Затем определяют объем каши (рассчитывают объемный привар). При оценке потребительных достоинств крупы важную роль играет консистенция каши, которая характеризует водопоглотительную способность крупы и качество получаемой из нее каши. Качество рисовой крупы разных изготовителей2.
1 Характеристика исследованных объектов.
Для проведение исследований было взято 5 образцов:
Крупа рисовая «рис шлифованный» (первый сорт) Крупа рисовая «рис Янтарный специально обработанный паром „ЭКОлайн“» (высший сорт) Крупа рисовая «рис Краснодарский шлифованный „ЭКОлайн“» (первый сорт) Крупа рисовая «Вкус жизни БАКАЛЕЯ» (первый сорт) Крупа рисовая «рис шлифованный Краснодарский „Стандарт“» (первый сорт).Исследование проводилось в полном соответствии с ГОСТом 26 312.
1−84 и ГОСТом 6292−93.
2.2 Порядок приемки круп по качеству.
Этап исследований проводится в соответствии с ГОСТ 26 791–89.Таблица 2 — Анализ упаковки№Наименование показателя.
Наименование образцов123 451.
Вес от 0,400 до 1,000, кратными 0,25 750 г850 г900 г950 г8502.
Материал упаковки (Пакет из термосвариваемых материалов, бумажный пакет, пачки картонные.)Полиэтиленовый пакет.
Полиэтиленовый пакет.
Полиэтиленовый пакет.
Полиэтиленовый пакет.
Полиэтиленовый пакет3Швыспаянныеспаянныеспаянныеспаянныеспаянные4Транспортная тара (Мешки, картонные коробки, Фанерные и дощатые ящики) Мешки.
Картонные коробки.
Картонные коробки.
МешкиКартонные коробки.
Опираясь на ГОСТ 26 791–89 можно смело утверждать что, каждый из представленный образцов соответствует требованиям упаковки. Маркировка должна быть нанесена на каждую единицу потребительской тары и содержать следующие данные, характеризующие продукцию: Таблица 3 — Анализ маркировки№Наименование показателя.
Наименование образцов123 451товарный знак и (или) наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность"Чудесный край"ООО «ТД-холдинг» юрид.
адрес Россия, 350 002, г. Краснодар, ул. Леваневского, 185 «ЭКОлайн"ООО «Дары полей» г. Саратов. Сокурский тракт, ул Универсальная б/н"ЭКОлайн"ООО «Дары полей» г. Саратов. Сокурский тракт, ул Универсальная б/н"Вкус жизни"ООО «Центр Реструктуризации» юрид. адрес Россия, 413 123.
Саратовская область, Энгельс, ул Гагарина, 158−3 «Стандарт"ООО «Мета-РВ» Россия 394 072, г Воронеж ул Иркутская, 1б2наименование продукта (вид, сорт и номер (для сортовой и номерной продукции); слово «витаминизированная» для муки пшеничной хлебопекарной высшего и первого сортов выделяют крупным шрифтом) Рис шлифованный. Первый сорт.
Рис специально обработан паром, высший сорт.
Рис Краснодарский шлифованный, первый сорт.
Белый круглозерный рис первый сорт.
Рис шлифованный Краснодарский, первый сорт3массу нетто (г);750 г850 г900 г950 г850 г4дату выработки и номер смены упаковывания23.
12.11 С4отсутствуетотсутствуетотсутствует26.
09.11 А5срок хранения (для крупы всех видов, овсяных хлопьев и толокна).
12 месяцев12 месяцев12 месяцев10 месяцев12 месяцев6способ приготовленияотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствует7обозначение стандарта или другой нормативно-технической документации на продукцию:
ТУ 8 РФ 11−111−92ГОСТ 51 074−2003ГОСТ 6292−93отсутствует ГОСТ 6292–938хранить в сухом месте.
УказаноУказано.
УказаноУказано.
Указано9информацию о пищевой и энергетической ценности (калорийности) в 100 г продукта, содержание белка, жира, углеводов.
УказаноУказано.
УказаноУказано.
УказаноВывод: При сравнительном анализе всех представленных образцов с ГОСТ Р51 074−2003.
Продукты пищевые ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ Не все образцы соответствуют общим требованиям по маркировке.
2.3 Результаты исследования потребительских свойств и качества рисовой крупы разных изготовителей.
Определение соответствия требованиям ГОСТ 6292–93.Определение сорта. На упаковке всех представленных образцов указано, что они соответствуют: Крупа рисовая «рис шлифованный» (первый сорт), Крупа рисовая «рис Янтарный специально обработанный паром „ЭКОлайн“» (высший сорт), Крупа рисовая «рис Краснодарский шлифованный „ЭКОлайн“» (первый сорт), Крупа рисовая «Вкус жизни БАКАЛЕЯ» (первый сорт), Крупа рисовая «рис шлифованный Краснодарский „Стандарт“» (первый сорт).В ГОСТ 6292–93 прописано, что первый сорт рисовой крупы это- «Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса I или II типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра». Таблица 4 — Определение сорта№Наименование показателя.
Характеристика первого сорта по ГОСТу. Наименование образцов123 451.
Цвет.
Белый с различными оттенкамибелыйкоричневыйбелый.
Белый с сероватым оттенкомбелый2Запах.
Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
Свежего риса.
Без посторонних запахов.
Свежего риса.
Прелого риса.
Без посторонних запахов3Вкус.
Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
Свойственный рисовой крупе.
Свойственный рисовой крупе.
Свойственный рисовой крупегорьковатый.
Свойственный рисовой крупе4Количество ядер, имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее——————————-5Влажность, %, не более15,513,511,114,813,114,26Доброкачественное ядро, %, не менеев том числе:
99,485,6 808 888 847рис дробленый, %, не более9,07,7514,6488пожелтевшие ядра риса, %, не более2,02Коричневого цвета3,93отсутствует9меловые ядра риса, %, не более2,03,5отсутствует40,6610ядра с красными полосками, %, не более3,00,9отсутствует2,96отсутствует11красные ядра, %, не более.
Не допускаются—————————-12глютинозные ядра, %, не более2,0отсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствует13шелушенные зерна просянки, %, не более—————————————-14Не шелушенные зерна риса, %, не более0,2отсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствует15Сорная примесь, %, не более0,30,61,71,32 216.
Минеральная примесь0,05отсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствует17органическая примесь0,05отсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствует18Зараженность вредителями хлебных запасов.
Не допускаетсяотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствует19Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов:—————————————-20мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более15отсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствует21Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более3отсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствуетотсутствует.
Проводят ускоренным методом высушивания навески размолотой крупы массой 5 г, взятой с погрешностью +/- 0,01 г, в электрическом сушильном шкафу при температуре 130С в течении 40 минут. Затем бюксы с навеской закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе или в воздушной среде и взвешивают. Массовую долю влаги рассчитывают по формуле: W=((q1-q2)/q1) *100 (1)где q1 — масса сырой навески, г; q2 — масса сухой навески, г. Определение крупности или номера крупы.
Из средней пробы крупы в зависимости от ее вида и характера примесей выделяют навеску для анализа. Выделенную навеску из крупы, взвешенную с погрешностью +/- 0,01 г, просеивают через соответствующий набор сит, размер которых установлен нормативной документацией на данный вид крупы. При просеивании круп сита вращают круговыми движениями по часовой стрелке в течение 3 минут. Полученные при просеивании сходы с сит и проход через нижнее сито взвешивают, выражают в процентах к массе взятой навески и определяют крупность и принадлежность крупы к номеру по ГОСТу.
Заключение
.
В ходе выполнения данной курсовой работы мы ознакомились с видами и сортами риса, его происхождением и биологическими особенностями, с его значением в питании человека, технологическим процессом производства, биологической и потребительской ценностью, условиями и режимами хранения и т. д. Также провели экспертизу и составили товароведную характеристику представленных образцов. При проведении органолептического сравнительного анализа, три из пяти образцов не соответствуют требованиям ГОСТа, предъевляемым к рисовой крупе первого сорта, образцы: Крупа рисовая «рис шлифованный Краснодарский „Стандарт“» (первый сорт) и Крупа рисовая «рис Янтарный специально обработанный паром „ЭКОлайн“» (высший сорт) эти сорта являются более соответствующие требованиям ГОСТа. В соответствии с ГОСТ 6292–93 образцы: Крупа рисовая «рис шлифованный» (первый сорт) Крупа рисовая «рис Краснодарский шлифованный „ЭКОлайн“» (первый сорт) Крупа рисовая «Вкус жизни БАКАЛЕЯ» (первый сорт) Не могут именоваться рисовой крупой первого сорта. Таким образом, мы видим, явную, фальсификация данных, из чего следует что: Производитель нарушил требования нормативно — правой документации. Нарушил права потребитель. И подверг потребителя опасности. Предложения:
Наиболее эффективным способом решения проблемы связанной с присутствием некачественного товара на рынке, можно считать только более жесткие проверки контролирующих органов предприятий производителей и предприятий торговли. Так как это позволит уменьшить риск фальсификаций товара. Так же считаю необходимым ужесточение взысканий и наказаний за несоблюдение требований предъявляемых к товару. Список используемой литературы.
ГОСТ 26 312.
1−84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. ГОСТ 26 312.
2−84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев. ГОСТ 26 312.
3−84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов. ГОСТ 26 312.
4−84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра. ГОСТ 26 312.
7−88 Крупа. Метод определения влажности. ГОСТ 26 791–89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. ГОСТ 6293–90 Рис. Требования при заготовках и поставках. ОКП 97 1531.ГОСТ Р 51 074−2003.
Продукты пищевые ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ Общие требования.
ГОСТ 6292–93 Межгосударственные стандарты. Крупа рисовая технические условия."Товароведение и экспертиза продовольственных товаров" под. редакция В. И. Криштафович."Товароведение и экспертиза зерномучных товаров"А.Ф. Шепелев.
И.А. Печенежская."Товароведение и экспертиза потребительских товаров".коллектив авторов Санкт-Петербургского торгово-экономического института: В. В. Шевченко. А. А. Вытовтов. Е. Н. Карасева."Товароведение и экспертиза зерномучных товаров" Т. Н. Иванова."Товароведение и экспертиза зерномучных товаров" Л. П. Нилова. Зерно и продукты его переработки. БИКИ бюллетень иностранной коммерческой информации. 2008 № 56.Перспективы мирового рынка. БИКИ бюллетень иностранной коммерческой информации. 2011 № 138Таиланд увеличивает экспорт. БИКИ бюллетень иностранной коммерческой информации.
2011 № 57.Министерствопромышленности и торговли России. (www.minprom.gov.ru)Сайт Министерства сельского хозяйства России. (.
http://www.mcx.ru/)Сайт Министерства экономическогоразвития России. (www.economy.gov.ru) .Marketing.rbc.ru,.
