Особенности проведения товароведной экспертизы продовольственных товаров животного происхождения

Сегодня в прессе довольно много публикаций по вопросам присутствия на рынке мира и России больших объемов нелегальной икры. Сравнивая приводимые цифры и анализируя данные разных аналитических компаний, объемы нелегальной икры только на российском рынке можно оценить в400−500 т. Если взять весь мировой объем, то он составляет около 700−800 т. Нелегальная икра за последние три года стала значительно худшего качества: в ней пропали оттенки желтого, серого, зеленого и коричневого цветов, с диаметром икринок 3−4 мм. Сейчас преобладают оттенки икры черных тонов при диаметре предлагаемой икры в 2,4−2,9 мм. Это признак подмены осетровой икры, ранее поставляемой с Каспийского моря, на продукт, ввозимый из сибирских регионов. В брендах предлагаемой легальной осетровой икры присутствуют названия «Классик», «Премиум», «Нежная», «Осетровая икра», «Рождественская» и тому подобные.

Это признаки того, что на рынке смешались икра стерляди, сибирских осетров и различных гибридов. Обычно такая икра низкого качества. Сегодня в России существует около 50 осетровых хозяйств, разводящих ценные породы рыбы. Из них только шесть производят икру. У правоохранительных органов есть все основания полагать, что некоторые из них созданы исключительно для поставки нелегальной икры на российский и мировойрынки. Основной объем осетровой икры приходит из нелегального сектора. Естественно, легальный рынок, составляющий сегодня 6−9 процентов от объемов продаваемой икры, по ценообразованию будет подстраиваться под цены нелегального.

Так, цена незаконного продукта в Астрахани составляет 16−22,4 тыс. рублей за один килограмм. В Москве у основных дилеров ее можно купить уже по 30−32 тыс. рублей за килограмм.

У мелких дилеров клиенты покупают ее по ценам от 34 до 40 тыс. рублей за один килограмм. В сетевых магазинах г. Москвы цены на легальную икру находятся на уровне 52−54 тыс. рублей за килограмм предлагаемой продукции. Если вычесть из этих цен маржу сетевых магазинов, а она составляет около 18−20 процентов от продажной стоимости, то мы получим примерные средние цены осетровой икры на теневом рынке.

Почему же при уменьшении предложения осетровой икры на рынке России практически не происходит увеличения продажных цен? Ответ на этот вопрос прост и логичен: качество икры падает, часть клиентов перестают ее покупать. Поэтому ценовой уровень достиг своего максимума для основного клиента этого кластера.

Икру упаковывают в жестяные лакированные банки, в том числе в стеклянные, укупориваемые под вакуумом. На дно банки и под крышку размещают кружочки из пергамента, которые смочены в насыщенном тузлуке. После закатки банки моют, протирают и укладывают в ящики рядами с перекладкой рядов плотной бумагой. Укупоренные бочки и ящики с баночной икрой маркируют и отдаютна хранение при температуре —26°С. Зернистая лососевая икра должна обладать упругим зерном и рассыпчатой консистенцией. Количество соли от 4 до 8%.Готовые посоленные ястыки укладывают в чистые деревянные бочки вместимостью до 50 л, выстланные внутри пергаментом или бязью, смоченными в тузлуке. Икру хранят на холодильнике при температуре —2−4°С. Ястычная икра должна быть плотной, цвет от темно-оранжевого до красно-бурого, содержание соли 7—10%.Известны различные заменители икры, в т. ч. искусственная «химическая» икра. Икра скоропортящийся продукт, её следует хранить при температуре от 0 до -3º. Пастеризованная икра в стеклянных банках, герметически закупоренная, может храниться в домашних условиях довольно долго, если же её открыть то использовать нужно в течение 1−2 дней.

Чтобы отличить хорошую икру от поддельной нужно сначала внимательно осмотреть саму банку. На банке не должно быть механических повреждений, обратить внимание на упаковку банки и производителя. Крышка банки не должна быть вздутой. Но по внешнему виду банки ещё нельзя сделать вывод о доброкачественности икры, её нужно вскрыть. Если икра упакована в стеклянную банку, нужно обратить внимание на её консистенцию. Икра не должна переливаться в ней из края в край. Качественная красная икра обладает многочисленными пищевыми достоинствами, поскольку содержит большое количество белков, жиров, полезных минеральных веществ, а также витамины А, В, Д и РР.

Помимо этого, в красной икре также хорошие икринки должны лопаться на языке, а не перекатываться. [ 10] Икра может быть сделана по ГОСТу, либо по ТУ. Икра, сделанная по ГОСТу, расфасовывается в емкости в течение месяца после засолки. Это дает гарантию того, что икра была изготовлена недалеко от места улова. По ТУ использовать можно и мороженую икру. Однако следует помнить, что в этом случае, как правило, используется либо мороженый ястык, либо подсоленная мороженая икра, произведенная в Америке.

Кроме того, в конечный продукт добавляют антисептик — бензоат натрия. Икра, изготовленная по ТУ, стоит несколько дешевле, а ее вкус значительно отличается от вкуса икры, сделанной по ГОСТу[10]. Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации икорных товаров. При этом могут быть следующие способы и виды их фальсификации. Ассортиментная фальсификация икорных товаров может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида икры другим. Пересортица икры осуществляется в процессе подмены 1-го сорта лососевой зернистой бочковой икры 2-м сортом. А вот подмена ценных видов икры суррогатами широко используется в нашей стране после того, как были разработаны технологии получения искусственной черной, а в последнее время и искусственной красной икры. Эти виды белковой икры специально разрабатывались как изделия, приближенные по внешнему виду к натуральным продуктам, и предполагалось накормить всю Россию всеми видами черной икры. Причем ученые стремились настолько тонко ее подделать, чтобы обычный потребитель не смог отличить суррогат от натурального продукта.

Им удалось все, кроме консистенции и аромата, поскольку даже неискушенный потребитель может сразу же отличить натуральный продукт от его подделки по следующим критериям: — натуральная икра имеет слабый запах рыбы, а искусственная икра ароматизируется селедочным тузлуком, имеющим резкий запах селедки;- натуральная икра при раздавливании разбрызгивается и лопается во рту, а искусственная икра прилипает к зубам как обычный желатин;- в натуральной икринке всегда имеется зародыш, который хорошо виден невооруженным глазом, а в искусственной икре его нет;- натуральная красная икра имеет ярко-оранжевый или розово-красныйцвет, немного флуоресцирующий на свету, а искусственная красная имееттусклые оттенки красно-оранжевого цвета. Однако этих тонкостей многие потребители не знают, и этим, естественно, воспользовались фальсификаторы, выдавая белковую икру, полученную из желатина, за черную или красную икру. Качественная фальсификация икорных товаров может достигаться следующими способами: нарушением рецептурного состава — такая икра будет крепко соленой; введением чужеродных добавок; нарушением технологических процессов и режимов хранения. Количественная фальсификация икорных товаров (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки, отвеса или порции в ресторане, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто банки с осетровой икрой меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшен отвес реализуемой весовой красной икры. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто банки икры поверенными измерительными мерами веса. Информационная фальсификация икорных товаров — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки икорных товаров и др.

[ 2]. Российские стандарты по виду сырья и способу производства подразделяют икру на следующие виды:

икра зернистая осетровых рыб [ 4]; икра зернистая лососевых рыб [5]; икра лососевая зернистая бочковая [6]; икра лососевая зернистая баночная [7]; икра пробойная соленая [8]; икра паюсная осетровых рыб [9]; икра соленая деликатесная [10]. Красная икра — ценный пищевой продукт, её качество зависит от правильной транспортировки и обработки. Из многочисленных способов консервирования пищевых продуктов к икре лососевых и осетровых рыб оказались применимыми только посол и пастеризация. Основным способом консервирования икры до середины ХХ века являлся посол в насыщенном растворе соли (тузлуке). Посол предохраняет икру от разложения в ней микроорганизмов. В соленой икре микробы не могут развиваться так быстро, как в свежей, поэтому соленая икра может сохраняться довольно длительное время. Установлено, что развитие микробов задерживается при наличии в продукте не менее 3−4 процентов соли.

При увеличенном количестве соли вкус икры ухудшается, поэтому содержание ее в готовой икре должно быть в пределах от 4 до 6%. Лучшими вкусовыми качествами обладает икра с меньшей соленостью. Чтобы придать икре большую стойкость, в нее вносят особые вещества — консерванты, относящиеся к группе антисептиков, которые тормозят жизнедеятельность микробов, либо подвергают пастеризации. На протяжении столетий, при консервировании черной икры использовались соль и бура. В середине прошлого века икру научились пастеризовать, и стали реже использовать буру, небезопасный для здоровья консервант. Пастеризацией называется процесс прогревания пищевого продукта при умеренной температуре (для икры — не более 70 градусов).

Пастеризация существенно не меняет свойства продукта (цвета, вкуса, запаха, консистенции), но она достаточна для умерщвления в нем микробов. Сегодня современные технологии упаковки позволяют вакуумировать готовую продукцию, что позволяет сохранять даже непастеризованную икру свежезасоленной в течение нескольких месяцев. Красная икра намного более капризный продукт. Несмотря на тот факт, что теоретически к красной икре может применяться пастеризация, на практике это весьма трудоемкий и длительный процесс, который частично разрушает и ферменты самой икры и ухудшает ее внешний вид. Опять же, в отличие от черной икры, соль не может сохранять икру свежей более чем неделю, даже в герметичной упаковке. Поэтому вся красная икра заготавливается с использованием антисептиков: сорбиновая кислота (Е 200) и бензоат натрия (Е 211).

Это разрешенные к применению добавки, которые предотвращают рост патогенной микрофлоры и обладают антиокислительными свойствами [3]. Чтобы сохранить ценное качество икры, ее нужно засолить через 6 часов после вылова, и, конечно же, этот процесс происходит на месте добычи икры. А для транспортировки в другие страны икру замораживают, и у нас она уже оказывается в солено-замороженном виде. Это никак не отображается на качестве продукта.

Уже на производстве, икра постепенно, естественным путём размораживается, и при низкой температуре в продукт добавляют растительное масло и консерванты, тщательно перемешивая. На складе икра хранится при температуре не менее -4 ºС перед отправкой в супермаркеты. Отличить натуральную икру просто, в натуральной икре есть жировые пятна. А если упаковка пластиковая, то вы увидите пузырьки воздуха между икринками. Откройте баночку икры, и переверните ее: качественная икра не выпадет из баночки.

Качественная икра сохранит свою форму даже на тарелке [1]. 2.

2. Анализ проведения товарной экспертизы некачественного товара животного происхождения для физических лиц, предпринимателей и предприятия.

В зависимости от условий получения зрелых производителей отбор половых продуктов производят на местах промыслового или специального лова, либо в условиях рыбоводного завода с соблюдением следующих требований: — производители должны находиться на 5-й стадии зрелости с текучими половыми продуктами;- температура воздуха должна соответствовать температуре воды, в которой нагуливались или выдерживались производители, и не превышать ее средних значений более чем на 2−3 °С;- отбор половых продуктов должен производиться в ранние утренние часы в условиях, защищающих сперму и икру от воздействия яркого света, ветра, дождя или снега и других неблагоприятных факторов;- нельзя допускать попадание влаги на половые продукты, это может привести к несвоевременной активации спермиев и икры и их гибели. Органолептические методы оценки качеств ГОСТ 7631–85 [2]. Масса средней пробы икры. Не должна превышать 0,45 кг. Если банки с икрой 0,5 кг и более, то из различных мест 3-х отобранных банок отбирают точечные пробы, а затем составляют среднюю пробу. Если же масса банок не превышает 150гр, то средняя проба не составляется. Отбирают по одной банке от каждой даты выработки, в этом случае массу пробы определяют по фактической массе каждой вскрытой банки. Цвет и внешний вид икры в потребительской таре определяют просмотром всего содержимого упаковки. Консистенцию зернистой икры осетровых и лососёвых рыб при tº 18−20º С определяют внешним осмотром икры и установления степени отделения икринок одна от другой; осторожным надавливанием шпателем на поверхность икры для установления степени упругости и прочности оболочек икринок. Наблюдать за скоростью и степенью отстаивания икры от стенок при наклоне банки с икрой. Поднятием икры в банке лопаткой по всей высоте банки. При разжевывании икры (одновременно с определением вкуса).Запах икры, упакованной в банки массой 350 гр и менее, определяют во всем содержимом банки. Лососёвую зернистую икру по качеству делят на два сорта: первый сорт и второй сорт. [2],[7]Критерии оценки качества икры.

Первый сорт.

Второй сорт.

Вид рыб.

От одного вида рыб.

От разных видов рыб.

Размер икринок.

Одного размера, без кусочков пленки, икринки чистые.

Разного размера, кусочки пленки.

ЦветОдного цвета, икра горбуши — ярко оранжевая, икра нерки и кижуча — интенсивного красного цвета, икра кеты — оранжево-красного.

Разного цвета.

ЗапахПриятный.

Слабый кисловатый.

ВкусПриятный, без посторонних привкусов. Икра кеты и горбуши без горечи; икра других лососевых рыб имеет пикантный привкус горечи.

Привкус ила, травы, горечи или остроты.

КонсистенцияСухо-рассыпчатая, допускается незначительная вязкость.

Густоватая, вязкая и влажная.

Плотность икринок.

Упругие. Хорошо отделяются друг от друга, зерно крепкое, отсутствие лопнувших икринок.

Икринки слабые, легко раздавливаются шпателем, наличие лопнувших икринок.

Содержание соли4−6%4−7% и даже до 8% повышенная соленость.

Содержание влаги.

Не более 40%40−46%Диаметр икринок у различных лососей имеет неодинаковые размеры. У горбуши, нерки, кижуча, симы — 4 мм, а диаметр икринок киты и чавычи —7мм.Методы определения влаги в лососёвой зернистой икре (ГОСТ 7636−85) [2]Навеску анализируемой икры от 1,5 — 3 грамм помещают в чистую высушенную, предварительно взвешенную бюксу со стеклянной палочкой, при помощи которой распределяют навеску ровным тонким слоем. Бюксу закрывают притертой крышкой и взвешивают на технических весах с точностью до 0,01 г. Затем бюксу с навеской помещают в сушильный шкаф при tº 100−105º С на 2 часа. Через 2 часа бюксу помещают в эксикатор для охлаждения и взвешивают. Массовую долю воды в процентах определяют по формуле: m — масса бюксы; гm1 — масса бюксы с навеской до высушивания; гm2 — масса бюксы с навеской после высушивания; г. Допустимой считается влажность икры не более 40% как у икры 1 сорта, так и у икры 2 сорта. Повышенная влажность снижает качество икры, приводит к быстрому закисанию икры, появлению неприятного запаха и кисловатого вкуса. Такая икра плохо хранится и может запениться, создаёт лишнюю массу взамен массы икры. Определение массовой доли хлористого натрия аргентометрическим методом (ГОСТ 7636−85) [2]. При проведении данного исследования применяется метод объёмного анализа — метод осаждения, а именно аргентометрии, в котором основным реактивом, является титрованный раствор нитрата серебра. Химизм процесса: NaCl + AgNO3 → NaNO3 + AgCl ↓Ag+ + Cl- → AgCl ↓2 AgNO3 + K2CrO4 = 2KNO3 +Ag2CrO4↓(красно-бурый осадок).

2Ag++ CrO42-= Ag2CrO4↓Навеску икры от 2 до 5 г, взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,01 г помещают в мерную колбу вместимостью на 250 мл, заливают на 3 четверти дистиллированной водой, нагретой до 60 °C. Содержимое колбы настаивают в течение 25−30 мин. По окончании настаивания жидкость в колбе охлаждают до комнатной температуры и объём доводят до метки водой. Содержимое мерной колбы тщательно взбалтывают и фильтруют через сухой бумажный фильтр или вату, причём первые 20−30 мл фильтра отбрасывают. Затем в две конические колбы отбирают по 10−25 мл фильтрата, добавляют 3−4 капли раствора (10%) хромовокислого калия и титруют 0,1 молярным раствором азотнокислого серебра до появления красно-бурой окраски. Содержание соли вычисляют по формуле: V — объём водной вытяжки в мерной колбе, млV1 — объём раствора азотнокислого серебра (0,1 моль/л)V2 — объём водной вытяжки, взятой для титрования, млm — масса навески исследуемого продукта, гК — коэффициент пересчёта на точный раствор 0,1 моль/л для азотнокислого серебра0,585 — масса хлористого натрия в г, соответствующее 1 мл 0,1 молярного раствора нитрата серебра. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов 3-х параллельных определений, допускаемых расхождение между которыми не должно превышать 0,2%. Вычисление проводить до первогодесятичного знака. Нормой считается содержание хлористого натрия в икре 1 сорта от 4 — 6%, а в икре 2 сорта от 4 -8%.Избыток хлорида натрия искажает истинный вкус икры, способствует её быстрому засыханию при хранении, отрицательно влияет на организм. Чтобы дольше сохранить икру низкого качества в неё добавляют больше соли, поэтому повышенное содержание соли в икре уже говорит о низком качестве продукта. 2.

3. Разработка мероприятий по предупреждению и борьбе с фальсификацией товаров животного происхождения.

С фальсификацией товаров потребитель столкнулся, вероятно, с момента появления первых товарных рынков. Поскольку фальсификация товаров с правовой стороны представляет собой разновидность торгового обмана, мошенничества, то до сих пор бытует такое изречение «не обманешь — не продашь». Но обман во все времена карался очень жестко. Поскольку фальсифицированные товары зачастую представляют вред для здоровья потребителей, то при создании законодательных актов о фальсификации исходят из того, что как производитель, так и посредник должны не только остерегаться от введения в заблуждение потребителя с помощью одного из тех обманных способов, которые квалифицируются как мошенничество, но обязаны сделать все необходимое для того, чтобы покупатель имел ясное представление об истинном достоинстве своей покупки. Социальные меры: подготовка квалифицированных специалистов — товароведов, экспертов, повышение их информационного обеспечения. Доведение методов о возможных средствах и способах фальсификации товаров, и методы ее обнаружения в конкретных товарах до потребителей. Административные: создание органов независимой экспертизы для проведения идентификации товаров при сомнения потребителей в их качестве. Разработка и ведение определенных законодательных актов также является в какой-то степени мерой, а так же мерой наказательной. Однако ряд законов РФ лишь косвенно затрагивает тему фальсификации, такие действия могут быть расценены как мошенничество. Административный кодекс — обман потребителей, нарушение правил торговли, выпуск и продажа товаров, оказание услуг, не отвечающие требованиям безопасности, незаконное повышение или понижение цен, незаконное предпринимательство. Таким образом, в действующих законах не говориться о фальсификации напрямую, хотя ответственность за нее предусматривается. Выводы и предложения.

На основании проведенной работы можно сделать следующие выводы:

Существуют количественные и качественные методы обмана покупателя. Фальсификация принадлежит к группе качественных методов. Фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификации подвергаются не только товары, но также и товаросопроводительные документы, сертификаты качества, безопасности, страны происхождения, товарные знаки. Существуют следующие виды фальсификации товаров:

ассортиментная (видовая):

качественная;

количественная;стоимостная;

информационная;комплексная.При проведении экспертизы на предмет фальсификации необходимо выявить соответствие или несоответствие исследуемого объекта существующим нормам и стандартам. В случае исследования товарного знака необходимо выявить соответствует или не соответствует исследуемый объект требованиям, предъявляемым к фирменным товарам. При исследовании импортных товаров на предмет фальсификации, в случае отсутствия стандартов, руководствуются товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности, в которой приведены укрупненные критерии для классификации товаров. При защите товара от фальсификации в первую очередь используется информационная защита, в которую входят защита от подделки упаковки, этикетки, товарного знака.

Заключение

.

В настоящее время икра стала пользоваться большой популярностью среди населения России. Раньше купить баночку чёрной или красной икры было большой удачей, сейчас же приобрести данный продукт можно практически в любом магазине. Рынок икорных товаров растёт, появляются новые виды и разновидности данного продукта, что ставит в затруднительное положение потребителей. Ведь из такого многообразия продукции трудно выбрать качественный продукт. Именно из-за этого у производителей и реализаторов икорных товаров возникает соблазн подделать, фальсифицировать и увеличить объём реализации за счёт подмены одного вида икры другим, введения искусственных подделок, пищевых добавок и т. п. В связи с этим у потребителя появляется главная проблема — как выбрать качественный икорный товар [2].

Икорными товарами называют готовые к употреблению продукты, полученные из созревшей икры рыбы, герметически упакованные в жестяную или стеклянную тару, а также в бочки. Они могут быть, как подвергнуты, так и не подвергнуты тепловой или химической пастеризации. Существуют множество видов икорных товаров, к примеру, икра осетровых рыб (чёрная), икра лососевых рыб (красная), икра частиковых рыб, икра соленая деликатесная и другие. Деление происходит по виду рыбного сырья, способу его обработки и вводимых добавок [2]. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра является одним из лучших источников полноценного белка, который отсутствует в других продуктах, по калорийности она превосходит даже мясо. Икра — ценный пищевой продукт, содержит полноценные белки в зависимости от вида 18−40%, жиры 12−22%, витамины А, В, С, D, минеральные вещества 1,2−19%. Влаги в икре 53−66% [5]. Качественная икра должна иметь однородный цвет, быть не пересоленной.

Икринки не должны быть лопнувшими, слипшимися, засохшими и без оболочки. Должна приятно пахнуть без лишних запахов. В наименовании икорного продукта должны быть обязательно обозначены порода рыбы и способ обработки сырца [3]. Существуют следующие способы и виды фальсификации икорных товаров: ассортиментная фальсификация, качественная, количественная и информационная. Разберём подробнее каждый из них. Ассортиментная фальсификация включает в себя пересортицу и подмену одного вида икры другим.

Пересортица икры заключается только в подмене икры лососевой зернистой бочковой 1-го сорта 2-м сортом. Подмена же ценных видов икры суррогатами довольно широко применяется в нашей стране. В настоящее время разработаны технологии получения искусственной икры. Эти виды белковой икры максимально приближены по внешнему виду к натуральным продуктам.

Но распознать фальсификат можно по консистенции и аромату. Так натуральная икра должна иметь слабый запах рыбы, при этом искусственная обладает резким запахом селедки. Натуральная икра при раздавливании разбрызгивается и лопается во рту, искусственная же прилипает к зубам. В натуральной икринке всегда видно зародыш, в искусственной икре его нет. Натуральная красная икра имеет ярко-оранжевый или розово-красный цвет, а искусственная красная обычно тусклого оттенка красно-оранжевого цвета. Качественная фальсификация включает нарушение рецептурного состава, введение чужеродных добавок, нарушение технологических процессов и режимов хранения. Нарушение рецептурного состава черной икры происходит за счет введения дополнительно соли или борной кислоты. Нарушение рецептурного состава красной икры осуществляется за счет введения уротропина, борной кислоты, растительного масла, глицерина.

Также могут разбавлять натуральный продукт введением искусственной икры. При введении искусственной икры до 15−20% распознать фальсификацию по органолептическим показателям сложно, выявить ее можно только при проведении экспертизы. Икорные товары должны быть изготовлены только из свежего сырья. Свежесть икры можно определить по внешнему виду. Правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при температуре от -2°С до -4°С, лососевых — от -4°С до -6°С.К количественной фальсификации относится обвес.

Это обман потребителя, связанный с отклонениями параметров массы, которые превышают предельно допустимые нормы отклонений. Выявить данный вид фальсификации очень просто, измерив предварительно массу нетто банки икры. Информационная фальсификация икорных товаров включает обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. К этой фальсификации относится искажение информации в товарно-сопроводительных документах и маркировке. Довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, фирма-производитель, количество товара, вводимые пищевые добавки.

Также к информационной фальсификации относят подделку сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки икорных товаров и другие [2].

Список использованных источников и литературы

1. Габович Р. Д., Припутина Л. С. &# 171;Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ" - Киев «Здоровье», 2014.

— 150 с.

2. Государственные стандарты. Рыба, морские млекопитающие и беспозвоночные водоросли и травы. М. Издательство стандартов. 2016. — 320 с.

3. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормамкачества продовольственного сырья и пищевых продуктов» — № 01−19/42−11 — Москва 2014. — 250 с.

4. Макаров В. А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах» — Москва, 2012. — 390 с.

5. Макаров В. А «Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства» — Москва, «Агропроиздат», 2013. — 215 с.

6.Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов — № 5061 — 89, — Москва, 2010. — 120 с.

7. Скурихин И. М., Нечаев А. Р. «Всё о пище с точки зрения химика» — Москва, «Высшая школа», 2011. — 680 с.

8. Чаховского И. А. Культура питания. Энциклопедический справочник. Под редакцией Минск, 2013. — 250 с.

9. Журнал WomanAdvice — Cоветы на все случаи жизни Интернет-ресурс //.

http://womanadvice.ru/chem-polezna-krasnaya-ikra#ixzz3QJl6WlhO //10. Стивенс Н.Дж. Эффективные продажи, ориентированные на покупателя. М., ФАИР-ПРЕСС, 2011. 384 с.

11. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2011. — 416с.

12. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов В. В. Баранов, И. Э.

Бражная, В. А. Гроховский и др.; Под ред. А. М.

Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2016. — 944 с.: ил.

13. Сырье рыбной промышленности: Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 240 с.: ил.

14. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность [Текст]: учеб. — справ.

Пособие / В. М. Позняковский, О. А.

Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун; под общ. ред. В.

М. Позняковского. — 2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб.

унив. изд-во, 2007. — 311 с., ил. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).

15. Габович Р. Д., Припутина Л. С. «Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ» — Киев «Здоровье», 1987 г.

16. Государственные стандарты. Рыба, морские млекопитающие и беспозвоночные водоросли и травы. М.

Издательство стандартов. 1998г17. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» — № 01−19/42−11 — Москва 1994г18. Макаров В. А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах» — Москва, 1992 г.

19. Макаров В. А «Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства» — Москва, «Агропроиздат», 1987 г.

20.Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов — № 5061 — 89, — Москва, 1990г21. Чаховского И. А. Культура питания. Энциклопедический справочник. Под редакцией Минск, 1993 г.

22. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодовоовощных товаров / А. Ф. Шепелев, И.

А. Печенежская, О. И. Кожухова, А.

С. Туров — Ростов-на -Дону: «Феникс», 2002. 224 с. — (Серия «Учебники, учебные пособия»).

23. Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия — ДСТУ ГОСТ 7442:

2004, (ГОСТ 7442−2002. IDT). — [Действующий от 01−01−2004]. — Минск, 2004. — 7 с.

24. Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия — [ГОСТ 18 173−2004] - [Действующий от 01−07−2005]. — М., 2006. — 8 с.

25. Икра осетровых и лососевых рыб [Электронный ресурс]. — Режим доступа :

http://ikra.narod.ru/RUS/NATUR/index.html.

26. Демезер А. А. Консервирование и переработка сельскохозяйственных продуктов в домашних условиях / А. А. Демезер. — М.: Сельхозиздат, 1963.

27. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы (методичка) [Электронный ресурс]. — Режим доступа :

http://www.vetlib.ru/vet_ekspertiza/page, 1,203-veterinarno-sanitarnaya-yekspertiza-ryby.html28. Икра — царица стола и не только [Электронный ресурс]. — Режим доступа :

http://www.mycharm.ru/articles/text/?id=1413.

29. Искуственная черная и красная икра, как она появилась? [Электронный ресурс]. — Режим доступа :

http://ikra.narod.ru/RUS/IMIT/index.html.