Комплексное действие удобрений, орошения и сидератов на урожайность и качество столовой моркови и кабачка в условиях Ростовской области

Овощные культуры — ценные в пищером отнощении растения по накоплению в них Сахаров, витаминов, кислот и других питательных веществ. Все они очень влаголюбивы и выращиваются с орощением почти во всех зонах, даже в центральной полосе, хорошо оплачивая поливы высокими урожаями. В засушливых зонах (на Дону, Украине, в Поволжье и других районах) без орошения возделывают частично бахчевые культуры как более засухоустойчивые и жаростойкие и иногда помидоры. Получить при орошении высокие урожаи овощных, бахчевых культур с хорошим качеством продукции в жарких и засушливых районах нелегко (Кружишин A.C., 1975).

Отдельные овощи имеют довольно высокое содержание пектиновых веществ, играюпщх важную роль в детском и диетическом питании, в улучшении процесса пищеварения: морковь, столовая свекла, тыква, кабачок, томат (Литвинов С.С., Борисов В. А., 1998).

К числу наиболее ценных овопцвых культур относятся морковь и кабачок, которые отличаются значительным содержанием витаминов, пектина, углеводов. Кабачок и морковь являются деликатесными культурами, обладаюпщми диетическими свойствами. Легкая усвояемость и питательная ценность делают их незаменимыми профилактическими и лечебными средствами при лечении больных с различн]л1ми заболеваниями. Особенно полезны данные продукты для развивающегося организма ребенка.

Кроме того, данные культуры являются прекрасным сырьем для консервной промышленности. В том числе для производства продуктов детского питания. Из них готовят: пюре с яблоками, соки, мармелад, напитки как отдельно по культурам, так и в смеси. Морковь — культура двулетнего цикла развития и поэтому может храниться в зимнее время в свежем состоянии. Хранение моркови дает возможность потреблеция ее в свежем виде длительное время и вести переработку в зимнее время. в Ростовской области морковь и кабачок занимают ежегодно около 25 -30% посевных площадей. Средняя урожайность по области моркови — 20 и кабачка — 15 т/га. Низкая урожайность кабачка и моркови объясняется, прежде всего недостаточным знанием их биологических особенностей в засушливых условиях области, а также несовершенством агротехники их возделывания. В связи с этим, изучение любых вопросов, связанных с новыми агротехническими приемами выращивания кабачка и моркови в условиях Ростовской области является важной задачей в увеличении их урожайности.

В Ростовской области имеется самый крупный в Европе Азовский комбинат детского питания, мопщостью 7 млн. условных банок в год, основным сырьем для которого являются и овощи (морковь, кабачок, тыква).

Так как кабачок и морковь используются для приготовления детского и диетического питания, то большое внимание при возделывании данных культур уделяется влиянию агротехнических приемов выращивания на качество ползАаемой продукции. Особенное внимание наряду с количеством сухих веществ и Сахаров уделяется содержанию в продукции нитратного азота, тяжелых металлов и радионуклидов.

Исследованиями последних лет установлено, что на качество продукции влияют около 20 факторов, половиной из которых возможно управлять. Это сорта, густота стояния и сроки сева, предшественники, сбалансированные режимы питания и увлажнения. Также эти факторы влияют на качество продукции моркови после хранения.

Разработке этих вопросов при вырапщвании кабачка и моркови в условиях Ростовской области уделено мало внимания, несмотря на огромную их актуальность. Такое сочетание агроприемов (удобрения, орошение и сидераты) изучается впервые как в Ростовской области, так и на Северном Кавказе. 7.

В связи с этим на защиту вьшосятся следуюпще основные положеш1я:

— эффективные агротехнические приемы (удобрения, сидераты, режимы орошения), способствующие повышению урожайности и качества плодов кабачка и моркови;

— комплекс агротехнических приемов для получения экологически безопасной продушщи, пригодной для производства консервов детского и диетического питания.

1. Обзор литературы.

1.1. Народнохозяйственное значение, пищевая ценность, биологические и морфологические особенности моркови и кабачка.

Морковь (Daucus carota) относится к семейству Сельдерейные (Apiaceae) роду Daucus.

Морковь — растение двулетнее. Корень стержневой, в первый год жюни он утолщается, образуя корнеплод. Листья розеточные, простые, черепжовые, в очертании почти треугольные, трижды-перисторассеченные на узкие доли (Галеев H.A., 1976; Матвеев В. П., Рубцов М. И., 1985).

Типичный побег развивается только на второй год жизни. Соцйетиесложный зонтик. Цветки циклические, пятичленные, надпестичные, чаще обоеполые. Плод двусемянка. Длина семянки 2−3 мм, ширина — 1,0 — 1,5 мм и толщина — 0,5 мм. Масса 1000 семян колеблется от 1,1 до 1,8 г (Сазанова Л.В., Власова Э. А., 1990).

Поверхность семени ребристая, форма плоско-округлая. Окраска семени зеленая, желто-зеленая или светло-зеленая (Буренин В.И., 1987).

Морковь — диетический продукт. Обладает ценными питательными свойствами, широко используется в детском питании. Ее употребляют в сыром виде, а также используют в кулинарии и при консервировании как основную часть фарша для овощных консервов. До 10% моркови добавляют как необходимый компонент при квашении капусты (Матвеев В.П., Рубцов М. И., 1985; Ковалева Т. Д., Назарова В. М., 1988;, Сазанова Л. В., Власова Э. А., 1990; Колчинский Ю. Л., Михалченков Л. А., 1993; Борисов В. А., 1997).

Морковь хорошо хранится зимой. Значительную часть урожая перерабатывают на соки и продукты детского питания. Широко используют морковь при производстве мясных консервов, проготовлении маринадов и консервированных блюд, а также при сушке и солении (Дробышева H.A., 1961; Стрижев А., 1980; Кононков П. Ф., Гужов Ю. Л., 1992).

Отходы корнеплодов и богатая бежами ботва представляют кормовую ценность. Корнеплоды содержат сахар (до 15%), белки, клетчатку, небольшое количество эфирного и жирного масел, флавоноиды, азотистые веп1-ества, минеральные соли, ферменты и витамины Bi, Вг, Вб, С, Е, К, никотиновую кислоту — витамин РР и каротин — провитамин, А (4 — 9,4 мг%), пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин, инозин, токоферол и рутин (Матвеев В.П., Рубцов М. И., 1985; Сазанова Л. В., Власова Э. А., 1990).

Окраска корнеплодов обусловлена содержанием в корнеплодах каротина. Из красных корнеплодов получают краску для подкраски сливочного масла и маргарина. В семенах содержатся жирное и эфирное масла, флавоновые соединения, даукарин (Буренин В.И., 1990).

Морковь обладает целебными свойствами, она укрепляет имунную систему, способствует шлечению таких болезней как мигрень, гипертония, помогает от кашля, снижает кислотность желудка, помогает при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена, препятствует развитию ожирения, полезна морковь в качестве легкого слабительного и мочегонного средства, применяют при малокровии и упадке сил, повышает аппетит, улучшает пищеварение, при авитаминозах как поливитаминный прдукт. В косметике и парфюмерии используют сок корнеплодов, эфирные масла семян моркови (БеликВ.Ф., 1976; Буренин В. И., 1987; 1990; Ольгин О., 1991).

Двулетнее растение, в первый год образует листовую розетку и корнеплод, на второй год — стебель, соцветие, плоды и семена. Корневая система стержневая, достигающая в глубину 2 — 2,5 метра. Окраска поверхности корнеплода очень разнообразна (оранжевая, оранжево-красная и др.). Форма от округлой до цилиндрической. Длина товарного корнеплода составляет от 10 до 60 см. в зависимости от сорта и его назначения. Листорасположение у растений в вегетативном периоде — розеточное, а в репродуктивном — спиральное. Окраска лиртовой пластинки зеленая с различными оттенками. Соцветие — сложный зонтик. Венчик пятичленный, окраска лепестков белая или бледно-зеленая. Зжязь нижняя, двугнездная. Плод двусемянка. Масса 1000 семян 1 — 12 г. (Буренин В.И., 1987; 1990).

Формирование корнеплода происходит за счет собственного корня, поэтому нельзя выращивать морковь рассадой или с пересадкой, так как при повреждении корня формируются уродливые корнеплоды (Каратаев Е.С., Советкина В. Е., 1984; Тараканов Г. И., Мухин В. Д. Шуин К.А. и др., 1993).

У моркови моноподиальный тип корнеплода, но с преимущественным развитием коровой паренхимы, покрытой кожицей, и относительно слабьплксилемы, занимающей внутреннюю часть корнеплода. У моркови толстый слой коры, чаще интенсивно — оранжевой, реже фиодетовой окраски, имеет нежный приятный вкус. Внутренняя часть — древесина (внутренний стержень) ненравильных контуров, бледно окрашенная, отличается сравнительно грубой, деревянистой консистенцией мякоти. У брльпшнства сортов основное количество угдеводов и каротина накапливается в коровой части (Басин М., Гуцевич Д., 1968; Ганичкина О. А., 1988; Ковалева Т. Д., 1989; Тараканов Г. И., Мухин В. Д., Шуин К. А и др., 1993).

Морковь — холодостойкое растение. Семена моркови начинают прорастать при температуре 3−6 °С. оптимальная температура для прорастания семян 15 — 25^, для роста и развития растений 18 — 22 °C. Морковьзасухоустойчивое растение, но высокие и устх) йчивые урожаи формируются только при регулярном орошении в течении врего периода вегетации. Резкий переход от сухости к влажности приводит к растрескиванию корнеплодов и их ветвлению (Велик В.Ф., 1976; Бексеев Ш. Г., 1978; Буренин В. И., 1987; Ковалева Т. Д., Назарова В. М., 1988).

Наилучшие условия при прорастании ремян и до начала пучковой зрелости корнеплодов создаются поддерживанцем влажности почвы на уровне 75 — 80% НВ. Когда формируются корнеплоды — до 65% НВ. Семена моркови характеризуются низкой полевой всхожестью и Айедленным прорастанием, так как семенам недостает влаги и воздуха в полевых условиях. При благоприятных условиях всходы появляются через 8−10 дней после посева, неблагоприятных — через 20 и более дней. Морковь — растение длинного светового дня, требовательна к свету, особенно в первый период вегетации, не выносит затенения, загущенного стояния растений и засоренности, что приводит к вытягиванию корнеплодов (стекание) с последующей деформацией, огрубением и недоразвитием их, товарность резко снижается. По выносу питательных веществ она занимает одно из первых мест среди корнеплодов.

Морковь хорошо растет на плодородных почвах. ЛзАчше всего на почвах с глубоким пахотным слоем, легких суглинистых или супесчаных с высоким содержанием органического вещества. Наиболее пригодны ей почвы с нейтральной реакцией среды (рН 7,0), подходят и со слабокислой (рН 5,5 — 5,6) и слабощелочной (рН 7,0 — 7,5) (Эдельштейн В.Ц., 1962; Петренко А. П., 1965; Бексеев Ш. Г., Оленченко Е. А., 1974; Буренин В. И., 1987; Смирнов Н. А., 1987; Ковалева Т. Д., Назарова В. М., 1988).

Потенциальная урожайность современных сортов моркови превышает 1000 ц/га, однако средняя урожайность остается очень низкой. Основная причина недополучения урожая моркови — засоренность посевов, нарушение водного и пищевого режимов, а также низкая густота стояния растений на единицу площади к уборке (Патрон П.И., 1981).

Кабачок относится к семейству Тыквенные (СиспгЬйасеае).

Растения кабачка — однолетние, обьшно кустовой формы. Очень часто встречаются и длинноплетистые формы. Корцевая система развита хорошо, расположена в основном в пахотном горизонте, но широко распространяется в стороны (до 4 м). Стебель прямостоячий, иногда полегающдй, толстый граненый, с жестким опушением (Белик В.Ф., 1976; Велик В. Ф., Кузьмина К. Н., Соломина И. П., 1979; Матвеев В. П., Рубцов М. И., 1985; Кононков П. Ф., Гужов Ю. Л., 1992) характеризуются нейтральной реакцией к продолжительности освещения. Однако, по некоторым сведениям, на коротком дне форм1фуется больще женских цветков, на длинном — мужских цветков (Бексеев Ш. Г., Оленченко Е. А., 1974; Стрижев А., 1980).

Плоды кабачка богаты углеводами, витаминами и минеральными солями. В кабачках технической спелости содержится в среднем 5 — 6% сухих веществ, 2,0 — 2,5% Сахаров, до 30 — 40 мг% аскорбиновой кислоты.

Плоды кабачка рекомендуют употреблять при болезнях сердца и сосудов, подагре. Очень полезны они при ожщ) ении, малохфовии, болезнях почек. Повыщают отделение желчи и способствуют восстановлению гликогена в печени. Богаты пектиновыми веществами, которые предохраняют слизистую оболочку желудка от повреждений и способствуют ее заживлению, в семенах много масла (около 50% от массы) и сантонин, в связи с чем их применяют как глистогонное средство (Даскалов Хр. С, Колев Н. Б., 1958; Белик В. Ф., Кузьмина К. Н., Соломина И. П., 1979).

Кабачок требователен к плодородию почвы (Ганичкина O.A., 1988; Дукаревич Б. И., 1979; 1990). Участок под кабачки выбирают со склоном на юг (Марков В.М., ХаевМ.К., 1945).

По мнению Бексеева Ш. Г. (1978) представляет интерес вырапщвание кабачков на наклонных грядах и с применением кулисных посевов.

С другой стороны, по мнению Федотова В. А., Коломейченко В. В. и др. (1998), кабачок не предъявляет больпшх требований к почвам, но для него не подходят малоплодородные, тяжелые, заплывщие, переувлажненные, кислые и Солонцеватые почвы.

Кабачок нуждается в значительном количестве легко доступных для усвоения питательных веществ. Поэтому почву под них надо выбирать плодородную богатую органическим веществом, влагоемкую, но без близкого залегания грунтовых вод. Важна также хорошая аэрация. Поэтому предпочтительны плодородные, но легкие рыхлые почвы. Засоленных почв кабачок не выносит (Балашев H.H., Земан Г. О., 1972).

Семена высевают на глубину 3 — 4 см. Более глубокая заделка задерживает появление всходов. Расход семян 4−5 кг/га. Оптимальные сроки посева — конец апреля — начало мая (Зоз В.К., 1939; Даскалов Хр. С, Колев Н. Б., 1958;НазгфоваВ.М., 1987; Биггс Т., 1990;).

Выводы.

1. В почвенно-климатических условиях Ростовской области наивысшая урожайность кабачка (72,2 и 71,2 т/га) и моркови (64,3 и 65,6 т/га) достигается при использовании минеральных и органоминеральных систем удобрений с орошением на меньшую глубину увлажнения в период вегетации и использовании сидеральных культур в севообороте.

2. Лучшими предшественниками в специализированном овощном севообороте являются: для моркови — огурец с повторным посевом горохо-овсяной смеси на сидераты, для кабачка — морковь с последействием сидеральных культур в севообороте. В этом случае действие сидератов продолжается не только на моркови, но и прослеживается на кабачке, причем сидераты оказывают положительное действие не только на урожайность, но и на качество овощей.

3. Для создания оптимального водного режима моркови и кабачка следует применять режимы орошения с влажностью почвы 80% НВ и глубиной увлажнения 0,4 м дж моркови и 0,3 м дж кабачка.

4. Дж создания наиболее оптимального режима питания растений при выращивании моркови и кабачка следует применять системы удобрений: повышенную минеральную — МРК-305 (дня кабачка) и КРК-345 (дж моркови), органоминеральную — навоз + КРК- 95 (дж моркови) и навоз (последействие) + КРК-160 (дж кабачка) с сидератами в севообороте.

5. Среди иззАенных вариантов хорошим качеством получаемой продукции кабачка и моркови отличаются варианты с применением расчетных доз минеральных и органоминеральных удобрений при орошении на меньшую глубину увлажнения с сидеральными культурами в севообороте.

6. Содержание нитратов в продукции кабачка и моркови снижается с применением комплекса изучаемых агротехнических приемов: орошения, удобрений и сидератов.

7. Применение органоминеральных удобрений несколько увеличивает содержание свинца в плодах кабачка как в орошаемых, так и в неорошаемых условиях. Орошение снижает содержание цинка и меди как на удобренных, так и на не удобренных вариантах, как с сидератами, так и без них. Мышьяк не обнаружен ни на одном из изученных вариантов.

8. На содержание тяжелых металлов влияют как отдельно изученные агротехнические приемы, так и в комплексе, что однако не мешает получить продукцию высокого качества, ниже ПДК, используемую для детского питания.

9. Замена минеральных удобрений истинно органическими также положительно влияет на урожайность и качество кабачка и моркови как в орошаемых, так и в неорошаемых условиях, как с применением сидератов в севообороте, так и без них.

10. В условиях Ростовской области по всем исследованным вариантам в плодах кабачка не обнаружено содержание таких радионуклидов как — цезий (134), радий, торий, а содержание цезия (137) -0,73 — 0,87 бк/кг, при ПДК (590,0).

11. В условиях Ростовской области лучше хранится морковь, полученная на варианте без орошения, но с применением удобрений и сидератов.

12. Наибольший экономический эффект при вырапщвании моркови и кабачка получен при использовании органоминеральной системы удобрений на варианте орошения с глубиной увлажнения 0,3 м для кабачка и 0,4 м для моркови с сидеральным культура]у1И в севообороте. Эти варианты дают наибольший условно чистый доход при высоком уровне рентабельности и минимальной себестоимости единицы продукции.

Рекомендации производству.

Дж увеличения урожайности и качества столовой моркови в засушливых условиях Ростовской области рекомендуется:

1. Использовать осенью после уборки предшественника в севообороте горохо-овсяную смесь в качестве сидеральной культуры.

2. Применять повышенные дозы минеральных удобрений (М 125 Р 95 К 125) или сочетание минеральных удобрений с последействием 40 тга навоза в севообороте.

3. Проводить орошение моркови в период вегетации дж поддержания влажности почвы 80% НВ с глубиной увлажнения 0,4 м (оросительная норма 1200 мАга).

Дж получения высоких урожаев кабачка с хорошим качеством продукции рекомендуется:

1. Возделоывать кабачок в севообороту по последействию сидератов (горохо-овсяная смесь).

2. Применять повышенные дозы минеральных (М юз Р юо Кюо) или сочетание минеральных с внесением навоза (30 т/га).

3. проводить орошение кабачка в период вегетации для поддержания влажности почвы 80% НВ с глубиной увлажнения 0,3 м (оросительная норма 1000 мАга).