Изучение ассортимента и потребительских свойств печенья и перспективы их совершенствования в условиях магазина сети

Коммерческая деятельность в торговле представляет собой совокупность последовательно выполняемых торгово-организационных операций, которые осуществляются в процессе купли-продажи товаров и оказания торговых услуг с целью получения прибыли.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет актуальность проведения ассортиментной политики организации.

Именно поэтому целью данной работы послужило изучение особенностей формирования ассортиментной политики предприятия по розничной торговле кондитерским изделиями — печеньем и выявление путей ее совершенствования на примере конкретного предприятия.

Печенье в рационе человека появилось практически одновременно с хлебом — примерно 1О тыс. лет до н.э. Можно сказать, что история печенья — зто кулинарная история человечества. Первые печенья сильно отличались от тех, к которым мы привыкли. Они были несладки — сахар люди стали употреблять гораздо позже. Если в Европе печенья изготовляли по большей части из пшеничной муки, то в странах Востока употреблялась рисовая мука. Позднее стали употребляться овсяная, кукурузная и др. виды муки. Войны, торговля, путешествия — все это способствовало обмену рецептами печенья между разными народами. Сейчас совершенно невозможно определить точное количество видов печенья. Они отличаются и по составу теста, из которого они выпечены, и по видам начинок, глазури, склеек, наполнителей, а также по форме и цвету.

Мучные кондитерские изделия составляют более половины потребляемой в России кондитерской продукции, на их долю приходится порядка 55% от общего объема кондитерских изделий. Впервые штампованное фабричное печенье было произведено в Англии в середине XIX века — сухой английский бисквит.

Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники, и в будни. ни одна знаменательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями.

В производстве кондитерских изделий используются разное сырье для формирования определенной структуры изделия, привлекательного вида с приятным вкусом и ароматом.