Собирают только полностью созревшие плоды, срезая их острыми мачете. Затем разрезают плоды вдоль на 2 — 4 части, высвобождают из липкого желатинового слоя зерна и оставляют их на несколько дней бродить под действием собственных ферментов и диких дрожжей. Эта операция придает зернам неповторимый шоколадный аромат. Потом какао-бобы сушат на солнце, разложив на циновках или специальных бетонных площадках. На этом предпромышленная подготовка заканчивается
Раздел II. Приготовление шоколада На шоколадной фабрике зерна очищают и обжаривают во вращающихся барабанах при температуре 120 — 140 °C. Правильное и равномерное обжаривание окончательно формирует вкус шоколада. После этого ставшие хрупкими зерна дробят в особой машине, которая сортирует крошку по размеру частиц, пропуская через систему сит, заодно удаляя оставшиеся фрагменты кожуры. Далее следуют растирание перемолотой крошки между жерновами и превращение ее в густую, вязкую массу, на основе которой и изготавливается какао-порошок В какао-порошок добавляют сахар, молоко, масло какао, ваниль и прочие ингредиенты. Масса подвергается еще одной очистке в специальном аппарате, состоящем из вращающихся с убывающей скоростью цилиндров, для отсортировки мелких, не растворившихся твердых частиц какао. Тщательно размешанная масса поступает на производственную линию, где ее разливают по формам, подогретым до 32 °C, затем постепенно охлаждают.
Затвердевший шоколад легко извлекают из форм ударом или вибрацией. И только после этого готовая продукция поступает на обертку. Сегодня изделия из шоколада стали общедоступным лакомством, а любовь к нему носит интернациональный характер.
Заключение
Исследователи истории шоколада полагают, что промышленная революция оказала значительное влияние на технические новшества в изготовление шоколада. Ростом своей популярности шоколад обязан нескольким факторам, среди которых изобретение пресса для отжима какао-зёрен, получение какао-порошка, снижение акцизных сборов на шоколад, усовершенствование транспортировки, изобретение и начало производства твёрдого шоколада.
В настоящее время производство шоколада считается одной из самых прибыльных отраслей пищевой промышленности. Ассортимент изделий из шоколада поистине огромен. Мировыми лидерами по производству шоколада считаются США и Швейцария. Большая часть какао-бобов выращивается в Бразилии и в Кот-д'Ивуаре, там находятся плантации деревьев какао. Подсчитано, что каждый год в мире съедается несколько сотен тонн шоколада.
Список использованной литературы Анфимова Н. А. Кулинария «Повар-кондитер». / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. М.: Проф
ОбрИздат, 2002.
Анфимова Н. А. Кулинария. / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская, Т. И. Захарова.
Базарова В.И., Боровилова Л. А., Дорофеев А. Л. и др Исследование продовольственных товаров; Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 1733 «Товароведение и орг. торговли прод. Товарами». / - 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1986 — 295 с.
Кузнецов, И. Шоколад: что под оберткой? // Экология и жизнь. — 2006. — N 4. — С.74−77
Токарев Л. Т. Производство кондитерских изделий. / Л. Т. Токарев. М.: Пищевая промышленность, 1987
ru.wikipedia.org
www.uniconf.ru
