Проект мероприятий по повышению эффективности работы предприятия ООО «Галерея» (ресторан «Fiolet») г. Санкт-Петербург

2.Приказ по предприятию, устанавливающий соответствующий противопожарный режим.

3. Инструкция о мерах пожарной безопасности.

4. План (схема) эвакуации при пожаре, инструкция по эвакуации.

5.Инструкция о порядке действия персонала при срабатывании пожарной автоматики.

План эвакуации ресторана представлен на рисунке 4.

1.

На ООО «Галерея» в дополнение к схематическому плану эвакуации людей при пожаре разработана инструкция, определяющая действия персонала по обеспечению безопасной и быстрой эвакуации людей, по которой, не реже одного раза в полугодие, проводятся практические тренировки всех задействованных для эвакуации работников.

Рисунок 4.1 План эвакуации ресторана ООО «Галерея»

В ООО «Галерея» разработаны инструкции о мерах пожарной безопасности помещений, которые утверждены руководителем предприятия.

Указанные документы содержат следующие требования пожарной безопасности:

1. Порядок и нормы хранения пожароопасных веществ, материалов.

2.Порядок получения, транспортировки, сбора, хранения и удаления из помещений сгораемых материалов.

3.Правила по содержанию средств по пожаротушению и выполнение технического надзора за ними.

4.Правила по действиям работников предприятия при пожаре, как вызвать пожарную охрану.

5.Правила по отключению вентиляции, порядок применения средств пожаротушения, как эвакуировать людей, вынести ценности и горюче-смазочные материалы, которые могут вызвать взрыв и создать особо опасную ситуацию или поспособствовать распространению пожара.

6.Правила сохранения, осмотра и приведения помещений в безопасное состояние для возгорания.

Для прекращения горения необходимо: не допустить проникновения в зону горения окислителя (кислорода воздуха), а также горючего вещества; охладить эту зону ниже температуры воспламенения (самовоспламенения); разбавить горючие вещества негорючими; интенсивно тормозить скорость химических реакций в пламени (ингибированием); механически срывать (отрывать) пламя. На этих принципиальных методах и основаны известные способы и приемы тушения пожаров.

К огнегасительным веществам относятся: вода, химическая и воздушно-механическая пены, водные растворы солей, инертные и негорючие газы, водяной пар, галоидоуглеводородные огнегасительные составы и сухие огнетушащие порошки. На предприятии используют также стационарные установки пожаротушения — паровые, воздушно-пенные, аэрозольные и порошковые.

В ООО «Галерея» используются химические пенные огнетушители ОХП-10 (рисунок 5.2), которые представляет собой стальной сосуд вместимостью около 10 л с горловиной и закрытой крышкой, снабженной запорным устройством.

1 — корпус; 2 — кислотный стакан; 3 — боковая ручка; 4 — горловина; 5 — рукоятка;6 — шток;7 — крышка;8 — спрыск;9 — клапан;10 — предохранитель;11 — нижняя ручка. Рисунок 4.2 Схема химического пенного огнетушителя ОХП-10

Последнее состоит из штока, пружины и резинового клапана, предназначенного для того, чтобы закрывать вставленный вовнутрь огнетушителя полиэтиленовый стакан для кислотной части заряда огнетушителя.

2. Микроклимат в рабочей зоне.

Соблюдение нормального микроклиматаэто создание определенных нормальных условий для обмена теплом тела работника и окружающей среды.

Необходимым условием жизнедеятельности человека является поддержание постоянства температуры тела за счет терморегуляцииспособности организма человека самому регулировать передачу тепла в окружающее пространство, несмотря на то, что параметры микроклимата будут постоянно изменяться.

В таблицах 4.1 и 4.2 приведены нормативные параметры уровня ионизации воздуха помещений при работе с компьютерами.

Таблица 4.1

Установленные нормы температуры, влажности и воздухообмена для помещений с персональными компьютерами Период года Категория Выполняемых работ Температура воздуха, градусы цельсия Относительная влажность воздуха, в процентах Скорость движения воздуха, метров в секунду Зима-осень

(холодный) Легкая категория работ- 1-а или

1 -б 23−24

22−23 45−65

45−65 0,11

0,11 Весна-лето (теплый) Легкая категория работ- 1-а или

1 -б 24,5−25,5

23,5−24,5 45−65

45−65 0,11

0,21

Генеральный директор, директор, главный бухгалтер, бухгалтер в своей работе пользуются персональными компьютерами. В кабинетах, где установлены персональные компьютеры, согласно установленных правил, необходимо соблюдать установленные параметры микроклимата, согласно норм, которые установлены ГОСТами и нормами согласно СН 2.

2.4. 548−96. Эти нормы определены в зависимости от времени года, предназначения помещения и специфики процесса труда.

Таблица 4.2

Уровни ионизации воздуха помещений при работе с ПК

Уровень ионизации Число ионов на 1 см³ воздуха n + n — Минимально необходимое

400 600 Оптимальное 1500−3000 30 000−50 000

Максимально допустимое 50 000 50 000

ООО «Галерея» относится к легкой категории работ-1а, оптимальные нормы микроклимата и уровни ионизации воздуха ООО «Галерея» соответствуют нормативным значениям.

Для того, чтобы поддерживать нормальную температуру и параметры относительной влажности в помещении в ресторане проводится постоянное регулярное проветривание, помещение отапливается при холодном времени года.

Предусмотрение нормальной вентиляции особенно важно для того, чтобы охладить части персонального компьютера, выделяющих тепло в процессе работы, к ним относятся системный блок, монитор и принтер. Более того, приток свежего воздуха в большой степени насыщает организм работающего за ПК кислородом.

Рассчитаем поток теплоты, который расходуется на отопление. Для этого применим формулу:

Vуд.=0,8*q*V (t в-tн) (4.1)

где

0,8 — коэффициент, который учитывает неотапливаемую часть здания;

Vуд — удельная тепловая характеристика помещения, измеряется в вт/м3°С;

V — объём здания, измеряется в мЗ;

tв — расчётная температура внутреннего воздуха, в градусах Цельсия, равна 18 градусам;

tн — расчётная температура наружного воздуха, в градусах Цельсия, значение устанавливается по СНиП 2.

04.05−91 (равна -28°С).

Ориентировочное значение q берут в зависимости от объёма здания. Для V = до 1 м³ значение qo составляет 0,58 вт/м3ºС. V кафе составляет 1209,6 м³,

Vуд=0,8×0,58×1209,6(18-(-28)=25,8 квт Рассчитаем годовой расход теплоты на отоплениепо формуле:

V от.год.=2,88 х q*V (t в-t от) х Тхпот. (4.2)

где

t oт — средняя температура наружного воздуха, в градусах цельсия. Принимается согласноо Сни

П 2.

01.01−82 и равна 6,2 °С;

Т — количество часов работы системы в сутки, час./в сут.;

пот — количество суток отопительного сезона, сут. Для СПб = 226 сут.

V от.год.=2,88×0,58×1209,6х (18-(-6,2)х24×226=265 214,5 тыс.

кДж.

При этом, расход тепла на вентиляцию рассчитаем по формуле:

Vв=0,278* Lпр.* р *С (t пр.-t н) (4.3)

где

0,278 — коэффициент перевода кДж/ч в Ватт:

Lпр — расход приточного воздуха, м3 в час;

р — плотность воздуха, кг/ м, равна 1,2;

tпр — температура приточного воздуха, в градусах Цельсия, равна 16 градусов.;

С — удельная теплоёмкость воздуха, Дж/кг, в градусах Цельсия, равна 1;

tн — расчётная температура наружного воздуха, в градусах Цельсия, равна -28°С.

Расход необходимого приточного воздуха можно ориентировочно (примерно) определить по кратности воздухообмена Кр, которую можно принимать равной 3- 5 час-1, кратность рассчитывается по формуле:

L пр.=0,6 *Vкр. (4.4)

где 0,6 — коэффициент, учитывающий объём помещений, которые не вентилируются;

L пр.=0,6 **1209,6*3,5=2540 м3 в час.

Vв=0,278×2540×1,2×1 (16-(-28)=3,7 квт Расход теплоты на вентиляцию в годкДжрассчитывается с применением формулы:

VВ год.= L пр.*р*С (t пр.-t ср.от.)*T*n от. (4.5)

V в год.=2540×1,2×1(16-(-6,2)х11×226=168 223 тыс. кДж Согласно представленных расчетов, в ресторане используется вентиляционное оборудование. На всех местах работников в ресторане установлены ионизаторы воздуха, которые осуществляют выработку заряженных ионов, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье работника.

— значительное улучшение психологического и физического состояние человека;

— повышается сила сопротивления организма заболеваниям;

— сокращается количество бактерий в рабочем помещении;

— воздух чистится от взвешенных микрочастиц;

— снижается эффект от статического электричества.

3.Система освещения рабочих мест.

Освещение помещений в ООО «Галерея» организовано в соответствии со СНиПП 23−05−96(95). Рекомендуемые удельные мощности на освещение отдельных офисных помещений приведены в таблице 4.

3.

Таблица 4.3

Рекомендуемые удельные мощности на освещение отдельных помещений Помещения Удельная мощность, Вт/м2 Кухня 11 Помещение для персонала 12 Подсобные помещения 12 Склады продуктов 3 Весовая 12 Зал отдыха посетителей 18

Для определения мощности установленной осветительной установки в офисных помещениях ООО «Галерея» применим метод удельной мощности. Он базируется на средних значениях мощности, необходимой для создания требуемой освещенности при средних значениях коэффициента использования осветительной установки.

Сущность расчета освещения по методу удельной мощности заключается в том, что в зависимости от типа светильника и места его установки, высоты подвеса над рабочей поверхностью, освещенностью, освещенности на горизонтальной поверхности и площади помещения определяется значение удельной мощности. Удельная мощность — отношение установленной мощности ламп к величине освещаемой площади (Вт/м2).

Мощность общей лампы определяют:

Р=w· S/N, (4.6)

Где w — удельная мощность общего равномерного освещения,

S — площадь помещения,

N — число светильников.

Если расчетная мощность лампы не равна стандартной мощности, то выбирается ближайшая по мощности большая стандартная лампа.

Удельный расход мощности на освещение офисных помещений колеблется в диапазоне 3—10 Вт/м2. Значение удельной мощности зависит от типа и светораспределения светильника, размеров помещения, коэффициентов отражения стен, потолка и пола, высоты подвеса светильника и выбирается по справочной литературе.

По расчетной мощности лампы P и каталожным данным выбирают типоразмер лампы и её номинальную мощность Pн так, чтобы выполнялось условие: 0,9хР ≤ Рн ≤ 1,2хР Рассчитаем освещенность цехов для приготовления блюд ООО «Галерея» размером 6×10 м; S=60 кв. м; высота H=3.5 м; hp=0.8 м; hsv=0.5 м; окраска стен светлая rст=70%; rп=50% в помещении требуется создать норму освещенности En=75 лк Расчет: расчетная высота

h=H — hp — hsv=3.5 — 0.8 — 0.5 = 2.2 м.

расстояние между рядами

L’p=1.5 х h=1.5×2.

2=3.3 м.,

принимаем Lp=3 м расстояние от крайнего ряда до стен

Lst=Lp/2=3/2=1.5 м.

следовательно, в данном помещении разместиться n=6 ламп (светильников) Данной норме освещенности En=75 лк, соответствует удельная мощность W=20.5 Вт/кв.м, отсюда, Р =(W х S)/n=(20.5*60)/6=205 Вт.,

выбираем лампы накаливания с Рн=200 Вт.

Полная устанавливаемая мощность составит Р=Рн х n=200×6=1200

Вт.

Данная мощность осветительной установки соответствует

W=P/S=1200/60=20 Вт/кв.м или En=75 лк., что находится в установленных нормативных пределах.

3.Шум, виброизоляция.

Шумом называются звуки, мешающие восприятию полезных звуков или нарушающие тишину, а также звуки, оказывающие вредное или раздражающее действие на организм человека.

Вредность шума как фактора производственной среды обитания человека приводит к необходимости ограничивать его уровни. Санитарные уровни шума нормируют двумя способами: методом предельных спектров (ПС) и методом уровня звука. Уровень шума на ООО «Галерея» находится в допустимых пределах.

5. Электробезопасность.

Ответственность за электробезопасность на ООО «Галерея» возложена на управляющего ресторана. На предприятии проводится ежегодный инструктаж по выполнению правил электробезопасности с каждым работником предприятия с соответствующей записью в специальных журналах.

В ООО «Галерея» разработаны и утверждены также планы действий персонала в чрезвычайных ситуациях (стихийных бедствиях, пожарах и других), включающие взаимодействие с местными органами управления, участвующими в спасательных работах.

Общая усредненная оценка напряженности труда ресторана представлена в таблице 4.

3.

Таблица 4.3

Общая оценка условий труда Фактор Классы условий труда 1

оптимальный 2

допустимый 3 — вредный 4

опасный 3.1 3.2 3.3 3.4 Микроклимат * Освещенность * * Шум * * Электростатическое поле * * Электромагнитные поля * * Тяжесть труда Напряженность труда * *

Общая оценка условий труда в ООО «Галерея» принимается соответствующей классу 2-допустимый.

4.

3. Разработка и проведение мероприятий по улучшению условий труда

Проведенный краткий анализ системы охраны труда и техники безопасности ООО «Галерея» позволяет отметить, что на предприятии большое внимание уделяется, и огромное значение придается соблюдению правил нормальной жизнедеятельности предприятия: систематическое проведение работ по организации нормальных рабочих условий в соответствующими нормами для персонала предприятия, а также система профилактики безопасности туристов, применяемая на предприятии достаточно эффективно влияют на деятельность предприятия, что в конечном итоге создает приток посетителей в ресторан и влияет на рост выручки.

В качестве недостатка следует отметить отсутствие системы вентиляции, что создает определенные трудности в работе летом.

В качестве мероприятия по улучшению безопасности жизнедеятельности предприятия в ООО «Галерея» предлагается закупить стационарные теплообменники в количестве 3 штук, по 3,0 тыс.

руб. Всего затраты составят:

3х3=9,0 тыс.

руб.

Это позволит создать нормальный микроклимат в офисных помещениях и зимой (будет догрев воздуха) и летом (будет охлаждение воздуха), что положительно скажется на производительности труда персонала. Ожидается, что за счет создания нормальных условий труда производительность работы персонала увеличится на 3%.

Выводы

Проведенный анализ охраны труда и техники безопасности ресторана «Галерея» позволил выявить, что охрана труда и техника безопасности на объекте, система мер противопожарной безопасности соответствуют нормативным требованиям. В качестве рекомендаций планируется приобретение стационарных теплообменников, что позволит создать комфортные условия для сотрудников.

5.Проектная часть

5.

1. Технико-экономическое обоснование мероприятий, направленных на повышение эффективности работы предприятия

Для повышения эффективности работы ресторана ООО в проектной части дипломной работы рассмотрим организацию следующих мероприятий:

1) Организация доставки обедов в офисы.

2) Внедрение в производство современного оборудования пароконвекционной печи.

3) Организация дополнительных посадочных мест в летний период.

Все мероприятия проекта направлены на повышение эффективности работы предприятия.

Рассмотрим подробно каждое мероприятие и рассчитаем экономические показатели от его реализации.

5.

1.1. Мероприятие 1. Организация доставки обедов в офисы

Первым мероприятием по повышению эффективности работы предприятия ООО «Галерея» введем организацию дополнительных услугдоставка обедов в офисы.

В настоящее время доставка обедов в офисы пользуется спросом как услуга в сфере общественного питания, так как, как правило современные деловые люди настолько заняты в рабочее время, что тратить время на поиск места, где можно пообедать, не всегда возможно. Кроме того, вкусы деловых людей изысканы, поэтому доставка обедов из ресторана всегда приветствуется.

Для организации данной услуги в ресторане ООО «Галерея» проведен опрос предприятий, находящихся в Центральном районе Санкт-Петербурга и пограничных с ним районов с целью выявления потребности.

Как показал опрос, на предприятиях позитивно откликнулись на новую услугу, что выявило возможность развозки горячих обедов.

Обеденное время на предприятиях, как правило, этоот 12=00 до 14=00 часов. Для расчета принимается среднее количество работающих на коммерческом предприятии Центрального района, где отсутствуют крупные производственные предприятия 20 чел.

Для развозки горячих обедов в обеденное время в течение 2-х часов планируется привлечь 2 ед. легковых автомобилей с водителем, каждый из которых может в течение 2-х часов обеденного времени развести обеды на 2 предприятия. Таким образом, 2-мя автомобилями будет обслужено в день 4 предприятия со средним количеством обедающих-40 человек.

Бизнес-обед, предлагаемый ООО «Галерея», включает в себя второе блюдо (с мясом или рыбой и гарниром), салат и напиток-чай, кофе, сок. Ориентировочная стоимость 1 обеда планируется от 300 до 400 руб. Для расчета принято среднее значение-350 руб.

за 1 обед (0,350 тыс.

руб.).

По расчетам ресторана для приготовления 1 обеда затраты продуктов составят 150 руб. на 1 обед или 0,150 тыс.

руб.

Рассчитаем экономические показатели по мероприятию.

Прирост объемов реализации услуг:

0,350×20(чел.)

х2(предпр.)

х21(р.день)

х12(мес.)

х2(а/ля)=7056(тыс.

руб.),

что составляет к объему реализации 2014 года: 7056:

61 301×100=11,5(%)

Прирост затрат на продукты питания:

0,150×20(чел.)

х2(предпр.)

х21(р.день)

х12(мес.)

х2(а/ля)=3024(тыс.

руб.)

Прирост издержек обращения:

— оплата труда.

Для приготовления обедов и развозки по предприятиям планируется задействовать 4-х поваровпосменно с доплатой 20% к заработку. Планируется, что с учетом сменности работы ежедневно 2 повара будут приготовлять обеды и они же будут их развозить по предприятиям в течение 2-х обеденных часов. Кроме того, возрастает нагрузка на 1 из менеджеров по закупкамс учетом закупки большего количества продуктов питания. Для менеджера устанавливается доплата также 20% к заработку. Прирост затрат на оплату труда составит:

30×4×0,2×12+35×1×0,2×12=372(тыс.

руб.)

Начисления (30%): 372×0,3=112(тыс.

руб.)

— прирост затрат на транспорт.

Для развозки обедов планируется привлечь 2 легковых автомобиля на 2 часа с оплатой. Стоимость аренды 1 автомобиля с водителем-3 тыс.

руб.(за 2 часа).

Затраты на транспорт: 3×2×21×12=1512(тыс.

руб.)

Кроме того, с учетом закупок продуктов питания увеличиваются транспортные расходы по доставке продуктов в ресторан. Прирост транспортных расходов планируем в размере прироста объема реализации услуг к факту 2014 года:

1274×0,115=147(тыс.

руб.)

Всего транспортные расходы составят: 1512+147=1659(тыс.

руб.)

— прирост затрат на электроэнергию планируем в размере 11,5% от факта 2014 года: 953×0,115=110(тыс.

руб.)

— прирост затрат на рекламу планируется в размере 1% от прироста выручки:

7056×0,01=71(тыс.

руб.)

— закупка одноразовой посуды планируется из расчета 20 тыс.

руб. в месяц, всего 240 тыс.

руб. в год.

Всего прирост издержек обращения:

372+112+1659+110+71+240=2562(тыс.

руб.)

Расчет экономических показателей по мероприятию 1 показан в таблице 5.

1.1.

Таблица 5.

1.1

Расчет экономических показателей от введения мероприятия 1, тыс.

руб.

№ Показатель 2014

год Мер.1 2015 год прирост % 1 Доходы 61 301 7056 68 357 11,5 2 Себестоимость закупки продуктов питания 16 812 3024 19 836 18,0 3 Наценка 44 489 4032 48 521 9,1 4 Издержки обращения 33 424 2562 35 986 7,7 в том числе: Оплата труда 17 700 372 18 072 2,1 Страховые взносы (30%) 5310 112 5422 2,1 Электроэнергия на технологические нужды 953 110 1063 11,5 Приобретение ОС 183 0 183 0,0 Аренда площадей 6163 0 6163 0,0 Услуги охраны 873 0 873 0,0 Коммунальные услуги 310 0 310 0,0 Канцелярские расходы 67 0 67 0,0 Текущее обслуживание и ремонт основных средств 211 0 211 0,0 Оплата услуг связи 112 0 112 0,0 Оплата прочих сторонних услуг 0 0 0 0,0 Транспортные расходы 1274 1659 2933 130,2 Затраты на рекламу 148 71 218 47,8 Прочие расходы 120 240 360 200,0 5 Доходы минус расходы (прибыль от реализации) 11 065 1470 12 535 13,3 6 Налог УСН (10%) 1107 147 12 545 13,3 7 Чистая прибыль 9959 1323 11 281 13,3

Расчет экономической эффективности мероприятия по 1 мероприятию:

Прирост объемов реализации по мероприятию -7056тыс.

руб.

Единовременные затраты на реализацию проекта равны 0.

Прирост затрат на продукты питания:

3024 тыс.

руб.

Прирост издержек обращения:

2562 тыс.

руб.

Срок действия мероприятия — 1 год.

Прибыль от продаж:

7056−3024−2562=1470 тыс.

руб.

УСН (10%):1470×0,10=147тыс.

руб.

Чистая прибыль:

1470−147=1323тыс.

руб.

Чистый доход-1323 тыс.

руб.

Эффективность отдельного мероприятия, не требующего крупных финансовых вложений можно рассчитать по формуле:

1) Чистый доход

ЧД= ΣЧП-ΣК (5.1)

где

ΣЧП — прирост чистой прибыли за период действия мероприятия,

ΣК — сумма инвестиций (капиталовложений).

Ток = ΣК / ЧПгод, (5.2)

где ЧПгод — среднегодовая чистая прибыль.

Т ок.- срок окупаемости, т. е. число лет, необходимых для того, чтобы чистая прибыль сравнялась с величиной инвестиций (капиталовложений) ЧД=1323−0=1323 тыс.

руб.

Т ок.=0(года).

Мероприятием будет достигнут прирост чистой прибыли-1323 тыс.

руб. в год, что показывает его экономическую эффективность.

5.

1.2. Мероприятие 2. Внедрение в производства современного оборудованияпароконвекционной печи Вторым мероприятием по повышению эффективности работы предприятия ООО «Галерея» вводится приобретение нового современного оборудованияпароконвекционной печи (рисунок 5.

2.1).

Конвекционная электрическая печь незаменима на предприятиях общественного питания. С ее помощью существенно увеличивается скорость приготовления блюд, что особенно важно в вечернее время, когда заполняемость ресторана 100% и есть еще желающие войти в ресторан и отдохнуть.

Конвекционная электрическая печь позволяет загрузить и готовить одновременно до 50 кг. продуктов. В ООО «Галерея» планируется приобретение печи марки «Electrolux 269 202», стоимостью 3186 евро или (3186×70:

100) 223 тыс.

руб. Печи марки «Electrolux 269 202» представлена на рисунке 5.

1.1.

Рисунок 5.

1.1. Конвекционная электрическая печь с инжекторным типом парообразования Electrolux 269 202

Конвекционная печь Electrolux 269 202 имеет следующие режимы приготовления:

— Конвекцияприготовление продуктов с помощью конвекционных потоков горячего воздуха, при температурах от 30 °C до 300 °C, идеально подходит для выпекания при низкой влажности.

— Пароконвекцияприготовление с помощью конвекционных потоков горячего воздуха и пара. Конвекционная печь модели 269 202 имеет 11 уровней влажности: уровень «0" — без увлажнения, используется для обжарки, панировки и выпечки; уровни «1» и «2» — низкие уровни влажности, используют для приготовления небольших кусков мяса и рыбы; уровни «3» и «4» — средние низкие уровни влажности, нужны для приготовления больших кусков мяса, жарки птицы, расстойки, а также для разогрева готовых блюд; уровни «5» и «6» — средние уровни влажности, используют для жарки овощей и для первого этапа приготовления рыбы или мяса; уровни «7» и «8» — средне-высокие уровни влажности, необходимы при тушении овощей; уровни «9» и «10» — высокая влажность, будут полезны в случаях, когда надо приготовить отварное мясо или картофель в мундире, а также регенерировать заранее приготовленные блюда.

— Приготовление в два этапа. В первой фазе приготовление идет с использованием пара, а во второй фазе с использованием сухой конвекции для получения поджаристой корочки.

— Приготовление с использованием термощупа. Используется в случаях когда требуется приготовить средние или большие куски мяса. Термощуп помещается в наиболее крупный кусок, на табло устанавливается температура которую необходимо достичь в серцевине куска, как правило это 65−75°С. При достижении заданной температуры конвекционная печь автоматически завершит цикл.

Планируется, что за счет приобретения нового оборудования в вечернее время существенно увеличится скорость обслуживания клиентов в ООО «Галерея». Около 70% дохода в ресторан поступает, как правило, в вечернее время, это составляет: 61 301×0,7=42910(тыс.

руб.)

Приобретение нового оборудования позволит повысить скорость обслуживания и увеличить доход в вечернее время не менее, чем на 10%, что составит: 42 910×0,1=4291(тыс.

руб.) или:

4291:

61 301×100=7,0% к общему объему реализации 2014 года.

Рассчитаем экономические показатели по мероприятию.

1) Прирост затрат на продукты питания (7% от факта 2014 года):

16 812×0,07=1177(тыс.

руб.)

2) Прирост издержек обращения:

— оплата труда.

Прирост оплаты трудаэто прирост переменной части оплаты персонала, обслуживающего посетителей. Сумма оплаты труда данных категорий составила в 2014 году (раздел 2.

7. аналитической части):

5280 тыс.

руб. Прирост затрат на оплату труда составит: 5280×0,07=264(тыс.

руб.)

Начисления (30%): 264×0,3=79(тыс.

руб.)

— прирост затрат на транспорт.

Прирост транспортных расходов планируем в размере прироста объема реализации услуг к факту 2014 года:

1274×0,07=74(тыс.

руб.)

— прирост затрат на электроэнергию планируем в размере 7,0% от факта 2014 года: 953×0,07=67(тыс.

руб.)

— закупка пароконвекторной печи.

Затраты-223 тыс.

руб. всего, срок полезного действия составляет 7 лет, таким образом, согласно правилам учета основных средств при УСН, затраты в расходы в 1-й год списываются в размере 50%, в следующий год затраты списываются в размере 30%, в 3-й год-в размере 20% от первоначальной стоимости. Списание в 2015 году: 223:

2=112(тыс.

руб.

— закупка посуды планируется единовременно на сумму 40 тыс.

руб.

— затраты на профилактическое обслуживание оборудования (т.к. оно на гарантии и ремонта не требует) планируются в размере 2 тыс.

руб. в меся или 24 тыс.

руб. в год.

Всего прирост издержек обращения:

264+79+67+112+40+24=675(тыс.

руб.)

Расчет экономических показателей по мероприятию 2 показан в таблице 5.

1.2.

Расчет экономической эффективности мероприятия по 2 мероприятию:

Прирост объемов реализации по мероприятию -4291тыс.

руб.

Капитальные затраты по проекту равны 50% стоимости оборудования-112 тыс.

руб.

Единовременные затраты на реализацию проекта равны 40.

Прирост затрат на продукты питания: 1177 тыс.

руб.

Прирост издержек обращения: 675тыс.

руб.

Таблица 5.

1.2

Расчет экономических показателей от введения мероприятия 2, тыс.

руб.

№ Показатель 2014

год Мер.2

2015 год прирост % 1 Доходы 61 301 4291 65 592 7,0 2 Себестоимость закупки продуктов питания 16 812 1177 17 989 7,0 3 Наценка 44 489 3114 47 603 7,0 4 Издержки обращения 33 424 675 34 098 2,0 в том числе: Оплата труда 17 700 264 17 964 1,5 Страховые взносы (30%) 5310 79 5389 1,5 Электроэнергия на технологические нужды 953 67 1020 7,0 Приобретение ОС 183 112 294 61,1 Аренда площадей 6163 0 6163 0,0 Услуги охраны 873 0 873 0,0 Коммунальные услуги 310 0 310 0,0 Канцелярские расходы 67 0 67 0,0 Текущее обслуживание и ремонт основных средств 211 24 235 11,4 Оплата услуг связи 112 0 112 0,0 Оплата прочих сторонних услуг 0 0 0 0,0 Транспортные расходы 1274 89 1363 7,0 Затраты на рекламу 148 0,0 148 0,0 Прочие расходы 120 40 160 33,3 5 Доходы минус расходы (прибыль от реализации) 11 065 2440 13 505 22,0 6 Налог УСН (10%) 1107 244 1350,5 22,0 7 Чистая прибыль 9959 2196 12 154 22,0

Срок действия мероприятия — 1 год.

Прибыль от продаж:

4291−1177−675=2440 тыс.

руб.

УСН (10%):2440×0,10=244тыс.

руб.

Чистая прибыль:

2440−244=2196 тыс.

руб.

Чистый доход: 2196−112=2084 тыс.

руб.

Срок окупаемости: (112+40):2196=0,07(лет) Мероприятием будет достигнут прирост чистой прибыли-2196 тыс.

руб. в год, что показывает его экономическую эффективность.

5.

1.3. Мероприятие 3. Организация дополнительных посадочных мест в летний период

Третьим мероприятием по повышению эффективности деятельности ООО «Галерея» предлагается на летний период увеличить количество посадочных мест за счет оборудования летней террасы.

Террасы, веранды или просто тентовые помещения сейчас достаточно часто устраивают в Петербурге в летнее время. Несколько лет назад серийно выпускаемые каркасно — тентовые помещения замечательно решили сразу несколько задач в городе: владельцы торговых марок получили рекламу; город и его обитатели — необходимое число торговых точек; сотрудники и владельцы летних ресторанов и кафеработу и небольшой бизнес. С каждым новым сезоном увеличивается число потенциальных посетителей летних ресторанов и кафе: больше людей, выше потребительский уровень. Значит, открывается все большее число летних площадок; и все меньше остается в городе пригодного места для их установки. Да и посетители уже желают полноценный обед, достойную для отдыха обстановку. Для них и открывают свои летние веранды стационарные рестораны, кафе и бары. У них уже есть свои клиенты, своя кухня, стилизованная мебель и инвентарь. Есть свои проблемы в организации летней площадки ресторана или кафе.

1.Как правило, место, а значит, форма и размеры площадки определены. Выделенную площадь надо эффективно использовать «как она есть», поэтому типовые конструкции могут не подойти по своим размерам.

2.Внешний вид веранды должен «вписаться» в окружающую городскую среду, и при этом соответствовать собственной тематике данного заведения.

Эти предпосылки приводят к тому, что, планируя организовать летнюю веранду, рестораторы всё чаще решают обратиться к услугам проектировщиков. Затраты на сооружение террасы должны окупиться за короткий период летней эксплуатации.

Одним из основных проектировщиков и изготовителей открытых летних террас в Санкт-Петербурге является компания ООО «Конструктор РОСТ», основным видом деятельности которой является проектирование и изготовление летних площадок кафе, ресторанов и баров. Его продукция позволяет снизить затраты на строительство, используя эффективные конструктивные и технологические решения. Общим признаком объектов ООО «Конструктор РОСТ» является их конструктивная лёгкость, т. е. здания не требуют фундамента, проведения капитальных строительных работ. В большинстве случаев применяется тент в качестве кровли (ПВХ плотность 605 г/м производства Бельгии, Германии, Италии), стальной каркас.

Данный материал обладает большой прочностью на растяжение (порядка 220 кг на полосу 5 см), не боится мороза и солнца, пропускает рассеянный свет и позволяет нанести рекламу различными способами (печать, аппликация, оракал). Производитель учитывает все пожелания на стадии начала проектирования место расположения будущей террасы, по внешний вид и внутреннее содержание.

Существует 2 момента, которые нужно учесть при организации летних террас: внешний вид здания, то, как оно впишется в окружающую среду или наоборот: насколько оно будет заметным; выделяться, отвечая какой — либо тематике и его удобство и функциональность. Исходя из этих исходных, в процессе проекта рождается внешний облик будущей террасы ресторана или кафе.

Предприятие расположено в Центральном районе. Данный район Санкт-Петербурга относится к числу районов города, расположенных далеко от промышленных предприятий, что создает все необходимые условия для отдыха в летней период на террасе ресторана. Около ООО «Галерея» имеется в тихом месте площадка, которая подходит для организации летней террасы.

Для организации летней террасы на период с мая по сентябрьт.е.5 месяцев года планируется воспользоваться услугами ООО «Конструктор РОСТ» и создать террасу в виде шатра (рисунок 5.2) со съемными конструкциями, которые будут демонтированы с октября по апрель.

Рисунок 5.

1.2. Проектируемый эскиз террасы ООО «Галерея»

Стоимость изготовления террасы с монтажом и установкой составляет 250 тыс.

руб., срок эксплуатациив пределах 3-х лет, т. е. затраты списываются в расходы сразу. Затраты на аренду участка земли у КУГИ Центрального района составят 20 тыс.

руб.в месяц или: 20×5=100 тыс.

руб.в год.

Организация летней террасы повысить объем реализации услуг в летнее время. В террасе планируется установить 8 четырехместных столиков. Рассчитаем затраты экономику мероприятия.

1.Прирост объема реализации.

Для расчета прироста объема услуг принимаются следующие исходные данные:

В дневное время с 12=00 до 16=00 (4 часа) террасу ежечасно посетит 1 посетитель за каждым столиком со средним чеком-600 руб.(чай, кофе, пирожное, салат).

В вечернее время с 20=00 до 24=00 (4 часов) террасу каждые 2 часа посетят 4 чел. (2 пары.) за каждым столиком со средним чеком-1000 руб.

на человека

1) Расчет прироста дохода.

Доход в дневное время составит:

0,6×4×1×8(столиков)

х30(дней)

х5 (месяцев)=2880тыс.

руб.

Доход в вечернее время составит:

2х1×8×4×5×30=9660 тыс.

руб.

Всего: 12 480 тыс.

руб.

Для 1-го года применяем понижающий коэффициент, равный 0,8, тогда прирост дохода составит:

12 480×0,8=9984(тыс.

руб.) или 16,3% к доходу 2014 года:

9984:

612 301×100=16,3%.

2)Прирост затрат на продукты питания:

16 812×0,163=2738(тыс.

руб.)

3) Прирост издержек обращения.

— оплата труда.

Новый персонал: 2 официантки с оплатой труда, в размере 25 тыс.

руб. в месяц и 2 мойщика посуды с оплатой труда 16 тыс.

руб. в месяц.

Кроме того, увеличиваются процентные выплаты обслуживающему персоналу (см. раздел 2.

7. аналитической части работы) на 16,3%:

Всего прирост затрат на оплату труда составит:

25×2×5+16×2×5+5280×0,163:

12×5=768 (тыс.

руб.)

Страховые взносы (30%):768×0,30=230 тыс.

руб.

— Прирост затрат на электроэнергию (16,3% от затрат 2014 года):

953×0,163=155 тыс.

руб.

— Прирост затрат на рекламу (1% от прироста объема):

9984×0,01=100тыс.

руб.

— приобретение столовых приборовединоразово 160 тыс.

руб.

— приобретение столов (8 шт. по 5 тыс.

руб.) и стульев (32 шт. по 3 тыс.

руб.)):

5х8+3×32=136(тыс.

руб.)

— ремонт кухонного оборудованияпланируется в размере 5 тыс.

руб. в меся или 60 тыс.

руб. в год.

— транспортные расходы (16,3% от факта 2014 года:

1274×0,163=207(тыс.

руб.)

— аренда-100 тыс.

руб. -шатер с монтажем-250 тыс.

руб.

Всего издержки обращения:

768+230+155+100+136+60+207+100+250=2167 тыс.

руб.

Расчет экономических показателей по мероприятию 3 показан в таблице 5.

1.3.

Таблица 5.

1.3

Расчет экономических показателей от введения мероприятия 3, тыс.

руб.

№ Показатель 2014

год Мер.3 2015 год прирост % 1 Доходы 61 301 9984 71 285 16,3 2 Себестоимость закупки продуктов питания 16 812 2738 19 550 16,3 3 Наценка 44 489 7246 51 734 16,3 4 Издержки обращения 33 424 2167 35 591 6,5 в том числе: Оплата труда 17 700 768 18 468 4,3 Страховые взносы (30%) 5310 230 5540 4,3 Электроэнергия и водана технологические нужды 953 155 1108 16,3 Приобретение ОС 183 250 433 136,9 Аренда площадей 6163 100 6263 1,6 Сторонние услуги 873 0 873 0,0 Коммунальные услуги 310 0 310 0,0 Канцелярские расходы 67 0 67 0,0 Текущее обслуживание и ремонт основных средств 211 60 271 28,4 Оплата услуг связи 112 0 112 0,0 Транспортные расходы 1274 207 1481 16,3 Затраты на рекламу 148 100 247 67,6 Прочие расходы 120 296 416 246,7 Продолжение таблицы 5.

1.3

№ Показатель 2014

год Мер.3 2015 год прирост % 3 Доходы минус расходы (прибыль от реализации) 11 065 5078 16 143 45,9 4 Налог УСН (10%) 1107 508 1614 45,9 5 Чистая прибыль 9959 4571 14 529 45,9

Расчет экономической эффективности мероприятия по 3 мероприятию:

Прирост объемов реализации по мероприятию -9984тыс.

руб.

Капитальные затраты по проекту равны: Приобретение шатра с монтажем: 250(тыс.

руб.)

Единовременные затраты на реализацию проекта равны: 296тыс.

руб.(приобретение посуды-160 тыс.

руб., мебели-136 тыс.

руб.)

Прирост затрат на продукты питания:

2738 тыс.

руб.

Прирост издержек обращения: 2167 тыс.

руб.

Срок действия мероприятия — 1 год.

Прибыль от продаж: 9984−2738−2167=5078тыс.

руб.

УСН (10%): 5078×0,10=508тыс.

руб.

Чистая прибыль:

5078−508=4571тыс.

руб.

Чистый доход:

4571−250=4025 тыс.

руб.

Срок окупаемости:

250:4571=0,12(лет) Мероприятием будет достигнут прирост чистой прибыли-4571тыс.

руб. в год, что показывает его экономическую эффективность.

5.

2. Планирование деятельности предприятия с учетом разработанных мероприятий Данные расчетов по всем мероприятиям показаны в таблице 5.

2.1.

Введение

предлагаемых мероприятий в ООО «Осака» позволит повысить объем реализации в проектном году на 7936 тыс.

руб. и получить дополнительную чистую прибыльв размере 2016 тыс.

руб.

Таблица 5.

2.1.

Сводная таблица мероприятий по повышению эффективности работы ООО «Галерея»

№

Вид мероприятия

Прирост объема реализации тыс.

руб.

Прирост затрат на продуктов питания тыс.

руб.

Прирост издержек обращения тыс.

руб.

Прирост чистой прибыли, тыс.

руб.

Кап. и един. вложен. в год, тыс.

руб.

Срок окупаемости (лет)

1 Организация доставки обедов в офисы 9984 2738 2167 4571 0 0,00 2 Внедрение в производство современного оборудования пароконвекционной печи 4291 1177 675 2196 152 0,05 3 Организация дополнительных посадочных мест в летний период 9984 2738 2167 4571 546 0,05 Итого 24 259 6653 5009 11 337 698 0,02

Капиталовложения и единовременные вложения на реализацию мероприятий составят: 152+546=698 тыс.

руб.

Срок окупаемости капиталовложений: 1 мер.-0; 2 мер.-112(тыс.

руб.); 3 мер.-250 тыс.

руб. Всего капитальные вложения: 362 тыс.

руб. Срок окупаемости: 362/11 337=0,02 года

Далее рассчитаем экономические показатели деятельности ООО «Галерея» в 2014 и проектном годах.

Таблица 5.

2.2

Расчет технико-экономических показателей дипломного проекта

(тыс. руб.)

№ Показатель 2014 год 1 МЕР. 2 МЕР. 3 МЕР. 2015 год 1 Доходы 61 301 7056 4291 9984 82 632 2 Себестоимость закупки продуктов питания 16 812 3024 1177 2738 23 751 3 Наценка 44 489 4032 3114 7246 58 881 4 Издержки обращения 33 424 2562 675 2167 38 828 в том числе: Оплата труда 17 700 372 264 768 19 104

Страховые взносы 5310 112 79 230 5731

Электроэнергия на технологические нужды 953 110 67 155 1285

Приобретение ОС 183 0 112 250 544 Аренда площадей 6163 0 0 100 6263

Услуги охраны 873 0 0 0 873 Коммунальные услуги 310 0 0 0 310 Канцелярские расходы 67 0 0 0 67 Текущее обслуживание и ремонт оборудования 211 0 24 60 295 Оплата услуг связи 112 0 0 0 112 Транспортные расходы 1274 1659 89 207 3229

Затраты на рекламу 148 71 0 100 318 Прочие (материальные) расходы 120 240 40 296 696 5 Доходы минус расходы (прибыль от реализации) 11 065 1470 2440 5078 20 053 6 Налог УСН (10%) 1107 147 244 508 2005 7 Чистая прибыль 9959 1323 2196 4571 18 047 8 Капитальные вложения 0 112 250 362 9 Единовременные затраты, включенные в себестоимость 0 40 296 336 10 Срок действия 1 1 1 1 11 Чистый доход 1323 2084 4321 7727 12 Срок окупаемости 0,00 0,05 0,05 0,02 13 Численность персонала 47 0 0 4 51 Данные таблицы 5.

2.2. показывают, что за счет проекта мероприятий доходы проектного 2015 года составит 82 632 тыс.

руб., прибыль от реализации (доходы минус расходы)-20 053 тыс.

руб., чистая прибыль-18 047 тыс.

руб., что выше показателей 2014 года. Численность увеличилась на 2 чел.

5.

3. Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта

Технико-экономические показатели дипломного проекта ООО «Галерея» до и после введения мероприятий по повышению эффективности работы показаны в таблице 5.

3.1.

Таблица 5.

3.1

Технико-экономические показатели дипломного проекта по повышению эффективности работы предприятия

№ ПОКАЗАТЕЛЬ Ед.измер. 2014 год 2015

год прирост в % 1 Доходы тыс.

руб 61 301 82 632 34,8 2 Себестоимость закупки продуктов питания тыс.

руб 16 812 23 751 41,3 3 Наценка тыс.

руб 44 489 58 881 32,3 4 Издержки обращения тыс.

руб 33 424 38 828 16,2 5 Доходы минус расходы тыс.

руб 11 065 20 053 81,2 6 Налог УСН (10%) тыс.

руб 1107 2005 81,2 7 Чистая прибыль тыс.

руб 9959 18 047 81,2 8 Рентабельность услуг % 18,1 24,3 6,2 9 Рентабельность расчетная % 19,4 27,9 8,5 10 Уровень наценки % 265 248 -17 11 Среднеспис. численность чел. 47 51 8,5 12 Фонд оплаты труда в год тыс.

руб 17 700 19 104 7,9 13 Среднемесячная зарплата работающего тыс.

руб/мес 31,4 31,2 -0,5 14 Среднемес.

оборот на одного работающего тыс.

руб/чел 108,7 135 24,2 15 Планируемый срок действия проекта лет 1 16 Планируемые инвестиции тыс.

руб 473 17 Экономический эффект тыс.

руб 7727 18 Срок окупаемости лет 0,02 В расчетах таблицы 5.

3.1 видим, что за счет реализации проекта мероприятий достигнут прирост дохода на 34,8%, прибыли от реализации (доход минус расход) — на 81,2%, чистой прибылина 81,2%.

Среднемесячная заработная плата снизилась, за счет введения 4-х единиц персонала по 3-му мероприятию с оплатой труда ниже среднего уровня 2014 года. Прирост оборота в расчете на 1 работающего составил 24,2%. Таким образом, темп роста производительности труда опережает темп роста средней заработной платы, что оценивается положительно.

Рентабельность удельная проектного года выше рентабельности 2014 года на 6,2%, а рентабельность расчетнаяна 8,5%.

Показателями эффективной работы предприятия являются показатели: оборачиваемость оборотных средств и рентабельность.

Рассчитаем изменение оборачиваемости оборотных средств после введения проекта мероприятий (таблица 5.

3.2.).

Таблица 5.

3.2

Эффективность использования оборотных средств до и после введения проекта мероприятий, тыс.

руб.

Наименование 2014 год 2015 год Изм. Объем реализации услуг 61 301 82 632 21 331

Оборотные средства 10 328 10 423 95 Коэффициент оборачиваемости 5,9 7,9 2,0 Продолжительность оборота, дн 60,7 45,4 -15,3

Прирост оборотных средств в проектном году рассчитан с учетом прироста запаса продуктов питания в связи с увеличением дохода по мероприятиям. Затраты на продукты питания составили:

1 мероприятие-3024 тыс.

руб.

2 мероприятие-1177 тыс.

руб.

3 мероприятие-2738 тыс.

руб.

Всего: 6939 тыс.

руб.

Планируется запас продуктов на 5 дней. Тогда прирост оборотных средств составит: 6939:

365×5=95(тыс.

руб.)

Приведенные данные таблицы показывают, что за счет введения проекта мероприятий коэффициент оборачиваемости увеличился со значения 5,9 до значения 7,9 об., а продолжительность оборота снизилась на 15,3 дня, что подтверждает повышение эффективности использования оборотных средств предприятия в 2015 году.

Рисунок 5.

3.1. Коэффициент оборачиваемости ООО «Галерея» в 2014;2015 годах

Рисунок 5.

3.2. Рентабельность ООО «Галерея» в 2014;2015 годах Материал проектной части дипломной работы позволяет сделать вывод, что за счет введения проекта мероприятий по повышению эффективности работы предприятия в ООО «Галерея» рентабельность расчетная, рентабельность реализации услуг и коэффициент оборачиваемости предприятия в проектном году имеет рост, а продолжительность оборотаснижение, что показывает повышение эффективности работы предприятия и экономическую эффективность предложенных мероприятий.

Заключение

Основным видом деятельности ООО «Галерея» является оказание услуг питанию и отдыха. Анализ деятельности Общества с Ограниченной Ответственностью «Галерея» за 2013;2014 годы, проведенный в аналитической части дипломной работы, позволил сделать следующие выводы:

Анализ динамики объемов реализации услуг ООО «Галерея» за 2014 год в сравнении с 2013 годом показывает перевыполнение фактических данных 2012 года, что показывает рост объемов реализации услуг. Приведенные данные показывают, что предприятие имеет сложившийся поток посетителей, которыми нравится ресторан и имеет устоявшийся, пользующийся спросом набор блюд и напитков. Динамика объема реализации услуг позволяет сделать вывод о стабильном положении предприятия.

Анализ конкурентов продемонстрировал, что ресторан предоставляет потребителям большой ассортимент качественных услуг, предприятие конкурентоспособно.

Анализ использования основных фондов свидетельствует о росте фондоотдачи и снижении фондоемкости, что показывает эффективное использование основных фондов ресторана.

Анализ эффективности использования оборотных средств показывает снижение оборачиваемости оборотных активов, что вызвано невысоким приростом выручки в сравнении с приростом оборотных средств.

При анализе организационной структуры было определено, что линейно-функциональный тип структуры наиболее эффективен при организации труда на данном предприятии.

Анализ кадрового состава показывает эффективное использование трудовых ресурсов на предприятии и систему оплаты труда, соответствующую функциональному назначению предприятия.

Анализ себестоимости реализации услуг показал, что темп прироста себестоимости реализации услуг в 2014 году ниже темпа прироста дохода от реализации услуг. Анализ финансовых результатов показывает рост прибыли от продаж (разницы между доходами и расходами) и чистой прибыли. Наблюдается также рост рентабельности.

Вывод: деятельность предприятия можно оценить как стабильную в течение 2013;2014 годов.

Для повышения эффективности работы ресторана в проектной части дипломной работы рассмотрены мероприятия:

1) Организация доставки обедов в офисы.

В настоящее время доставка обедов в офисы пользуется спросом как услуга в сфере общественного питания, так как, как правило, современные деловые люди настолько заняты в рабочее время, что тратить время на поиск места, где можно пообедать, не всегда возможно. Кроме того, вкусы деловых людей изысканы, поэтому доставка обедов из ресторана всегда приветствуется.

Для организации данной услуги в ресторане ООО «Галерея» проведен опрос предприятий, находящихся в Центральном районе Санкт-Петербурга и пограничных с ним районов с целью выявления потребности. Обеденное время на предприятиях, как правило, этоот 12=00 до 14=00 часов.

Для развозки горячих обедов в обеденное время в течение 2-х часов планируется привлечь 2 ед. легковых автомобилей с водителем Проведенные экономические расчеты по мероприятию показали:

Прирост дохода -7056тыс.

руб.

Прирост затрат на продукты питания:-3024 тыс.

руб.

Прирост издержек обращения:

2562 тыс.

руб.

Прирост прибыли от продаж:-1470 тыс.

руб.

Мероприятием также будет достигнут прирост чистой прибыли-1323 тыс.

руб. в год, что показывает его экономическую эффективность.

2) Внедрение в производство современного оборудования пароконвекционной печи.

Вторым мероприятием по повышению эффективности работы предприятия ООО «Галерея» вводится приобретение нового современного оборудованияпароконвекционной печи. С ее помощью существенно увеличивается скорость приготовления блюд, что особенно важно в вечернее время, когда заполняемость ресторана 100% и есть еще желающие войти в ресторан и отдохнуть.

В ООО «Галерея» планируется приобретение печи марки «Electrolux 269 202», стоимостью 3186 евро или (3186×70:

100) 223 тыс.

руб.

Приобретение нового оборудования позволит повысить скорость обслуживания и увеличить доход в вечернее время не менее, чем на 10%,

Проведенные экономические расчеты по мероприятию показали:

Прирост дохода -4291тыс.

руб.

Прирост затрат на продукты питания:-1177 тыс.

руб.

Прирост издержек обращения: 675тыс.

руб.

Прирост прибыли от продаж:-2440 тыс.

руб.

Мероприятием также будет достигнут прирост чистой прибыли-2196 тыс.

руб. в год, что показывает его экономическую эффективность.

3) Организация дополнительных посадочных мест в летний период.

Третьим мероприятием по повышению эффективности деятельности ООО «Галерея» предлагается на летний период увеличить количество посадочных мест за счет оборудования летней террасы. Стоимость изготовления террасы с монтажом и установкой составляет 250 тыс.

руб.

Проведенные экономические расчеты по мероприятию показали:

Прирост дохода -9984тыс.

руб.

Прирост затрат на продукты питания:-2738 тыс.

руб.

Прирост издержек обращения:-2167 тыс.

руб.

Прирос прибыли от продаж: 5078тыс.

руб.

Мероприятием будет достигнут прирост чистой прибыли-4571тыс.

руб. в год, что показывает его экономическую эффективность.

счет реализации проекта мероприятий достигнут прирост дохода на 34,8%, прибыли от реализации (доход минус расход) — на 81,2%, чистой прибылина 81,2%.

Среднемесячная заработная плата снизилась, за счет введения 4-х единиц персонала по 3-му мероприятию с оплатой труда ниже среднего уровня 2014 года. Прирост оборота в расчете на 1 работающего составил 24,2%. Таким образом, темп роста производительности труда опережает темп роста средней заработной платы, что оценивается положительно.

Показателями эффективной работы предприятия являются показатели: оборачиваемость оборотных средств и рентабельность.

Рентабельность удельная проектного года выше рентабельности 2014 года на 6,2%, а рентабельность расчетнаяна 8,5%, коэффициент оборачиваемости увеличился со значения 5,9 до значения 7,9 об., а продолжительность оборота снизилась на 15,3 дня, что подтверждает повышение эффективности использования оборотных средств предприятия в 2015 году.

Материал дипломной работы позволяет сделать вывод, что за счет введения проекта мероприятий по повышению эффективности работы предприятия в ООО «Галерея» рентабельность расчетная, рентабельность реализации услуг и коэффициент оборачиваемости предприятия в проектном году имеет рост, а продолжительность оборотаснижение, что показывает повышение эффективности работы предприятия и экономическую эффективность предложенных мероприятий.

Гражданский Кодекс РФ (части первая, вторая, третья) (с изменениями от 26 марта 2012 г.)

Налоговый кодекс Российской Федерации (части первая и вторая): (ред. от 28.

09.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.

10.2013)

Абдукаримов, И.Т. Финансово-экономический анализ хозяйственной деятельности коммерческих организаций: Учебное пособие / И. Т. Абдукаримов. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 320 c.

Аверина, О. И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник / О. И. Аверина, В. В. Давыдова, Н. И. Лушенкова. — М.: Кно

Рус, 2012. — 432 c.

Артеменко, В. Г. Финансовый анализ: Учебное пособие / В. Г. Артеменко, Н. В. Анисимова. — М.: Кно

Рус, 2013. — 288 c.

Гарнова, В. Ю. Финансовый и экономический анализ: Учебное пособие / Н. Б. Акуленко, В. Ю. Гарнова, В. А. Колоколов; Под ред. Н. Б. Акуленко. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 157 c.

Гинзбург, А. И. Экономический анализ / А. И. Гинзбург. — СПб.: Питер, 2010. — 208 c.

Дыбаль С. В. Финансовый анализ.- М.: Дело и Сервис, 2011. — 304 с.

Дараева Ю. А. Управление финансами. Издательство: Эксмо.

2011.-300с.

Ефимова М.Р. «Финансово-экономические расчеты: пособие для менеджеров, М., «ИНФРА-М», 2012.-с189.

Жминько С. И. Комплексный экономический анализ: Учебное пособие / С. И. Жминько В.В. Шоль, А. В. Петух [и др.]. — М.: Форум, 2011. — 368 c.

Зороастрова, И. В. Экономический анализ фирмы и рынка: Учебник для студентов вузов / И. В. Зороастрова, Н. М. Розанова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. — 279 c.

Иванов И. Н. Экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / И. Н. Иванов. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 348 c.

Казакова Н. А. Экономический анализ в оценке бизнеса и управлении инвестиционной привлекательностью компании: Учебное пособие / Н. А. Казакова. — М.: ФиС, ИНФРА-М, 2011. — 240 c.

Казакова, Н. А. Экономический анализ: Учебник / Н. А. Казакова. — М.: ИНФРА-М, 2013. — 343 c.

Кунин В. А. Основы финансового менеджмента: учебное пособие.

СПб.: Издательство Санкт-Петербургской академии управления и экономики, 2010.-192с.

Лукасевич И. Я. Финансовый менеджмент: Вузовский учебник. Издательство Национальное образование.

2013 г.-340 с.

Лупей Н. А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие Издательство: Дашков и К, 2010.-256с.

Климова Н. В. Экономический анализ (теория, задачи, тесты, деловые игры): Учебное пособие / Н. В. Климова. — М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 287 c.

Когденко В. Г. Экономический анализ: Учебное пособие для студентов вузов / В. Г. Когденко. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. — 392 c.

Лысенко Д. В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник для вузов / Д. В. Лысенко. — М.: ИНФРА-М, 2013. — 320 c.

Любушин Н. П. Экономический анализ.: Учебник для студентов вузов / Н. П. Любушин. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. — 575 c.

Маркарьян, Э. А. Экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Э. А. Маркарьян, Г. П. Герасименко, С. Э. Маркарьян. — М.: Кно

Рус, 2013. — 536 c.

Медведева О. В. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / О. В. Медведева, Е. В. Шпилевская, А. В. Немова. — Рн/Д: Феникс, 2010. — 343 c.

Мельник М. В. Экономический анализ в аудите: Учебное пособие для студентов вузов / М. В. Мельник, В. Г. Когденко. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. — 543 c.

Панков В. В. Экономический анализ: Учебное пособие / В. В. Панков, Н. А. Казакова. — М.: Магистр, ИНФРА-М, 2012. — 624 c.

Романова, Л. Е. Экономический анализ: Учебное пособие / Л. Е. Романова, Л. В. Давыдова, Г. В. Коршунова. — СПб.: Питер, 2011. — 336 c.

Савицкая Г. В. Экономический анализ: Учебник / Г. В. Савицкая. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 649 c.

Скамай Л. Г. Экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / Л. Г. Скамай, М. И. Трубочкина. — М.: ИНФРА-М, 2013. — 378 c.

Сурков, И. М. Экономический анализ деятельности сельскохозяйственных организаций / И. М. Сурков. — М.: Колос

С, 2012. — 240 c.

Толпегина, О. А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник для бакалавров / О. А. Толпегина, Н. А. Толпегина. — М.: Юрайт 2013. — 672 c.

Чуев, И. Н. Комплексный экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник для вузов / И. Н. Чуев. — М.: Дашков и К, 2013. — 384 c.

Глазунов В. Н. Критерии оценки рентабельности и платежеспособности.- М.: Дело, 2011. — № 1.

Рассказова А.Н., Финансовая устойчивость и финансовое прогнозирование// Журнал Финансовый менеджмент № 5, 2011.

Романова М. В. Оценка эффективности деятельности предприятия // Экономический анализ: теория и практика. № 7, 2010 г., с17−26

Электронный учебник по финансам под ред. Акулова В.Б.

http://www.aup.ru/books/m148/6.htm

Электронный конспект лекций по анализу финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

http://www.aup.ru/books/m167/4₂.htm

Электронный журнал по анализу финансового состояния организации.

http://www.cfin.ru/press/afa/2001;2/21_cher2.shtml

Вход и выход