Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии сыров, созревающих в полимерных пленках
Диссертация
Изучены структурно-механические свойства сыров в процессе созревания при различных способах ухода, исследована неравномерность распределения этих свойств по монолиту сыра, которая более выражена у сыров при традиционном способе ухода. Снижение твердости у сыров, созревавших в полимерной пленке, в сравнении с сырами традиционного способа ухода составляло в среднем 26,0%. Показана взаимосвязь… Читать ещё >
Список литературы
- Авданина Е.А. Технология производства бийского сыра / Е. А. Авданина // Труды ВНИИМС. 1979.- Вып. 29. — С. 79−82.
- Алексеев В.Н. Посолка твердых сычужных сыров / В. Н. Алексеев // Пищевая промышленность. № 2. — 1962.- С. 14−17.
- Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения / В. Н. Алексеев. М.: ЦНИИТИПП, 1963.- 75 с.
- Алексеев Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н. Ю. Алексеев //Молочная промышленность. 1983, — № 4.- С. 27−31.
- Алексеев Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока / Н. Ю. Алексеев, Ю. В. Павлова, Н. И. Шишкин. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. — 32 с.
- Алексеева М.А. Изучение развития пропионовокислых бактерий в советском сыре и их влияние на его качество: автореф. дисс. кандидата техн. наук / М. А. Алексеева. М., 1974. — 24 с.
- Алексеева М.А. Подбор и применение многоштаммовой культуры пропионовокислых бактерий при выработке советского сыра / М. А. Алексеева, Е. Ф. Отт, А. Н. Шлегель // Новые исследования в сыроделии: сб. трудов ВНИИМС. 1982. — С. 74−78.
- Алексеева М.А. Видовой состав пропионовокислых бактерий в советском сыре / М. А. Алексеева, И. И. Климовский, И. П. Анищенко // Молочная промышленность. 1973. — № 12. — С. 12.
- Андреев А.Н. Исследование влияния продолжительности посолки на процесс созревания и качество советского сыра: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / А. Н. Андреев. Ереван, 1972. — 24 с.
- Аникин Б.А. Логистика: учебник / Б. А. Аникин. М.: Инфра-М, 2005. 367 с.
- Анисимова A.B. Проектирование состава продуктов детского питания: обзорная информация / A.B. Анисимова, H.A. Михайлов, Б. С. Бедных, И. Г. Бушуева. М.: АгроНИИТЭИММП, 1995.- 35 с.
- Анищенко И.П. Особенности микробиологических процессов в советском сыре и совершенствование видового состава заквасок: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / И. П. Анищенко.- Л., 1981.-21 с.
- Анищенко И.П. Изучение мезофильных молочнокислых палочек, ферментирующих цитраты, и их влияние на качество советского сыра / И. П. Анищенко, A.B. Гудков, Л. А. Остроумов, М. А. Алексеева // Сб. науч. тр. ВНИИМС. М., 1982. — С. 76−78.
- Анищенко И.П. Состав незаквасочной микрофлоры созревающего сыра «Советский» / И. П. Анищенко, A.B. Гудков, И. А. Алексеева // Повышение эффективности и качества в сыроделии: сб. науч. тр. ВНИИМС. 1980. — С. 53−55.
- Аракелян А.Б. Влияние рентгенмутантов пропионовокислых бактерий на качество сыра советский: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / А. Б. Аракелян. Ереван, 1988. — 23 с.
- A.c. 473 503 (СССР). Способ защиты сыра от плесневения и усушки в процессе хранения / Г. Г. Шилер, И. А. Роздов, В. К. Неберт, В. И. Володин, В. Е. Гуль, А. Г. Снежко, Э. П Донцова. Заявлено 31.05.73. — Опубл. 14.06.75. -Б.И.№ 22.
- A.c. 1 145 978 (СССР). Способ приготовления культуры пропионовокислых бактерий, используемой в составе закваски для производства советского сыра / М. А. Алексеева, Л. И. Воробьева, Л. А. Остроумов, Е.Ф. Ott. Заявлено 18.12.80. — Опубл. 23.03.85.- Б.И. № 11.
- A.c. 825 632 (СССР). Штамм пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii А-1, используемый для производства советского сыра / М. А. Алексеева, Л. А. Остроумов и др. Заявлено 20.07.79. -Опубл. 30.04.81. — Б.И. № 16.
- A.c. 825 633 (СССР). Штамм пропионококислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. globosum — 3, используемый для производства советского сыра / М. А. Алексеева, Л. А. Остроумов и др.-Заявлено 26.08.79.- Опубл. 30.04.81.- Б.И. № 16.
- A.c. 825 634 (СССР). Штамм пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. globosum 11, используемый для производства советского сыра / М. А. Алексеева, Л. А. Остроумов и др.-Заявлено 28.08.79.- Опубл. 30.04.81.- Б.И. № 16.
- Бабушкина В.А. Производство эмментальского сыра / В. А. Бабушкина, Е. А. Авданина // Технология и техника сыроделия. Барнаул, 1989. — С. 19−20.
- Бабушкина В.А. Микробиологические процессы в эмментальском сыре / В. А. Бабушкина, И. П. Анищенко, М. А. Алексеева // Технология и техника сыроделия: тезисы семинара совещания. — Барнаул, 1989. — С. 20−22.
- Банникова JI.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / JI.A. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 255 с.
- Баркан С.М. Особенности технологии производства бескорковых сыров / С. М. Баркан и др. М., 1964.
- Белов А.Н. Влияние молочнокислых стрептококков с различной липолитической активностью на процесс созревания и качество сыра с низкой температурой второго нагревания: автореф. дисс.. канд. техн. наук / А. Н. Белов. Л., 1977. — 26 с.
- Белов А.Н. Некоторые физиолого-биохимические свойства мезофильных лактококков с различной протеолитической активностью / А. Н. Белов, H.A. Овсянкина // Сб. научных трудов СибНИИС. Барнаул, 2007. -Вып. 4.-С. 152−161.
- Белов А.Н. Органолептические показатели сыра «Катунский» / А. Н. Белов, А. Д. Коваль, H.H. Соловьева, М. П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. 2006. — № 5. — С. 28−29.
- Белова Г. А. Влияние состава закваски на качество сыра «Костромской» / Г. А. Белова, З. П. Медведева, А. Н. Корнелюк // Повышение эффективности и качества в сыроделии. Труды ВНИИМС. — С. 74−78.
- Белова Л.П. Разработка технологии получения сухого препарата термофильных молочнокислых бактерий (ТМБ), используемых в производстве сыра: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / Л. П. Белова. Л., 1983.- 17 с.
- Беляцкая О.Н. Экологически безопасные материалы для пищевых продуктов / О. Н. Беляцкая, A.JI. Пешехонова, Л. Г. Снежко // Инженерная экология. 1997. — № 6. — С. 42−51.
- Бегларян P.A. Влияние бактериальных заквасок из рентгенмутантных штаммов, подобранных по аминокислотному составу, на процесс созревания и качество советского сыра: автореф.. дисс. кандидата техн. наук / P.A. Бегларян. Ереван, 1973. — 24 с.
- Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин // Кемерово, 1997. 129 с.
- Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин // Новосибирск, 1998. 214 с.
- Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов /
- B.М. Богданов // М.: Пищевая промышленность, 1969. 246 с.
- Богач О.Н. Упаковка сыра: современные методы, автоматизация процесса / О. Н. Богач // Сыроделие и маслоделие. 2008. — № 3. — С. 6−7.
- Большакова Е.А. Производственные испытания латексного покрытия «ЛИИМС» для сыров / Е. А. Большакова, Е. А. Орлова, И. А. Роздов,
- C.М. Братчиков, И. В. Голиков // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 2. — С. 25−26.
- Большаков О.В. Реализация концепции государственной политики в области здорового питания / О. В. Большаков // Холодильная техника. 2000. — № 1. — С. 10.
- Боровикова Ю.А. Изучение влияния бактериальной закваски, подобранной по липолитической способности, на степень липолиза и качество советского сыра: автореф. дисс.. канд. техн. наук / Ю. А. Боровикова. М., 1975. — 28 с.
- Брагинский В.И. Исследование диффузии хлорида натрия при созревании сыра горный / В. И. Брагинский, P.P. Морозова //
- Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: тез. докл. НПК. Кемерово, 1994. — С. 54.
- Бувальцев Н.Ф. Исследование органолептической оценки натуральных сыров с целью повышения ее достоверности: автореф. дис.. канд. техн. наук / Н. Ф. Бувальцев. Л., 1989. 25 с.
- Буянова И.В. Совершенствование технологии длительного хранения твердых натуральных сыров: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / И. В. Буянова. Л., 1991. — 16 с.
- Буянова И.В. Физико-химические особенности технологии холодильного низкотемпературного хранения сыров / И. В. Буянова. -Кемерово, 2005. 196 с.
- Буянова И.В. Особенности замораживания твердых сычужных сыров / И. В. Буянова // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 1. — С. 26−29.
- Буянова И.В. Физико-химическая сущность замораживания твердых сычужных сыров / И. В. Буянова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 2. — С. 33−35.
- Буянова И.В. Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров: дисс.. доктора техн. наук / И. В. Буянова. Кемерово, 2006. — 366 с.
- Буянова И. В Оптимизация режимов хранения сыров / И. В. Буянова, Л. А. Остроумов, H.H. Габриелян // Интенсификация производства и повышение качества сыра: тез. докл. НТК. Барнаул, 1989. — С. 35−37.
- Буянова И.В. Замораживание и хранение крупных сыров: особенности поведения молочной кислоты / И. В. Буянова, Л. А. Остроумов // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 1. — С. 21−23.
- Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии / Л. И. Воробьева. М.: Из-во МГУ, 1995. 288 с.
- Войткевич Р.Ф. О применении чистых культур пропионовокислых бактерий в сыроделии / Р. Ф. Войткевич, Л .Я. Ерзикин // Микробиология. 1937. — Т. 6. — № 2. — С. 234−240.
- Володин В.И. Исследование газопроницаемости некоторых защитных покрытий при созревании сыров / В. И. Володин, Г. Г. Шилер // Тр. ВНИИМС. 1977. Вып. ЧЧШ. С. 46−50.
- Габриелян H.H. Влияние режимов хранения на качество сыров типа швейцарского и лори: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / H.H. Габриелян. Ленинград, 1982. — 16 с.
- Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбиниролванных кисломолочных продуктов: автореф. дисс.. доктора техн. наук / Н. Б. Гаврилова. Кемерово, 1996. — 40 с.
- Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов / Н. Б. Гаврилова. Омск: Вариант-Сибирь, 2004. — 224 с.
- Гаврилова Н.Б. Индекс липолиза в сыре «Голландский» / Н. Б. Гаврилова, П. А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. 2008. — № 4. — С. 36−37.
- Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1987. — 383 с.
- Горбатова К.К. Химия и физика белков молока / К. К. Горбатова. -М.: Колос, 1993.- 192 с.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. -СПб., 2003. 288 с.
- Гончаров А.И. Метод отбора качественных характеристик для органолептической оценки голландского сыра / А. И. Гончаров, И. Л. Тарасюк, Р. В. Головня, Д. Н. Григорьева // Тез. НТК. Углич, 1994. — С. 225.
- Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. М.: Де Ли принт, 2003. — 800 с.
- Гудков A.B. Тенденции в развитии сыроделия / A.B. Гудков // Молочная промышленность. 1987. — № 3. — С. 25−29.
- Гудков A.B. Биопленки. / A.B. Гудков // Сыроделие и маслоделие. 1999. — № 2. — С. 25−26.
- Гудков A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: дисс. доктора техн. наук / A.B. Гудков. М., 1993. — 61 с.
- Гудков A.B. Особенности микробиологических процессов в советском сыре / A.B. Гудков, И. П. Анищенко, JI.A. Остроумов, М. Н. Алексеева // Молочная промышленность. 1980. — № 2. — С. 13−17.
- Гудков A.B. Видовой состав микрофлоры закваски для сыров с низкими температурами второго нагревания / A.B. Гудков, Г. А. Белова, М. С. Уманский и др. // Молочная промышленность. 1979. — № 6. — С. 24−27.
- Гудков A.B. Биотехнологические способы повышения выхода твердых и полутвердых сыров / A.B. Гудков, С. А. Гудков, H.A. Шергин, В. Н. Алексеев, И. А. Фролова // Сб.науч.тр. ВНИИМС. Углич, 1991. — Вып. 56. -С. 3−12.
- Гудков A.B. Управление микробиологическими процессами при выработке сыров с низкими температурами второго нагревания / A.B. Гудков, С. И. Кудрина // Молочная промышленность. 1979. — № 6. — С. 16−19.
- Гудков A.B. Классификация сыров / A.B. Гудков, С. А. Гудков, В. Н. Сергеев // Молочная промышленность. 1996. — № 7. — С. 4−6.
- Гудков A.B. Влияние видового состава заквасок на скорость кислотообразования в сырах / A.B. Гудков, Т. Л. Остроумова, В. Н. Алексеев // Тр. ВНИИМС. 1986. — № 19. — С. 12−17.
- Гудков A.B. Теоретические основы управления микробиологическими процессами в сыроделии / A.B. Гудков, Г. Д. Перфильев // Тр. ВНИИМС. 1988. — С. 18−20.
- Гудков A.B. Развитие молочнокислых стрептококков при выработке костромского сыра / Гудков A.B., Перфильев Г. Д., T.JI. Остроумова // Молочная промышленность. 1984. — № 7. — С. 21−24.
- Гудков A.B. Физиолого-биохимические свойства молочнокислых бактерий, входящих в состав заквасок для сыра / Г. Д. Перфильев, JI.C. Матевосян, В. М. Докукин, В. И. Чепкова // Тр. ВНИИМС. -1977.-Вып. 21.-С. 9−16.
- Гудков A.B. Количественный и качественный состав клостридальной микрофлоры молока и сыров / A.B. Гудков, Г. Д. Перфильев, Е. А. Степанова // Интенсификация производства и повышение качества сыров. Барнаул, 1989. — С. 115−117.
- Гудков A.B. Теоретические основы управления микробиологическими процессами в сыроделии / A.B. Гудков, Г. Д. Перфильев // Достижения науки и практики сыроделия. Углич, .1988. — С. 20−24.
- Гудков A.B. Назначение, свойства и основы биотехнологии / A.B. Гудков // Москва, МГУПБ, 2001. — С. 169.
- Гудков A.B. О коагулазноположительных стафилококках / A.B. Гудков, С. Н. Слипченко, Г. Н. Гошев, К. Д. Буткус // Молочная промышленность. 1980. — № 10. — С. 19−23.
- Гудков A.B. Изучение влияния физико-химических факторов на газообразующую активность S.lactis subsp. Diacetilactis и Leuconastok / A.B. Гудков, И. А. Шергин, Г. Д. Перфильев // Прикладная биохимия и микробиология. 1985. — Т. 21.- № 5.- С.617−629.
- Граников Д.А. Советский сыр /Д.А. Граников // М.: Пищевая промышленность. 1972. — 248 с.
- Двинский Б.М. Еще раз о производстве элитных сыров / Б. М. Двинский // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 5. — С. 4−7.
- Диланян З.Х. Сыроделие / З. Х. Диланян. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с.
- Диланян З.Х. Взаимосвязь накопления аминокислот с видом и качеством сыра / З. Х. Диланян // Молочная промышленность, 1968. № 8. -С. 31−33.
- Диланян З.Х. Совершенствование технологии и улучшение качества сыра «Аийский» / З. Х. Диланян, Л. М. Балаян, Е. В. Грушина // Мат. ВНТК. Ереван: Айстан, 1989. — С. 166−167.
- Диланян З.Х. Ускорение созревания швейцарского сыра применением закваски из рентгенмутантов / З. Х. Диланян, H.A. Коерян // Молочная промышленность. 1978. — № 2. — С. 37−39.
- Диланян З.Х. Влияние продолжительности посолки на процесс созревания и качество советского сыра / З. Х. Диланян, Л. А. Остроумов, А. Н. Андреев, М. С. Уманский // Молочная промышленность. 1972. — № 8. — С. IIIS.
- Диланян З.Х. Воздействие разных режимов бактофугирования молока на степень его бактериальной очистки / З. Х. Диланян, Л. А. Остроумов, В. В. Кузьмин // Молочная промышленность. 1975. — № 9. — С. 14−16.
- Диланян З.Х. Влияние влажности швейцарского сыра на его консистенцию / З. Х. Диланян, В. П. Табачников, Г. Г. Хачатрян //
- Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов: тез. докл. НТК. Каунас, 1973. — С. 187.
- Диланян Г. В. Пропионовокислые бактерии в производстве сыра / З. Х. Диланян // Промышленность Армении. 1980. — № 8. — С. 33−34.
- Донцова Э.П. Гибкая полимерная упаковка с антимикробной активностью / Э. П. Донцова, А. Г. Снежко // Полимерные материалы. 2006. -№ 3. — С. 27−29.
- Дунченко Н.И. Влияние инъекционного способа посолки на микробиологические процессы в «Голландском» сыре / Н. И. Дунченко, В. Г. Тиняков, Г. Н. Крусь, М. Я. Гудкова // Известия вузов. Пищевая технология. 1982. — № 4. — С. 112.
- Дунченко Н.И. Влияние инъекционного способа посолки на микробиологические процессы в голландском сыре / Н. И. Дунченко, В. Г. Тиняков, Г. Н. Крусь, М. Я. Гудкова // Известия вузов. Пищевая технология. -1982.-№ 4.-С. 112−113.
- Ерохина Т.В. Метод выбора защитного покрытия для сыров / Т. В. Ерохина // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 1. — С. 43−44.
- Ерохина Т.В. Исследование технологических и технико-экономических особенностей применения различных покрытий в производстве твердых сычужных сыров: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / Т. В. Ерохина. Кемерово, 2007. — 16 с.
- Ерохина Т.В. Многокритериальные оценочные решения при выборе защитного покрытия для сыров / Т. В. Ерохина // Сб. статей и докладов IX научно-практической конференции с международным участием. Барнаул, 2006. — С. 165−171.
- Забодалова JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: автореф. дисс.. доктора техн. наук / JI.A. Забодалова. Кемерово, 2000. — 35 с.
- Захарова JI.M. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов / Л. М. Захарова. Кемерово, 2002. — 160 с.
- Захарова Л.М. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна: автореф. дисс.. доктора техн. наук / Л. М. Захарова. -Кемерово, 2005. 42 с.
- Захарова Л.М. Производство мягких кислотно-сычужных сыров с растительными компонентами / Л. М. Захарова, A.A. Ильина, Т. В. Котова // Сыроделие. 2000. — № 3. — С. 34−36.
- Захарова Л.М. Разработка новых технологий производства молочных продуктов с использованием растительного сырья / Л. М. Захарова, Л. В. Терещук // Мороженое и замороженные продукты. 2001. — № 3. — С. 20.
- Захарова Н.П. Влияние упаковки на сроки годности плавленых сыров / Н. П. Захарова, В. Ф. Роздова // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 3.- С. 24−25.
- Зенкевич М.А. Барьеры / М. А. Зенкевич, В. М. Снежко, Ю. И. Громыко // 2003. Pakkograff.
- Иванов И.В. Влияние породы скота на состав молока и качество сыра: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / И. В. Иванов. Кемерово, 2007.- 18 с.
- Иванина Н.И. Упаковочные материалы для созревания и хранения сыров / Н. И. Иванина, И. А. Шергина, И. А. Роздов, Е. А. Орлова, Е. А. Большакова, С. Ш. Рошкова, М. А. Головинова // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 3. — С. 10−12.
- Ильина A.A. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: дисс.. канд. техн. наук / A.A. Ильина. Кемерово, 2000. — 136 с.
- Итошкин B.C. Исследование структурно-механических свойств сырного зерна с целью разработки инструментального контроля процесса выработки сыра: автореф. дисс.. канд. техн. наук / B.C. Илюшкин. Л., 1976. — 23 с.
- Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Брио // М.: Пищевая промышленность, 1971. 422 с.
- Исаенко A.A. Латексное покрытие для твердых сыров «Полисвэд»: новые возможности / A.A. Исаенко, A.B. Федотова, А. Н. Штыков, H.A. Юшин // Сыроделие и маслоделие. 2002. — № 4.- С. 35−36.
- Каган Я.Р. Селекция пропионовокислых бактерий для сыра «Катунский» / Я. Р. Каган, Е.Ф. Ott, Н. И. Соловьева и др. // Сборник научных трудов СибНИИС. Вып. 3. — Барнаул, 2006. — С. 112−119.
- Каган Я.Р. Применение пропионовокислых бактерий в сыроделии / Я. Р. Каган, Е.Ф. Ott, Н. И. Соловьева и др. // Сборник научных трудов СибНИИС. Вып. 3. — Барнаул, 2006. — С. 120−128.
- Каган Я.Р. Подбор штаммов пропионовокислых бактерий для сыра «Катунский» / Я. Р. Каган // Сыроделие и маслоделие. 2006. — № 4. — С. 30−32.
- Каган Я.Р. Подбор штаммов пропионовокислых бактерий для сыра «Катунский» / Я. Р. Каган, Ott Е.Ф., И. Я. Сергеева, Е. С. Кожина, Н. И. Соловьева, М. П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. 2006. — № 4. — С. 3032.
- Каган Я.Р. Методика получения липолитически активных мутантов молочнокислых стрептококков для сыроделия / Я. Р. Каган, А. Н. Соломатина, И. Я. Сергеева // Технология и техника сыроделия. АФ ВНИИМС. — Барнаул, 1989. — С. 137−138.
- Камарбаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А. Ю. Камербаев // Алматы, 2001. 203 с.
- Каспарова Ж.И. Зависимость органолептической оценки российского сыра от его реологических свойств / Ж. И. Каспарова //
- Совершенствование технологии производства молочных продуктов: тр. ВМИ. 1972. — Вып. 64. — С. 50−54.
- Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, O.A. Нестеренко. М.: Наука, 1975. — 289 с.
- Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра / И. И. Климовский. М.: Пищепромиздат, 1966. — 207 с.
- Климовский И.И. Пропионовокислые бактерии и их влияние на биохимические процессы и качество советского сыра / И. И. Климовский, К. П. Алексеева, К. А. Чекалова // Молочная промышленность. 1965. — № 2. -С. 16−18.
- Климовский И.И. Физико-химические процессы при посолке сыра в рассоле / И. И. Климовский // Труды ВНИИМС. 1950. — № 2. — С. 3−14.
- Ковтунова JI.E. Молочная промышленность Нидерландов, Швеции и Финляндии: обзорная информация / Л. Е. Ковтунова, З. В. Волокитина, И. Г. Бушуева. ЦНИИТЭИММП. — 1986. — 44 с.
- Концепция Cryovac Slicepak расширяет ассортимент упаковочных материалов для пищевой промышленности. Сыроделие и маслоделие. — 2005.- № 3. — С.36−37.
- Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела / С. А. Королев. М.: Пищевая промышленность. — 1974. — 344 с.
- Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов / Н. С. Королева. М.: Пищевая промышленность. — 1975. — 271 с.
- Королева Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 255 с.
- Кочарян H.A. Влияние бактериальной закваски из рентгенмутантов на срок созревания швейцарского сыра: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / H.A. Кочерян. М., 1980. — 28 с.
- Краткий определитель бактерий Берги. М.: Мир, 1980. — 405 с.
- Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: автореф. дисс.. доктора техн. наук / П. Ф. Крашенинин. М., 1981. — 49 с.
- Крашенинин П.Ф. Ассоциация молочнокислых культур и бифидобактерий в кисломолочных продуктах / П. Ф. Крашенинин, Н. Б. Гаврилова, JI.B. Скрипникова // Молочная промышленность. 1996. — № 7. -С. 25.
- Крутков Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы: дисс.. кандидата техн. наук /. Е. А. Крутков. Кемерово, 2000. — 122 с.
- Крусь Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. М.: Колос, 1992. — 320 с.
- Крушевский А.В. Справочник по экономико-математическим моделям и методам / А. В .Крушевский. Киев, 1982. — 208 с.
- Кузьмин В.В. Исследование влияния бактофугирования молока на процесс созревания и качество советского сыра: автореф. дисс. .кандидататехн. наук /В.В. Кузьмин. Ереван, 1974. — 24 с.
- Кузнецов Е.С. Исследование распределения влаги и жира в сыре с целью совершенствования и методы их контроля: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / Е. С. Кузнецов. М., 1979. — 20 с.
- Кузнецов Е.С. Статистический анализ влагосодержания сыра / Е. С. Кузнецов, Г. Г. Шилер, В. П. Табачников // Комплексная промышленная переработка молока: тез. к науч.-практ.конф. Ставрополь, 1977. — С. 128.
- Кузнецов Е.С. Характеристика стандартного способа отбора пробы сыра / Е. С. Кузнецов, Г. Г. Шиллер, В. П. Табачников // Совершенствование методов контроля в маслоделии и сыроделии: труды ВНИИМС. Углич, 1978. — Вып. 24. — С. 71−77.
- Кузнецов Е.С. Формирование анизотропного расщепления влаги и сои в сыре / Е. С. Кузнецов, Г. Г. Шиллер, В. П. Табачников // Труды ВНИИМС. 1978. — № 23. — С. 77−82.
- Куликова В.И. Исследование структурных особенностей сычужных сыров на сканирующем электронном микроскопе / В. И. Куликова // Улучшение качества продуктов: сб. научных трудов. М., 1977. — С. 58−61.
- Кустов Н.П. Состояние и перспективы развития производства сыра в Алтайском крае / Н. П. Кустов, Л. А. Остроумов // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 4. — С. 8−9.
- Кучеренко C.B. Зависимость качества сычужных и плавленых сыров от низкотемпературного хранения / C.B. Кучеренко, Н. П. Захарова, И. Т. Смыков // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 5. — С. 34−36.
- Лейстнер Л. Разработка новых видов пищевых продуктов с использованием барьерных технологий и НАССР / Л. Лейстнер // Мясные технологии. 2006. — № 1,2.
- Липатов H.H. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов / H.H. Липатов, З. М. Цкитишвили // Молочная промышленность. 1987. — № 6. — С. 7−11.
- Липатов H.H. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов (мл.), И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. — № 2.-С. 9−15.
- Лисин П.А. Нестационарная теплопроводность в сырной массе твердых сычужных сыров / П. А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 3. — С. 29−30.
- Майоров A.A. Сибирский НИИ сыроделия — этапы деятельности и перспективы развития / A.A. Майоров // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 4. — С. 4−7.
- Майоров A.A. Влияние скорости роста давления на массовую долю влаги в сыре / A.A. Майоров // Технология и процессы пищевых производств: сб. научных работ. Кемерово, 1999. — С. 165−166.
- Майоров A.A. Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий: дисс.. доктора техн. наук / A.A. Майоров. Кемерово, 1999. -416 с.
- Майоров A.A. Динамическое моделирование температурных полей в сырной массе / A.A. Майоров // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: матер. Всерос. науч.-техн. конф. -Юрга, 1999. С. 88.
- Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров. -Барнаул, 1999. 210 с.
- Майоров A.A. Влияние энергии связи влаги в сыре на развитие микроорганизмов / A.A. Майоров // Технология и процессы пищевых производств: сб. научных работ. Кемерово, 199. — С. 168−169.
- Майоров A.A. Математическое моделирование микробиологических процессов / A.A. Майоров // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: мат. МНТК. СПб., 1998. — С. 250.
- Майоров A.A. Использование математического моделирования при разработке блочного сыра / А. А. Майоров // Наука. Техника. Производство: межвуз. сб. науч. тр. Барнаул, 1998. — Ч. 1. — С. 39−43.
- Майоров A.A. Исследование развития рисунка в советском сыре: автореф. Дисс.. кандидата техн. наук / A.A. Майоров. JL, 1979. — 26 с.
- Майоров A.A. Исследование газопоглощаемости сырной массы / A.A. Майоров, Л. А. Остроумов // Комплексная промышленная переработка молока: тез. к науч.-практ. конф. Ставрополь, 1977. — С. 142.
- Майоров A.A. Моделирование процессов посолки сыра / A.A. Майоров, И. М. Мироненко, М. С. Уманский // Технология и техника сыроделия: тезисы семинара-совещания. Барнаул, 1989. — С. 40−41.
- Майоров A.A. Формирование структурно-механических свойств сыра / A.A. Майоров, Е. А. Николаева. Барнаул, 2005. — 223 с.
- Майоров A.A. Прибор для определения реологических характеристик сырной массы / A.A. Майоров, В. П. Трубников, И. Д. Казицин // Тр. ВНИИМС. 1978. — Вып. 24. — С. 91−93.
- Малин В.А. Разработка и исследование мягких кислотных сыров с использованием пшеничных зародышевых хлопьев: дисс.. кандидата техн. наук / В. А. Малин. Кемерово, 2000. — 156 с.
- Максимцов В.М. Исследование и разработка технологии инактивации микрофлоры на поверхности сыров в период созревания: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / В. М. Максимцов. Кемерово, 2002. -20 с.
- Максимцов В.М. Влияние аэроионизации на бактериальную обсемененность воздуха сырохранилищ / В. М. Максимцов // Вестник Семипалатинского ГУ им. Шакарима. Семипалатинск, 2001. — № 2. — С. 151 156.
- Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности / A.M. Маслов. СПб., 1997. — 88 с.
- Маслов A.M. Культивирование бифидобактерий на соевой основе / A.M. Маслов, И. П. Рыкунова, Л. А. Забодалова // XXIII Международный молочный конгресс. Канада, 1990. — С. 399.
- Маслов A.M. Рост и активность молочнокислых бактерий в молоке с добавлением белков сои / A.M. Маслов, И. П. Рыкунова, Л. А. Забодалова, П. В. Гапонова // Тезисы Всесоюзной НТК. СПб., 1999. — С. 64.
- Мартемьянова JI.E. Инженерная реология / Л. Е. Мартемьянова, Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин, П. А. Лисин. Барнаул-Омск, 2003. — 389 с.
- Мартиросян A.A. Техника и технология производства швейцарского (эмментальского) сыра в СССР и за рубежом: обзорная информация / A.A. Мартиросян // Арм.НИИНТИ. Ереван, 1985. — 38 с.
- Марьин В. А. Кинетика микробиологических процессов молочной промышленности / В. А. Марьин // Молочная промышленность. -2002. № 6. — С. 55−56.
- Мицкявичус Э. Диффузия хлористого натрия при частичной посолке сырного зерна / Э. Мицкявичус, Н. Л. Ключюте, Д. Лемежете // Тез. докл. VII НТК. Каунас, 1986. — Ч. 1. — С. 127−128.
- Миргородский Б.Г. Механизация трудоемких процессов в сыроделии / Б. Г. Миргородский. М.: Агропромиздат, 1986. — 192 с.
- Миргородский Б.Г. Производство бескорковых сыров в виде прямоугольных блоков / Б. Г. Миргородский // Труды ВНИИМС. 1968. -Вып. 7.-С. 233−251.
- Можаева C.B. Системы критериальной оценки технологии сыров / C.B. Можаева, Е. А. Николаева // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: сб. матер, к Междунар. науч.-практ. конф. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005. С. 301−307.
- Молоко, молочные продукты и молочные консервы. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1998. — Ч. 1. — 183 с.
- Молоко, молочные продукты и молочные консервы. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 1998. — Ч. 2. — 352 с.
- Морозова P.P. Исследование процессов выработки и созревания горного сыра с целью улучшения его качества: автореф.. кандидата техн. наук / P.P. Морозова. Кемерово, 1995. — 18 с.
- Неберт В.К. Измерение однородности структуры сыра в процессе созревания / В. К. Неберт, В. П. Табачников, П. Я. Дыкало, Е. Е. Горгуля // Труды ВНИИМС. Углич, 1975. — № 18. — С. 80−83.
- Неберт B.K. Изменение структурно-механических свойств по слоям головки костромского сыра в процессе созревания / В. К. Неберт, В. П. Табачников, Е. Е. Гарагуля // Тр. ВНИИМС. 1977. — Вып. XXI. — С. 39−46.
- Неберт В.К. Основные факторы повышения качества сыров / В. К. Неберт, В. Н. Алексееев, С. Д. Сахаров // Молочная промышленность. -1979. № 7. — С. 19−23.
- Неберт В.К. Содержание соли в сыре в зависимости от размеров головки и влажности сырной массы / В. К. Неберт, С. Д. Сахаров, М. Ю. Сорокин // Молочная промышленность. 1982. — № 6. — С. 28−30.
- Николаева Е.А. Применение полимерных пакетов «Криовак» при выработке крупных сыров / Е. А. Николаева // Нивы России: сборник материалов II Всероссийского конгресса зернопереработников. Барнаул, 2003. — С. 133−134.
- Николаева Е.А. Роль температурного фактора при выработке, крупных сыров / Е. А. Николаева // Вестник КемТИПП. Вып. 1. — Кемерово, 2003. — С. 39−40.
- Николаева Е.А. Исследование особенностей созревания сыров с высокой температурой второго нагревания в полимерной пленке: автореф. дисс.. канд. техн. наук / Е. А. Николаева. Кемерово, 2004. — 18 с.
- Николаева Е.А. Влияние созревания сыра в полимерной пленке на образование рисунка / Е. А. Николаева // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: сб. матер, к Междунар. науч.-практ. конф. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005. — С. 303−307.
- Николаева Е.А. Факторы, влияющие на газопроницаемость пакетов для упаковки сыра / Е. А. Николаева // Сборник научных трудов Сибирского НИИ сыроделия. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. — Вып. 3. — С. 6470.
- Овсянкина H.A. Протеолитическая активность молочнокислых стрептококков и ее влияние на процесс созревания и качество сыра: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / H.A. Овсянкина. Кемерово, 2003. — 19 с.
- Одегов Н.И. Повышение фагоустойчивости бактериальных заквасок для сыров с низкой температурой второго нагревания методами индуцированного мутагенеза: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / Н. И. Одегов.-Л., 1981.- 17 с.
- Оноприйко A.B. Развитие физико-химических основ обезвоживания сырной массы натуральных сыров: автореф. дисс.. доктора техн. наук / A.B. Оноприйко. М., 1998 — 44 с.
- Осинцев A.M. Моделирование индукционной стадии коагуляции молока. 1. Кислотная коагуляция / A.M. Осинцев, В. И. Брагинский, Л. А. Остроумов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 7. — С. 9−13.
- Осинцев A.M. Теоретическое и ээкспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока / A.M. Осинцев // Кемерово, 2003. 120 с.
- Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов / A.M. Осинцев // Кемерово, 2004. 152 с.
- Остроумов Л.А. Влияние бактериальных заквасок подобранных по аминокислотному составу, на качество советского сыра: дисс.. кандидата техн. наук / Л. А. Остроумов. Ереван, 1974. — 174 с.
- Остроумов Л.А. Улучшение качества и интенсификация процессов производства советского сыра: обзорная информация / Л. А. Остроумов. ЦНИИТЭИММП. — 1975. — 32 с.
- Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: автореф. дисс.. доктора техн. наук / Л. А. Остроумов. М., 1993. — 43 с.
- Остроумов JI.А. Биологические методы управления процессом производства сыров с высокой температурой второго нагревания: обзорная информация / Л. А. Остроумов. АгроНИИТЭИММП. — 1993. — 40 с.
- Остроумов Л. А. Перспективы развития отечественного сыроделия / Л. А. Остроумов // Молочная промышленность. 1999. — № 2. — С. 3−6.
- Остроумов Л.А. Регулирование пропионовокислого брожения в сыре / Л. А. Остроумов, М. А. Алексеева, В. А. Бабушкина // Молочная промышленность. 1977. — № 12. — С. 11−14.
- Остроумов Л.А. Интенсивная технология сыров с высокой температурой второго нагревания: обзорная информация /Л.А. Остроумов // М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 40 с.
- Остроумов Л.А. О регулировании пропионовокислого брожения в советском сыре / Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина // Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов: тез. докладов НТК. Каунас, 1973. — С. 283.
- Остроумов Л.А. Качество советского сыра при различных уровнях молочнокислого и пропионовокислого брожения / Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина, A.A. Майоров, С. А. Говорюткина // Тр.ВНИИМС. 1978. -Вып. XXIII. — С. 100−104.
- Остроумов Л.А. Условия формирования колющейся консистенции и предупреждение ее в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина, A.A. Майоров. Тр. ВНИИМС. — 1980. — С. 49−53.
- Остроумов Л.А. Совершенствование технологии сыров с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина // Молочная промышленность, 1983. № 9. — С. 14−16.
- Остроумов Л.А. Исследование процессов образования трещин в сыре / Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина, A.A. Майоров // XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. — Т. 1. — Кн. 2. — С. 388.
- Остроумов Л.А. Влияние активной кислотности на пропионовокислое брожение в советском сыре / Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина, С. А. Говорюткина // Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве: сб. трудов. Иркутск, 1977. — С. 7−63.
- Остроумов Л.А. Создание новых видов мягких кислотно-сычужных сыров / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Л. И. Вождаева, Л. М. Захарова // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 1. — С. 18−19.
- Остроумов Л.А. Интенсификация процесса созревания советского сыра / Л. А. Остроумов, A.B. Гудков, В. А. Бабушкина // Молочная промышленность. 1974. — № 8. — С. 16−18.
- Остроумов Л.А. Влияние замораживания на микроорганизмы сыров / Л. А. Остроумов, И. В. Буянова, О. В. Кригер // Ползуновский альманах. Барнаул, 2006. — № 2. — С. 117−121.
- Остроумов Л.А. Холодильное консервирование твердых сычужных сыров / Л. А. Остроумов, И. В. Буянова, О. Н. Буянов // Пищевая промышленность. 1998. — № 4. — С. 78−79.
- Остроумов Л.А. Улучшение консистенции «Советского сыра при созревании в пленке / Л. А. Остроумов, A.A. Майоров, Г. П. Телегин, Т.А. Пестрякова// Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомолпром. 1976. — С. 6.
- Остроумов Л.А. К вопросу формирования и распределения рисунка в «Советском» сыре / Л. А. Остроумов, А. А. Майоров // Комплексная промышленная переработка молока: тез. к науч.-практ. конф. Ставрополь, 1977. — С. 146.
- Остроумов Л.А. Исследование физико-химических свойств сырной массы / Л. А. Остроумов, A.A. Майоров // Новые исследования по повышению качества и эффективности производства молочных продуктов: тез.докл. IV науч.-техн.конф. Каунас, 1977. — С. 62−63.
- Остроумов JI.А. Динамика развития рисунка в советском сыре / Л. А. Остроумов, A.A. Майоров // Совершенствование методов контроля в маслоделии и сыроделии: тр. НПО «Углич». Ярославль, 1978. — Вып. 24. — С. 67−69.
- Остроумов Л.А. Роль диффузионно-адсорбционных процессов в образовании рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, A.A. Майоров // XX Международный молочный конгресс. -Париж, 1978. С. 234.
- Остроумов Л.А. Образование рисунка в сыре «Советский» / Л. А. Остроумов, A.A. Майоров, В. П. Табачников // Тр. ВНИИМС. 1979. — Вып. 29. — С. 75−78.
- Остроумов Л.А. Механизм образования трещин в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, A.A. Майоров // Тез. докл. НПК. Барнаул, 1979. — С. 43−45.
- Остроумов Л.А. Влияние некоторых структурно-механических характеристик сырной массы на образование в ней полостей / Л. А. Остроумов, A.A. Майоров, В. П. Табачников // Тр. ВНИИМС, 1979. Вып. 27. -С. 37−41.
- Остроумов Л.А. Роль процесса газообразования в формировании рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, A.A. Майоров // Молочная промышленность. 1979. — № 6. — С. 11−13.
- Остроумов Л.А. Влияние концентрации хлорида натрия в горном сыре на его качество / Л. А. Остроумов, P.P. Морозова, В.И.
- Брагинский // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: тез. докл. НГЖ. Кемерово, 1994. — С. 60.
- Остроумов JI.A. Применение радиационных методов контроля в сыродельной промышленности / JI.A. Остроумов, Н. И. Одегов, A.A. Майоров // Обзорная информация. -ЦНИИТЭИММП. 1979. — 25 с.
- Остроумов JI.A. Физиолого-биохимические свойства пропионовокислых бактерий, выделенных из советского сыра / JI.A. Остроумов, Е.Ф. Ott, А. Н. Шлегель // Технология и техника сыроделия: сб. трудов ВНИИМС. 1982. — С. 72−75.
- Остроумов JI.A. Исследование поверхностной микрофлоры советского сыра / JI.A. Остроумов, Г. П. Телегин, Л. И. Гвоздева // Биологические и физико-химические методы управления сыродельным производством: Тр. ВНИИМС. М., 1978. — Вып. 23. — С. 93−95.
- Остроумова Т.А. Комбинированные молочные продукты / Т. А. Остроумова // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: тез. докладов МНТК. Воронеж, 1977. — С. 116−118.
- Остроумова Т.А. Влияние температуры пастеризации на кислотно-сычужное свертывание молока / Т. А. Остроумова, В. В. Бобылин // Перспективные технологии производства пищевых продуктов: сб. научных трудов КемТИПП. Кемерово, 1996. — С. 101−105.
- Остроумова Т.А. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов / Т. А. Остроумова, В. В. Бобылин // КемТИППу 25 лет, достижения, проблемы, перспективы: сб. научных трудов. — Кемерово, 1998. — Ч. 1. — С. 7−12.
- Определитель бактерий Берджи. М.: Мир, 1977.
- Орлова Е.А. Упаковка мягких и рассольных сыров под вакуумом / Е. А. Орлова, И. А. Роздов, И. А. Шергина, Е. А. Большакова // Переработка молока. № 7 (57). — Июль. — 2004. — С. 10.
- Ott Е. Ф. Подбор и способ применения культур пропионовокислых бактерий для сыров с высокой температурой второго нагревания: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / Е.Ф. Ott. М., 1984. — 20 с.
- Пасько О.В. Научные основы технологии продуктов для специального питания / О. В. Пасько. Омск, 2005. — 232 с.
- Перфильев Г. Д. Основные направления научных исследований и практические разработки в области микробиологии и биотехнологии сыроделия / Г. Д. Перфильев // Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития: сб. мат. НТК. Углич, 2003. — С. 6−9.
- Перфильев Г. Д. Возможные пути энергетического обмена возбудителей маслянокислого брожения в сырах / Г. Д. Перфильев, A.B. Гудков // Труды ВНИИМС. Ярославль, 1979. — Вып. 30. — С. 3−7.
- Перфильев Г. Д. Возбудители маслянокислого брожения в сырах и методы борьбы с ними / Г. Д. Перфильев, A.B. Гудков // Обзорная информация. ЦНИИТЭИММП. — 1981. — 40 с.
- Перфильев Г. Д. Производство и применение бактериальных концентратов / Г. Д. Перфильев, Ю. Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2006. — № 3. — С. 24−29.
- Перфильев Г. Д. Сыропригодность молока. Научные и практические аспекты / Г. Д. Перфильев, Г. М. Свириденко, Ю. Я. Свириденко // Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития: мат. НПК. -Углич, 2003. С. 56−57.
- Перфильев Г. Д. Бактериальные концентраты и биологические активные препараты для сыроделия / Г. Д. Перфильев, Н. П. Сорокин // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра: сб. мат. per. конф. М., 2004. — С. 137−143.
- Полимерные покрытия и их техническая характеристика / под ред. Г. Г. Шилера // Технология сыра. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 79−82.
- Производство сыра: технология и качество / под ред. Г. Г. Шилера- пер. с франц. Б. Ф. Богомолова. М.: Агропромиздат, 1989. — 496 с.
- Покровский A.A. Беседы о питании / A.A. Покровский // М.: Экономика, 1986. 367 с.
- Просеков А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой / А. Ю. Просеков. Кемерово, 2001. — 172 с.
- Просеков А.Ю. Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем: автореф. дисс.. доктора техн. наук / А. Ю. Просеков. Кемерово, 2004. — 42 с.
- Просеков А.Ю. Безотходная технология в молочной промышленности / А. Ю. Просеков, М. М. Косенкова, С. Ю. Юрьева // Молочная промышленность. 2001. — № 8. — С. 34.
- Просеков А.Ю. Влияние режимов пастеризации на развитие-микроорганизмов в молочных пенных продуктах / А. Ю. Просеков, М. М. Косенкова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 4. — С. 35−36.
- Просеков А.Ю. Нежелательное пенообразование в молочной промышленности и способы борьбы с ним / А. Ю. Просеков, С. Ю. Юрьева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 5. — С. 30−34.
- Просеков А.Ю. Основные закономерности развития микроорганизмов в барбитажных пенах / А. Ю. Просеков, М. М. Косенкова, В. А. Жданов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 4. — С. 3638.
- Просеков А.Ю. Алгоритм расчета межфазной поверхности дисперсных систем / А. Ю. Просеков, М. В. Баканов, Н. В. Кеапь // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 4. — С. 40−41.
- Рамазанов И.У. Реологические показатели голландского круглого сыра / И. У. Рамазанов // Тр.ВНИИМС. 1973. — Вып. 12. — С. 31−33.
- Рамазанов И.У. Экспресс-информация. Серия: маслодельная и сыродельная промышленность / И. У. Рамазанов, O.A. Суюнчев, Х.А.
- Эльканов, H.H. Капленко. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979. — Вып. 5. — С. 13−22.
- Рамазанов И.У. Влияние технологических факторов на формирование качественных показателей карачаевского сыра / И. У. Рамазанов, O.A. Суюнчев, А. И. Горшков, В. Ф. Касьянов // Труды НПО «Углич». Углич, 1982. — С. 17−23.
- Рамазанов И.У. Пути интенсификации производства рассольных сыров / И. У. Рамазанов, O.A. Суюнчев, С. А. Аджиев // Обзорная информация: Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. -32 с.
- Раманаускас Р. Особенности производства голландского бескоркового сыра: автореф. дисс.. кандидата техн .наук / Р. Раманаускас. -Вологда, 1967. 23 с.
- Раманаускас Р. Изучение реологических свойств сычужного твердого сыра / Р. Раманаускас // Тр. Литовского филиала ВНИИМС. 1968. -Т.З.-С. 139−147.
- Раманаускас Р.И. Роль поваренной соли в формировании консистенции сыра / Р. И. Раманаускас // Тр. Лит. филиала ВНИИМС. -Вильнюс, 1969. Т. IV. — С. 131−142.
- Раманаускас Р.И. Равновесная влажность молочных продуктов: обзорная информация / Р. Раманаускас. ЦНИИТЭИММП. — 1969. — С. 32.
- Раманаускас Р.И. Кинетическая закономерность сушки сыров // Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1970. — Т. 5. — С. 261−267.
- Раманаускас Р.И. Влияние поваренной соли на формирование консистенции сыра / Р. И. Раманаускас // Сб.докл. Межвуз.конф. по молочному делу. Ереван: Айстан, 1971.- С.271−273.
- Раманаускас Р.И. Энергетическая характеристика гидратации сырной массы / Р. Раманаускас // Развитие технических наук в республике и использование их результатов. Серия «Химия и химическая технология. -Каунас, 1979.-С. 39.
- Раманаускас Р.И. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров: дисс.. доктора техн. наук / Р. Раманаускас. -М., 1993 52 с.
- Рогов Г. Н. Теоретические и практические вопросы упаковки сыров / Т. Н. Рогов // Тезисы Всероссийской научной конференции. Барнаул, 2002. — С. 139−140.
- Роздов И.А. Применение сплава SOP-W/5 / И. А. Роздов, В. Ф. Роздова, Е. А. Большакова, Н. И. Мехова // 1999. № 3. — С. 20−21.
- Рогов Г. Н. Особенности упаковки мягких сыров / Г. Н. Рогов, А. Н. Шергин // Молочная индустрия. 2005. — Материалы МНПК (1−5 февраля 2005). — Москва, 2005. — С. 172−173.
- Рогов Г. Н. Новое поколение пленок для упаковки молочных продуктов / Г. Н. Рогов, И. А. Ушакова // Сыроделие и маслоделие. 2001. — № 3. — С. 25−28.
- Саакян Р.В. Интенсификация процессов производства и созревания крупных сыров: обзорная информация / Р. В. Сааякн // ЦНИИТЭИММП, 1982. 37 с.
- Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации крупных сыров / Р. В. Саакян // Ереван: Айстан, 1985. 160 с.
- Сахаров С. Д. Роль жира и сывороточных белков в формировании структуры сыра / С. Д. Сахаров, В. П. Табачников, В. К. Неберт, П. Ф. Крашенинин // Тр. ВНИИМС, 1977. Вып. 18. — С. 29−33.
- Свириденко Ю.Я. Селекция микроорганизмов-продуцентов липаз, перспективных для сыроделия: автореф. дисс.. кандидата техн. наук /Ю.Я. Свириденко. М., 1979. — 16 с.
- Свириденко Ю.Я. Направления работ ВНИИМС по научному обеспечению сыродельного производства / Ю. Я. Свириденко // Научно-практические аспекты переработки молока в современных условиях: сб. мат. НПК.-М., 2004.-С. 104−111.
- Свириденко Ю.Я. Вопросы повышения конкурентоспособности отечественного сыроделия / Ю. Я. Свириденко // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра: сб. мат. per. конф. М., 2004. — С. 19−24.
- Свириденко Ю.Я. Сыры и сырные продукты функционального назначения / Ю. Я. Свириденко, И. А. Шергина, О. В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 2. — С. 18−19.
- Свириденко Г. М. Обеспечение производства и качества продуктов / Г. М. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 1.- С. 56.
- Свириденко Г. М. Обеспечение безопасности и качества отечественных сыров: требования к молоку-сырью / Г. М. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 6. — С. 13−14.
- Свириденко Г. М. Системы обеспечения качества и микробиологической безопасности в сыроделии и маслоделии / Г. М. Свириденко // Молочная индустрия: матер. Межд. НПК (2005). М., 2005. -С. 22−25.
- Сборник технологических инструкций по производству твердых натуральных сыров. Углич, 1989. — 2187 с.
- Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией / И. А. Смирнова. Кемерово, 2001. 112 с.
- Смирнова И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белковмолока дисс.. доктора техн. наук / И. А. Смирнова. Кемерово, 2003. -322 с.
- Снежко А.Г. Упаковка сыров в XXI веке: некоторые аспекты создания / А. Г. Снежко, A.B. Федотова, З. С. Борисова, А. Н. Штыков // Сыроделие. 1999. — № 4. — С. 7−10.
- Снежко А.Г. Пленки с антимикробными свойствами / А. Г. Снежко, JI.C. Кузнецова, Г. В. Кулаева, З. С. Борисова, Э. П. Донцова, О. В. Бомина, М. В. Перегудов // Сыроделие. 1999. — № 3. — С. 16−18.
- Снежко А.Г. Упаковка сыров в XXI веке: некоторые аспекты создания / А. Г. Снежко, A.B. Федотова, З. С. Борисова, А. Н. Штыков // Сыроделие. 1999. — № 4. — С. 7−10.
- Снежко А.Г. Отечественные термоусадочные пленки «Омпласт» для сыроделия / А. Г. Снежко, A.B. Федотова, Г. В. Кулаева, Э. П. Донцова, O.A. Жаренкова, Т. Н. Кириллова, М. Ю. Соколиков, A.A. Хлопцев // Сыроделие. 2000. — № 1. — С. 8−10.
- Снежко А.Г. Экологическая безопасность и ресурсосбережение при производстве и реализации твердых сыров / А. Г. Снежко, JI.C. Кузнецова, A.B. Федотова и др. // Сыроделие. 1998. — № 20−3. — С. 4−9.
- Снежко А.Г. Активная упаковка и нанотехнологии / А. Г. Снежко, A.B. Федотов, O.A. Сдобникова // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 3. — С. 12−14.
- Снежко А.Г. Традиционная технология созревания сыров с использованием противоплесневого состава «Аллюсыр» / А. Г. Снежко, JI.C. Кузнецова, З. С. Борисова, А. П. Холодова, Г. Д. Перфильев, H.A. Роздов // Сыроделие и маслоделие. 2001. — № 2. — С. 24−27.
- Снежко А.Г. Современные барьерные технологии защиты поверхности твердых сыров / А. Г. Снежко, В. М. Новиков, З. С. Борисова // Сыроделие и маслоделие, 2006. № 5. — С. 32−34.
- Снежко А.Г. Перспективы развития упаковки продуктов сыроделия / А. Г. Снежко, A.B. Федотова, Ю. А. Филинская, З. С. Борисова // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 3. — С. 4−7.
- Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 281 с.
- Соловьева Н.И. Новые сыры с высокой температурой второго нагревания / Н. И. Соловьева // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 6. — С. 14.
- Соловьева Н.И. Технологические и микробиологические аспекты производствасыра «Катунский» / Н. И. Соловьева // Сб. материалов IV конгресса «Молочная промышленность Сибири». Барнаул, 2006. — С. 111−113.
- Соловьева Н.И. Исследование и разработка технологии сыра «Катунский»: автоореф. дисс.. кандидата техн. наук / Н. И. Соловьева. -Кемерово, 2007. 20 с.
- Степанова Е.А. Разработка биологического способа ингибирования маслянокислого брожения в сырах с высокой температурой второго нагревания: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / Е. А. Степанова.- Л., 1983. 17 с.
- Степанова Е.А. Влияние мезофильных молочнокислых стрептококков на рост возбудителей маслянокислого брожения / Е. А. Степанова, Л. А. Остроумов // Сб. трудов ВНИИМС. Углич, 1986. — С. 24−29.
- Смирнова И.А. Влияние содержания жира на консистенцию сыров / И. А. Смирнова, Д. В. Доня, C.B. Манылов // Сыроделие и маслоделие.- 2008. № 2. — С. 28−29.к/ о
- Стасайтите И.И. Влияние некоторых факторов на развитие группы кишечных палочек в сычужных сырах с низкой температурой второго нагревания / Й. Й. Стасайтите, Й. Й. Сухоцкене, A.B. Кудков // Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1981. — Т. 15. — С. 97−102.
- Суюнчев O.A. Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока: автореф. дисс.. доктора техн. наук / O.A. Суюнчев. Ставрополь, 2006. — 38 с.
- Суюнчев O.A. Сыры из козьего молока / O.A. Суюнчев. -СевКавГТУ. Ставрополь, 2006. — 164 с.
- Табачников В.П. Реологические методы исследования сырной массы / В. П. Табачников, П. Ф. Крашенинин // Труды ВНИИМС. М., 1972. -С. 223−241.
- Табачников В.П. Влияние температуры на реологические свойства костромского сыра: обзорная информация /В.П. Табачников, B.C. Плюшкин. ЦНИИТЭИММП. — 1968. — 48 с.
- Тетерева Л.И. Формирование сенсорных характеристик сычужных сыров / Л. И. Тетерева, Л. П. Витушкина, A.M. Чубенко // Переработка молока. 2002. — № 4. — С. 33−35.
- Тетерева Л.И. Измерение физико-химических показателей по слоям головки сыра / Л. И. Тетерева, В. П. Табачников // Труды ВНИИМС. -Углич, 1973. № 12. — С. 55−60.
- Тетерева Л.И. Влияние температуры на показатели инструментального контроля консистенции сыра / Л. И. Тетерева, В. П. Табачников // Тр. ВНИИМС. 1975. — Вып. 17. — С. 34−36.
- Технология сыра: справочник / под ред. Г. Г. Шилера. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 312 с.
- Тиняков Г. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г. Г. Тиняков, В. Г. Тиняков // М.: Пищевая промышленность, 1972.- 256 с.
- Тетерева Л.И. Изменение физико-химических показателей по слоям головки сыра / Л. И. Тетерева, В. П. Табачников // Тр. ВНИИМС. 1972. — Вып. 12. — С. 55−60.
- Ткаченко В.В. Гибкие технологии созревания сыров / В. В. Ткаченко // Сыроделие, 1999. № 1. С.7−8.
- Ткаченко В.В. Защитные покрытия для сыров на основе водных дисперсий полимеров / В. В. Ткаченко // Сыроделие и маслоделие. 2004.-№ 1. — с. 45−46.
- Ткаченко В.В. Новые элементы методологии оценки эффективности фунгицидов / В. В. Ткаченко // Молочная промышленность Сибири: сборник материалов конгресса 26−28 октября 2004. Барнаул, 2004. -С. 104−107.
- Ткаченко В.В. Эффективные защитные составы и технологии их применения при производстве твердых сыров /В.В. Ткаченко // Современные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. научных трудов. -Барнаул, 2005. С. 58−62.
- Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального назначения / H.A. Тихомирова. М., 2002. — 213 с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (технические проблемы и перспективы производства / В. Б. Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
- Уманский М.С. Исследование липидных компонентов твердых натуральных сыров: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / М. С. Уманский.- Ереван, 1973. 26 с.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М. С. Уманский. Барнаул, 2000. — 245 с.
- Уманский М.С. Липидный состав различных видов сыров / М. С. Уманский // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 1. — С. 27−28.
- Уманский М.С. Структурообразующие свойства белков в молочных пенах / М. С. Уманский, А. Ю. Просеков // Пищевая промышленность, 2002. № 12. — С. 66−67.
- Федотова О.Б. Об упаковке молочной продукции / О. Б. Федотова // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра: сборник матер, конф. (2004). М.: Изд-во ОНТЦ молочной промышленности. -С. 151−155.
- Федотова A.B. Защитное покрытие «Полисвэд» для твердых сычужных сыров/ A.B. Федотова, А. Г. Снежко, А. Н. Штыков // Сыроделие. -2000.-№ 4.-С. 33.
- Федин Ф.А. Влияние уровня посолки в зерне на микробиологические процессы и качество сыра типа российского: автореф. дисс.. кандидата техн. наук / Ф. А. Федин. Киев, 1974. — 22 с.
- Филинская Ю.А. Биологически активное покрытие для твердых сыров / Ю. А. Филинская, A.B. Федотова и др. // Сыроделие. 1998. — № 1. — С. 27−28.
- Федотова А.Ф. Новые цветовые решения защитных покрытий для сыров / A.B. Федотова, Ю. А. Филинская, А. Г. Снежко // Сыроделие и маслоделие. 2006. — № 4. — С. 38−40.
- Фурик H.H. Изучение свойств фагоустойчивых заквасочных культур для сыроделия / H.H. Фурик, Л. В. Сафроненко, Г. Д. Перфильев // Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития: сб. матер. НТК. -Углич, 2003. С. 73−74.
- Федотова A.B. Современные упаковочные материалы для твердых сычужных сыров / А. В. Федотова // Сборник тезисов МГУ по прикладной биотехнологии. 2004. — С. 34.
- Цолминкофер Е. Содержание жирных летучих кислот в альпийском сыре / Е. Цолминкофер // XV Международный конгресс по молочному делу. М., 1961. — С. 106−107.
- Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров./А.И. Чеботарев//Вологда, 1958. 174 с.
- Шалыгина A.M. К вопросу ускорения созревания и повышения качества сыров / A.M. Шалыгина // Современная технология сыроделия и безотходная технология молока: матер. ВНТК. Ереван, 1989. — 186−187.
- Шиманова Г. П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г. П. Шиманова // Молочная промышленность. 1997. — № 5. — С. 5−6.
- Шилер Г. Г. Принципы создания малоотходной технологии созревания твердых сыров в полимерных покрытиях / Г. Г. Шиллер // Сборник научных трудов ВНИИМС. Углич, 1982. — № 38. — С. 6−13.
- Шилер Г. Г. Критерий подбора полимерных покрытий для сыров / Г. Г. Шиллер // XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. — Т. 1.-Кн. 1.-С. 288.
- Шилер Г. Г. Перспективы развития малоотходной технологии сыроделия с применением полимерных покрытий / Г. Г. Шиллер // Сборник научных трудов ВНИИМС. Углич, 1985. — № 42. — С. 3−6.
- Шилер Г. Г. Температурные условия развития поверхностного микробиоценоза сыров / Г. Г. Шилер // Биологические и физико-химические исследования в маслоделии и сыроделии: сб. научных трудов. Углич, 1986. — С. 8−12.
- Шилер Г. Г. Системный подход при исследовании проблем сыроделия / Г. Г. Шилер // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: сб. науч. тр. Углич, 1989. — С .4−9.
- Шилер Г. Г. Применение искусственных покрытий при созревании твердых сыров (теория и практика): автореф. дисс.. доктора техн. наук / Г. Г. Шиллер. М., 1989. — 42 с.
- Шилер Г. Г. Газообмен в «Российском» сыре, созревающем в различных полимерных пленках / Г. Г. Шилер, В. К. Неберт, В. И. Володин, Г. В. Моденова // Тр. ВНИИМС, 1979. Вып. XVIII. С. 74−80.
- Шиллер Г. Г. Озонирование помещений сыродельной промышленности / Г. Г. Шиллер, A.A. Елисеева, В. И. Володин // Интесификация производства и улучшение качества натуральных сыров: тез. докладов конф. Барнаул, 1974. — С. 163−165.
- Шилер Г. Г. Газообмен в российском сыре, созревающем в различных полимерных пленках / Г. Г. Шилер, В. К. Неберт, В. И. Володин, Г. В. Моденова // Труды ВНИИМС. 1979. — Вып. 18. — С. 74−80.
- Шергина И.А. Мелкие сыры с высокой температурой второго нагревания / И. А. Шергина, В. А. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. -2007.-№ 1.-С. 11−12.
- Шергина И.А. Влияние технологических параметров на качество мелкого сыра с высокой температурой второго нагревания / И. А. Шергина, В. А. Мордвинова, Д. С. Мягконосов // Сыроделие и маслоделие. -2006. № 2. — С. 36−37.
- Шалыгина A.M. Совершенствование технологии украинского сыра / A.M. Шалыгина, Т. А. Козяренко, Т. Н. Лозицкая // Современная технология сыроделия и безотходная технология молока: матер. ВНТК. -Ереван, 1989. С. 182−183.
- Щетинин М.П. Влияние уровня посолки на сыр «Советский», созревающий в пакетах «Криовак» / М. П. Щетинин, Е. А. Николаева // Сборник АГГГУ, Барнаул, 2003. С. 119−122.
- Щетинин М.П. Особенности созревания сыра «Советский» в полимерной пленке «Криовак» / М. П. Щетинин, Е. А. Николаева // Вестник КемТИПП. Кемерово, 2003. — Вып. 1. — С. 41−43.
- Abrahamsen R. Acceleration of cheese ripening by the use of Lacmutants of group N-streptococii / R. Abrahamsen, S. Birkeland, T. Sangsrud // Asta aliment, pol., 1989. -N 2. P. 123−131.tt r~
- Antila M. Uber die Propionsaurebakterian im Emmentales Kase // Meijeritiet. Aikakausu., 1954. V. 16. — N 1. — S. 36−41.
- Auclair J., The inhibition of microorganisms by rew milk / J. Auclair, A. Hursch / J. Daiiy Res., 1953. V. 20. — P. 45.
- Bachmann H. Swiss Type Cheese // H. Bachmann, U. Butikofer, D. Jsolini / FAM — JNFO, 2001. — № 424.
- Beuchat L.R. Food and beverage mycology. AVI Publ. Co., Westeport, Connecticut, 1979. P. 145−172.
- Calbert H.E., Price W.V. Diacetyl in cheese: XII International Dairy Condress, 1949. V. 2. — P. 103.
- Carminati D. Aziome del lisozima sulle forme vegetative di Clostridium Tyrobyricum / D. Carminati, E. Nebiani, L. Mucehetti // Latte, 1985. -V. 10(3).-P. 194−195.
- De Lassus P., Brown W. and Howell B. in The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology, Eds. A.L. Brody and K.S. March, Wiley, New York, NY, USA.- 1997.- P. 958.
- Delaglio F. Bull. IDF Fermented Milks / F. Delaglio / Science and Technology, 1988. — N 227. — P. 35.
- Dilanian Z. Influence of bacterial starter from X-ray mutants on the quality of swiss chease / Z. Dilanian, N Kocharyan.// XX-th International dairy congress. Paris, 1978. — P. 548−549.
- Dilanian Z. Use of X-ray and gamma induced mutants of caltis asid bacteria in the manugactire of dairy products / Z. Dilanian, K. Makarian, D. Chaprina // Milchwissenschaft, 1976. V. 31. — N 4. — P. 217−222.
- Fox P.F. Acceleration of cheese ripening / P.F. Fox// Food Biotechnol., 1989. V. 2. — N 2. — P. 33−167.
- Fox P.F. Proteolysis during cheese manufacture and ripening / P.F. Fox // J. Dairy Science, 1989. N 6. — P. 1379−1400.
- Farkye N.Y. Milk plasmin activity influence on cheddar cheese quality duringripening / N.Y. Farkye, C.F. Landkammer // J. Food Sei. 1992. — N 57. — P. 622−624.
- Gudkov A.V. Starter: As a means of controlling contaminating organisms / A.V. Gudkov // XXII Inter. Dairy Congress, 1987. P. 83−93.
- Handbook of Plastic Films, Abdel-Bary, Rapra technology Limited, 2005. P. 350.
- Harper W. Chemistry of cheese flavora / W. Harper // J. of Dairy Scirnce, 1959. V. 42. — P. 207.
- Karlin R. Les Vitamines dans les Fromages / R. Karlin // Le lait, 1962.-N17.-P. 419−421.
- Kiermeier F. Zer Entsselung fluchtiger Fettsauren bei Propionsaure und Buttersaugarung in Emmentale Kaze / F. Kiermeier, A. Mayr, J. Hanusch // Zeitschrift fur Lebensmittelintersuchung und Forschung, 1968. N 14. — S. 191 193.
- Korhonen H. Uder den Clostridiengchalt des finnischen Emmentaler Kasses / H. Korhonen, D. Ali-Urrko // Finish. J. of Dairy Science, 1977. V. 35. -P. 45−65.
- Krane W. Die chemisch physikalichen Bedingungen gur das Wachstum und das Larvermagen von Propionsaurebakterien und Butter Saurebazillen / W. Krane // Milchwissenscaft, 1961. — V. 28. — S. 355−361.
- Kurmann J. Prufung auf Konstanz der zur Klassifizierung herangenen Armerkmake an 22 Stammen von Propionsaurekterien / J. Kurmann // Deutsche Molkerei. Zeitung, 1961. — N 2. — S. 34−38.
- Kurmann J. The Repeatability of Characteristics Utilized in the Classification of 22 strains of Propionic Bacteria / J. Kurmann // J. of Dairy Science abstracts, 1962. N 7. — P. 357−361.
- Leibensperger R.U., Rutt R.E. Gras Forage Science, 1987.- N 3.-P.297−317.
- Matteizzi D. Importanza di Clostridium sporogenes come agente gonifore del fromaggio grans / D. Matteizzi // Ann.Microbiol. ad anzimal., 1972. -V. 22.-N5.-P. 145−154.
- Lambert-Zechovsky I. Effect of antibiotic combinations on intestinal bacterial ecosystem / I. Lambert-Zechovsky, E. Bingen // Drugs Exp.Clin. Res. -1980.-N6.-P. 289−296.
- Mc. Mahon D.J. et al. Use Replacers in Low Fat mozzarella Cheese / DJ. Mc. Mahon // J. of Dairy Science, 1996.-V. 79.-N 11.- P. 1911−1921.
- New opponunities in yogotr and cheese / Gordon Ian // Dairy Int. -1988.-Nil.-P. 20−21.
- Niemierski P. Der Einfluss von Temperatur und Zeit den Pasterisation hei der Kurzzeiterhitzung von Milch / P. Niemierski, U. Teier, D. Zrossklaus // Milchwissenschaft, 1982. V. 37. — S. 133−139.
- Functional foods, Ed. By I Goldberg. Chpman&Hall, NY. 1994. P.
- Fradin M. Recherches sur la technologie du report et de Faffinage de T emmental sous pellicule. / M. Fradin. Doctorat de Sciences, Universite de Caen, UER des Sciences de F Alimentation et de la Nutrition, 1979. C. 13−28, 89−232.
- Fox P.F. Proteolysis during cheese manufacture and ripening / P.F.Fox // J. Dairy Sci.- 1989.- N 72.- P. 1379−1400. JI1−46, p.3.5−10.
- Franco I. Biochmical chnges throughout the ripening of a traditional Spanishoat cheese variety (Babia-Lciana) / I. Franco, B. Prieto, A. Bernardo, J.G. Carballo // International Dairy J.- 2003.- N 2−3.- P. 221−230.
- Grappin R. Primary proteolysis of cheese proteis during ripening. A review / R. Crappin, T.C. Rank, N.F. Olsen // J. Dairy Sci.- 1985.- N 68.- P. 531 540.
- Gurr M.I. Dairy products in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of products in human healt and nutrition) / M.I. Gerr, A. A. Balkemf // Rotterdam / Brookfield, 1994.- H. 113−119.
- Gurr M.J. The nutritional role of cultured dairy products / MJ. Gurr // Can. Ins. Food Sci.- 1984. Vol. 17. — N 2.- P. 57−64.
- Guler Z. The use of fondai lipase to accelerate the ripening of Kasar cheese / Z. Guler, I. Gun, T. Uras // Milchwissenschaft- 2004- 59.- N 5−6.- P. 277 279.
- Irigoyen A. Influence of calf or lamb rennet5 on the physicopchemical, proteolytic and sensory characteristics of an ewe’s-milk cheese / A. Irigoyen, J.M.Izco, F.C.Ibanez, P. Torre // International Dairy J.- 2002.- N 1.-P. 27−34.
- Khaedr E.E. Acceleration of cheddar cheese lipolysis by using liposome-entrapped lipases / E.E.Kheadr, J.-C. Vuillemard, S/A/ El-Deeb // J / Food Sci.- 2002 67.- N 2.- P. 485−492.
- Kocak C. Effect of lipase enzyme on the ripening of skim (tulum) cheese / C. Kocak, A. Gursel, J.K. Awar, A. Semiz // J. Dairy Sci.- 1995 23.- N 1.- P. 43−52.
- Protein Quality Evalution. Report of the Joint FAO/WHU Expert Consultation.- FAO/WHU/UNU.: 1990, Rome, 65 p.
- Pulay L. A sajtok lyukacsozottsaganav kialanulasa rol / L. Pulay // Teyipar., 1968.- V.17.- N 4.- P.74−83.
- Ruegg M. Water sctivity: influences of food quality / M. Ruegg, B. Blanc. Rockland et Stewart Ed: Academic Press, 1981. — P. 799.
- Read N.W. Effects of infusion of nutrients solutions into the ileum on dastrointestinal transit and plasma lavels of neurotensin and ent, eroglucaqgon / N.W. Read, A. Parlane, K. Kisman.- Castrointerologi, 1984 86.- P. 274−280.
- Santos M. Microbial changes in milk treated with hudrogen peroxide / M. Santos, R. Rodriges // Dairy Science Abstr., 1988.- V.50 (9).- S.166.
- Simpson R.W. Glucose and metabolism and insulin sensitivity in type I diabetes. The effect of gum / R.W. Simpson, J VcDonald, M.L. Wahlavist et al./ Amer. J. Clin. Nu-tr.- 1988.- Vol. 48.- N 1.- P. 98−103.
- Slahovec T. Zamrznetev skute / T. Slahovec // Zb. Biotehnologi fakulti Kmetiystvo. Zivinoreja, 1981. — N 38. — P. 179−190.
- Slanoves T. Zamrznitev kisle smetane / T. Slahovec // Zb. Biotehn. Univ. Ljubljani. 1984.- V. 44.- P.303−318.
- Slanovec T. Podoljsanje ofstojnosti jogurta. Zb. Zamrznitvijo / T. Slahovec // Zb. Biotchniske faculty Univerzet Edvarda Kardelja Ljubljani, 1984.-#4.- P. 333−348.
- Soda M. Temperature sersitive liposomes a controlled release system for the acceleration of cheese ripening / M. Soda, M. Johrson, N. Olsen // Milchwissenschaft, 1989. V.44. — N 4. — P. 213−214.
- Sofos J.N. Antimicrobial effects of sodium and other ions in foods: a reviou / J.N. Sofos // J. of Food Safety, 1984.- V.6.- N 1.- P.45−78.
- Sofos J.N. and Schmidt G.R. Solid-phase acid-extraction improves thiobarbituric acid method to determine lipid oxidation / J. Food Sci., 1993.- N 58, P. 921.
- Szczesniak A.S. Instrumental methods of texture measurement / A.S. Szczesniak // Food Technol., 1972. V.23. — N 1. — P. 50−63.
- Verdini R.A. Effect of storage time on the proteolysis of cheeses studied by principal component analysis of proteolytic profiles / R.A. Verdini // Food Sci., 2002.- V. 67.- N 3.- P. 963−967.
- Vedamutki E. Inhibitory activity of asid rennet whey on prop. Bact / E. Vedamutki E., L. Reinbold, E. Hammond // J. Dairy Science, 1968. V.51. — N 4. — S. 503.367