Механизм и конструкция торгового оборудования

1. Объясните устройство, принцип действия и назначение ВЖШЭ-675. Укажите характерные неисправности, причины их возникновения и способы устранения

Вращающаяся электрическая жаровня ВЖШЭ-675. Жаровня (рис.1) предназначена для выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы, обжаренных с одной стороны. Она состоит из рамы, жарочного барабана, бачка и лотка для теста, нагревательного устройства, отсекающего механизма и привода. Жарочный барабан, изготовленный из серого чугуна, опирается цапфами на подшипники, установленные на закрепленных на столе съемных кронштейнах. жаровня электрический котел пищеварочный Рис. 1. Вращающаяся электрическая жаровня ВЖШЭ-675:

1- сетка-фильтр; 2 — бачок для теста; 3 — кран; 4 — сливной патрубок; 5 — приемный лоток; 6 — патрубок для шланга подачи воды; 7 — ТЭНы; 8 — жаровный барабан; 9- кронштейн; 10- самозатачивающийся скребковый нож; 11- направляющая; 12 — отрезной нож; 13 — блинная лента; 14 — отсекатель; 15 — зубчатая рейка; 16 — зубчатое колесо; 17 — металлический лист; 18 — подшипник; 19 — корытообразный поддон; 20,23 -цепные передачи; 21 — ролик; 22- пружина; 24 — червячный редуктор; 25 — рама; 26 — электродвигатель.

Нагревательное устройство состоит из 15 ТЭНов мощностью 1кВт каждый и может быть включено на общую (15 кВт) или основную (12 кВт) ступень мощности. Электрические выводы нагревателей присоединены к клеммному щитку. Блок нагревателей смонтирован в трубе, свободно пропущенной через полые цапфы барабана и опирающейся на неподвижные подшипники, поэтому при вращении барабана блок нагревателей остается неподвижным. Рядом с жарочным барабаном на кронштейнах из труб укреплен алюминиевый бачок для теста, внутри которого установлена фильтрующая сетка; сверху бачок закрывается крышкой.

Алюминиевый лоток дли подачи теста на барабан выполнен двустенным. В межстенном пространстве постоянно циркулирует холодная вода. Барабан и отсекающий механизм приводятся в действие электродвигателем. От вала электродвигателя через червячный редуктор и две цепные передачи (втулочно-роликовые цепи) вращение передается барабану. Зубчатая рейка поворачивает звездочку, сидящую на оси отсекатедя, и сообщает ему возвратно-качательное движение. Когда отсекатель находится в верхнем положении, закрепленный над ним нож отрезает блинную ленту, и заготовка падает на лоток. Отсекатель выполнен из нержавеющей стали и прочно закреплен на оси. Для плавного движения отсекателя на оси имеется противовес.

Принцип работы вращающейся жаровни заключается в следующем: жидкое тесто из бачка через пробковый кран попадает на лоток и вытекает из него сплошной струей. Струя теста смачивает горячий вращающийся барабан и захватывается им. За время поворота барабана на 270⁰ тесто пропекается, образуя сплошную блинную ленту. От поверхности барабана блинная лента отделяется скребковым самозатачивающимся ножом, плотно прижатым к барабану. В результате взаимодействия ножа с отсекателем лента нарезается на заготовки размерами 240×280 мм, которые укладываются стопкой на противень.

Технические характеристики жаровни ВЖШЭ-675

Производительность, шт./ч…675

Мощность, кВт: номинальная…15,4

электродвигателя…0,4

Число нагревателей, шт…15

Электропитание (напряжение, частота), В; Гц…380/220; 50

Продолжительность разогрева до рабочей температуры, мин…20…25

Частота вращения жарочного барабана, об/мин…1,9

Габаритные размеры, мм:

длина…960

ширина…760

высота…1300

Масса, кг…240

2. Приведите технические характеристики аппаратов пищеварочных типа АПЭСМ; АПЭ. Укажите правила эксплуатации

Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2. Аппарат предназначен для варки на пару мяса, рыбы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий. На предприятиях общественного питания его используют как отдельно, так и в составе технологических линий. Он состоит из двух однотипных секций, установленных на подставку с ножками, регулируемыми по высоте. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрытыми эмалью белого цвета.

Каждая секция имеет две самостоятельные варочные камеры, выполненные из нержавеющей стали. Внутри варочных камер размещаются сплошные и перфорированные емкости для продуктов, варка которых производится паром, поступающем по трубопроводу из размещенного в подставке парогенератора, запоненного водой из питательной коробки. Нагрев воды в парогенераторе осуществляется ТЭНами, мощность которых регулируется пакетными переключателями. Защита ТЭНов от «сухого хода» производится с помощью реле давления. Подача пара в варочные камеры регулируется заслонкой. Образующийся в процессе варки конденсат отводится по трубопроводу в канализацию.

Блок управления вмонтирован в подставку с правой стороны, ручки регулирования и сигнальные лампы выведены на панель.

Технические характеристики АПЭСМ-2.

Вместительность варочных камер, м³…0,37

Производительность по картофелю, кг/ч…75

Номинальная мощность, кВт…10

Электропитание (напряжение, частота), Вт, Гц…380/220, 50

Продолжительность разогрева, мин…20

Средняя рабочая температура в варочной камере, ⁰С…95

Габаритные размеры, мм Длина…830

Ширина…800

Высота…1630

Масса, кг…240

Аппараты пароварочные электрические АПЭ-0,23А (АПЭ-0,23А-0,1).

Аппараты предназначены для варки на пару при атмосферном давлении овощей, мяса, рыбы, различных кулинарных изделий в функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.

Аппарат АПЭ-0,23А (рис. 3) состоит из двух варочных камер, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверцами с механическими запорами. Внутри варочных камер размещены кассеты с функциональными емкостями.

Рис 2. Принципиальная электрическая схема пароварочного аппарата АПЭСМ-2 (а) и схема подводки коммуникаций (б)

F1 — плавкий предохранитель; F2 — реле давления РД-4; Q — пакетный выключатель; X — клеммная колодка; K1, K2 — магнитные пускатели; H1, H2 — сигнальные лампы; R1, R2 — резисторы; S1 — кнопка управления КУО-3; S2 — переключатель ТПКП; E1… E4 — ТЭНы Под варочными камерами смонтирован парогенератор. Заполнение его водой осуществляется из питательной коробки, уровень воды в которой регулируется поплавковым клапаном.

Нагрев воды в парогенераторе осуществляется ТЭНами. Для защиты ТЭНов от «сухого хода» на подводящем трубопроводе установлено реле давления, отключающее электронагреватели при давлении воды ниже 0,05 МПа (0,5 кгс/см²).

Вырабатываемый в парогенераторе пар по двум трубопроводам подается в варочные камеры. Образовавшийся в процессе варки конденсат с дверей стекает в сборник конденсата.

Рис. 3 Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А

1,8 — облицовки; 2 — кассета; 3 — дверца; 4 — варочная камера; 5 — сигнальная лампа; 6 — реле температуры; 7 — каркас; 9,17 — емкости; 10 — панель с электроаппаратурой; 11 — блок зажимов; 12 — болт заземления; 13 — питательная коробка; 14 — реле давления; 15 — парогенератор; 16 — конденсатопровод Таблица 1. Технические характеристики пароварочных аппаратов АПЭ-0,23А. и АПЭ-0,23А-1

В нижней части аппарата располагаются панель с электроаппаратурой и блок зажимов. На лицевую облицовку выведена ручка выключателя и желтая сигнальная лампа, сигнализирующая о включении электронагревателей аппарата.

На конденсатопровод е установлено температурное реле. К крышке аппарата крепится короб приточно-вытяжной вентиляции.

Принципиальная электрическая схема АПЭ-О, 23А представлена на рис. 4.

Рис. 4 Принципиальная электрическая схема аппарата АПЭ-О, 23А В1 — контакт датчика-реле давления; В2 — контакт температурного реле; Е1. Е3 — ТЭНы; F1, F2 — плавкие предохранители; S — выключатель; К1, К2 — магнитные пускатели; Н — сигнальная лампа; R — резистор; Х1, Х2 — клеммные зажимы.

При включении выключателя S напряжение через плавкие предохранители F1 и F2 и контакт датчика-реле давления В1 поступает на цепь управления. Если давление воды в водопроводной сети достаточное, то контакт В1 замкнут; при этом включаются магнитные пускатели К1 и К2 и сигнальная лампа Н. Магнитные Искатели своими контактами включают ТЭНы Еl… ЕЗ; при этом вода в парогенераторе кипит и пар поступает в варочные камеры, образующийся в процессе варки конденсат отводится в канализацию.

При отсутствии продукта в камере или при завершении процесса варки происходит повышение температуры вытекающего конденсата до 96 °C, контакт температурного реле В2 размыкается и отключает магнитный пускатель К1; при этом ТЭНы Е1 и Е2 отключаются. Магнитный пускатель К2 остается включенным и аппарат работает при 1/3 части мощности нагрева. При понижения давления воды в водопроводной сети до 0,05 МПа (0,5 кгс/см²) размыкается контакт датчика-реле давления В1 и гаснет лампа, сигнализирующая об отключении всех ТЭНов.

Сверху к аппарату винтами крепится короб приточно-выточной вентиляции, а к питательной коробке подсоединяется трубопровод холодной воды.

3. Дайте определение термину «Редуктор». Приведите классификацию редукторов в зависимости от вида зубчатых передач. Приведите схемы

Редуктор — это механизм, состоящий из зубчатых или червячных передач, заключённый в отдельный закрытый корпус и работающий в масляной ванне. Назначение редуктора — понижение частоты вращения и соответственно повышение вращающего момента ведомого вала по сравнению с валом ведущим.

Редукторы широко применяют в различных отраслях народного хозяйства, в связи с чем число разновидностей редукторов велико.

Редуктор состоит из корпуса (литого чугунного или сварного стального), в котором помещают элементы передачи — зубчатые колеса, валы, подшипники и т. д.

Корпуса редукторов должны быть прочными и жесткими. Для удобства сборки корпуса редукторов выполняют разъемными. Опорами валов редуктора, как правило, являются подшипники качения. Смазывание передач редукторов осуществляется погружением в масляную ванну, подшипников — разбрызгиванием или пластичной смазкой.

Редуктор проектируют для привода определенной машины. На кинематических схемах буквой Б обозначен входной (быстроходный) вал, буквой Т — выходной (тихоходный).

Основная энергетическая характеристика редуктора — допускаемый вращающий момент Т на его ведомом валу при постоянной нагрузке.

Тип редуктора определяется составом передач, порядком их размещения в направлении от ведущего — быстроходного вала к ведомому — тихоходному валу и положением колёс в пространстве. Редукторы классифицируют по следующим основным признакам:

1) по типу передачи — зубчатые, червячные, зубчато-червячные;

2) по числу ступеней — одноступенчатые, двухступенчатые, и т. д.;

3) по типу зубчатых колес — цилиндрические, конические, коническо-цилиндрические и т. д.;

4) по относительному расположению валов в пространствегоризонтальные, вертикальные.

4. Приведите принципиальную электрическую схему котла пищеварочного электрического опрокидывающегося КПЭ-100. Укажите составляющие схемы

Рис. 5 Принципиальная электрическая схема пищеварочного котла КПЭ-100 Q — пакетный выключатель; F1. F3 — плавкие предохранители; S1, S2 — кнопочные станции; S3 — переключатель режимов работы; РI, PII — положение контактов выключателя; К1, К2 — магнитные пускатели; К3… К5 — реле; Е1… Е6 — ТЭНы; Е7 — электрод; F — элетроконтактный манометр; Т — трансформатор; Н1… Н4 — сигнальные лампы; Х1, Х2 — клеммные разъемы.

Список литературы

1. Кирпичников В. П., Ботов М. И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: ACADEMIA, 2005.

2. Титова А. П., Шляхтина А. М. Торгово-технологическое оборудование. — М.: Экономика, 1983.

3. Иванова Р. В. и др. Торгово-технологическое оборудование устройство, монтаж и ремонт. — М.: Экономика, 1989.

4. Главацкая В. И. и др. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1977.

.ru