Витамин В2 (рибофлавин)

Общая характеристика

Витамин В₂ впервые был выделен из молока и получен в кристаллическом состоянии Р. Кунном в 1933 г. Вскоре была расшифрована его химическая формула; оказалось, что рибофлавин состоит из изоаллоксазина и спирта рибитола.

Рибофлавин кристаллизуется в виде игл желтого цвета с температурой плавления 290 °C. В отличие от витамина В, рибофлавин более термостабилен, вместе с тем он весьма чувствителен к свету, под действием которого возможен его распад. Источником витамина В₂ являются растительные и микробные клетки. Животный организм не способен к синтезу рибофлавина и получает его или с пищей, или в результате синтеза кишечной микрофлорой. Рибофлавин в значительных количествах находится в таких пищевых продуктах, как печень, молоко, яйца, дрожжи, зерновые культуры (табл. Ю.2). В свободном состоянии рибофлавин находится в основном в молоке, в микробных клетках — в виде флавин мононуклеотида (ФМН), а в животных клетках — в виде флавинадениндинуклеотида (ФАД). Физиологическая потребность человека в этом витамине — 2—2,5 мг в сутки.

Таблица 10.2. Содержание витамина В₂ в пищевых продуктах.