Исследование антиоксидантной емкости красных вин и разработка алгоритма выявления их фальсификации
Изучена зависимость значений антиоксидантной емкости от различных классификационных признаков красных вин и их происхожденияустановлены наиболее вероятные диапазоны варьирования значений антиоксидантной емкости красных вин в зависимости от категории их качества и страны происхождения. Яшин, А. Я. Новый прибор для определения антиоксидантной активности пищевых продуктов, биологически активных… Читать ещё >
Исследование антиоксидантной емкости красных вин и разработка алгоритма выявления их фальсификации (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Содержание
Актуальность работы. Сегодня в рамках кампании по борьбе с алкоголизмом формируется нормативно-правовая база регулирования алкогольного рынка России. Одной из составляющих данной базы явилась концепция реализации государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкогольной продукцией и профилактике алкоголизма среди населения Российской Федерации на период до 2020 года, одобренная Распоряжением Правительства Российской Федерации от 30 декабря 2009 г. № 2128-р. Согласно данной концепции одной из приоритетных задач государственной политики является изменениектуры потребления населением алкогольной продукции за счет уменьшения доли потребления крепких спиртных напитков, осуществляемое параллельно с развитием российского виноделия и увеличением производства российских качественных вин. Однако, за последние 10 лет удельный вес фальсифицированной винодельческой продукции не уменьшается и составляет по различным экспертным оценкам около 30% рынка. По этой причине актуальным является выявление фальсификации вин и оценка их качества. Наибольший вклад в изучение качества и подлинности вин внесли ученые: Н. М. Агеева, Т. Н. Гугучкина, В. Г. Гержикова, Н. С. Аникина, Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, М. А. Положишникова и другие.
В рамках действующего российского законодательства оценить в полной мере качество вина очень затруднительно, поэтому стоит вопрос о необходимости введения дополнительных показателей качества вин, определяемых общедоступными, экспрессными, чувствительными и надежными методами. Одним из таких показателей может выступить антиоксидантная емкость вин, которая дает возможность одновременно оценить качество и физиологическую ценность вин и выявить их фальсификацию.
Цель диссертационной работы: установление зависимости показателя «антиоксидантная емкость» от уровня качества вин и возможности его использования для выявления фальсификации красных вин.
В рамках поставленной цели решались следующие задачи:
— провести анализ существующих методов определения антиоксидантной активности и выбрать из них наиболее оптимальный (надежный, экспрессный и экономичный) —
— установить взаимосвязь антиоксидантной емкости со значениями стандартных физико-химических показателей, нормируемых российским законодательством, а также значениями показателей качества красных вин, общепринятых в отечественной и зарубежной практике-
— изучить влияние различных способов фальсификации красных вин на изменение значения антиоксидантной емкости-
— разработать алгоритм выявления фальсификации красных вин на основе исследованных показателей с применением метода дискриминантного анализа для построения классификационной функции-
— на основе проведенных исследований разработать рекомендации по выявлению фальсифицированной винодельческой продукции.
Научная новизна работы:
— для целей идентификации установлены диапазоны варьирования значений антиоксидантной емкости для отдельных категорий качества красных вин, произведенных в различных странах-
— изучена зависимость значения антиоксидантной емкости от различных классификационных признаков вин: технологии получения, цвета, категории качества, региона производства-
— выявлены корреляционные связи между значениями антиоксидантной емкости и отдельных физико-химических показателей, определяющих качество столовых и специальных вин-
— исследовано влияние различных способов фальсификации красных вин на изменение их антиоксидантной емкости-
— предложена классификационная функция для разделения подлинных и фальсифицированных вин, построенная с использованием метода дискриминантного анализа на основе значений антиоксидантной емкости и некоторых физико-химических показателей.
Практическая значимость работы:
— построены регрессионные модели прогнозирования и расчета антиоксидантной емкости красных вин разных категорий качества на основе физико-химических показателей-
— разработан алгоритм выявления фальсифицированных красных вин с использованием метода дискриминантного анализа-
— разработаны рекомендации и предложена схема определения подлинности красных вин для предприятий винодельческой отрасли и контролирующих организаций.
Материалы диссертационного исследования внедрены в учебный процесс кафедры «Аналитической химии, сертификации и менеджмента качества» ФГБОУ ВПО «Казанский национальный исследовательский технологический университет» Также технологическая целесообразность разработанных рекомендаций подтверждена актом об использовании результатов исследований на предприятиях ОАО «Татспиртпром», в частности, филиале ОАО «Татспиртпром» «Винзавод «Казанский».
Научные положения, выносимые на защиту:
— значения антиоксидантной емкости красных вин в зависимости от их ассортиментной принадлежности, происхождения и качества, полученные методом кулонометрического титрования-
— регрессионные модели прогнозирования антиоксидантной емкости красных вин на основе значений физико-химических показателей-
— влияние различных способов фальсификации красных вин на значения антиоксидантной емкости, стандартных и общепринятых физико-химических показателей-
— классификационная функция, построенная методом дискриминантного анализа, для различения подлинных и фальсифицированных вин-
— алгоритм выявления фальсификации красных вин на основе исследования антиоксидантной емкости и некоторых физико-химических показателей.
Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует п. 9, 10 паспорта специальности 05.18.15 — «Технология и товароведение продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания»
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на международных и всероссийских научных конференциях: Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (г. Воронеж, 2008) — 1 научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Нугаевские чтения» (г. Казань, 2008) — IX и XI Международных конференциях молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 2008 и 2010) — V Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы нанобиотехнологии и инноваций с нетрадиционными природными ресурсами и создания функциональных продуктов» (г. Москва, 2009) — VII всероссийской конференции по анализу объектов окружающей среды «Экоаналитика-2009» (г. Йошкар-Ола, 2009) — VIII Международной конференции «Биоантиоксидант» (г. Москва, 2010).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 работ, в том числе 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК, 1 научно-методическое пособие, 2 статьи в отраслевых научно-практических журналах и тезисы 7 докладов.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников, экспериментальной части, выводов, списка
ВЫВОДЫ.
1. Изучена зависимость значений антиоксидантной емкости от различных классификационных признаков красных вин и их происхожденияустановлены наиболее вероятные диапазоны варьирования значений антиоксидантной емкости красных вин в зависимости от категории их качества и страны происхождения.
2. Выявлены корреляционные связи между значениями антиоксидантной емкости и отдельных физико-химических показателей, на основе которых построены линейные модели прогнозирования и расчета антиоксидантной емкости красных вин.
3. Установлено влияние таких способов фальсификации как разбавление водой, подкрашивание с помощью синтетических красителей, а также добавление сахарного колера Е150а, на изменение антиоксидантной емкости красных вин.
4. Построена классификационная функция с использованием метода дискриминатного анализа, позволяющая различать подлинные и фальсифицированные столовые красные вина по четырем физико-химическим показателям.
5. Предложены схемы экспрессной и доступной оценки качества красных вин и виноматериалов, которые могут быть внедрены как в сертифицирующих организациях, так и на заводах различной мощности, производящих и разливающих красные вина. Технологическая целесообразность разработанных рекомендаций подтверждена актом об использовании результатов исследований на предприятиях ОАО «Татспиртпром», в частности, филиале ОАО «Татспиртпром» «Винзавод «Казанский».
В заключение раздела можно сделать следующие выводы:
1. установлены зависимости между антиоксидантной емкостью и физико-химическими показателями красных фальсифицированных столовых и специальных вин;
2. выявлено, что для подлинных и фальсифицированных вин связь антиоксидантной емкости и физико-химических показателей имеет различный характер.
5.2. Изменение антиоксидантной емкости и физико-химических показателей красных вин при разбавлении водой.
Разбавление водой — один из наиболее часто применяемых видов фальсификации. Данный вид фальсификации достаточно тяжело установить, особенно при добавлении небольшого количества воды. Данный вопрос поднимался в ряде исследовательских работ. Так, в качестве критерия при оценке подлинности вин рекомендовано расчетное соотношение: общая минерализация/ массовая концентрация калия [66]. Также при исследовании фальсификатов, полученных разбавлением натурального виноматериала водой, выявлено, что увеличение доли воды в модельных образцах приводит к перераспределению долей ионов различных металлов в общей сумме катионов [7]. Исследовалась антиоксидантная активность фальсифицированных вин [29], а также ее изменение при разбавлении натуральных вин водой [31]. Несмотря на то, что разбавление водой можно определить с использованием органолептической оценки, сегодня остается актуальным вопрос необходимости подтверждения данных органолептического анализа инструментальными методами. Так, одним из вопроссов конференции «Современные методы управления качеством в бизнесе. Обеспечение управления качеством в рамках реализации национальных проектов» стала именно рассматриваемая тема: «Каждый делает это (органолептическая оценка) по-своему: и бизнес, и таможенная служба, и сертифицирующие органы Ростехрегулирования, и органы госконтроля (надзора) Роспотребнадзора. И порой делает это один человек, что очень субъективно. Нет и арбитражного органа в этой сфере. В результате на алкогольном рынке море фальсифицированных и недоброкачественных вин, коньяка, водки. И государство с этим не может справиться» [80].
По причине необходимости инструментальных методов, подтверждающих и дополняющих органолептическую оценку, исследовалась возможность использования метода кулонометрического титрования электрогенерированными радикалами брома при выявлении разбавления красных столовых вин. Изучена динамика изменения физико-химических показателей трёх образцов красных вин при разбавлении их водой. Были отобраны следующие образцы: образец № 1 — Кьянти классико резерва, сухое (производства Италии) — образец № 2 -Каберне Совиньон, полусухое (производства Австралии) — образец № 3 — Тайан Руж, полусладкое (производства Франции).
В эксперименте использовалась деионизированная вода, в составе которой были обнаружены только ионы аммония в количестве 0,08 мг/дм, все остальные исследуемые анионы и катионы обнаружены не были. Были исследованы образцы вин без добавления воды и при добавлении 20%, 60%, 100% и 150% воды по объему. Полученные при исследовании данные представлены в таблицах Ж.1 — Ж. З приложения Ж. В таблице 34 представлены начальные и конечные значения физико-химических показателей исследованных образцов.
Согласно литературным данным, приведенным в таблице 26, часть физико-химических показателей образцов № 1 и № 2 не соответствует представленным в таблице нормам при добавлении в образец 60% воды, антиоксидантная емкость при этом составляет 77,64 и 58,54 мг рутина на 100 см³ соответственно. Образец № 3 в исходном виде не соответствует приведенным нормам (таблица 26) по содержанию хлоридов и кальция.
1. Абдуллин, И. Ф. Кулонометрическая оценка антиоксидантной способности экстрактов чая электрогененрированным бромом Текст./ И. Ф. Абдуллин, E.H. Турова, Т. К. Будников // Журнал аналит. химии 2001. — Т.56., № 6. — С. 627 629.
2. Агеева, Н. М. Антиоксидантные и антирадикальные свойства красных вин, производимых в Краснодарском крае Текст. / Н. М. Агеева, В. А. Маркосов // Индустрия напитков. 2009. — № 5. — С. 14−19.
3. Агеева, Н. М. Биологическая ценность виноградных вин Текст./ Н. М. Агеева, В. А. Маркосов, Р. В. Гублия // Виноделие и виноградарство. 2008 — № 3. — С. 24−25.
4. Агеева, Н. М. Биологически ценные компоненты виноградных вин Текст. / Н. М. Агеева, Р. В. Маркосов // Индустрия напитков. 2009. № 2. — С. 38−43.
5. Агеева, Н. М. Фенольные соединения натуральных сухих вин в зависимости от технологии производства Текст./ Н. М. Агеева, A.B. Чаплыгин, В. Я. Одарченко // Виноделие и виноградарство. 2006. — № 3. — С. 31.
6. Алейникова Г. Ю. Фенольный комплекс и антиоксидантная активность красных сухих вин российских и зарубежных представителей (комплексная оценка и сравнение) / Г. Ю. Алейникова и др. // Виноделие и виноградарство. -2007. № 4. — С.10−11.
7. Аникина Н. С. Минеральный состав виноградных вин идентификационный признак их аутентичности / Н. С. Аникина и др. // «Магарач». Виноградарство и виноделие.- 2010. -№ 1.-С. 33−34.
8. Аникина, Н. С. Разработка методической базы для идентификации подлинности виноградных виноматериалов и вин / Н. С. Аникина // http://www.nbuv.gov.ua/portal/chem biol/viv/2009 39/25anikina.pdf.
9. Антошина, C.B. Влияние флаваноидов различной структуры на перекисное окисление нейтральных липидов животного происхождения Текст./ C.B. Антошина [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. 2005. — Т.41. -№ 1.-С. 23−28.
10. Аппалонова, И.В. О содержании диоксида серы в столовых и специальных винах / И. В. Аппалоноваи др. // Виноделие и виноградарство. 2010. -№ 6. -С. 28.
11. Бедарев, C.B. Биологически активные вещества в виноматериалах из красных сортов винограда селекции АЗОСВиВТекст./ C.B. Бедарев [и др.] // Виноделие и виноградарство. 2010. — № 1. — С. 22−23.
12. Бежуашвили, М. Г. Антиоксидантная активность антоцианов виноматериала «Саперави»: влияние pH на нее в опытах invitroТекст./ М. Г. Бежуашвили [и др.] // Виноделие и виноградарство. 2005. — № 4. С. 20−21.
13. Берзин, В .А. Виноделие и право: нужен ли России Закон о вине? / В. А. Берзин.- Москва, 2009. 392 с.
14. Берк, К. Анализ данных с помощью MicrosoftExcelTeKCT./ К. Берк-пер.с англ.- М.: «Вильяме», 2005. 560 с.
15. Беспоместных, К. В. Идентификация подвидов Lactobacillusbulgaricus/ K.B. беспоместных, E.B. Короткая, О. О. Бабич, А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 5. — С. 60−61.
16. Бодорев, М. М. Исследование антиоксидантной активности белых и красных вин / М. М. Бодорев, В. Б. Сучков, Ю. А. Тырсин // Виноделие и виноградарство. -2008. -№ 3.-С. 16−18.
17. Бугаев, И. М. Алкилтиометильные производные природных фенольных антиоксидантов Текст./ И. М. Бугаев, Е. В. Коробицкая, А. Е. Просенко // Биоантиоксидант: Тез.докл. УШМеждунар. конф. М.: РУДН- 2010. С. 62−63.
18. Бурлакова, Е. Б. Антиоксиданты термины и определения Текст. / Бурлакова Е. Б. [и др.]. М.: РУДН, 2010. — 63 с.
19. Валуйко, Г. Г. Справочник по виноделию (третье издание) / Г. Г. Валуйко, В. Т. Косюра. Симферополь: «Таврида», 2005. — 587с.
20. Вертс, JI. О пользе вина Текст./ JI. Вертс, В. Литвак // Виноделие и виноградарство. — 2005. -№ 2. — С. 32−33.
21. Вина Нового света // http://wine-book.ru/vina-novogo-sveta.
22. Власова, O.K. Антиоксиданты в винограде и виноматериалах из Ркацители в Южном Дагестане / O.K. Власова, З. К. Бахмулаева // Виноделие и виноградарство. 2010. — № 6. — С. 26−27.
23. Гаврилина, В. А. Применение метода главных компонент для идентификации и сравнения натуральных вин / В. А. Гаврилина и др. // Виноделие и виноградарство. 2007. — № 3. С. 30−32.
24. Гержикова, В. Г. Методические основы и проблемы идентификации винодельческой продукции / В. Г. Гержикова, Н. С. Аникина // «Вино 2004. Качество, конкурентоспособность, защита от фальсификации». Сб. научн. тр. -2004.-№ 1.-С. 84−94.
25. Гержикова, В. Г. Методы технохимического контроля в виноделии / В. Г. Гержикова. Симферополь: «Таврида», 2002. — 260 с.
26. Гержикова, В. Г. Разработка современных инструментальных методов идентификации виноградных вин / В. Г. Гержиковаи др. // Вестник «Крымское качество». Науч.-техн. Сборник. -2005. № 1. С. 95−104.
27. Горбунова, Е. В. Анализ антиоксидантной активности фальсифицированных вин / Е. В. Горбунова, М. К. Герасимов, A.A. Лапин // Бутлеровские сообщения. -2010.-Т.19. -№ 2.-С. 12−18.
28. Горбунова, Е. В. Исследование физико-химических показателей кагоров, необходимых при оценке их качества / Е. В. Горбунова, A.A. Лапин, М. К. Герасимов // Бутлеровские сообщения. 2010. — Т.22. — № 11. С. 64−70.
29. Горбунова, Е. В. Прогнозирование суммарной антиоксидантной активности красных вин на основе физико-химических показателей / Е. В. Горбунова, М.К.
30. Герасимов, A.A. Лапин // Бутлеровские сообщения. 2010. — Т.19. — № 1. С. 6165.
31. Губин, А. Е. Дегустационная оценка виноматериалов и ее зависимость от физико-химических показателей винограда / А. Е. Губини др. // Виноделие и виноградарство. 2007. — № 4. — С. 12−13.
32. Гугучкина, Т. И. Эффективный метод выявления синтетических ароматизаторов в винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина, И. В. Оселедцева, Ю. Ф. Якуба, К. В. Резниченко // http ://i ournal.kubansad.ru/pdf/11 /01 /07 .pdf.
33. Гугучкина, Т. И. Контроль потребительской безопасности винодельческой продукции с помощью метода капиллярного электрофореза /Т.И. Гугучкина, М. В. Антоненко, E.H. Гонтарева // «Магарач». Виноградарство и виноделие. -2011.-№ 1.-С. 33−35.
34. Кауфман, М. А. Вина Чили: Взгляд из России / М. А. Кауфман, Б. Криттенден, А. Ю. Королева. М.: Издательство Жигулевского, 2003 — 288с.
35. Кишковский, З. Н. Химия вина Текст. / З. Н. Кишковский, И. М. Скурихин. -М.: Агропромиздат, 1988. 254 с.
36. Классификация испанских вин // http://www.ovine.ru/classification/spain classification.htm.
37. Классификация итальянских вин // http://www.ovine.ru/classification/italian classification.htm.
38. Классификация французских вин // http://www.ovine.ru/classification/france classification.htm.
39. Ковалевский, К. А. Технология и техника виноделия: Учебное пособие Текст./ К. А. Ковалевский, Н. И. Ксенжук, Г. Ф. Слезко Киев: ИНКОС, 2004. — 560 с.
40. Кулова, JI.К. Контроль качества винодельческой продукции в PCO-Алания / Л. К. Куловаи др. // Виноделие и виноградарство. 2009. — № 3. — С. 8−9.
41. Лапин, А. Антиоксидантная активность французских вин / А. Лапин, Е. Горбунова, М. Герасимов // Индустрия напитков. 2009. — № 7. — С.8−11.
42. Лапин, A.A. Определение антиоксидатной активности вин кулонометрическим методом: Научно методическое пособие / A.A. Лапин, Е. В. Горбунова, B.H. Зеленков, М. К. Герасимов — М.: РАЕН, 2009. — 64с.
43. Лукьянова, Н. Ю. Статистика: Корреляционно-регрессионный анализ статистических связей на персональном компьютере: Методические указания Текст./ Н. Ю. Лукьянова Калининград, 1999. — 35 с.
44. Магин, Д. В. Фотохемилюминесценция как метод изучения антиоксидантной активности в биологических системах Текст./ Д.В. Магин[и др.] // Вопросы медицинской химии. 2000. — № 4. — С. 419−432.
45. Неборский, P.A. Изменение фенольного комплекса винограда Каберне Совиньон при углекислотной мацерации Текст. / P.A. Неборский, Н. М. Агеева // Виноделие и виноградарство. 2009. — № 1. — С.16−17.
46. Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров/ М. А. Николаева, М. А. Положишникова М.: ИД «ФОРУМ», 2009.-464 с.
47. Нилов, В. И. Химия виноделия Текст. / В. И. Нилов, И. М. Скурихин М.: Пищевая промышленность, 1967. — 443 с.
48. Ногниченко, Л. Э. Изменение качества вина в процессе хранения / Л. Э. Ногниченко, Н. М. Агеева // http ://i ournal.kubansad.ru/pdf/11/01/13 .pdf.
49. Оганесянц, Л. А. Состояние и перспективы развития виноградарства и виноделия в России/ Л.А. Оганесянц// Виноделие и виноградарство. 2010. -№ 1.-С.4−5.
50. Панасюк, А. Л. Антиоксидантные свойства и физиологическая ценность вин из красной и черноплодной рябины Текст. / А. Л. Панасюк [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 12. — С. 41−44.
51. Панасюк, А. Л. Контролируемые показатели качества натуральных вин. Белые вина Чили / А. Л. Панасюк и др. // Виноделие и виноградарство. 2008. — № 4.-С. 8−10.
52. Панкин, М. И. Методологические подходы к оценке качества винодельческой продукции /М.И. Панкин, Т. И. Гугучкина, Л. М. Лопатина // http :// ournal.kubansad.ru/pdf/11/0 lZ04.pdf.
53. Панкин, М. И. Управление формированием качества продуктов переработки винограда / М. И. Панкин, Т. И. Гугучкина, Л. М. Лопатина. Краснодар, 2010. -307с.
54. Поляков, В.А. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных напитков Текст. / Поляков В. А. [и др.] М: ВНИИПБТ, 2008. -384 с.
55. Померанцев, А. Л. Классификация / А. Л. Померанцев. http://rcs.chph.ras.ru/Tutorials/classification.htm.
56. Померанцев, А. Л. Метод главных компонент / А. Л. Померанцев. -http://www.chemometrics.ru/materials/textbooks/pca.htm.
57. Померанцев, A.JI. Многомерный статистический контроль процессов / A. J1. Померанцев, O.E. Родионова // Методы менеджмента качества. 2002. — № 6. -С. 15−21.
58. Родионова, O.E. Хемометрика в аналитической химии / O.E. Родионова, A.JI. Померанцев. http://www.chemometrics.ru/materials/articles/chemometrics review.pdf.
59. Родопуло, А. К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 239 с.
60. Руководство по контролю и надзору за безопасностью и качеством алкогольной и винодельческой продукции Электронныйресурс.
61. Сапаева, З. Ш. Антиоксидантная защита белых и красных вин в процессе технологической обработки / З. Ш. Сапаева, С. Т. Туйчиева, Г. Р. Иргашева // Виноделие и виноградарство. 2010. — № 4. — С. 14−15.
62. Селеменев, В. Ф. Пигменты пищевых производств: меланоидины / В. Ф. Селеменев, О. Б. Рудаков, Г. В. Славинская, Н. В. Дроздова. М.: ДеЛипринт, 2008.-246 с.
63. Селиверстова, И. В. Использование данных анализа органических кислот в виноградных винах при проведении идентификации / Л. А. Иванова, A.A. Иванов // Партнеры и конкуренты. 2003. — № 5. С. 48 — 51.
64. Самвелян, A.M. Труды армянского института виноградарства, виноделия и плодоводства Текст. /A.M. Самвелян // 1960. — Т.4. — С. 315.
65. Султанова, Т. Е. Влияние оклеивающих агентов на антиоксидантную емкость вин текст. / Г. Е. Султанова, М. И. Евгеньев, М. К. Герасимов // Вестник Казанского технологического университета. 2011. — Т. 14. — № 7. — С. 27−32.
66. Тезисы выступления Президента Национального союза участников алкогольного рынка (СУАР) http://tatalc.ru/tatalc2/?pg=3&bl=10&md=2&iddoc=8805.
67. Теоретические основы натуральных сухих вин // http://www.ovine.ru/natural vine/red dry theorv.htm.
68. Точилина, Р.П. О совершенствовании методов идентификации винодельческой продукции / Р. П. Точилина // Виноделие и виноградарство. -2007.-№ 2.-С. 14−15.
69. Туркутюкова, Е. В. Антиоксидантный потенциал плодовых вин из местного сырья на Дальнем Востоке Текст. / Е. В. Туркутюкова, Т. К. Каленик // Виноделие и виноградарство. 2008. — № 4. — С. 16 — 17.
70. Умарова, H.H. Метрологическая обработка результатов измерений: Учебное пособие Текст. / H.H. Умарова [и др.] Казань: Изд-во Казан.гос. технол. унта, 2009. 112 с.
71. Факторный, дискриминантный и кластерный анализ: Пер. с англ. / Дж.-О. Ким, Ч. У. Мьюллер и др.- Под ред. И.С. ЕнюковаМосква, 1989. 215с.
72. Халафян, A.A. STATISTICA 6. Статистический анализ данных Текст. / A.A. Халафян. М: ООО «Бином-Пресс», 2007. — 512 с.
73. Хасанов, В. В. Методы исследования антиоксидантов / В. В. Хасанов и др. // Химия растительного сырья. 2004. — № 3. — С. 63−75.
74. Шелудько, О. Н. Кулонометрическое титрование в виноделии Текст. / О.Н. Шелудько[и др.] // Виноделие и виноградарство. 2009. — № 4. — С. 19−21.
75. Шушкова, И. Г. Проблемы валидации методов определения общей антиоксидантной активности в биологических жидкостях человека / И. Г. Шушкова и др. // Кислород и антиоксиданты. 2010. — № 2. — С. 105−106.
76. Ягунов, С. Е. Селенсодержащие производные 3-(4-гидроксиарил) пропильного ряда как новые полифункциональные антиоксиданты Текст. / С. Е. Лгунов [идр. // Биоантиоксидант: Тез.докл. УШМеждунар. конф. М.: РУДН. 2010. — С. 538−539.
77. Якуба, Ю. Ф. Анализ состояния нормативного обеспечения качества винодельческой продукции/ Ю. Ф. Якуба // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 2009. — № 8. — С. 68−70.
78. Якуба, Ю. Ф. Применение капиллярного электрофореза для контроля качества винодельческой продукции Текст. / Ю. Ф. Якуба // Материалы всерос. конф. «Аналитическая хроматография и капиллярный электрофорез». Краснодар, 2010.-С. 242.
79. Яньков, В. Ю. Математические модели оценки качества столовых вин / В. Ю. Яньков, В .В. Жирова, JI.A. Валгина // Хранение и переработка сельхозсырья.2011,-№ 5.-С. 67−69.
80. Яшин, А. Я. Антиоксиданты в красном вине и их опредление амперометрическим методом / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, Н. И. Черноусова // Виноделие и виноградарство. 2007. — № 6. — С. 22−23.
81. Яшин, А. Я. Новый прибор для определения антиоксидантной активности пищевых продуктов, биологически активных добавок, растительных лекарственных экстрактов и напитков / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин // Приборы и автоматизация. 2004. — № 11. — С. 45−48.
82. Abdi, Н. Principal component analysis / H. Abdi, L. Williams // John Wiley and Sons, Inc. 2010. — V.2. — P. 433−459.
83. Almela, L. Varietal Classification of Young Red Wines in Terms of Chemical and Colour Parameters / L.Almelaet.al. // J. Sei. Food Agric. 1996. — V.70. — P. 173 180.
84. Amarowicz, R. Antioxidant activity of Maillard reaction products / R. Amarowicz// Eur. J. Lipid Sei. Technol. -2009. V. l 11. -P. 109−111.
85. Andlauer, W. Antioxidative power of phytocemicals with special reference to cereals Текст. / W. Andlauer, P. Furst // Cereal foods world. 1998. — V.43. — № 5. -P. 356−360.
86. Antolovich, M. Methods for testing antioxidant activity Текст. / M. Antolovich [et.al.] // The Analyst. 2002. — V.127. — P. 183−198.
87. Arozarena, I. Multivariate differentiation of Spanish red wines according to region and variety / I.Arozarenaet.al. // J. Sci. Food Agric. 2000. — V.80. — P. 1909;1917.
88. Baiano, A. Influence of wine-making technologies on phenolic content and antioxidant power of Primitivomusts and wines 3jieiopoHHbrapecypc. / A. Baiano[et. al. l//www.oiv2007.hu/documents/./247 oral presentation baiano.pdf.
89. Baiano, A. Phenolic content and antioxidant activity of Primitivo wine: comparison among winemaking technologies 3jieicipoHHMHpecypc. / A. Baiano[et. al.] // Journal of Food Science. 2009. — V. 74. — No. 3. — P. C258-C267.
90. Bakker, J. Effect of Sulphur Dioxide and Must Extraction on Colour, Phenolic Composition and Sensory Quality of Red Table Wine / J. Bakker et. al. // J. Sci. Food Agric. 1998. — V. 78. P. 297−307.
91. Ballabio, D. Classificationof GC-MS measurements of wines by combining data dimension reduction and variable selection techniques / D.Ballabioet. al. // J. Chemometrics. 2008. — V. 22. P. 457−463.
92. Bisboaca, S. Determination of antioxidant activity of the phenolic compounds from grape pomaceTeKCT. / S. Bisboaca, C. Purcarea // Fascicula: Ecotoxicologie, ZootehniesiTehnologii de IndustrieAlimentara. 2008. — V. VII. — № 7. — P. 623 628.
93. Boban, M. Red wine induced modulation of vascular function: separating the role of polyphenols, ethanol, and uratesTeKCT. / M. Boban[et. al.] //J CardiovascPharmacol. 2006. — V. 47. — P. 695−701.
94. Bohm, V. Methods to evaluate the antioxidant activity / V. Bohm, K. Schlesier // Quality Handling and Evaluation. 2004. — V. 3. — P. 55−71.
95. Brewer, M.S. Natural Antioxidants: Sources, Compounds, Mechanism of Action, and Potential Applications /M.S. Brewer // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2011. — V. 10. — P. 221−247.
96. Chien-Hao Chen. Effect of Phenolic acid on Antioxidant Activity of Wine and Inhibition of Pectin Methyl Esterase / Chien-Hao Chenet. al. //J of the Institute of Brewing. 2009. — V. 115. — № 4. — P. 328−333.
97. Chrea, С. An investigation using three approaches to understand the influence of extrinsic product cues on consumer behavior: an example of Australian wines / C. Chreaet. al.// Journal of Sensory Studies. 2011. — V. 26. — P. 13−24.
98. Ciz, M. The Influence of wine polyphenols on reactive oxygen and nitrogen species production by murine macrophages RAW 264.7Текст./ M. Ciz [et. al.] // Physiol. Res. 2008. — V. 57. — P. 393−402.
99. Davalos, A. Orac fluorescein as a model for evaluating antioxidant activity of wines Текст. / Alberto Davalos[et. al.] // Pol. J. Food Nutr. Sci. — 2003. — Vol. 12(53), SI l.-P. 133−136.
100. Darvesh, A.S. Oxidative stress and Alzheimer’s disease: dietary polyphenols as potential therapeutic agents Текст. / A.S. Darvesh [et. al.] // Expert Rev. Neurother. 2010. — V. 10. — № 5. — P.729−745.
101. David, W. J. Rapid isolation of red wine polymeric polyphenols by solidphase extraction Текст. / W. J. David [et. al.] // J. Agric. Food Chem. 2008. — V. 56.-№ 8.-P. 2571−2580.
102. Flamini, R. Mass spectrometry in grape and wine chemistry / R. Flamini // Mass Spectrometry Reviews. 2003. — № 22. — P. 218−250.
103. Food Authenticity. Issues and Methodologies. France: Saint Herblain. -1998. — 308p.
104. Gardner, P.T. Electron spin resonans (ESR) spectroscopic assessment of the contribution of quercetin and other flavonolsТекст. / P.T. Gardner[et.al.] // J. Sci. Food Agric. 1999. — V.79. — P. 1011−1014.
105. Garrido-Delgado R. Differentiation and identification of white wine varities by using electropherogram fingerprints obtained with CE / R. Garrido-Delgado et.al. // J.Sep. Sci. -2009. V.32. — P. 3809−3816.
106. Gawel, R. Evaluation of the consistency of wine quality assessments from expert wine testers / R. Gawel, P.W. Godden// Australian Journal of Grape and Wine Research. 2008.-V. 14.-P. 1−8.
107. Georgetti, S .R. Evaluation of the Antioxidant Activity of Different Flavonoids by the Chemiluminescence Method / S.R. Georgettiet. al. // AAPS PharmSci. -2003. V.5. — № 2. — P. 111−115.
108. Giacco, F. Oxidative stress and diabetic complications Текст. / F. Giacco, M. Brownlee // Circ. Res. 2010. — V. 107. — № 9. — P. 1058−1070.
109. Giustarini, D. Oxidative stress and human diseases: Origin, link, measurement, mechanisms, and biomarkers Текст. / D. Giustarini and [et. al.] // Crit. Rev. Clin. Lab. Sci. 2009. — V.46. — P. 241−281.
110. Goneez-Plaza, E. Multivariate classification of wines from seven clones of Monastrell grapes Текст./ R. Gil-Munoz [et. al.] // J. of the Sci. of Food and Agrie 2000. — V. 80. — № 4. — P. 497−501.
111. Gong, H. Organic and inorganic anions in Shiraz and Chardonnay grape berries and wine Текст. / H. Gong [et.al.] // Australian journal of Grape and Wine research. 2010. — V. 16. — P. 227−236.
112. Gorinstein, S. The influence of alcohol-containing and alcohol-free beverages on lipid levels and lipid peroxides in serum of rats J. Текст. / S. Gorinstein //Nutr. Biochem. 1998. — V. 9. — P. 682- 686.
113. Grune, T. Low molecular weight antioxidants Текст. / Т. Grune, P. Schroder, H. K. Biesalski // The Handbook of Environmental Chemistry. 2005. — V. 2. — P. 77−90.
114. Gu, F. Characteristics and antioxidant activity of ultrafiltratedMaillard reaction products from a casein-glucose model system / F. Guet. al. // Food Chemistry. -2009. V. l 17. — P. 48−54.
115. Gu, F. Structure and antioxidant activity of high molecular weight Maillard reaction products from casein-glucose / F. Guet. al. // Food Chemistry. -2010. -V.120. -P. 505−511.
116. Harkensee, D. Development of a fast spectroscopic enzyme assay for on-site measurement of total polyphenol content in grapes and wine Текст. / D. Harkensee [et.al.]// Anal Bioanal Chem. 2006. -V. 384:-P. 1013−1018.
117. Hawa, N. B. Antioxidant activity and phenolic content of wine vinegars produced by two different techniques текст. / N. В. Hawa, Z. B. Guzel-Seydim // J. Sci. Food Agric. 2010. — V. 90. -1. 12. — P 2021;2026.
118. HulyaOrak, H. Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, poliphenoloxidase activities Электронныйресурс. / H. HulyaOrak// http://www.eipau.media.pl/volume9/issuel/art-18.html.
119. Joubert, L. Antioxidant activity of South African red and white cultivar wines / L. Joubert, D. de Beer // http://www.wynboer.co.za/recentarticles/20 0604antioxidant.php3.
120. Kahkonen, M. P. Berry anthocyanins: isolation, identification and antioxidant activities Текст. / M. P. Kahkonen[et.al.] // J Sci Food Agric. 2003. — V.83. — P. 1403−1415.
121. Kaneto, H. Role of reactive oxygen species in the progression of type 2 diabetes and atherosclerosis Электронныйресурс. / H. Kaneto and [et. al.] // http://www.hindawi.com/iournals/mi/2010/453 892.html.
122. Kazanawa, K. Antimutagenecity of flavones and flavonols to heterocyclic amines by specific and strong inhibition of the cytochrome P450 1A family Текст. / К. Kazanawa [et. al.] // Biosci. Biotechnol. Biochem. -1998. V. 62. — P. 970−977.
123. Kedare, S.B. Genesis and development of DPPH method of antioxidant assay / S. B Kedare, Singh R.P.//J. Food Sci. Technol. -2011. V. 48. — № 4. — P. 412−422.
124. Keshav, K. S. Oxidative stress, disease and cancer Электронныйресурс. / К. S. Keshav // http://www.worldscibooks.com/medsci/p413 .html.
125. Lamuela-Raventos, R.M. Review: health effects of cocoa flavonoids Текст. / R.M. Lamuela-Raventos [et. al.] //Food Sci. Tech. Int.: Sage Publications. -2005. -V. 11. -№ 3. P. 159−176.
126. Langseth, L. Oxidants, antioxidants, and disease prevention Текст. / L.Langseth. -Belgium: ILSI Europe, 1995 24 p.
127. Luis Miguel Andrade de Magalhaes. Development of automatic methods based on flow techniques for evaluation of antioxidant capacity Текст. / Luis Miguel Andrade de Magalhaes. -Portugal: Faculty of Pharmacy, University of Porto, 2007; 188 p.
128. Madamanchi, N. R. Oxidative Stress and Vascular Disease Текст. / N. R. Madamanchi, A. VendrovM. S. Runge // Arteriosclerosis, Thrombosis & Vascular Biology. 2005. — V. 25. — № 1. — P. 29−38.
129. Makris, D. P. The effect of polyphenols composition as related to antioxidant capacity in white wines Текст. / D. P. Makris[et. al.] // Food research international. 2003. -V. 36. — № 8. — P. 805−814.
130. Marja, P. Antioxidant activity of anthocyanins and their agly cons Текст. / P. Marja, M. Heinonen // J. Agric. Food Chem. 2003. — V. 51. — P. 628−633.
131. Martinez, S. Determination of wine antioxidant capacity by derivative potentiometric titration with electrogenerated chlorine Текст. / S. Martinez [et. al.] // European Food Research and Technology. 2005. — V. 220. — № 5−6. — P. 658 661.
132. Meral, R. Antioxidant effects of wine polyphenols Текст. / R. Meral // Trakia Journal of Sciences. 2008. — V. 6. — №. 1. — P. 57−62.
133. Mian-Ying Wang. Antioxidant activity of noni juice in heavy smokers / Mian-Ying Wang et. al. // Chemistry Central Journal. 2009. — V. 3. — № 13.
134. Micallef, M. Red wine consumption increases antioxidant status and decreases oxidative stress Текст. / M. Micallef [et. al.] // Nutrition journal. 2007. — V. 6. -№ 27.
135. Mironeasa, S. Antioxidant Capacities and Phenolic Levels of Different Varieties of Serbian White Wines Текст. / N. M Milan, [et. al.] // Molecules. -2010.-V. 15.-P. 2016;2027.
136. Morgenstern, R. Oxidative stress and human genetic variation Текст. / R. Morgenstern // The American Society for Nutritional Sciences J. Nutr. 2004. — V. 134.-P. 3173S-3174S.
137. Molyneux, P. The use of the stable free radical diphenilpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity / P. Molyneux // Songklanakarin J. Sci. Technol. 2004. — V.26. — № 2. -P. 211−219.
138. Muselik, J. Measurement of Antioxidant Activity of Wine Catechins, Procyanidins, Anthocyanins and Pyranoanthocyanins / J. Museliket. al. // Int. J. Mol. Sci. 2007. — V.8. -P. 797−809.
139. DkDw&usg=AFOiCNFCHnC75GuvAqULIM3iIVIMSCQ6ow&cad=rit.
140. Peinado, J. Synergistic antioxidant interaction between sugars and phenolics from a sweet wine Текст. / J. Peinado, N. Lopez de Lerma, R. A. Peinado // Eur. Food Res Technol. 2010. — V.231. — P.363.
141. Pena, R. Pattern recognition analysis applied to classification of Galician (NW Spain) wines Текст. / M. Latorre [et. al.] // J. Sci. Food Agric. 1999. — V.79. -P. 2052;2056.
142. Piljac, J. A Comparison of methods used to define the phenolic content and antioxidant activity of Croatian winesTeKCT. / J. Piljac [et. al.] // Food Technol. Biotechnol. 2005. — V.43. -№ 3. — P. 271−276.
143. Pinhero, R.G. Antioxidant and calmodulin inhibitory activities of phenolic components in fruit wines and its biotechnological implications. Текст. / R.G. Pinhero, G. Paliyath//FoodBiotechnol. -2001. -V. 15. -P. 179−192.
144. Rice-Evans, C. Total antioxidant status in plasma and body fluids Текст. / С. Rice-Evans, N.J. Miller // Methods Enzymol. 1994. V. 234. — P. 279.
145. Rodrigo, R. Oxidative Stress and Antioxidants: Their Role in Human Disease Текст. / R. Rodrigo. NY: Nova Science Publishers Inc, 2009. — 358 p.
146. Rodrigo, R. The role of oxidative stress in the pathophysiology of hypertension Электронныйресурс. / R. Rodrigo, J. Gonzalez, F. Paoletto // http://www.nature.com/hr/iournal/vaop/ncurrent/full/hr2010264a.html.
147. Runnebaum, R.C. Key constituents affecting wine body an exploratory studyTeKCT./ R.B. Boulton[et. al.] // J. of Sensory Studies. — 2011. — V. 26. — P. 6270.
148. Saiz-Abajo, M.J. Prediction of organic acids and other quality parameters of wine vinegar by near-infrared spectroscopy, A feasibility study/ M.J. Saiz-Abajo, J.M. Gonzales-Saiz, C. Pizarro// Food chemistry journal. 2006. — V. 99. — P. 615— 621.
149. Sanchez-Moreno, C. A Procedure to Measure the Antiradical Efficiency of Polyphenols Текст./ С. Sanchez-Moreno [et. al.] // J. Sci. Food Agrie. 1998. — V. 76.-P. 270−276.
150. Sanchez-Moreno, C. Free radical scavenging capacity of selected red, rose and white wines Текст./ C. Sanchez-Moreno[et. al.] // J. Sci. Food Agrie. 1999. — V. 79.-P. 1301−1304.
151. Saucier, C.T. Synergetic activity of catechin and other antioxidants Текст. / C.T. Saucier, A.L. Waterhouse // Journal of agricultural and food chemistry. 1999. — V.47. -№ 11.-P. 4491.
152. Shleev, S.V. Determination of polyphenol^ complex in wines by electrochemical methods and using the enzymes tyrosinase and laccaseTeKcr. / S.V. Shleev [et.al.] // Applied Biochemistry and Microbiology. 2004. — V. 40. — № 3.-P. 304−309.
153. Sivertsen H. Classification of French red wines according to their geographical origin by the use of multivariate analyses / B. Holenet. al. // J. Sci. FoodAgric.- 1999.-V.79.-P. 107−115.
154. Stanislava, Z. Antioxidant activity of wines determined by a polarographic assay based on hydrogen peroxide scavenge текст. / Z. Stanislava[et. al.] // J. Agric. Food Chem. -2010. V. 58. -№ 8. — P. 4626−4631.
155. Stasko, A. Tokay wines as scavengers of free radicals (an EPR study) Текст. / A. Stasko[et. al.] // Food Chemistry. 2006. — V. 96. — P. 185−196.
156. Stopka, P. Antioxidant activity of wines and Related matters studied by EPR spectroscopyTeKCT. / P. Stopka[et. al.] // Czech J. Food Sci. 2006. Vol. 26. -Special Issue. — S49-S54.
157. Stratil, P. Comparison of the Phenolic Content and Total Antioxidant activity in Wines Текст. / К. Vlastimil, J. Fojtova // Czech J. Food Sci. 2008. — V.26. -№ 4.-P. 242−253.
158. Tarola, A.M. Determination by LC of polyphenols in Italian red wine Текст. / A.M. Tarola, V. Giannetti // Chromatographic 2007. — V.65. — № 5/6. — P. 367 371.
159. Uno, K. Biomarkers of inflammation and oxidative stress in atherosclerosis Текст. / К. Uno, S.J. Nicholls // Biomark. Med. 2010. — V.4. — № 3. — P. 361 373.
160. Vattem, D. A. Enhancing health benefits of berries through phenolic antioxidant enrichment: focus on cranberry Текст. / D. A Vattem, R. Ghaedian, K. Shetty // Asia Рас J ClinNutr. 2005. — V.14. — № 2. — P. 120−130.
161. Villano, D. The antioxidant activity of wines determined by the ABTS+ method: influence of sample dilution and time Текст. / D. Villano[et. al.] // Talanta. 2004. — V. 64. — № 2. — P. 501−509.
162. Waterhouse, A. L. Current protocols in food analytical chemistry (chap/11.1.1 -11.1.8)электронныйресурс. / Andrew L. Waterhouse // John Wiley & Sons, Inc., 2002 // www.nshtvn.org/ebook/molbio/Current%20Protocols/. ./faiO 101 .pdf.
163. Xavier, V. Polyphenols newly extracted in red wine from southwestern france by centrifugal partition chromatography Текст. / V. Xavier [et. al.] // J. Agric. Food Chem. 2001 — V. 49. — № 12. — P. 5934−5938.
164. Yaropolov, A.I. Flow-injection analysis of phenolics at a graphite electrode modified with co-immobilisedlaccase and tyrosinaseTeKCT. / A.I. Yaropolov[et. al.] // AnalyticaChimicaacta. 1995. — V.308. — P. 137−144.
165. Yilmaz, Y. Antioxidant activity of water-soluble Maillard reaction products / Y. Yilmaz, R. Toledo // Food Chemistry. -2005. V.93. -P. 273−278.
166. Zoecklein, B. Grape and Wine Color and andTanins / B. Zoecklein // http://www.fst.vt.edu/extension/enology/downloads/TanninsColor2006.pdf.