Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

П4. 5. Органолептическая оценка выработанного продукта

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Чистый с характерным сладковатым привкусом, свойственным сгущенному молоку, подвергнутому высокотемпературной тепловой обработке, без посторонних привкусов и запахов. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». ГОСТ Р 54 666—2011 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия». ГОСТ 25 228−82 «Молоко и сливки… Читать ещё >

П4. 5. Органолептическая оценка выработанного продукта (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Оценку вкуса, запаха и консистенции сгущенного стерилизованного цельного молока проводят в соответствии с требованиями стандарта на продукт, приведенными в табл. П4.6. Следует дать заключение о соответствии продукта требованиям стандарта и о различии в качестве продуктов — выработанного с добавлением соли-стабилизатора и без ее внесения.

Таблица П4.6

Органолептические характеристики сгущенного стерилизованного цельного молока.

Показатель.

Характеристика.

Вкус и запах.

Чистый с характерным сладковатым привкусом, свойственным сгущенному молоку, подвергнутому высокотемпературной тепловой обработке, без посторонних привкусов и запахов.

Внешний вид и консистенция.

Однородная, в меру жидкая. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне тары.

Цвет.

Со свойственным кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

П4.7. Заполнение журнала лабораторных работ, формулировка выводов по результатам расчетов и исследований

П4.8. Санитарная обработка технологического и лабораторного оборудования

Рекомендуемая литература.

  • 1. ГОСТ 25 228–82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе».
  • 2. ГОСТ 30 425–97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности».
  • 3. ГОСТ Р 54 666—2011 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия».
  • 4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
  • 5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
  • 6. Технологическая инструкция по производству сгущенного стерилизованного молока в банках и концентрированного стерилизованного молока. Сборник ТИ по производству молочных консервов. Ч. 3. М., 1985.
Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой