Для успешного ведения бизнеса отель предлагает круглосуточный бизнес-центр, 16 конференц и банкетных залов, общей площадью: 3,210 м², вместимостью до 2100 человек.
2.2. Организация службы питания в гостинице"RenaissanceMoscowOlympic"г.Москва
Организационная структура службы питания гостиницы «RenaissanceMoscowOlympic» выглядит следующим образом (см. Рис. 6).Рисунок 6. Организационная структура Службы питания гостиницы RenaissanceMoscowOlympicИзрис. 6 следует, что заместителю ген. гиректора непосредственно подчиняются директор службы питания и шеф повар, в их обязанности входит управление объектами питания и кухней соответственно. Директор службы питания постоянно контактирует с менеджерами всех ресторанов гостиницы. В обязанности менеджеров входит контроль отдельно взятых объектов питания, составление графиков работы персонала и организация рабочего процесса.
После менеджеров на данной схеме идут бармены, в обязанности бармена входит: приготовление напитков, контроль работы официантов, заказ и получение товара на складе, также его учет. Бармен является материально ответственным лицом. Рассмотрим подробнее входящие в эту схему рестораны:
Ресторан «Олимпик бар». «Олимпик бар» гостиницы «RenaissanceMoscowOlympic «концептуально задуман как элегантный, романтичный и в меру строгий ресторан, который идеален и для романтического вечера вдвоем, и для деловых переговоров. Изысканная обстановка, роскошные интерьеры, декорированные венецианским стеклом и красным деревом, уникальные итальянские светильники, уютные диванчики и мягкие кресла — во всем ощущается атмосфера респектабельности и изысканного вкуса. Хотя в основном ресторан специализируется на средиземноморской кухне, здесь также хороший выбор русских национальных блюд. Достойна внимания и винная карта «Олимпик бар». Ценители благородных напитков будут приятно удивлены, изучив ее.
Специально для наших гостей: скидки при заказе банкетов; для туристических групп и участников мероприятий в Конгресс-центре, предлагаются разнообразные бизнес-ланчи и ужины (по предварительному заказу) Ресторан пользуется большой популярностью у москвичей и гостей столицы. Среди посетителей ресторана известные политики, деятели культуры. Банкетная служба ресторана «Олимпик бар» организует торжество любого характера: от камерного события до грандиозного банкета в конгресс зале ЦМТ или Атриуме гостиницы «RenaissanceMoscowOlympic » численностью до 1100 человек. В банкетных залах ресторана «Олимпик бар» возможно также проведение конференций 2. Ресторан «Летний сад"завтрак «шведский стол» — 750 рублей, включая НДС; деликатесные закуски, мясные и рыбные горячие блюда, десерты; два просторных зала, вмещающие 180 человек и кабинет на 12 человек; организация и проведение различных банкетных мероприятий и фуршетов. Интерьеры просторных залов, выполненные в северо-итальянском стиле, создают атмосферу уюта и душевного комфорта.
Разнообразное меню и внимательный персонал дополняют хорошее впечатление о ресторане. Рестораны «Летний сад» и «Олимпик бар» — это два ресторана входящие в структуру гостиницы. Остальные рестораны являются арендаторами, но при этом они также доступны для гостей отеля. Ресторан «Ля Стационе"блюда европейской и русской кухни большой выбор водок, настоек, наливок бизнес-ланч с 12.00 до 15.00 доставка горячих обедов в офис до 16.00 (в течение 15 минут) организация банкетов, фуршетов, свадеб и т. д.Залы ресторана оформлены в стиле московского барокко ХVII века, дизайн разработан художником Андреем Васнецовым. Роскошные интерьеры, выдержанные в строгой палитре красного, белого и золотого цветов, стилизованные окна, бронзовые люстры, резная мебель, гобелены на исторические сюжеты создают ощущение петровской эпохи.
Ресторан «Китайский сад» (не входит в состав гостиницы)
китайская национальная кухня фирменное блюдо — Суп из акульих плавников дружелюбная атмосфера высококвалифицированный персонал
Сегодня ресторан находится на пике гастрономической моды. Гордится своим довольно обширным меню, гостеприимной атмосферой и высококлассным сервисом. Управленческий персонал прошел подготовку в специальных центрах стран Запада и Юго-Восточной Азии. Блюда сычуаньской, кантонской и пекинской кухонь умело готовятся известными шеф-поварами, работавшими в популярных азиатских ресторанах Лондона. Посещение ресторана «Китайский сад» надолго останется незабываемым моментом в Вашей жизни. Кафе «Plaza Garden"блюда европейской, японской и русской кухни доставка горячих обедов в офис к определенному временивысококвалифицированный персоналпостоянно обновляющееся менюсовременный интерьер
Расположенное в Атриуме отеля, кафе PlazaGarden полностью соответствует духу CrownePlaza. Оригинальное оформление, удобное расположение, превосходное обслуживание и приятная атмосфера позволяют посетителям расслабиться и насладиться стильными закусками и изысканными сэндвичами с чашечкой отборного кофе. Кафе «PlazaGarden» идеально подойдёт как для деловой встречи или переговоров, так и для романтического ужина.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Современный уровень развития экономики резко изменил подход к проблеме качества услуг, ведь на сегодня гарантировать качество только на этапе контроля готовой продукции мало, предприятие должно гарантировать качество продукции на протяжении всего производственного цикла. Весомого значение здесь приобретает обеспечение высокого уровня качества на предприятии, которая в исследовании определяется следующими основными комплексными показателями, как качество услуг, условия труда, технический уровень производства, организационные показатели качества и отношение к труду, сложность и инновационность труда, уровень мотивации и бездеффектностьуслуг. В современной рыночной экономике значительно повышаются требования к управлению качеством услуг.
Благодаря качественной работы на предприятии удовлетворяются потребности людей, происходит прогресс производства, растет творческая составляющая, уменьшаются расходы на продукцию и услуги, уменьшается длительность производственного цикла, возникают новые потребности и их дальнейшее удовлетворение, что в дальнейшем влияет на воспроизводство населения, способствует повышению материального и культурного уровня жизни. Служба питания и напитков гостиницы — это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчетный управляющему гостиничного предприятия. Требования, предъявляемые компанией к директору отдела питания, обычно включает не только его профессиональную подготовку (пункт 7 национального стандарта ГОСТ Р 50 935−2007: Требования к конкретным должностям и профессиям административного персонала), но и наличие особых свойств характера, опыта и знаний: • умение удовлетворять потребности гостей; • качества лидера; • умение управлять персоналом; • организация обучения персонала; • материальная и финансовая мотивация персонала; • знания современных методик расчета бюджета; • умение контролировать издержки; • умение эффективного ведения бизнеса; • полный контроль над рабочим процессом подразделения. Директор отдела питания контролирует следующие виды работ: • функционирование кухни; • обслуживание гостей в ресторанах; • обслуживание гостей в барах; • обслуживание гостей в номерах • снабжение мини-баров; • функционирование буфетов; • банкетную деятельность; • функционирование службы по уборке и мойке посуды.
Отель RenaissanceMoscowOlympic — современный четырехзвездочный отель под управлением компании Марриотт
Интернэйшнл, предоставляет гостям полный спектр гостиничных услуг для успешного ведения бизнеса и комфортного отдыха. Гостиница располагает 489 номерами разных категорий. Особенностью отеля «Ренессанс Москва Олимпик» является клубный этаж, включающий множество дополнительных услуг. Также для гостей: современный фитнес-клуб с профессиональным бассейном и тренажерами; джакузи и сауна, 6 стильных ресторанов, бизнес-центр, 16конференци банкетных залов общей площадью: 3,210 м², вместимостью до 2100 человек. Отель располагает 489 современными номерами различных категорий, включая апартаменты для длительного проживания, трех, двухкомнатные и тематические люксы, а также роскошный Президентский номер. Служба питания — это одно из подразделений отдела питания и напитков, в деятельность которого входит обслуживание банкетов, конференций, семинаров, выставок, как на территории гостиницы, так и за её пределами, то есть выездные мероприятия. Все сотрудники службы питания работают пять дней в неделю, и соответственно имеют два выходных, график плавающий. Рабочий день длится восемь часов. Работа службы организована в две смены: утренняя — с 7.00 до 15.30; вечерняя — с 14.00 до 22.
30. В редких случаях дополнительно выводится ночная смена официантов. На уровень эффективности и профессионализма службы питания напрямую влияет степень слаженной работы между отделами отеля в ходе исполнения заказа. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОКУслуги общественного питания. Требования к персоналу: Национальный стандарт Рос. Федерации ГОСТ Р 50 935−2007, введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 дек. 2007 г. № 473-ст. Мотышина М. С. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб.
пособие / М. С. Мотышина, А. С. Большаков, В. И. Михайлов; ред. М. С. Мотышина. — Ростов н/Д.: Феникс, 2008. — 445 с. Полухина А.
Современная модель мотивации персонала для организаций туризма и гостеприимства // Социал. политика и социал. партнерство. — 2010. — №
7. — С. 40−47.Рожкова Н. Мотивационный механизм логистических инноваций в индустрии туризма // Риск: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция.
— 2010. — № 4. — С. 320−321.Компетентностный подбор персонала в туризме [Электронный ресурс] // Деловая Кубань: бизнес-портал Краснодарского края. -
Краснодар, 2010;2011. — URL:
http://www.business-kuban.ru/kurorty-i-turizm/podbor-personala (12.
05.2011).Пшеничных Ю. А. Информационно-методическое обеспечение принятия управленческих решений в комплексном развитии индустрии туризма: автореф. дис. … канд. экон. наук / Пшеничных Юлия Алексеевна; [Юж. федер. ун-т]. — Ростов н/Д, 2008. — 26 с. Квартальнов В. А. Иностранный туризм. М., Финансы и статистика, 1999
Смирнова Ю. М. Управление качеством услуг туристических фирм (на прим. туристской фирмы «Акватур») [Электронный ресурс] // Все о туризме — Туристическая библиотека: [сайт]. — [Б.м.], 2002;2013. — URL:
http://tourlib.net/statti_tourism/smirnova.htm (30.
10.13).Скобкин С. С. Менеджмент в туризме: учеб.
пособие / С. С. Скобкин. — М.: Магистр, 2011. — 446 с. Столярчук Е. А. Коммуникативные особенности менеджеров туристской фирмы // Вестн.
С.-Петерб. ун-та. Сер. 12, Психология. Социология. Педагогика. — 2011.
— Вып. 1. — С. 108−111.Халимбеков Х.
З. Роль маркетинга в системе управления туристической фирмы / Х. З. Халимбеков, Х.
Р. Алиева, И. А. Абуганипаев // Экон. науки. Маркетинг и менеджмент. — 2009.
— № 6; То же [Электронный ресурс]. — URL:
http://www.rusnauka.com/20_DNII_2012/Economics/6_114 436.doc.htm (14.
02.13)Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебние. -М.: Финансы и статистика, 2012. — 320с. Моисеева Н. К. Стратегическое управление туристской фирмой: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2011. — 208с.
