Да, ассортимент продукции и услуг очень широкий — 7 Проводите ли вы регулярную модификацию вашей продукции в соответствие с запросами клиентов? Да, такие мероприятия проводятся, но очень редко — 8 Проводите ли политику создания новой продукции? — Нет 9 Возможно ли копирование вашей продукции (услуг) конкурентами? — Да, возможно 10 Отслеживаете ли вы жалобы посетителей? Да, жалобы клиентов отслеживаются — 12 Уменьшается ли количество жалоб и нареканий со стороны посетителей? Да, все предложения учитываются по мере поступления ;
Также был проведен анализ потребителей, и установлено, что посетителями ресторана «Васабико» по такому критерию как семейное положение являются молодые супружеские пары, молодые люди, не состоящие в браке и живущие отдельно от родителей; по критерию отношения к услугам и продукции: новаторы и обыкновенные посетители; также существуют посетители ресторана, которые относятся к определенному сегменту по стереотипам культуры поведения и отличаются по географическому фактору.
В таблице 7 представлен анализ конкурентов как одного из факторов внешней среды.
Таблица 7
Анализ конкуренции и конкурентов
№ п/п Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа Характеристика и оценка фактического состояния дел Прогноз положения дел, оценка его показателей и действия по его улучшению 1 Кто основные конкуренты вашего предприятия в каждой стране по каждому рынку и каждому сегменту? Рестораны японской кухни, действующие в городе Санкт Петербурге Необходимо создание конкурентного преимущества ресторана за счет гибкой системы скидок и повышения узнаваемости ресторана 2 Какие методы конкурентной борьбы они используют? Реклама, скидки 3 Какую долю рынка занимает каждый конкурент? Нет информации Повышение собственной доли рынка за счет улучшения качества услуг ресторана 4 Каковы у конкурентов:
Цены?
Ценовая политика?
Качество продукции? Аналогичны ценам, качеству и ресторана «Васабико» Необходимо улучшить ценовую политику 5 Каковы сильные и слабые стороны каждого конкурента? Сильные стороны: большая площадь залов, больший ассортимент Необходимо увеличить собственную площадь залов, открыть несколько дополнительных секций в ресторане, увеличить ассортимент 6 Отвечают ли продукция и услуги конкурентов таким требованиям покупателей, как:
Потребительские свойства?
Удобство пользования?
Цвет?
Вкус?
Запах? Надёжность? Да, услуги и продукция конкурентов отвечают все перечисленным требованиям Необходимо улучшить собственные характеристики продукции и услуг по данным параметрам 7 Какова реальная реакция конкурентов на введение нового товара, услуги на рынок?
Изменение цены вашей продукции, услуг?
Увеличение доли рынка вашего ресторана? При увеличении доли рынка конкуренты совершенствуют собственную сбытовую политику, вводят систему скидок, устраивают различные акции Необходимо учитывать данные реакции при ведении деятельности в собственном ресторане 8 Какие стратегии стимулирования сбыта применяют ваши конкуренты? Понижение цен, скидки, акции Необходимо использование данных стратегий в собственном ресторане 9 Как они рекламируют новые услуги и продукцию? Реклама в СМИ и уличных баннерах и стендах 10 Как они подбирают себе управляющих (менеджеров)? Через агентства по трудоустройству Необходимо разработать эффективную программу по привлечению в собственный ресторан высококвалифицированных специалистов Для более полного анализа внешних факторов, влияющих на деятельность ресторана «Васабико» был проведен анализ сильных и слабых сторон конкурентов и собственного ресторана. Максимальное количество баллов — 10 (идеальное состояние). Он представлен в таблице 8.
Таблица 8
Анализ сильных и слабых сторон конкурентов и собственного ресторана Факторы, характеризующие ресторан Преимущества оценка Недостатки вашего ресторана перед конкурентом Х наш ресторан
У конкурент Менеджмент предприятия Предпринимательская культура и философия Цели и формулируемые стратегии Система мотивации сотрудников Разница Х и У 6 7−8 Нет развитой предпринимательской культуры, не развита система мотивации сотрудников Производство Оборудование Гибкость производственных линий Качество производственного планирования и управления Разница Х и У
8 8 Необходимо увеличить торговую площадь ресторана и ассортимент продукции Научные исследования и развитие Интенсивность и результаты Ноу-хау Использование новых информационных технологий Разница Х и У
5 5−7 Нет четкой корпоративной политики в сфере разработки новых исследований, несистематическое использование информационных технологий Маркетинг Организация сбыта Расположение сбытовых филиалов Фаза «жизненного цикла» у важнейших продуктов Разница Х и У 4 6−7 У ресторана нет четкой и разработанной маркетинговой политики Кадры Возрастная структура Уровень образования Квалификация и мотивация менеджмента Разница Х и У 6 7−8 Не у всех сотрудников есть соответствующая квалификация и соответствующее образование Финансы Доля собственного капитала Финансовый баланс Возможность получения кредитов Разница Х и У 6 6 Недостаточно разработанная финансовая стратегия ресторана Таким образом, на основе проведенного анализа можно сделать вывод, что для дальнейшего завоевания большей доли рынка, ресторану «Васабико» необходимо разработать собственную политику и стратегию в сфере финансового менеджмента, маркетинга и стимулирования потребительского спроса, а также улучшить качество обслуживания и расширить ассортимент предлагаемой продукции. Перейдем теперь к SWOT-анализу организации, который позволит систематизировать все полученные результаты.
2.3 SWOT-анализ и основные выводы по результатам анализа внешней среды
Также был проведен SWOT-анализ деятельности ресторана японской кухни «Васабико», ведь факторы внешней среды неразрывно связаны с факторами внутренней среды компании. Он представлен в таблице 9.
Таблица 9
Матрица SWOT-анализ
Возможности
Угрозы
Внешняя среда
Внутренняя среда Инвестиционная привлекательность рынка сферы ресторанных услуг Стабильный рост спроса на продукцию и услуги «Васабико» Рост конкуренции в сфере ресторанного бизнеса Колебание рыночной конъюнктуры, цен Увеличение темпов инфляции Потеря доли рынка Уменьшение номенклатуры продукции и услуг Сильные стороны:
1.Высокая квалификация персонала
2. Хорошая репутация у посетителей 1. Увеличение ассортимента предоставляемых услуг
2.Увеличение залов
3.Улучшение качества услуг
1. Разработка новых стратегий реализации продукции и услуг, увеличение доли посетителей из новы сегментов
2. Увеличить узнаваемость и престижность ресторана
3.Повышение эффективности управления персоналом Слабые стороны:
1.Нет ясных стратегических направлений
2.Ухудшающаяся конкурентная позиция
3.Отсутствие эффективного управления рестораном
4.Отсутствие четко выраженной маркетинговой стратегии
5. Увеличение клиентских жалоб 1. Разработка стратегии развития ресторана
2.Активное освоение новых сегментов потребительского рынка
3. Разработка и проведение активной маркетинговой политики.
4.Разработка системы скидок
1.Разработка и проведение активной маркетинговой политики.
2.Повышение качества оказываемых услуг Таким образом, можно сделать вывод о том, что проведенный анализ позволяет выявить следующие проблемы: недостаточная узнаваемость ресторана на рынке, небольшой ассортимент предоставляемых услуг, увеличение клиентских жалоб на уровень обслуживания. Необходимо отметить, что реализация принципов стратегического менеджмента дает огромные преимущества организациям, планирующим свою деятельность. Ресторан японской кухни «Васабико» с помощью анализа внешней среды может своевременно выявлять существующие угрозы и оптимально использовать имеющиеся возможности.
Заключение
Таким образом, подведем итоги всей проделанной работы. Во-первых, были рассмотрены теоретические основы стратегического управления организацией. Выявлено, что стратегия — это система достижения главных целей организации, содержание которой является отображением, своеобразной проекцией видения и объективной цели организации на себя и окружающую среду. При этом процесс стратегического управления представляет собой разработанную систему действий, которые необходимы для достижения целей организации. Имеющиеся у компании ресурсы часто ограничены (время, финансы, нехватка специалистов и т. д.) Определение ясной миссии, четких целей, планирование стратегии развития, анализ разнообразных процессов внутри и вне организации позволит предприятию быть не только конкурентоспособным в постоянно изменяющихся условиях общества, но и эффективно и успешно осуществлять свою деятельность на протяжении долгого периода времени.
От анализа внешней среды организации и учета факторов внешней среды во многом зависит эффективность деятельности организации, ведь организация напрямую связана с данными показателями. Анализ данных факторов способен показать картину внешней среды организации, тенденции ее развития и функционирования.
Во-вторых, была дана общая характеристика деятельности ресторана «Васабико» — компании, созданной в 2003 году в городе Санкт Петербурге. Ресторан «Васабико» работает с группой компаний «Васаби» на основе договора франчайзинга. Выявлено, что деятельность группы компаний «Васаби», а в частности ресторана японской кухни «Васабико», по всем рассмотренным критериям можно признать эффективной. После анализа основных показателей деятельности, был проведен анализ внешней среды ресторана, его возможностей и существующих угроз.
Анализ возможностей показывает, что на данном этапе существования перед рестораном японской кухни «Васабико» появляется широкий ряд возможностей, реализация которых может привести к положительным последствиям. Наибольшее значение имеет реализация возможностей связанных с увеличением привлекательности рынка ресторанного бизнеса, а также стабильный рост спроса на услуги в сфере ресторанного бизнеса. Для высшего руководства реализация данных возможностей должна стать первостепенной задачей. Также был проведен анализ внешних условий рынка, сильных и слабых сторон продукции и услуг ресторана, анализ потребителей и конкурентов ресторана. На основе проведенного анализа можно сделать вывод, что для дальнейшего завоевания большей доли рынка, ресторану «Васабико» необходимо разработать собственную политику и стратегию в сфере финансового менеджмента, маркетинга и стимулирования потребительского спроса, а также улучшить качество обслуживания и расширить ассортимент предлагаемой продукции. В заключении был проведен SWOT-анализ, который позволил систематизировать все полученные результаты. На его основе можно сделать вывод о том, что у ресторана «Васабико» имеются следующие проблемы: недостаточная узнаваемость ресторана на рынке, небольшой ассортимент предоставляемых услуг, увеличение клиентских жалоб на уровень обслуживания. Необходимо отметить, что реализация принципов стратегического менеджмента дает огромные преимущества организациям, планирующим свою деятельность. Ресторан японской кухни «Васабико» с помощью анализа внешней среды может своевременно выявлять существующие угрозы и оптимально использовать имеющиеся возможности.
Таким образом, цель курсовой работы, которая заключалась в проведении анализа факторов внешней среды ресторана японской кухни «Васабико», была достигнута.
Список использованных источников
1. Акмаева, Р. И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент [Текст]: учебное пособие / Р. И. Акмаева. — М.: Финансы и статистика, 2007. — 208 с.
2. Афонин, И. В. Управление развитием предприятия: стратегический менеджмент, инновации, инвестиции, цены [Текст]: учебное пособие / И. В. Афонин. — М.: ИТК «Дашков и К», 2002. — 380 с.
3. Басовский, Л. Е. Менеджмент [Текст]: учебное пособие / Л. Е. Басовский. — М.: ИНФРА-М, 2004. — 216 с.
4. Бутова, Т. В. Управленческий консалтинг [Текст] / Т. В. Бутова. — М.: ТЕИС, 2004. — 495 с.
5. Веснин, В. Р. Стратегическое управление [Текст]: учебник / В. Р. Веснин. — М.: Проспект, 2006. — 328 с.
6. Виханский, О. С. Менеджмент [Текст]: учебник / О. С. Виханский, А. И. Наумов. — М.: Экономистъ, 2003. — 528 с.
7. Виханский, О. С. Стратегическое управление [Текст]: учебник / О. С. Виханский. — М.: Гардарики, 1999. — 292 с.
8. Воронина, Э. М. Менеджмент предприятия и организации [Текст]: учебное пособие / Э. М. Воронина. — М.: ЮНИТИ, 2003. — 256 с.
9. Гапоненко, А. Л. Стратегическое управление [Текст]: учебник для вузов / А. Л. Гапоненко, А. П. Панкрухин. — М.: ОМЕГА-Л, 2006. — 464 с.
10. Глухов, В. В. Менеджмент [Текст]: учебник для вузов / В. В. Глухов. — СПб.: Спец
Лит, 2006. — 700 с.
11. Коттер, Д. П. Суть перемен. Невыдуманные истории о том, как люди изменяют свои организации [Текст] / Д. П. Коттер, Д. С. Коэн. — М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2004. — 256 с.
12. Лапыгин, Ю. Н. Стратегический менеджмент [Текст]: учебное пособие для вузов / Ю. Н. Лапыгин. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 236 с.
13. Маркова, В. Д. Стратегический менеджмент [Текст]: курс лекций / В. Д. Маркова, С. А. Кузнецова. — М.: ИНФРА-М, 2006. — 288 с.
14. Масленченков, Ю. С. Стратегический и кризисный менеджмент фирмы [Текст]: учебное пособие для вузов / Ю. С. Масленченков, Ю. Н. Тронин. — М.: «Дашков и К», 2004. — 884 с.
15. Менеджмент [Текст]: учебное пособие / А. Р. Радионов, Р. А. Радионов. — М.: Экономика, 2005. — 614 с.
16. Мескон, М. Основы менеджмента [Текст] / М. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. — М.: Дело, 2006. — 720 с.
17. Молодчик, А. В. Менеджмент: стратегия, структура, персонал, знание [Текст]: учебное пособие / А. В. Молодчик, М. А. Молодчик. — М.: Издательский дом ГУ ВШЭ, 2005. — 296 с.
18. Портер, М. Э. Конкурентное преимущество [Текст]: учебник / М. Э. Портер. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2005. — 715 с.
19. Томпсон, А. А. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии [Текст]: учебник для вузов / А. А. Томпсон, А.Дж. Стрикленд. — М.: Банки и биржи, 1998. — 576 с.
20. Управление организацией [Текст]: учебник / А. Г. Поршнев, З. П. Румянцева, И. А. Саломатин. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 736 с.
21. Фатхутдинов, Р. А. Стратегический менеджмент [Текст]: учебник / Р. А. Фатхутдинов. — М.: Дело, 2001. — 448 с.
22. Хорин, А. Н. Стратегический анализ [Текст]: учебное пособие / А. Н. Хорин, В. Э. Керимов. — М.: Эксмо, 2006. — 288 с.
Акмаева, Р. И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент. — М.: Финансы и статистика, 2007. — С.5
Радионов А. Р. Менеджмент. — М.: Экономика, 2005. — С. 15
Гапоненко, А. Л. Стратегическое управление. — М.: ОМЕГА-Л, 2006. — С. 6
Мескон М. Основы менеджмента. — М.: Дело, 2006. — С. 257
Томпсон, А. А. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии. — М.: Банки и биржи, 1998. — С. 4
Поршнев, А. Г. Управление организацией. — М.: ИНФРА-М, 2007. — С. 135
Маркова, В. Д. Стратегический менеджмент. — М.: ИНФРА-М, 2006. — С. 65
Виханский, О. С. Менеджмент. — М.: Экономистъ, 2003. — С. 32
Бутова, Т. В. Управленческий консалтинг. — М.: ТЕИС, 2004. — С. 164
Бутова, Т. В. Управленческий консалтинг. — М.: ТЕИС, 2004. — С. 168
Поршнев, А. Г. Управление организацией. — М.: ИНФРА-М, 2007. — С. 218
Мескон М. Основы менеджмента. — М.: Дело, 2006. — С. 270
Виханский, О. С. Менеджмент. — М.: Экономистъ, 2003. — С. 240
Мескон М. Основы менеджмента. — М.: Дело, 2006. — С. 271
Стратегический контроль
— мониторинг
— анализ
— бенчмаркинг
— критерии контроля
Реализация стратегии
— культура
— кадры
— оргструктура
— система информации
Стратегическое планирование
— миссия и цели
— SWOT-анализ
— стратегия
