Изучение и анализ деятельности гостиницы «Премьер»

МИНИСТЕРСТВО СПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ФИЛИАЛ Федерального государственного образовательного учреждения Высшего профессионального образования

«ПОВОЛЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ, СПОРТА И ТУРИЗМА»

Кафедра «Социально — экономических дисциплин, сервиса и туризма»

ОТЧЕТ

По преддипломной практике

Студент группы 57 Галиахметова Алина Рамиловна

5 курса очного обучения Специальности гостиничный сервис Место прохождение практики гостиница «Премьер»

Руководитель от предприятия Директор Закирова Юлия Анатольевна Руководитель практики от академии Кузнецова Зинаида Михайловна Набережные Челны 2014

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ВВЕДЕНИЕ

1. Общая характеристика предприятия

2. Организационно — правовая форма деятельности предприятия

3. Анализ производственной деятельности предприятия

4. Анализ менеджмента и кадровой политики предприятия

5. Анализ маркетинговой деятельности предприятия

6. Выполнение индивидуального задания ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Преддипломная практика является составной частью системы подготовки высококвалифицированного специалиста в сфере социально-культурного сервиса и туризма, поэтому рассматривается как одна из важных форм связи процесса обучения в академии с будущей практической деятельностью выпускника в организациях различного типа.

Преддипломная практика по специальности «СКСиТ» проводится в условиях максимально приближенных к будущей профессиональной деятельности. В процессе практики студенту необходимо опираясь на знания общепрофессиональных и специальных дисциплин продемонстрировать готовность к самостоятельной работе в качестве менеджера или администратора предприятия.

Основной целью преддипломной практики по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» («СКСиТ») является:

— совершенствование профессиональной компетентности студентов и навыков проведения самостоятельных научных исследований в области социально-культурного сервиса и туризма и овладение первоначальным профессиональным опытом,

— приобретение практических навыков работы в гостинице,

— реализовать в процессе прохождения практики теоретические знания, полученные в период обучения,

— использовать практический опыт работы в гостинице для подготовки дипломной работы.

Содержание преддипломной практики направлено на решение следующих задач:

1. Закрепить и углубить у студентов теоретические знания, умения и навыки, полученные при обучении.

2. Адаптировать студентов к профессиональной деятельности в сфере сервиса и туризма.

3. Апробировать основные технологии проведения научных исследования в сфере сервиса и туризма.

4. Изучить особенности организации и проведения презентаций в сфере туризма и социально-культурного сервиса.

5. Содействовать формированию профессионально-значимых качеств личности, обусловливающих устойчивый интерес, активное и творческое отношение к работе специалиста в сфере социально-культурного сервиса и туризма.

6. Проверить профессиональную подготовку будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности.

7. Сбор материалов к дипломной работе.

8. Ознакомиться с производственно-экономическими и организационно-технологическими особенностями и с финансово-экономической деятельностью объекта практики, с правилами техники безопасности, действующими на предприятии, а так же с требованиями безопасности при обслуживании гостей.

9. Провести анализ кадровой политики предприятия (численность, степень занятости, должностные инструкции и организация обучения и переподготовки).

10. Приобрести практические навыки в проектно-аналитической и организационно-управленческой деятельности.

11. Приобрести опыт экономической и управленческой работы на конкретном рабочем месте, навыки работы с нормативно-методическими и справочными материалами, материалами статистической отчетности и специальной литературы.

12. Общее ознакомление с деятельностью базового учреждения по организации гостиничного бизнеса.

13. Вести ежедневную запись в дневнике всего объема проделанной работы с обязательным визированием руководителем базового учреждения.

14. По окончании прохождения практики представить полный отчет о ее результатах и характеристику за подписью руководителя базового учреждения.

15. Защита практики проходит на конференции факультета.

1. Общая характеристика предприятия Гостиница «ПРЕМЬЕР»

Адрес: Республика Татарстан, г. Набережные Челны, проспект Московский 140 (52/03А), здание Делового Центра «Форт Диалог»

Телефоны: (8552) 59−44−01, 59−84−82

E-mail:premier@chelny.fortd.ru

С февраля 1993 года гостиница оказывает услуги по приему, размещению и обслуживанию российских и иностранных граждан. За это время в «Премьере» два раза была проведена реконструкция номерных фондов, на смену бару «Стоп-сигнал» появился ресторан. Гостинице «Премьер» в 1998 году, первой в городе, была присвоена категория 3 звезды.

«Премьер» состоит из трехэтажного корпуса оригинальной конструкции. Фонари, солнечные лучи, падающие сверху на пространство холла, тишина, царящая повсюду, создают иллюзию, будто Вы гуляете по жилому кварталу южного городка. Гостиница работает круглосуточно.

Номерной фонд гостиницы — это 32 комфортабельных номера: стандарт, студия, люкс, бизнес-люкс, апартамент (прейскурант см. в Приложении 1). Номера всех категорий оснащены всем необходимым для полноценного отдыха и работы: мягкой мебелью, холодильником, телевизором с вещанием 60-ти каналов, кондиционером, системой охранной сигнализации, телефоном с выходом на международную, междугородную и местную связь, Интернетом по технологии Wi-Fi.

Гостиница «Премьер», расположенная в здании Делового центра, соседствует с большим количеством разноплановых сервисов.

Дополнительные услуги:

· ресторан (режим работы с 12:00 до 00:00 часов, без выходных)

· кафе (обед с 12:00 до 15:00 часов, ужин с 18:00 часов)

· доставка блюда в номер — 10% от стоимости

· мини-бар (формируется по заказу клиента)

· международная, междугородняя, городская телефонная связь

· доступ к Сети Интернет (Wi-Fi)

· прачечная

· авиакасса (с 8:00 до 18:00, тел.: 59−45−88)

· трансфер

· типография «Камский берег» (с 9:00 до 18:00, сб, вс — вых., тел.: 59−84−86)

· фитнес-центр «Лидер» (запись по тел.: 59−96−30)

· салон красоты «Служба красоты» (тел.: 59−46−03)

· боулинг-центр «Бомбей» (заказ дорожек по тел: 59−93−82)

· ночной клуб «OPERA» (тел.: 59−93−82)

· магазины одежды Наличие развитой бизнес-инфраструктуры внутри гостиничного комплекса делают «Премьер» идеальным местом для проведения встреч различного уровня и масштаба. Гостям предоставляется переговорный, тренинги конференц-залы. По желанию организуются кофе-брейки и ужины в ресторане или кафе гостиницы. Таким образом, гостиничный комплекс ориентирован на людей, приезжающих с деловыми целями.

Недалеко от гостиницы находится Органный зал, бассейн (спортивный комплекс «Олимпийский»), магазин компьютерной техники, служба доставки грузов, стоматология.

Услуги, входящие в стоимость номера:

ь завтрак «шведский стол» в ресторане с 7:00 до 10:00

ь вызов такси ь побудка к определенному времени ь доставка в номер корреспонденции ь автостоянка ь камера хранения багажа ь пользование сейфом Обратившись к администратору, гости могут:

— забронировать переговорный зал

— воспользоваться факсом, сканером

— сделать копии документов

— приобрести предметы личной гигиены.

Ресторан «Премьер»

Небольшой уютный ресторан состоит из нескольких небольших залов, интерьер которых выполнен в стиле царской эпохи. Хрустальные люстры и бра, стены, украшенные позолоченной лепниной, огромные зеркала в золотых рамах, окна-витражи с изображением пейзажа европейского городка, мягкое свечение камина, круглые столы и мягкая мебель располагают к неспешной трапезе и спокойному отдыху.

«Премьер» готов одновременно принять до 50 гостей. В меню ресторана представлены традиционные блюда европейской, татарской, японской кухни. Желающие могут отведать вегетарианские блюда. На выбор гостя «Премьер» предлагает широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков.

Ежедневно с 7:00 до 10:00 в ресторане организуется завтрак «шведский стол». С 12:00 до 15:00 часов — бизнес-ланч.

Услуги для молодоженов Гостиница предоставляет услуги для молодоженов: банкетный зал кафе (до 50 гостей), меню на любой вкус, уютный номер молодоженам в подарок (при заказе свадебного банкета). Номер на выбор: «полулюкс», «люкс», «суперлюкс», «апартамент». В номер молодоженам бесплатно доставляется шампанское и фрукты, бутылка украшается эмблемой гостиницы, номер украшен. Также молодожены получают фирменную поздравительную открытку с пожеланиями от администрации гостиницы. Утром — первый семейный завтрак (время подачи завтрака в номер оговаривается дополнительно в соответствии с пожеланиями). Предусмотрен бесплатный поздний выезд. Таким образом, для молодоженов организован высокий уровень комфорта. Стоимость свадебного пакета от 4600 рублей.

Зал для переговоров Зал для переговоров позволяет с комфортом разместить до 25 человек. В качестве дополнительного оборудования для организации мероприятия предлагается:

Ш проектор (300 рублей час) Ш экран для проектора, Ш магнитная доска, Ш бесплатный доступ в Интернет по технологии Wi-Fi.

Зал для переговоров расположен на четвертом этаже гостиницы (600 рублей час).

Для участников проводимых мероприятий предоставляются услуги по организации питания: кофе-брейки, обеды, фуршеты, банкеты.

Бронирование номеров и формы оплаты В гостинице всегда можно бесплатно забронировать номер удобным способом: по телефону, факсу, e-mail или прямо с сайта гостиницы.

Оплата за проживание в номере и пользование услугами гостиницы могут быть произведены различными способами:

· по безналичному расчету организацией;

· наличными рублями клиентом или организацией, забронировавшей номер;

· пластиковымикартами VISA, VISA Electron, Eurocard/MasterCard, Cirrus/Maestro.

В случае использования дополнительных услуг, их оплата производится после выписки счета.

При поселении гостю нужно оплатить сумму равную стоимости проживания за одни сутки (в случае, если не предусмотрена оплата по безналичному расчету).

Расчетный час в гостинице — 12:00 текущих суток по московскому времени.

В случае задержки выезда гостя плата за проживание осуществляется в следующем порядке:

не более 6 часов после расчетного часа — почасовая оплата;

от 6 до 12 часов после расчетного часа — плата за половину суток;

от 12 до 24 часов после расчетного часа — плата за полные сутки.

При проживании не более суток (24 часа) плата взимается за сутки независимо от расчетного часа.

В форме онлайн-бронирования указывается Ф.И.О., дата заезда, дата выезда, контактный телефон, E-mail (будет выслано подтверждение брони), категория номера, примечание. Если количество заезжающих более 1-го гостя, то дополнительно заполняется: количество человек, фамилии заезжающих. Иностранным гражданам: профессия заезжающего, принимающая организация.

2. Организационно — правовая форма деятельности предприятия Организационно-правовая форма деятельности гостиницы «Премьер» — индивидуальный предприниматель.

Индивидуальный предприниматель — физическое лицо, зарегистрированное в установленном порядке и осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

Это одна из самых простых форм осуществления предпринимательской деятельности, которая направлена на извлечение прибыли от пользования имуществом, сдачи в аренду собственного имущества, продажи товаров или оказания услуг. Конституция РФ регламентирует свободное использование каждого человека своих способностей и имущества для предпринимательской деятельности.

Предпринимательская деятельность — самостоятельная, осуществляемая на свой страх и риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг.

Правовой статус индивидуального предпринимателя. К предпринимательской деятельности граждан, осуществляемой без образования юридического лица, соответственно применяются правила Гражданского Кодекса, которые регулируют деятельность юридических лиц, являющихся коммерческими организациями, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов или существа правоотношения.

Ответственность индивидуального предпринимателя. В отличии от собственника юридического лица, предприниматель отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом, т. е. имуществом физического лица. При этом ответственность индивидуального предпринимателя возникает не только как у физического лица, но и как у должностного лица организации в связи с тем, что к индивидуальным предпринимателям применяются нормы гражданского права, предусмотренные и для юридических лиц.

Ответственность индивидуального предпринимателя возникает из:

· хозяйственной деятельности (договорные обязательства, регулируются нормами гражданского права);

· административных правонарушений (штрафы и другие санкции, предусмотренные Кодексом об административных правонарушениях);

· преступлений (наказания, предусмотренные Уголовным кодексом).

Генеральным директором гостиницы «Премьер» является Нитенко Владимир Борисович, исполнительным директором — Закирова Юлия Анатольевна.

Исполнительный директор — один из руководителей компании. Обязанностями исполнительного директора являются планирование, разработка и внедрение стратегических планов для компании, организация экономически обоснованной операционной деятельности. Исполнительный директор также ответственен за каждодневную операционную деятельность, организацию совещаний. Исполнительный директор разрабатывает и организовывает выполнение бизнес-планов. Исполнительный директор подотчётен генеральному директору на регулярной основе — поквартально, один раз в полгода или ежегодно. Генеральный директор может советовать или предлагать идеи по улучшению деятельности компании, однако именно исполнительный директор определяет необходимость и способ выполнения таких идей и советов.

Исполнительный директор выполняет роль лидера компании и часто выполняет обязанности по организации мероприятий по мотивированию сотрудников. Исполнительный директор мотивирует, обучает персонал, ведёт совещания. Исполнительный директор развивает корпоративную культуру.

Одними из основных требований к исполнительному директору являются информированность о всех процессах, происходящих в компании — персонал, акционеры, бюджет, капитальные средства и любые другие ресурсы — всё то, что позволяет увеличивать прибыльность компании и её позиции на рынках.

Гостиница «Премьер» ведет свою экономическую деятельность в соответствии с законодательством РФ, используя формы первичного учета для гостиниц Российской Федерации. В гостинице соблюдается закон «О коммерческой тайне», сотрудники подписывают соглашение о неразглашении коммерческой тайны.

Гостиница ведет отчетность по ПО: «1С Предприятие. Гостиница», «Штрих М"(финансовая отчетность).

3. Анализ производственной деятельности предприятия Гостиница является частью делового центра «Форт Диалог», поэтому осуществляет свою деятельность в тесном сотрудничестве с другими составляющими делового центра, организациями, такими как фитнес-центр, типография, боулинг-клуб и т. д.

В «Премьере» заключены договоры с крупными турагентствами (на оказание возмездных услуг), с организациями, сотрудники которых приезжают в командировки. Также заключаются разовые договора по безналичному расчету. На обслуживание техники заключены отдельные договора.

В «Премьере» служба приема и размещения оснащена всем необходимым оборудованием: телефон, факс, ПК, кассовый аппарат, POS-терминал (т.к. ведется оплата по безналичному расчету), сканер/принтер/копир.

Базы данных ведутся по MSExcel, по программе «1С Предприятие. Гостиница», ведется папка администратора. Отсылка и прием подтверждений и заявок осуществляется по электронной почте.

А так же существует свой сайт гостиницы (http://hotel-premier.ru). Сайт гостиницы выполнен в ярких цветах: бордовый — фирменный цвет гостиницы «Премьер», в сочетании с зеленым (цвет ковролина в номерах гостиницы). С точки зрения психического восприятия цвета сочетание красного с зеленым — очень запоминающееся сочетание. Таким образом интерфейс сайта ассоциируется с самой гостиницей, что является положительным качеством сайта.

На сайте гостиницы представлена исчерпывающая информация о ее деятельности для потребителя, работает онлайн-бронирование номеров.

Рекламируется гостиница только в периодических печатных изданиях делового характера. Другие виды рекламы и методы стимулирования сбыта не используются. В этом, по-моему мнению основная причина подавляющего количества проживающих в гостинице — командированных и бизнесменов.

Гости отеля могут пользоваться современным техническим оборудованием в бизнес-центре (ноутбуки, копировальная техника и.т.д.).

Таким образом, уровень компьютеризации данных в гостинице «Премьер» высокий.

4. Анализ менеджмента и кадровой политики предприятия Рис. 1. Структура управления персоналом.

Исполнительный директор гостиницы «Премьер» работает по доверенности от генерального директора. Исполнительному директору непосредственно подчинены: администраторы, шеф-повар и заведующий производством в кафе-ресторане гостиницы, агент по снабжению. Горничные и уборщица общественных и служебных помещений подчинены администратору. Кроме вышеперечисленного персонала в гостинице по заявкам работает технический персонал и ремонтно-строительная бригада из ЗАО «Форт Диалог».

5. Анализ маркетинговой деятельности предприятия Ключевыми словами в философии гостиницы являются Комфорт, Уют и Гостеприимство. Гостеприимство рассматривается как искусство и как обязанность. Кредо гостиницы состоит в индивидуальном подходе к каждому гостю, создании наиболее благоприятных условий для проживания. В гостинице очень четко определены принципы гостеприимства, обязанности по отношению к гостям; созданы и четко соблюдаются фирменные стандарты обслуживания. Благодаря хорошей слаженности команды можно говорить о высокой корпоративной культуре персонала гостиницы «Премьер».

Правила сотрудника отеля:

1. Всегда улыбаться, быть позитивно настроенным;

2. Показывать озабоченность проблемой гостя;

3. Никогда не спорить;

4. Демонстрировать уверенность, компетентность;

5. Соответствовать ожиданиям гостя;

6. Выполнять стандарты той должности, которую занимает сотрудник.

Самые главные правила:

ь Превзойти ожидания гостя;

ь Создавать лояльных гостей

7. Выполнение индивидуального задания Возможности франчайзинга в гостиницы «Премьер»

Укрупнение гостиничных цепей и опережающий рост количества входящих в них гостиниц сегодня являются одними из основных тенденций современного гостиничного бизнеса. С позиции институциональной теории функционирование таких цепей (сетей) осуществляется на основе механизма генерирования и присвоения отношенческих рент. Гостиничные цепи как специфические сетевые объединения, благодаря взаимодействию между участниками сети и обмену компетенциями и знаниями, существующими в отрасли, позволяют в максимальной степени увеличить ценность и комплексность гостиничных услуг. Причем подобные объединения позволяют не только создать конечный продукт, содержащий большую добавленную ценность, но и нейтрализовать возможные недостатки и слабости каждого участника гостиничной цепи. Под гостиничной сетью при этом понимается долгосрочное взаимовыгодное объединение гостиничных предприятий, а также фирм сопутствующих отраслей в единую структуру и систему стратегического сотрудничества с целью создания совместных отличительных компетенций. Причем основополагающим принципом подобного объединения гостиничных предприятий является франчайзинг.

Под туристическим франчайзингом или франшизой понимают сотрудничество между компаниями, при котором франчайзер (владелец марки, ноу-хау, технологий работы, обслуживания клиентов и проч.) передает на возмездном основании свои знания, бренд и успешную модель ведения бизнеса своему партнеру — франчайзи. При этом франчайзи остается самостоятельным юридическим лицом.

Успех системы контрактных соглашений в сфере туризма обусловлен тем, что в ней сочетаются финансовая и техническая мощь крупной фирмы с гибкостью и маневренностью мелкого предприятия, мастерством, талантом и предприимчивостью оператора, а также с его материальной заинтересованностью в результатах деятельности фирмы.

По контракту франчайзинга крупная фирма или компания (франчайзер) передает свои права на использование торговой марки, системы маркетинга, сбыта и централизованного резервирования номеров, системы управления операциями франчайзиату, который подчиняется управленческим критериям франчайзера, поддерживает его стандарты обслуживания и комфорта, выплачивает гонорар за соглашение, а также вносит первоначальный взнос. Франчайзер по контракту франчайзинга передает свои стандарты обслуживания и вместе с ними свою репутацию. Компания предоставляет свою технологию в обмен на инвестиции. Она помогает франчайзиату в организации мероприятий по паблисити и советами при покупке оборудования, а также занимается подготовкой персонала.

Купить франшизу известной сети может и уже действующая гостиница, присоединившись к успешному бренду.

Войдя в подобные объединения, гостиница «Премьер» смогла бы достичь следующих целей:

— расширение объема операций на рынке и противостояние все возрастающей конкуренции со стороны крупных фирм;

— получение повышенной комиссии или других льгот от производителей туристских услуг и туроператоров;

— сокращение за счет совместного участия издержек (единые юридическая служба, бухучет и др.) и расходов на продвижение туристского продукта;

— использование и внедрение единого бренда;

— изменение качественного уровня предприятия за счет применения передовых технологий.

Преимущества, которые получает франчайзи, используя известную торговую марку, неоспоримы:

— сохранение независимости франчайзи при принятии решений, так как каждый франчайзи остаётся самостоятельным юридическим лицом;

— вступление в готовый, раскрученный под известным брэндом бизнес гарантирует процветание франчайзинговых проектов;

— постоянная поддержка со стороны франчайзера;

— франчайзи гарантируется региональный уровень защищённости на территории, на которой представлен его франчайзинговый бизнес;

— только франчайзи получают доступ к услугам крупных поставщиков и финансовых структур франчайзера;

— франшиза уже известного брэнда — это формирование большого круга постоянных посетителей уже с самого начала;

— значительная экономия денежных средств и времени, необходимых для рекламы, проведения маркетинговых исследований, обучения, отработки технологии ведения гостиничного бизнеса, поиска клиентов, партнёров и поставщиков.

Занимаясь управлением своих собственных гостиниц франчайзер, ставит своей целью продвижение брэнда и обеспечение превосходного обслуживания в лучших гостиницах. С этой целью компания предоставляет консультационные услуги другим гостиницам, домам отдыха, пансионатам и санаториям.

Методы и процессы управления гостиницами, используемые франчайзером, разрабатываются с учетом международного опыта управления гостиницами. Такие методы и процесcы опробованы специалистами компании на протяжении нескольких лет на всех стадиях гостиничного бизнеса: как в предпроектный период строительства здания гостиницы, так и в ходе реинжениринга бизнес-процессов гостиниц, введенных в эксплуатацию.

Управленческий персонал гостиниц гостиничных сетей — это команда высококлассных специалистов, обученных и прошедших стажировку в лучших мировых школах и обладающих многолетним опытом работы как в международных, так и в отечественных гостиницах.

Сведения технологического характера по вопросам организации франчайзингового гостиничного бизнеса, опыт ведения и управления бизнесом, отработанный годами, в комбинации с комплексом специального обучения обеспечивают успех гостиниц, отрытых по системе франчайзинга.

Каждый уважающий себя франчайзер разрабатывает процедуры обслуживания гостей. Эти процедуры обычно предоставляются гостинице в виде инструкций, охватывающих все фазы обслуживания гостей. Инструкции периодически обновляются.

В начале работы самая большая проблема — это квалифицированный персонал. Обучения сотрудников является приоритетной задачей при открытии гостиницы, и многие франчайзеры предоставляют различные программы тренинга. Для коллектива гостиницы требуется время, в течение которого происходит его ознакомление с процессами оказания услуг, используемыми в гостиничной цепи.

Франчайзеры обычно нанимают региональных менеджеров для проведения проверок. Хотя основная ответственность, возлагаемая на них, это удостовериться, что услуги оказываются в соответствии со стандартами цепи, но по итогам проверок они дают рекомендации, охватываемые все стороны операционного процесса. Во время таких проверок производится осмотр и оценка персонала, и вносятся предложения относительно изменения состава трудового коллектива и размеров оплаты конкретным сотрудникам. Кроме того, вырабатываются меры по сокращению операционных затрат, связанных с оказанием услуг.

Многие франчайзеры оказывают различную техническую поддержку, являющуюся дополнительной услугой и оказываемую за дополнительную плату. Сумма вознаграждения прямопропорциональна размерам технической помощи.

Услуги снабжения являются другой формой технической поддержки очень часто предоставляемой франчайзерами. Эти услуги особо востребованы гостиницами, которыми только что заключен договор, они должны приобрести мебель и оборудование. Собственники гостиницы пользуются этими услугами и при закупке постельного белья, фарфора, стекла, серебра и других операционных принадлежностей.

Плата за услуги снабжения может иметь различные формы. Некоторые цепи имеют запасы на складе или даже производят определенные принадлежности, на которых нанесен логотип сети. В этом случае сети выставляют счет в соответствии с прайсом. В противном случае сеть производит закупку требуемых товаров, при этом пользуется существенными скидками на объем, но производители осуществляют поставки прямо в гостиницу. Возможны и другие варианты оплаты. Например, производитель дает цепи определенную цену, та в свою очередь сообщает гостинице цену выше цены производителя, или же гостиница напрямую платит поставщику, но также уплачивает цепи вознаграждение обычно в виде процента от суммы поставки. В обоих случаях франчайзополучатель остается в выигрыше, не смотря на цену, завышенную по сравнению с ценой для сети, или вознаграждение, это объясняется тем, что сеть как оптовый покупатель получает скидки, иногда до 50%.

Самым важным компонентом в любом договоре франчайзинга является маркетинг. Маркетинговые технологии, применяемы франчайзерами, позволят очень успешно продвигать услуги гостиницы. Торговая марка рассматривается как ключевой элемент маркетинга. Ее изображение имеется на фирменных бланках, меню, посуде, салфетка и других местах. Однако продвижение имени является гораздо более важным.

Ядром некоторых маркетинговых программ, проводимых сетями, рассматривается система резервирования. По сути, основной задачей системы должно быть обеспечение постоянного потока броней для конкретной гостиницы. Каждая гостинца в случае необходимости может сделать резервирование в другой гостинице через систему резервирования. Чем больше гостиничная цепь, тем больше потенциальных источников гостей.

Масштабные рекламные кампании не менее важны систем резервирования. Они поддерживают узнаваемость марки в глазах потенциальных клиентов. Подобные кампании называют «коллективная реклама». Такая реклама продвигает цепь целиком, а не отдельные гостиницы. Таким образом, большая часть рекламы делает особый акцент на качестве, получаемом гостями в любой гостинице, носящей данную марку. Однако, иногда несколько специально отобранных гостиниц объединяются в группы и рекламируются совместно. Очень часто это связано с тем, что эти гостиницы располагаются в одном регионе. Коллективная реклама не ограничивается только средствами массовой информации, используемыми гостиничными цепями наиболее часто.

Последний элемент маркетинга, применяемого гостиничными цепями — это сетевые продажи. Представительства гостиничных цепей занимаются продажей услуг гостиниц, располагающихся не только в их регионах, но и услуги всех гостиниц, входящих в сеть.

Однако, при заключении договора франчайзинга франчайзополучатель не только получает права и преимущества цепи, но и принимает на себя определенные обязательства перед франчайзодателем.

Важным документом при заключении франчайнзинговой сделки является «Заявление об условиях». Этот документ, содержит информацию о франчайзодателе, характере его бизнеса, а также содержании франчайзинга и дополнительном оборудовании, которое обязан приобрести франчайзополучатель в случае заключения контракта. Если предложение, содержащееся в заявлении об условиях, принято, подписывается договор, закрепляющий правоотношения между франчайзодателем и франчайзополучателем, где оговариваются условия работы предприятия в конкретных условиях, цена франчайзинга, а также платежи за использование имущества и вознаграждение.

Договор франчайзинга заключается на 5−10−20 лет, иногда и на более долгий срок.

Рассмотрим основные обязанности субъектов франчайзинговой деятельности друг перед другом.

В обязанности франчайзера входит:

— передача прав на использование торговой марки;

— разработка документации и передача пакетов документов, касающихся описания ноу-хау, технологии ведения собственного дела;

— обеспечение франчайзи постоянной поддержкой как при открытии бизнеса, так и на протяжении всего ведения дел;

— оказание помощи в обучении персонала, предоставление полной информации о нововведениях, возникающие во франчайзинговой сети и др.

В свою очередь гостиница «Премьер», как франчайзи обязана:

— прилагать максимальное количество усилий для развития бизнеса и для улучшения общего имиджа франчайзинговой сети;

— предоставлять франчайзеру полноценную отчетную информацию для определения уровня эффективности ведения бизнеса;

— платить первичный и регулярные взносы;

— придерживаться стандартов и правил, установленных франчайзером;

— предоставлять клиентам все возможные дополнительные услуги, предусмотренные традициями франчайзинговой сети;

— соблюдать правила неразглашения секретов производства франчайзера и др. конфиденциальной информации.

Существует 4 типа платежей франчайзеру (табл.2.1):

— начальная франчайзинговая плата (initialfranchisefee);

— периодические отчисления (royaltyfee)

— оплата расходов на рекламу и маркетинг (advertising/marketingfee);

— оплата расходов на резервирование (reservationfee).

Базовые условия выплаты гонораров по франчайзингу. представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Базовые условия выплаты гонораров по франчайзингу

Большинство франчайзеров взимает первоначальную плату за использование своей торговой марки, которая не возвращается в случае расторжения договора по инициативе франчайзополучателя. В дополнение к первоначальной плате, которая может достигать 300−400 долларов США за номер, может взиматься фиксированная месячная плата, процент от продаж или некая комбинированная сумма.

Ниже приведены методы расчета вознаграждения:

1. Фиксированная месячная плата;

2. Фиксированная месячная плата плюс сумма от подтвержденных броней сделанных через систему резервирования;

3. Фиксированная сумма в расчете на один доступный номер;

4. Фиксированная сумма в расчете на один занятый номерДоговор франчайзинга. http://www.mcd-pkf.com/publication/hospitality/publ₀₉.html.

Возможно комбинирование двух и более способов.

Таким образом, включение в известную гостиничную систему дает отелю возможность быть представленным во всех ее справочниках, каталогах, системах бронирования и на Интернет-сайтах. Кроме того, входящий в цепочку отель приобретает огромные возможности расширения сервиса, опираясь на уже разработанные схемы и контакты, клиентские программы и их поддержку. Решаются и такие важные вопросы как обучение персонала, повышение его квалификации, возможности обмена профессиональным опытом. Ценовая политика отелей, входящих в международные гостиничные системы, очень разнообразна и отличается высокой гибкостью.

В качестве заключения можно сказать, что для ведения успешного бизнеса между собственником и оператором должно существовать взаимное доверие и уважение к культурным различиям, понимание интересов каждого участника и всех пунктов контракта.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ франчайзинг гостиница менеджмент маркетинговый Для развития гостиницы «Премьер» франчайзинг может стать привлекательной формой продвижения на международный рынок, так как подразумевает относительно небольшую степень риска.

Приняв решение о заключении договора о франчайзинге, гостинице «Премьер» открываются дополнительные возможности получения финансовых средств. Благодаря франчайзингу, партнеры-франчайзи присоединяются к сети гостиниц, уже обладающей высоким рейтингом в инвестиционном сообществе. Это расширяет возможности начального финансирования новых франчайзинговых проектов.

С точки зрения собственника гостиницы «Премькр», договор франчайзинга может принести массу положительных моментов, особенно, это касается поддержки со стороны большой гостиничной цепи. Для гостиницы существует масса преимуществ при заключении договора франчайзинга:

— доступ к международной системе бронирования цепи;

— общая реклама цепи;

— техническая поддержка;

— уменьшение операционных рисков работы на рынке;

— гарантированное бронирование обеспечит загрузку на ближайший год на 60%,

— централизованная система закупок;

— регулярные проверки качества услуг;

— проведение периодических обучающих курсов для сотрудников.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам преддипломной практики были решены следующие задачи:

1. Закреплены и углублены теоретические знания, умения и навыки, полученные при обучении.

2. Адаптирован к профессиональной деятельности в сфере сервиса и туризма.

3. Апробированы основные технологии проведения научных исследования в сфере сервиса и туризма.

4. Изучены особенности организации и проведения презентаций в сфере туризма и социально-культурного сервиса.

5. Сформированы профессионально-значимые качества личности, обусловливающие устойчивый интерес, активное и творческое отношение к работе в сфере социально-культурного сервиса и туризма.

6. Проверена профессиональная подготовка к самостоятельной трудовой деятельности.

7. Собраны материалы к дипломной работе.

8. Изучены производственно-экономические и организационно-технологические особенности и финансово-экономическая деятельность объекта практики, правила техники безопасности, действующие на предприятии, а так же требования безопасности при обслуживании гостей.

9. Проведен анализ особенности функционирования гостиницы «Премьер» на российском рынке, и возможность выхода предприятия на международный уровень, по средствам франчайзинга.

10. Приобретены практические навыки в проектно-аналитической и организационно-управленческой деятельности.

11. Приобретен опыт экономической и управленческой работы на конкретном рабочем месте, навыки работы с нормативно-методическими и справочными материалами, материалами статистической отчетности и специальной литературы.

12. По анализу деятельности гостиничного предприятия составлены рекомендации по совершенствованию работы.

Приложение 1

Тарифы на проживание в гостиничном комплексе «Премьер»

1. Гостиница Премьер Набережные Челны [Электронный ресурс]. — Режим доступа: hotel-premier.ru/

2. Лыткина Н. Л. Методические рекомендации по преддипломной практике для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм"/ Н. Л. Лыткина. — Казань: Поволжская ГАФКСиТ, 2011. — 24 с.

3. Первое дело. Индивидуальный предприниматель [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.1-delo.ru/reg/ip/