Бизнес-план кафе ООО «Блинчики»

I. Аналитическая часть. Исследование потребительского рынка

1.1 Оценка отрасли

1.2 Анализ конкурентов

1.3 Анализ потребительского рынка

1.4 Предпосылки создания кафе «Блинчики»

II. Специальная часть. Расчет экономических показателей

2.1 Финансовый план

2.2 Расчёт показателей эффективности проекта

2.2.1 Расчет амортизации

2.2.2 Расчет текущих затрат

2.3 Определение предела безубыточности

2.4 Оценка рисков проекта

III. Проектная часть. Стратегия проникновения на рынок

3.1 Организационный план предприятия

3.2 Организационная структура и штатное расписание

3.3 Инвестиционный план

3.4 План Маркетинга

3.4.1 Анализ ситуации на рынке

3.4.2 Анализ конкурентной среды и конкурентная стратегия

3.4.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

3.5 Анализ поставщиков

3.6 Производственный план

3.6.1 Технологическая схема приготовления блинов

3.6.2 Себестоимость продукции

3.6.3 Прогнозы продаж

IV. Экологичность и безопасность проектных решений. Соответствие предприятия общественного питания

4.1 Характеристика объекта управления

4.2 Экономические проблемы травматизма в фирме общественного питания, в управлении общественным питанием, в организации общественного питания

4.3 Управление экологической безопасностью

Заключение

Список литературы

Введение

Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий сферы общественного питания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального.

Важным условием повышения эффективности функционирования рынка услуг общественного питания является расширение используемого информационного ресурса. Развитие рыночных способов хозяйствования требует новых принципов, форм и методов изучения экономики, которые ранее не применялись в отечественной практике.

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы. При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Одна их главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом — это человек, удовлетворение его потребностей. Реклама, как главное средство продвижения, стоит недешево и не всегда эффективна. Использование маркетинговых технологий позволит рационально использовать ресурсы нового кафе, в том числе и денежные, для успешной реализации продукции и поможет в выборе наиболее эффективных методов продвижения на рынке общественного питания.

История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось «секретным элементом» обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.

Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.

В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредственно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами предприятия. Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру. С каждым днем увеличивается количество заведений подобного рода, которые каждый по своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо, иметь определенный элемент театральности. Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней. И в этой связи персонал играет первую роль. Возможно, в этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию, учитывая то, что есть общепринятая тактика работы этой сферы.

Несмотря на все трудности и проблемы, в сфере частного предпринимательства в России заняты уже миллионы людей. Однако бизнес — этот совершенно особая манера жизни, предполагающая готовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию.

С каждым годом сфера общественного питания все больше расширяется, но несмотря на это, далеко не все потребители довольны существующей на сегодняшний день сетью кафе быстрого обслуживания. Департамент потребительского рынка Москвы прогнозирует рост рынка в 2012 г. на 49%.

Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:

— Сегмент быстрого питания

— Рестораны среднего ценового уровня

— Рестораны «высокой кухни» .

В ближайшие несколько лет кафе средней ценовой категории, будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

ООО «Блинчики» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных рыбных блюд. Современный ритм жизни диктует свои правила. Занятому человеку с ощутимым дефицитом времени приходится прибегать к заведениям быстрого питания. Другое дело, что и такая еда бывает разной.

Суть концепции кафе «Блинчики» заключается в следующем. Мы открываем кафе в районе с богатым историческим прошлом — «Нагатинский затон». Там, где сейчас находятся кварталы современной застройки, в прошлом были расположены хорошо известные в истории государства Российского подмосковные села: Коломенское, Нагатино, Новинки. Издавна была заселена местность, прилегающая к селу Коломенское. Своего посетителя мы планируем привлечь оригинальным меню из рыбопродукции, не распространенным на рынке, и актуальным для г. Москвы.

Продукция из рыбы является неотъемлемой частью русской кухни и имеет большое значение в питании. Она обладает высокими полезными свойствами, привлекательным внешним видом, хорошим и разнообразным вкусом, ароматом и легко усваивается организмом.

Первая (аналитическая) часть диплома дает анализ положения общественного питания в экономических отношениях, определяя его функции в экономике и тенденции развития. Эта глава расскажет о том, как и зачем необходимо разделять потребителей на целевые и нецелевые сегменты. Проанализирует существующие предложения на рынке общепита и конкуренцию. Дает характеристику нового предприятия и обоснование актуальности его открытия.

В проектной части рассмотрены технологии и решения экономических организационных проблем. Здесь описан порядок создания и регистрация предприятия, организационная структура, реклама, и различные методы продвижения продукции, методики стимулирования сбыта, стратегические решения.

В третьей части представлен финансовый план и проведены расчеты всех альтернативных затрат и прибыли. Рассмотрены возможные риски связанные с данным проектом.

Работа строится на использовании различных статистических материалах, учебных пособий и периодической литературы, посвященных созданию предприятия сферы услуг, темам общественного питания, маркетинга и рекламы.

I. Аналитическая часть

1.1 Оценка отрасли Современный рынок услуг общественного питания характеризуется динамичным развитием. Существующие источники информации, необходимые для принятия управленческих решений на всех уровнях управления и разработки соответствующих стратегий и программ развития, отражают деятельность предприятий питания в статике, в то время как они работают в быстроизменяющихся внешних и внутренних условиях.

По данным государственной статистики, в 2011 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд руб., что на 30% больше, чем в 2008 году. При этом на начало 2012 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает город Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. В 2011 году объем московского рынка увеличился более, чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд руб. По прогнозам специалистов в 2012 году объем рынка общественного питания Москвы превысит 93 млрд руб.

Оборот общественного питания подвержен сезонным колебаниям. После новогодних праздников обороты ресторанов падают, но незначительно, спад составляет примерно 12−15%. В период февраль — июль наблюдается рост оборотов, в августе он сменятся непродолжительным спадом. Затем, в сентябре он вырастает на 10% и наблюдается небольшой (в среднем 5%), но устойчивый рост вплоть до самых новогодних праздников, когда ресторанный бизнес приносит самые большие доходы связи с корпоративными праздниками.

Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:

— Сегмент быстрого питания

— Рестораны среднего ценового уровня

— Рестораны «высокой кухни» .

В сегменте быстрого питания сегодня доминирует «Макдональдс», его прямой конкурент «Ростикс» (принадлежащий «Росинтер»).

Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка. Необходимо также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fast-food серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков — «Крошка-картошка», «Стефф» («Стоп-топ»), «Народная кухня» и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством. Дорогие авторские рестораны «высокой кухни», начали появляться в России уже в конце 80-х — начале 90-х годов прошлого века. Наиболее заметные сегодня авторские рестораны — «Пушкин» и «Сыр» Новикова, LeDuc и «Шинок» Деллоса, «Улей» Олега Бардеева, «Обломов на Пресне» Антона Табакова, «Абсент» Игоря Бухарова.

В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий в столице составляет 25−35% рынка и продолжает увеличиваться. Крупнейшими игроками рынка в 2011 году стали «Макдоналдс», «Ростик Групп», Группа компаний А. Новикова и «Кофе Хауз». В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

Развитие различных сегментов рынка в 2011 году происходило неравномерно. Наиболее динамичными в этот период стали заведения типа streetfood и fastfood. По количеству точек лидируют участники рынка в сегменте streetfood. По состоянию на 1 мая 2011 года крупнейшей сетью в России обладал Стардог! s — 210 точек. На втором месте по объему сети — «Крошка-Картошка» с 194 точками. Однако стоит отметить, что годовой оборот четырех крупнейших операторов рынка «уличного питания» превысил $ 150 млн. Все нынешние операторы этой группы не планируют в ближайшие годы снижать темпы роста, и это неудивительно. Сюда же стремятся заметные игроки уличного питания. Но важно другое — в fast-food начитают играть рестораторы из других, более дорогих сегментов. Холдинг «UnitedRestaurants» провозглашает грандиозные планы по открытию сразу двух fast-food концепций, «Сити-Бургери многие другие. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по нашим оценкам, составляет 20−27%. В 2011 году его объем оценивался в $ 1,3−1,6 млрд.

Получили развитие в 2011 году и сегменты специализированных заведений на рынке общественного питания. Особенно следует отметить сегмент кофеен. Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен обладает «Кофе Хауз» — 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и 32 — в Санкт-Петербурге. Вторая сеть — «Шоколадница» с сетью кофеен в 108 заведений. При этом по прогнозам, рынок общественного питания в среднесрочной перспективе ждет замедление. Это обусловлено тем, что потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных заведений. Кроме того, как отмечают эксперты, в ближайшие годы наиболее активно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров. По прогнозам аналитиков, к 2011 году объем российского рынка общественного питания превысит 630 млрд руб., а московского — 120 млрд руб.

1.2 Анализ конкурентов Главные факторы, тормозящие развития новичков на рынке общепита, отсутствие свободных площадей в местах массового скопления людей и нехватка кадров. Фирмы, которые не первый год присутствуют на рынке и успели занять лучшие площади в центре города. А если даже недвижимость появляется, возникают вторичные проблемы: несоответствие площадей необходимым техническим характеристикам или высокая стоимость аренды. Проанализировав несколько районов столицы, мы остановились на районе: Нагатинский затон, т.к. это процветающий район с постоянно растущим по численности населением. Вместе с этим растет благосостояние людей. По уровню жизни наш район является одним из обеспеченных районов столицы, о чем свидетельствует появление все новых торговых и развлекательных центров. Но несмотря на это, в этом районе небольшое число потенциальных конкурентов.

Кафе «Блинчики» будет располагаться неподалеку от существующих конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В этом районе находятся три основных конкурента: «Макдоналдс», кафе «Пиццерия» и сеть мини-кафе быстрого питания «Слоеный пирожок» .

Таблица 1. Доли рынка конкурентов ООО «Блинчики»

В таблице № 2 рассмотрим факторы конкурентоспособности.

Таблица № 2 Факторы конкурентоспособности

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием и деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOTанализ.

И так, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое сможет предложить за доступные деньги высококачественные изделия, изготовленные из высококачественных продуктов. Таким образом, кафе «Блинчики» планирует занять 15% рынка в первый год работы.

1.3 Анализ потребительского рынка Деловые обеды и вечерние посиделки с друзьями, романтические свидания — все чаще и охотнее мы стремимся к вкусной еде и приятному времяпрепровождению вне дома — в уютном кафе с хорошей кухней.

Говоря о потребителях, следует отметить, что все рассматриваемые точки общественного питания ориентированы на людей со средним уровнем дохода.

Их возраст находится в границах между 15 — 50 годами.

На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса. Молодежь, люди среднего возраста, туристы, дети и подростки могли бы стать весьма доходными группами потребителей при правильном использовании маркетинговых возможностей кафе.

По данным, в среднем жители больших городов тратят на предприятиях общепита около 6,5% дохода. Наиболее активные посетители — люди с заработками от 15 до 35 тыс. рублей в месяц. Как показало исследование, средняя сумма, которую готовы оставить посетители — 500 рублей, но около 40% опрошенных хотели бы ограничиться 150 — 300 рублями.

Самая горячая точка на московском рынке общепита — средний ценовой сегмент. Наиболее востребованы и успешны заведения, работающие со средним чеком до 500 рублей. При этом формат не важен — это может быть фаст-фуд, пиццерия или любое другое кафе. Именно сюда, в средний ценовой сегмент, идут федеральные и мировые сети: за счет эффекта большого объема себестоимость их услуг ниже, а значит, и условный продукт дешевле. В этом их основное конкурентное преимущество.

Большинство локальных сетей фаст-фудов работают в средней ценовой нише. Их конкурентными преимуществами: близость к потребителю, знание особенностей своего рынка. Принцип работы сетей — поток, конвейер: большие объемы, отработанная типовая система услуг, определенный ассортиментный ряд. В то же время местные игроки, как сетевые, так и не сетевые, более мобильны: они могут подстраиваться под потребности клиентов, безболезненно корректировать меню, вводить дополнительные, наиболее востребованные сегодня, услуги.

Конкурентным преимуществом несетевых заведений может стать уникальный формат заведения. В последнее время началось усиленное развитие так называемых тусовочных ресторанных форматов с живой музыкой (ди-джеями, группами), танцполом. Хорошие перспективы развития имеет формат музыкального паба, работающий для аудитории 27 — 45 лет. Интересными «фишками» заведения могут стать танцующий персонал или услуги обучения клиентов латиноамериканским танцам.

Спрос потребителей формируется неоднородными группами людей, побуждаемых одинаковыми мотивами. Днем люди приходят в большинстве случаев на бизнес-ланчи, вечером — уютно провести время и поужинать. Сегодня актуальны арт-программы в заведениях среднего класса и различные бонусные предложения в формате фаст-фуда, разного рода программы, нацеленные на привлечение потребителей, их «выуживания» из квартир. Все больше внимания уделяют расширению услуг: кейтерингу (доставке продукции в офисы и домой), проведению детских программ. Но не все представители услуг общепита могут удовлетворить желания клиентов одинаково хорошо. По отношению к потенциалу рынка, объем услуг отдельного предприятия более ограничен количественно и качественно. Следовательно, было бы неразумно направить усилия на удовлетворение общего рыночного спроса.

Маркетинг и продвижение услуг общественного питания должны быть дифференцированными в том смысле, что усилия должны быть сконцентрированы и направлены на потенциальные группы людей, т. е. на сегменты общего рынка общепита. Сегментирование рынка представляет собой разбивку рынка на четкие группы клиентов, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и/или комплексы маркетинга. Сегментация рынка на однородные группы является абсолютно необходимым шагом процесса планирования маркетинга и продвижения услуг. Выбор целевых сегментов рынка — это оценка и отбор одного или нескольких сегментов рынка для выхода на них со своими услугами.

Чаще всего для сегментации рынка используют социально-экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия, размер семьи и другие.

Вторая группа критериев сегментации связана с отношением потребителя к продукту. Группы потребителей определяются в соответствии с использованием продукта, частотой и величиной покупок, сорта (вида), «верности» продукту или месту покупок.

Обычно при сегментации рынка общественного питания используют три основных группы критериев:

1. Социальные, которые включают в себя, такие характеристики как, различия в доходе, культуре, социальных ценностях и других потребительских факторах.

2. Численность и плотность населения может показать, достаточно ли в районе людей, чтобы обеспечить сбыт и облегчить проведение маркетинговой деятельности.

3. Структура коммерческой деятельности в районе включает ориентацию на туристов, рабочих и служащих, и других лиц, проживающих в данном регионе. Туристов и рабочих привлекают места общественного с быстрым обслуживанием, жителей городов.

4. Динамика развития района может характеризоваться стабильностью, падением или ростом. Компания, скорее всего, столкнется с «неразработанным» рынком в новом районе и с насыщенным рынком, например в центре города.

Не существует какого-то единственно правильного метода сегментирования. Необходимо опробовать варианты сегментирования на основе разных переменных параметров, одного или нескольких сразу, в попытках отыскать наиболее полезный подход к рассмотрению структуры рынка. Фирме потребуется собрать информацию обо всех выбранных целевых сегментах. Это должны быть сведения об объемах продаж в денежном выражении, ожидаемых темпах роста сбыта, прогнозируемых размерах прибыли, интенсивности конкуренции, требованиях к каналам маркетинга и т. д. Наиболее выгодный сегмент должен обладать высоким уровнем текущего сбыта, высокими темпами роста, высокой нормой прибыли, слабой конкуренцией и несложными требованиями к каналам маркетинга и т. д.

После того как фирма выявит наиболее привлекательные для себя сегменты, она должна задаться вопросом, какой из них наиболее полно соответствует ее сильным деловым сторонам. Фирме следует выбрать сегмент, который не только привлекателен сам по себе, но и такой, для успешной работы в котором, у нее есть, необходимые деловые предпосылки рынка представляет собой разбивку рынка на четкие группы покупателей. Для каждой, из которых могут потребоваться отдельные товары, и или комплексы маркетинга. Чаще всего для сегментации рынка используют социальный уровень, размер семьи и другие экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия.

Целевой сегмент по следующим характеристикам:

Возраст — 15−50 лет Рис. 1. Возрастные характеристики посетителей Уровень доходов Рис. 2. Характеристики посетителей по уровню дохода Социальный статус Рис. 3. Социальный статус посетителей.

Конечно, это не означает что абсолютно все посетители кафе именно такого возраста или статуса, но большая их часть подходит под такое определение, и именно эта группа потребителей позволяет быстро окупать затраты на производство. С другой стороны почти все кафе ориентированы на тот же сегмент, о чем ранее уже говорилось. Значит, новое кафе должно стремиться завоевать покупательское расположение и доверие.

Главная задача — отвлечение большого числа клиентов от уже существующего рынка, привлечение новых категорий клиентов.

Помимо описанного сегмента существует другие группы потребителей, способные приносить реальный доход, например люди с достаточным количеством свободного времени (домохозяйки).

1.4 Предпосылки создания кафе «Блинчики»

ООО «Блинчики» было зарегистрирован 03 сентября 2011 года по адресу: 115 407, г. Москва, Проспект Андропова, д.37

Основной деятельностью кафе ООО «Блинчики» является удовлетворение потребности в услугах питания. В кафе используется метод индивидуальное обслуживание официантов.

Современный ритм жизни диктует свои правила. Занятому человеку с ощутимым дефицитом времени приходится прибегать к заведениям быстрого питания. Другое дело, что и «быстрая еда» бывает разной. Рынок поглотил американизированный фаст-фуд ярким пример, которого является сеть — «Макдоналдс» .

Кафе «Блинчики» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блюд домашнего приготовления.

Ассортимент поначалу будет не очень широк, но наша продукция приготовлена по оригинальным рецептам, специально созданным нашими поварами-технологами, вся продукция будут высокого качества, благодаря тому, что блюда приготавливаются только из натуральных продуктов. Нами были тщательно отобраны поставщики, и предпочтение было отдано надежным и проверенным предприятиям, поставляющим только высококачественное сырье.

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинчики». Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города — будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинчики» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе в нескольких районах города. Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться Южный округ — самый большой по численности населения в Москве: район — Нагатинский затон (численность населения которого составляет 105 948 человек). В районе расположены научно-исследовательские учреждения и промышленные предприятия, и средние учебные заведения. Но это место можно считать выгодным благодаря соседству усадьбы-музея «Коломенское», которая привлекает большой поток москвичей и гостей столицы. Преимуществом так же является небольшое количество конкурентов. Основными посетителями кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций и туристы.

Суть концепции кафе «Блинчики» заключается в следующем. Мы открываем кафе в районе с богатым историческим прошлом — «Нагатинский затон». Там, где сейчас находятся кварталы современной застройки, в прошлом были расположены хорошо известные в истории государства Российского подмосковные села: Коломенское, Нагатино, Новинки. Издавна была заселена местность, прилегающая к селу Коломенское. Своего посетителя мы планируем привлечь оригинальным меню, не распространенным на рынке.

В нашем кафе мы создали неповторимую атмосферу: смешение стилей современного интерьера и фольклорных мотивов, является изюминкой в оформлении нашего кафе. Приятное освещение и оригинальный декор — все до мелочей продумано для уюта наших посетителей.

Кафе «Блинчики» планирует занять достойное место в сфере обслуживания населения районе «Нагатинский затон» и завоевать не менее 3% рынка города Москвы.

Что касается долгосрочных целей, то в будущем планируется открытие сети кафе в различных районах Москвы.

II. Специальная часть

2.1 Финансовый план Все расчеты проводились с учетом приведенного в разделе маркетингового спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проекта необходимо: собственный капитал 600 тыс. руб.

Открытие расчетного счета в банке Регистрация фирм заканчивается открытием расчетного счета в банке. Для открытия расчетного счета руководитель сдает в банк пакет следующих документов.

Порядок открытия расчетного счета.

Директору взять с собой в банк следующий комплект документов:

· нотариально заверенные копии учредительных документов (Устав, Договор, свидетельство ОГРН, свидетельство о постановке на налоговый учет ИНН, справку с кодами из Госкомстата);

· копии, заверенные печатью организацииПротокол общего собрания учредителей с избранием руководителя, Приказ о вступлении в должность на директора и главного бухгалтера

· с собой должны быть оригиналы учредительных документов и печать фирмы.

В течение нескольких дней юристы и служба безопасности банка проверяют документы, после чего выносят решение об открытии счета. Если с документами все в порядке, то организация получает подписанный руководством банка договор банковского счета и уведомление об открытии счета в банке.

Об открытии расчетного счета банк сообщает в налоговую инспекцию, где организация состоит на учете. При этом организация в течение 7-ми дней также должна сообщить в налоговую инспекцию об открытии расчетного счета путем представления Сообщения об открытии счета. В случае если организация вовремя не проинформирует налоговую инспекцию об открытии счета возможно применение штрафных санкций к организации и директору организации.

В будущем фирма планирует ввести зарплатные пластиковые карточки.

2.2 Расчёт показателей эффективности проекта

2.2.1 Расчет амортизации Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

Амортизация (2012 год.)

1) Срок службы холодильника — 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

50 000/10 = 5000 руб. в год

2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость составляет 30 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

30 000/10 = 3000 руб. в год.

3) Срок службы компьютера Pentium IV — 3 года. Первоначальная стоимость 15 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

15 000/3 = 5000 руб. в год.

4) Срок службы кондиционера — 6 лет, первоначальная стоимость составляет 27 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

27 000/6 = 4500 руб. в год

5) Срок службы микроволновой печи — 5 года, первоначальная стоимость составляет 4500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

4500/5 = 900 руб.

6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра — 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 13 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

13 000/3 = 4300 руб.

7) Срок службы мебели — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 1 490 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

149 000/10 = 14 900 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 42 800 руб.

Амортизация (2013 год.)

1) Срок службы холодильника — 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

45 000/10 = 4500 руб. в год

2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость составляет 30 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

27 000/10 = 2700 руб. в год.

3) Срок службы компьютера Pentium IV — 3 года. Первоначальная стоимость 15 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

10 000/3 = 3333 руб. в год.

4) Срок службы кондиционера — 6 лет, первоначальная стоимость составляет 27 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

22 500/6 = 3750 руб. в год

5) Срок службы микроволновой печи — 5 года, первоначальная стоимость составляет 4500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

4100/5 = 820 руб.

6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра — 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 13 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

10 700/3 = 3566 руб.

7) Срок службы мебели — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 1 490 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

134 100/10 = 13 410 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 34 159 руб. (36 239)

Амортизация (2014 год.)

1) Срок службы холодильника — 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

40 500/10 = 4050 руб. в год

2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость составляет 30 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

24 300/10 = 2430 руб. в год.

3) Срок службы компьютера Pentium IV — 3 года. Первоначальная стоимость 15 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

6667/3 = 2222 руб. в год.

4) Срок службы кондиционера — 6 лет, первоначальная стоимость составляет 27 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

18 750/6 = 3125 руб. в год

5) Срок службы микроволновой печи — 5 года, первоначальная стоимость составляет 4500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

3280/5 = 656 руб.

6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра — 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 13 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 7134/3 = 2378 руб.

7) Срок службы мебели — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 1 490 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 120 690/10 = 12 069 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 30 258 руб.

3.2.2 Расчет текущих затрат Таблица № 17 Текущие затраты ООО «Блинчики» в 2011 г. году.

Таблица № 18 Текущие затраты ООО «Блинчики» в 2012 г. году.

Таблица № 20 Текущие затраты ООО «Блинчики» в 2013 г. году.

Таблица № 22 Текущие затраты ООО «Блинчики» в 2014 г. году.

1. Поведение общих затрат и выручки жестко определено и линейно в пределах области релевантности. Это предположение верно лишь для тех случаев, когда изменение выпуска продукции фирмы невелико по сравнению с емкостью рынка данной продукции. Иначе нарушается линейность зависимости между объемом выпуска и выручкой.

2. Все затраты можно разделить на переменные и постоянные. О различных подходах к классификации затрат более подробно будет сказано в следующем параграфе.

3. Постоянные расходы остаются независимыми от объема в пределах области релевантности. Очень важное предположение, существенно облегчающее анализ, но и сильно ограничивающее область релевантности. В самом деле, при таком предположении объем выпуска продукции ограничен имеющимися основными средствами. Ни увеличивать их объем, ни получать основные средства в аренду мы не можем. Более реалистично предположение о том, что постоянные расходы изменяются ступенчато:

Однако, такое предположение сильно осложняет CVP-анализ, так как график общих расходов становится разрывной функцией.

4. Переменные расходы остаются независимыми от объема выпуска в пределах области релевантности. На самом деле величина переменных расходов есть некоторая функция от объема производства, так как существует эффект падения предельной производительности факторов производства. Поэтому в условиях предположения 3 (независимость постоянных расходов от объема производства) переменные расходы увеличиваются с ростом объема производства. В качестве более точного приближения можно предложить аналогичный ступенчатый график (см. пред. 3):

5. Цена реализации выпуска не меняется. Наиболее уязвимое предположение, так как цена реализации продукции зависит не только от действий самого предприятия, но и от структуры спроса на рынке, действий конкурентов, ситуации на рынке товаров-субститутов и т. д. Затраты фирмы на продвижение товара на рынок, организацию собственной торговой сети и т. п. могут оказать существенное влияние на изменение цены реализации. Здесь мы вступаем в область анализа результатов изменения двух или более факторов, влияющих на CVP-анализ. Однако, такой анализ весьма сложен, и в каждом конкретном случае необходим индивидуальный подход.

6. Цены на материалы и услуги, используемые в производстве, не меняются. Ситуация аналогичная с п. 5. Весьма спорное предположение, однако это сильно облегчает анализ.

7. Производительность не меняется.

8. Отсутствуют структурные сдвиги. Остановимся на данном предположении. До сих пор мы рассматривали производство одного изделия. Соответственно, не возникали проблемы распределения издержек на различные изделия, определения их цен, определения эффективности производства каждого из изделий Индекс доходности отражает эффективность инвестиционного проекта (показывает норму отдачи на вложенный капитал). Рассчитывается по формуле: ИД = НС/ИИД=4,39 НС — настоящая стоимость денежных потоков И — сумма инвестиций, направленных на реализацию проекта (при разновременности вложений также приводится к настоящей стоимости) Если значение индекса доходности меньше или равное 0,1, то проект отвергается, так как он не принесет инвестору дополнительного дохода. К реализации принимаются проекты со значением этого показателя больше единицы. В нашем случае ИД = 4,39>1, это значит, что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.

Внутренняя норма доходности рассчитывается по формуле

ВНД=Пср/Фосн

2 459 013,97/181 283=14%

П_ср — средняя за 3 года прибыль проектируемого предприятия, тыс. р.;

Ф_осн — среднегодовая стоимость основных производственных фондов на 3-ий год эксплуатации (с учетом вновь введенных основных фондов), тыс. р.

ЧДД = 469,84

2.3 Определение предела безубыточности Сумма маржинального дохода = Выручка — переменные издержки обращения.

Коэффициент маржинального дохода в выручке — это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода/ выручка от реализации.

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

где

BEP (англ. break-even point) — точка безубыточности,

TFC (англ. total fixed costs) — величина постоянных издержек,

VC (англ. unit variable cost) — величина переменных издержек на единицу продукции,

P (англ. unit sale price) — стоимость единицы продукции (реализация),

C (англ. unit contribution margin) — прибыль с единицы продукции без учета доли переменных издержек (разница между стоимостью продукции (P) и переменными издержками на единицу продукции (VC)).

Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):

ЗФУ = выручка — безубыточный объем продаж х 100%/ Выручка Таблица № 24 Определение предела безубыточности

Из таблицы 24 видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 673 999,7 руб., то есть уже после четвертого месяца работы кафе.

— затраты по подготовке и переподготовке кадров;

— затраты капитального характера и другие виды затрат.

Переменные затраты — это затраты, сумма которых изменяется пропорционально изменению объема выручки от реализации продукции. Эта группа включает:

— расходы на сырье;

— расходы на оплату труда;

— топливо, газ и электроэнергию для производственных целей;

— отчисления в различные фонды.

Деление затрат на постоянные и переменные позволяет четко показать зависимость между выручкой от реализации продукции, себестоимостью и размером прибыли от реализации продукции. Эта зависимость отражается с помощью графика безубыточности (рис. 1.1 и 1.2).

Точка К на рис. 1.1 и 1.2 является точкой безубыточности. Она показывает ту предельную сумму выручки от реализации в стоимостной оценке (Ом = 600 000 руб.) и в натуральных единицах (Оn = 18 600 порций), ниже которой деятельность хозяйствующего субъекта будет убыточной, так как линия себестоимости выше линии выручки от реализации продукции.

Рис. 1.2. График безубыточности: зависимость относительных затрат.

Расчет точки безубыточности можно производить аналитическим методом. Он заключается в определении минимального объема выручки от реализации продукции, при котором уровень рентабельности хозяйствующего субъекта будет больше 0,00%.

2.4 Оценка рисков проекта Поскольку основная задача предпринимателя — рисковать расчетливо, не переходя ту грань, за которой возможно банкротство фирмы, следует выделять допустимый, критический и катастрофический риски. Допустимый риск — это угроза полной потери прибыли от реализации того или иного проекта или от предпринимательской деятельности в целом. В данном случае потери возможны, но их размер меньше ожидаемой предпринимательской прибыли; таким образом, данный вид предпринимательской деятельности или конкретная сделка, несмотря на вероятность риска, сохраняют свою экономическую целесообразность.

Следующая степень риска, более опасная в сравнении с допустимым, — это критический риск. Этот риск связан с опасностью потерь в размере произведенных затрат на осуществление данного вида предпринимательской деятельности или отдельной сделки. При этом критический риск первой степени связан с угрозой получения нулевого дохода, но при возмещении произведенных предпринимателем материальных затрат. Критический риск второй степени связан с возможностью потерь в размере полных издержек в результате осуществления данной предпринимательской деятельности, т. е., вероятны потери намеченной выручки и предпринимателю приходится возмещать затраты за свой счет.

Под катастрофическим понимается риск, который характеризуется опасностью, угрозой потерь в размере, равном или превышающем все имущественное состояние предприятия. Катастрофический риск, как правило, приводит к банкротству предпринимательской фирмы, так как в данном случае возможна потеря не только всех вложенных предпринимателем в определенный вид деятельности или в конкретную сделку средств, но и его имущества. Это характерно для ситуации, когда предпринимательская фирма получала внешние займы под ожидаемую прибыль; при возникновении катастрофического риска предпринимателю приходится возвращать кредиты из личных средств.

Всю совокупность хозяйственных риском можно разделить на две основные группы. Причем первую группу образуют внешние риски, т. е. риски, возникающие во внешней среде организации. Ко второй группе относятся внутренние риски, соответственно возникающие во внутриорганизационной среде.

Среди внешних рисков выделяют:

· политические — связаны с политической обстановкой в стране и деятельностью органов государственной власти (революция, военные действия, национализация частной собственности, конфискация имущества и др.);

· законодательные — изменение действующих норм с выходом новых законодательных и нормативных актов, например, ухудшающих положение компании (введение новых налогов, отмена налоговых льгот, повышение налоговых ставок и др.);

· природные — связаны с возможными стихийными бедствиями и загрязнением окружающей среды (наводнения, пожары, землетрясения и т. п.);

· региональные — обусловлены состоянием отдельных регионов, их законодательством и т. д.;

· отраслевые — зависят от тенденций развития отрасли;

· макроэкономические — обусловлены развитием экономических процессов в стране и в мире в целом. В свою очередь, макроэкономические риски включают инфляционные (дефляционные), валютные, процентные и структурные риски.

Внутренние риски подразделяются на три вида:

· производственные, связанные с особенностями технологического процесса на конкретном предприятии, уровнем квалификации работников, организацией поставок сырья и материалов и осуществлением транспортных перевозок;

· инвестиционные, несущие потенциальную угрозу неполучения запланированного результата;

· коммерческие, обусловленные обычно неправильно проведенными маркетинговыми исследованиями, в результате которых компания не может реализовать весь объем произведенной продукции, недооценкой конкурентов на товарном рынке, ошибочной ценовой политикой и др.

Потенциальные риски

1.Производственные риски — это риски связанные с различными нарушениями в процессе оказания услуг. В данном случае это: взаимозаменяемых человека, мы минимизируем производственный риск, связанный с возможной болезнью персонала Болезнь персонала. Если заболеет повар, официант, посудомойка, то будет проблематично оперативно найти замену на время болезни сотрудника. Но, формируя штат таким образом, чтобы на каждую должность было по два взаимозаменяемых человека, мы минимизируем производственный риск, связанный с возможной болезнью .

Поломка основного оборудования. Не исключена возможность, что придет в непригодность все дорогостоящее оборудование и мебель при каких-то обстоятельствах (например, протечка или пожар). Хотя вероятность этого риска мала, все равно необходимо контролировать состояние оборудования и помещений. Особое внимание уделять пожарной безопасности здания.

2. Коммерческие риски Риски связанные с реализацией услуг, в данном случае: снижение посетителей кафе. Необходимо привлекать потребителей, посредством рекламных акций. А так же для снижения коммерческих рисков необходимо:

Образовать сеть сервисного обслуживания Вести соответствующую ценовую политику Формировать общественное мнение (паблик рилейшнз) и фирменный стиль. (Красивая форма обслуживающего персонала, культура общения с посетителями и т. д.)

Проводить социологический опрос

3. Финансовые риски — это риски, которые вызываются инфляционными процессами, колебаниями валютных курсов и пр. Эти риски можно снизить только благодаря системе эффективного финансового менеджмента.

4. Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами — это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами (от смены политического курса страны до забастовок и землетрясений) Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.

III. Проектная часть Создаваемое кафе будет называться — «Блинчики»

Организационная форма — Общество с ограниченной ответственностью Кафе «Блинчики» будет располагаться по адресу:

115 407, г. Москва, Проспект Андропова, д.37

Адрес является юридическим и физическим.

ИНН/КПП 7 720 261 129 / 772 001 001

Реквизиты:

Царицынское ОСБ № 7978

р/с 40 703 710 438 180 102 144

к/с 30 101 810 600 000 000 000

БИК 44 525 342

Телефон (факс) 8 (499) 616-35-35

уставной капитал: 600 000 руб.

В аренду берется помещение размером 90 кв.м. (20кв.м.- помещение под кухню, 50кв. м. — зал, 13кв. м — кабинет директора, 7кв.м. -санузел). Договор заключается сроком на 3 года.