1.Классификация субъектов рынка
Классификация субъектов рынка может быть произведена по различным признакам. В число важнейших, определяющих экономическое положение предприятия входят :
— сфера торговой деятельности, т. е. предмет хозяйствования субъекта;
— тип предприятия;
— организационно-правовая форма;
— форма собственности на средства производства и характер связи с другими субъектами;
— экономические факторы, их количественное разграничение, что выражается в мощности предприятия.
В силу разделения труда в сфере обращения торговые субъекты частично обособились в виде розничных, оптовых и предприятий общественного питания.
По конструктивным характеристикам, организационным особенностям продажи, численности торгового персонала различают следующие виды торговой сети: стационарная, полустационарная, мелкорозничная, передвижная, магазинная.
Субъекты оптовой торговли по масштабам деятельности классифицируются на:
— общенационального (федерального) уровня;
— регионального уровня.
По товарной специализации:
— оптовые предприятия по продаже товаров широкого ассортимента;
— специализированные оптовые предприятия, которые формируют небольшой, но углубленный ассортимент товаров различного качества одной товарной группы.
По объему выполняемых функций и формам расчетов:
— предприятия, приобретающие права собственности на товар и осуществляющие полный набор закупочно-сбытовых операций;
— предприятия без приобретения прав собственности на товар, действующие как посредники, сводящие продавца и покупателя (брокерские конторы, торговые агенты);
— предприятия — организаторы оптового товарооборота, создающие условия для торговли.
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.
В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.
В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.
К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним от-носятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, вагоны-рестораны и др.
Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания — комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные.
Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья.
Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья — кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции — рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. Узкоспециализированные предприятия вы-пускают продукцию узкого ассортимента — шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.
В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы.
Классы предприятия: люкс, высший и первый — присваиваются ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.
В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными. Сезонные предприятия действуют не весь год, а в весенне-летний период. В местах отдыха открывается большое количество таких предприятий. Стационарные предприятия работают весь год не зависимо от времени года, ко в весенне-летний период могут увеличивать число мест на открытом воздухе.
В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания могут быть стационарными и передвижными — вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т, п.
В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются па общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).
По формам собственности:
— частные предприятия;
— государственные предприятия;
— смешанные;
— совместные предприятия.
Организационноправовые формы:
— унитарные предприятия;
— потребительские кооперативы;
— хозяйственные общества;
— общества с ограниченной ответственностью;
— акционерные общества;
— холдинговые компании.
