые культуры. В нем содержится 13−16% белка.

Зеленая масса амаранта в расчете на сухое вещество содержит 16−20% протеина. Ее химический состав существенно изменяется в зависимости от фазы вегетации. По мере старения уровень сырого протеина в сухом веществе снижается с 18,1 до 12,3%, а доля клетчатки увеличивается. В фазе цветения зеленая масса содержит до 3,5−4% протеина, или 220−230 г в 1 корм. ед. Аминокислот, в частности лизина, в амаранте в три раза больше, чем в кукурузе. В фазе начала выбрасывания метелки содержание протеина в листьях составляет 21−28%, жира — 3,2−3,4%, аскорбиновой кислоты — 173−197 мг%, бета-каротина — 5,4−6,0%.

Исследования американских ученых показали, что в листьях амаранта много белка и кальция (3,5 г и 267 мг на 100 г сырого вещества соответственно). По содержанию аскорбиновой кислоты амарант превосходит шпинат и листовую свеклу, но уступает капусте.

Если принять ценность идеального белка за 100 условных единиц, то белок коровьего молока можно оценить в 72, сои — в 68, пшеницы — в 57, семян амаранта — в 87 единиц. Белок амаранта является одним из самых полноценных и по питательной ценности приравнивается к белку яиц. Сумма незаменимых аминокислот в нем достигает 42%. При этом вегетативные органы амаранта (стебель и листья) имеют более качественный белково-аминокислотный состав, чем семена.

По мере созревания растений в них увеличивается содержание сухого вещества. Так, если в фазе бутонизации доля сухого вещества составляет 11,2%, то в начале образования семян — 17,4%.

В 100 кг зеленой массы в зависимости от фазы развития содержится 13−22 корм. ед., на каждую из которых приходится 140−200 г протеина. Обеспеченность кормовой единицы переваримым протеином в зависимости от норм удобрений составляет при уборке в фазе образования соцветий 167−182 г, цветения — 105−155 г.

Несмотря на высокую питательную ценность зеленой массы амаранта, она практически непригодна для приготовления силоса из-за низкого содержания сахаров. При закладке силоса из амаранта рекомендуется добавлять до 50% зеленой массы кукурузы. Лучшие сроки уборки амаранта на силос — фазы цветения и молочно-восковой спелости зерна.

Измельченная масса амаранта и его смесей с другими культурами хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных. При этом свиньи могут давать прирост до 450 г, бычки — 1 000 г в сутки.

Зеленая масса амаранта по химическому составу приближается к люцерновой.

Наибольший коэффициент переваримости питательных веществ амаранта и его лучшая поедаемость отмечаются в фазе выбрасывания метелки, самая низкая переваримость — в фазах цветения и образования семян.