ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЯСНОй ПРОДУКТИВНОСТИ

Мясо и продукция переработки мяса занимают в питании человека исключительно важное положение, поскольку служит источником наиболее ценных в питательном отношении белков, липидов и углеводов. Теоретической основой мясной продуктивности является анализ механизмов роста и развития животного, которые рассматривают количественные и качественные изменения организма в ходе увеличения его размеров и массы. Рост животного необходимо рассматривать как проявление его индивидуального развития, начинающегося с момента оплодотворения яйцеклетки и заканчивающегося с прекращением качественных и количественных превращений в организме. Индивидуальное развитие организма с количественной стороны рассматривается как рост, а качественная сторона представляется как дифференциация. Если рост рассматривается как увеличение размеров, массы активных частей организма, объема тела, увеличения числа клеток, то дифференциация определяет качественные изменения в развивающемся организме, т. е. возникновение в процессе развития функциональных и морфологических различий.

В процессе пренатального онтогенеза мышц происходит их обособление по длине, толщине, образование комплексных мышц, формирование перистой структуры. В ранний плодный период сначала растут мышцы туловища, а уж затем и в поздний плодный период развиваются мышцы конечностей. У детенышей копытных, которые рождают зрелорожденное потомство, аппарат передвижения к моменту рождения оказывается полностью сформированным. Новорожденные телята, ягнята, жеребята и поросята спустя несколько часов после появления на свет готовы следовать за матерью. Однако еще очень долгое время, вплоть до наступления морфофизиологической зрелости, будет проходить процесс роста и дифференцировки мышечной ткани, а адаптация мускулатуры к изменению физических нагрузок будут происходить в течение всей жизни организма.

После рождения продолжается интенсивный рост мускулатуры, которая в темпах развития обгоняет скелет. Особенно быстро растут мышцы в первые 2 месяца после рождения. У млекопитающих темпы роста сразу после рождения во многом определяются молочным вскармливанием. Содержание белка в молоке, прежде всего, отражает уровень сырьевых запасов, необходимых для построения тела новорожденного. Естественно, что различные потребности детенышей разных видов в питательных веществах были отражены в качественном составе молока, отработанном в ходе эволюции и отражающем особенности биологии отдельных групп животных. Это положение демонстративно проявляется как вариации содержания белка в молоке. Скорость роста детеныша можно оценить как время удвоения массы тела. Причем, чем выше скорость роста, тем меньше времени для этого нужно. Лидерами в этом процессе, несомненно, являются грызуны. Грызуны (крысы, кролики, ондатры) обеспечивают своим детенышам высокие темпы роста (удвоение массы новорожденного происходит за 6 дней). Щенята и котята удваивают свою массу за 7−8 дней, телята за 47, а жеребята за 80 дней. Завершает этот ряд человек, чей ребенок способен при полноценном питании грудным молоком удвоить свою массу за 180 дней. Это исключительное положение в ряду млекопитающих человек приобрел одновременно с независимостью от условий внешней среды, возможностью изменять условия существования в необходимом направлении. С темпами роста тела у новорожденных млекопитающих тесно связано содержание в молоке белка и минеральных веществ, необходимых для построения скелета, и прежде всего кальция и фосфора. При высокой скорости роста детенышей у грызунов молоко содержит исключительно высокие количества белка (от 12% до 16,9%) и, таким образом, наиболее богато строительным материалом для развивающихся мышц, внутренних органов и костей. Для человеческого детеныша, очевидно, важны не темпы, а качество процессов развития, и белка в молоке соответственно меньше — 1,6%. Телята и козлята растут значительно быстрее, чем новорожденные дети, и этому соответствует и достаточно высокое содержание белка в молоке этих животных. Следующие пики роста у крупного рогатого скота приходятся на 6-й и 12-й месяцы жизни, у овец, соответственно, на 3-й и 9-й месяцы.

Процессу роста частей тела, тканей и органов наряду с ритмом свойственны явления аллометрии и гетерохронии. Аллометрия — это неравномерный рост частей тела, тканей и органов, который выражается, с одной стороны, изменением пропорций тела (явлениями диспропорций), с другой изменением темпов развития различных органов, то есть гетерохронией. Различают положительную аллометрию, когда тело, ткань, орган растут быстрее всего организма, и отрицательную аллометрию, когда они растут медленнее. В тех же случаях, когда рост части тела, ткани или органа равен росту всего организма, говорят об изометрии. Гетерохрония — разновременность, изменение времени закладки в эмбриональный период и темпа развития органов. Она может выражаться в ранней закладке и ускоренном развитии (акселерации) или в более поздней закладке и замедленном развитии органа. Причин аллометрии в росте тканей и органов две: генетическая обусловленность и условия жизни индивидуума, в которых проходили наиболее ответственные периоды развития организма. Сам же процесс аллометрии органов зависит от величины и времени закладки их в эмбриональный период и изменения темпов последующего развития. Такой орган, как мозг, имеет большую величину и более ранний срок закладки по сравнению с другими органами. Поэтому мозг развивается раньше любой другой части тела, голова опережает во всех возрастах туловище, а туловище опережает конечности. Приведенные выше примеры характеризуют генетическую обусловленность развития тканей и органов. Сущность трофических влияний заключается в том, что растущий организм реагирует как на положительные, так и на отрицательные трофические влияния. Согласно современным представлениям, наибольшим трофическим влияниям должны быть подвержены ткани, менее дифференцированные, подверженные большей изменчивости, имеющие большую интенсивность функционирования структур и получающие в результате привилегированное пластическое и энергетическое обеспечение.

В росте массы и линейных размеров различают абсолютный и относительный прирост. Под абсолютным ростом понимают прирост массы или размеров в натуральных величинах (граммах, килограммах, сантиметрах). Абсолютный рост характеризует скорость роста. Относительный рост выражают в относительных величинах. Он характеризует прирост за определенный период относительно первоначальной величины, то есть интенсивность роста. В зоотехнической практике абсолютный прирост выражают среднесуточным приростом, то есть приростом за определенный период, разделенный на количество суток. Относительный прирост выражают в процентах или коэффициентами роста, которые характеризуют кратность увеличения изучаемого параметра к концу периода по отношению к исходному. Интенсивность роста можно также определить числом удвоений массы (размеров) за определенный промежуток времени.

Скорость и интенсивность роста массы тела, его частей, тканей и органов у разных видов сельскохозяйственных животных неодинаковы. Наибольшей скоростью роста отличаются утята, у которых живая масса за первые два месяца жизни увеличивается в 40 раз, за ними следуют гусята и индюшата, у которых живая масса увеличивается в 40 раз к 80-му дню. На последнем месте стоят по этому показателю цыплята, у которых живая масса увеличивается в 30 раз к 90 дням. Следует, однако, отметить, что рост мясных цыплят более интенсивен по сравнению с приведенными выше данными: их масса к 63-дневному возрасту увеличивается в 25−35 раз.

Основная масса прирастает у большинства животных к 12-месячному возрасту: у лошадей — 82%, у крупного рогатого скота — 72%, у свиней — 84% от общего прироста, а у овец более 80% живой массы прирастает к 6 месяцам. Коэффициенты роста живой массы с возрастом у всех видов животных снижаются. С возрастом скорость роста у всех видов сельскохозяйственных животных закономерно снижается. За счет каких тканей обеспечивается преимущественно рост животных в постэмбриональный период? Какие органы растут в этот период наиболее интенсивно? Каково соотношение роста частей тела, тканей и органов? Иными словами, что обеспечивает основную массу прироста животного? Наиболее интенсивно в постэмбриональный период у всех названных представителей растут мышцы, затем идут кости скелета, внутренние органы. При выращивании сельскохозяйственных животных на мясо всех интересуют, прежде всего, мясные качества. В связи с этим необходимо рассмотреть данный вопрос с точки зрения формирования частей тела и тканей, входящих в понятие «тушка», то есть мышц и костей скелета туловища, и отложения в них жира. Каковы закономерности роста указанных тканей и как они влияют на рост организма?

Согласно современным представлениям основное влияние на состав туши оказывают, во-первых, мускулатура, и, во-вторых, жировая ткань, в то время как скелет ни в одной стадии развития не играет доминирующей роли у крупного рогатого скота. Дело в том, что скелет обладает низким, мускулатура средним, а жировая ткань высоким стимулом роста. Здесь уместно оговориться, что жировая ткань не во все возрастные периоды постнатального развития обладает высоким стимулом роста: у молодых животных в период интенсивного роста преимущественным ростом обладает мышечная ткань. К примеру, прирост мышц составил от прироста живой массы у быков 37,8%, у бычков-кастратов — 32,82%, у телок — 31,18%, прирост костей — 7,19; 6,81; 6,33%, прирост жира — 12,33; 16,26; 17,95% соответственно. Иными словами, основную часть прироста живой массы у всех групп животных составили названные ткани (57,37; 55,89 и 55,46% от прироста живой массы). Еще более интересны данные, характеризующие рост туши, в состав которой входит основная масса съедобных веществ. Если при рождении отношение мышц к костяку составляет около 3, то к 18 месяцам, вследствие опережающего роста мышц, это соотношение увеличивается до 5,66. Отношение мышц к жиру с возрастом, наоборот, суживается, вследствие усиленного отложения последнего на заключительных этапах откорма. При рождении оно составляет 5,25, а при достижении животным живой массы 450 кг (около 18 месяцев) оно снижается до 1,41.

Представляется весьма важным также знать, как растут так называемые «ценные» мышцы, к которым относят мышцы верхней части (проксимальные) тазовой и грудной конечностей, а также мышцы позвоночного столба. Эти группы мышц независимо от породы крупного рогатого скота составляют 56% от массы всех мышц туши. Они относятся к мышцам с «высоким-средним» стимулом роста, то есть растут по принципу положительной аллометрии в раннем молодом возрасте и по принципу изометрии в позднюю фазу роста. Иными словами, они обладают высокой скоростью роста, превышающей скорость роста всего организма, в ранние периоды жизни, и снижают скорость роста с возрастом, не отставая, однако, от скорости роста живой массы. В эту группу входят крупные мышцы тазового пояса, тазовой конечности поясничной области и мышцы брюшной стенки. Их считают «лучшими» как в функциональном отношении, так и с точки зрения потребителя. При рождении они имеют относительно небольшую массу, что обеспечивает благоприятное течение родов, а после рождения — быстро растут и это необходимо учитывать, помня о том, что быстро растущие ткани и органы в большей степени подвержены как положительным, так и отрицательным трофическим влияниям.

Рост костей, как уже отмечалось, отстает от роста мышц и роста живой массы. Поэтому относительная масса костей с возрастом снижается с.

20−30% при рождении до 6−13% у взрослых животных. Однако рост костей осевого и периферического скелета в постэмбриональный период развития неодинаков. Известны два типа развития млекопитающих: тип развития (по развитию скелета) травоядных животных и тип развития грызунов, хищных и свиней. У травоядных периферический скелет интенсивнее растет в эмбриональный период; поэтому они рождаются на высоких ногах с относительно укороченным корпусом. В постэмбриональный период у них более интенсивно растет скелет туловища, которое и удлиняется, и увеличивается в объеме. Грызуны, хищники и свиньи рождаются на более ранней стадии индивидуального развития, поэтому кости периферического скелета у них относительно короче и пропорций телосложения травоядных они достигают спустя некоторое время после рождения. Рост организма имеет два пика. Первый для свиней и плотоядных совпадает со второй третью, для травоядных — с концом первой половины эмбрионального развития. Второй пик проявляется в постэмбриональный период немного раньше у травоядных и несколько позже у свиней, грызунов и плотоядных. Рост в высоту имеет один пик, который приходится у травоядных на последнюю треть эмбрионального, а у свиней, грызунов и плотоядных — на первый период постэмбрионального развития. Рост в ширину и глубину имеет два пика интенсивности: один в самом начале эмбрионального периода, второй спустя некоторое время после рождения. Причем продолжается он более длительно, и раньше всех заканчивается рост в высоту; рост в длину по продолжительности занимает промежуточное положение между ростом в высоту и ширину с глубиной. Таким образом, зная закономерности роста костей осевого и периферического скелета, можно, так же, как и ростом мышц, в известных пределах управлять этим процессом.

В процессе роста в постэмбриональный период развития химический состав тканей и органов подвергается значительным изменениям, которые характеризуют интенсивность данного процесса. Изменения биохимического состава имеют у различных видов сельскохозяйственных животных единую направленность: с возрастом в тканях и органах снижается содержание воды, но увеличивается количество белка, жира и минеральных веществ. Темпы биохимического онтогенеза неодинаковы у различных видов животных, однако закономерность здесь тоже общая: с возрастом интенсивность биохимических изменений снижается. Наибольшей интенсивностью они отличаются у птиц, свиней, овец; меньшей — у крупного рогатого скота и лошадей. Количество воды у разных видов животных снижается в 1,19−1,58 раза, количество белка незначительно повышается у крупного рогатого скота и в 3,26 раза у кроликов (у поросят и кур уровень белка незначительно снижается). Количество жира повышается у всех видов: в 4,11 раза у крупного рогатого скота, в 26,8 раза у свиней, в 2,42 раза у кроликов и в 6,52 раза у кур. Содержание минеральных веществ (золы) у крупного рогатого скота и кроликов повышается, у кур практически не изменяется и у свиней снижается в 1,85 раза за счет интенсивного отложения жира, резко изменяющего относительную массу других групп веществ. Исследования общего белка, белковых фракций, сахара и глютатиона крови выявляет весьма четкую их взаимосвязь с ростом животных. Вероятно, и другие показатели крови, характеризующие уровень обменных процессов, при их пересчете на единицу массы тела будут более точно характеризовать связь со скоростью и интенсивностью роста животных. Это касается как морфологических, так и биохимических тестов (эритроцитов, гемоглобина, ферментов, гормонов). Сравнение микроструктуры одновозрастных животных показало, что у быстрорастущих животных выявлены следующие отличия в структуре органов:

• а) щитовидная железа характеризуется большим диаметром фолликулов, разреженностью коллоидного вещества в них и большей высотой железистого эпителия, наличием значительного количества резорбционных вакуолей в фолликулах;
• б) фабрициева бурса характеризуется лучшим развитием мозгового слоя фолликулов, большим диаметром фолликулов и более ранней инволюцией их;
• в) надпочечники характеризуются относительно большим количеством и более компактным расположением мозгового вещества, интенсивной вакуолизацией клеток коркового вещества и менее развитой стромой;
• г) поджелудочная железа характеризуется уменьшением размеров островков Лангерганса с одновременным уменьшением количества клеток их составляющих, при этом ядра клеток богаты хроматином, процессы пролиферации клеток повышены;
• д) печень характеризуется меньшим количеством стромы и большим скоплением лимфоидных клеток вокруг сосудов желчных протоков, в паренхиме и строме органов;
• е) почки отличаются более четким увеличением числа и размеров мальпигиевых клубочков, просветов капсулы Шумлянского-Боумена, диаметра просвета извитых канальцев;
• ж) сердце отличается лучшим развитием мышечных волокон: большим их диаметром и более высоким содержанием миоглобина в них;
• з) семенники отличаются лучшим развитием семенных канальцев, большим количеством сперматогенных клеток, находящихся в активной стадии развития, менее выраженной стромой, наличием во многих извитых канальцах зрелых сперматозоидов с четко выраженной структурой.

Изучение корреляционных связей экстерьерных и интерьерных показателей с живой массой и ростом животных имеет большое теоретическое и народнохозяйственное значение для выяснения биологии их развития, оценки потенциальных возможностей роста п продуктивности. Знание характера и направления корреляционных связей между отдельными хозяйственно полезными признаками имеет также огромное значение для определения форм племенной работы.

Различные типы корреляций имеют неодинаковое значение на разных этапах индивидуального развития. Геномные корреляции служат основой, на которой развиваются другие формы. Морфогенетические — являются основными факторами эмбрионального развития, процессов морфогенеза в этот период жизни организма. Корреляции определяются взаимозависимостью функций уже сформированных органов, функций, от которых в значительной степени зависит течение процессов дифференциации. И хотя корреляционные связи не всегда могут дать точный и убедительный прогноз, их использование в значительной степени помогает объективно решать этот вопрос, так как они дают основание судить о возможных параметрах развития всего организма по развитию какой-то части, ткани или органа, то есть по определенным показателям экстерьера и интерьера животного.

Для прогнозирования интенсивности роста животных можно использовать окислительные свойства крови, характеризующиеся количеством эритроцитов, гемоглобина, каталазы, карбоангидразы и др. Закономерность здесь такова: интенсивно растущие животные характеризуются более высокими показателями окислительных свойств крови, чем животные, отстающие в росте. Следует отметить, что наиболее достоверными показателями, связанными с процессами роста, являются альбумины (фракция, выполняющая пластическую функцию) и коэффициент, А: Г. Однако наиболее четко связи показателей крови, в том числе и белков, с ростом проявляются при изучении не только их концентрации, но и при определении общего количества того или иного вещества, циркулирующего в крови, в расчете на килограмм живой массы. Большую ценность в качестве индикаторов роста представляют ферменты крови, и в частности ферменты переаминирования аминокислот аминотрансфераз. Уровень активности связан с интенсивностью роста мышечной ткани, особенно у животных мясных пород. Повышенную активность аминотрансфераз следует рассматривать как общебиологическое явление. Для прогнозирования мясной продуктивности овец и свиней по ферментным тестам оптимальным считается возраст 2−4 месяца, для мясного скота — от 4 до 12 месяцев. В качестве тестов для прогноза роста животных исследованы также щелочная и кислая фосфатазы, и указанные ферменты можно использовать в отборе при совершенствовании пород на полномясность и качество продуктов убоя. Активность щелочной фосфатазы сыворотки крови у 2- и 4-месячных свинок положительно коррелирует с толщиной шпика на хребте, а кислой фосфатазы — отрицательно. В качестве индикатора роста в известных пределах можно использовать и активность фермента крови каталазы, имеющего положительную связь со скороспелостью свиней, со скоростью их роста, а также с живой массой крупного рогатого скота. Причем коэффициенты корреляции активности каталазы с живой массой молодняка крупного рогатого скота достигают больших величин (0,77−0,92).

Из интерьерных показателей для оценки потенциальных возможностей роста следует также использовать доступные в любых условиях тесты: частоту сердечных сокращений, дыхания, которые при комплексной оценке однотипных животных могут дать полезную информацию. Животные, отличающиеся более интенсивным течением обменных процессов, а следовательно, и более высокой энергией роста, будут иметь более высокие значения указанных показателей. Индексы прогностического значения коэффициентов корреляции дают возможность определить долю варьирования интересующего признака (живой массы, скорости и интенсивности роста) и предсказать ее на основании другого признака (экстерьерного или интерьерного) по величине коэффициента корреляции между ними.

Действием на обмен веществ, прежде всего, обладают пролактин (гормон передней доли гипофиза), половые гормоны (андрогены и эстрогены), гормоны щитовидной железы тироксин и трийодтиронин (в малых дозах, а при повышении их уровня в крови они стимулируют процессы катаболизма). Действием, усиливающим процессы распада (а следовательно, тормозящим рост), обладают гормоны щитовидной железы в высоких дозах, а также гормоны пучковой зоны коры надпочечников глюкокортикоиды, которые стимулируют образование глюкозы из неуглеводов, в том числе из аминокислот. Действие их на ткани связано с изменением проницаемости клеточных мембран, изменением синтеза и активности ферментов. На процессы обмена веществ, а следовательно, и на процессы роста, большое влияние оказывают гормоны пищеварительного тракта. Не исключено регулирующее рост влияние простагландинов, которые способны возбуждать функцию фермента клеточных мембран аденилатциклазы, а также кейлонов, обладающих способностью тормозить деление клеток.

Вопросы регулирования роста и продуктивности с помощью биологически активных веществ, вводимых в организм, особенно активно изучаются в последние десятилетия. В настоящее время в животноводстве в качестве регуляторов роста и продуктивности сельскохозяйственных животных используется широкий арсенал биологически активных веществ. Только в кормовых добавках используется около 400, а в одном рецепте комбикормов — до 45 различных препаратов физиологического характера. Все биологически активные вещества, влияющие на рост и продуктивность сельскохозяйственных животных, по происхождению могут быть растительные, животные, неорганические; по характеру действия — специфические и неспецифические. Они могут регулировать процессы роста, молочной, яичной, шерстной продуктивности, плодовитости, иммуногенеза и др. Причем специфические препараты влияют главным образом на ту или иную функциональную систему, орган, ткань, тогда как неспецифические — не имеют выраженной избирательности действия. В настоящее время можно говорить о некоторых общих закономерностях в действии стимуляторов на общий рост организма. Действие стимуляторов (регуляторов) на организм зависит от следующих факторов:

• 1-От состояния организма животных. Хорошо развивающиеся животные относительно слабее реагируют на введение биологически активных веществ, нежели отставшие в росте.
• 2. От вида животных. Наиболее активно реагируют цыплята, после них идут поросята и затем ягнята; наиболее типичным в хозяйственных условиях считается ускорение роста цыплят на 15%, поросят — на 12%, телят и ягнят — на 8−10%.
• 3. От возраста животных. Птица наиболее активно реагирует в первые два месяца жизни при возрасте от 3 до 4 лет.
• 4. От уровня и полноценности кормления. Чем полноценнее кормление и полнее удовлетворяются физиологические потребности растущего организма, тем относительно слабее влияние стимуляторов роста.
• 5. От вида препарата. Считается, что оптимальные приросты достигаются при применении антибиотиков и бактериальных препаратов примерно у 80% животных, от тканевых препаратов — у 7%, от сывороток — 65%.
• 6. От дозы, качества, способа, длительности и кратности применения препарата. Наиболее целесообразно применение оптимальных для каждого вида и возраста животных йоз высококачественных препаратов, получаемых с кормами.
• 7. От правильного сочетания различных стимуляторов при их одновременном применении. Лучшие результаты получены при одновременном включении в рацион антибиотиков с витамином В.

Какие же препараты наиболее эффективны и широко применяются в практике животноводства? Какова их эффективность? Из богатого арсенала средств (гормоны, антибиотики, ферменты, бактериальные препараты и др.) широко используются гормональные препараты и их синтетические аналоги, антибиотики, ферменты, витамины и др. Стимулирование роста, как правило, сопровождается снижением затрат кормов на единицу продукции. Эффект стимулирующего влияния складывается из лучшего переваривания, всасывания и использования питательных веществ в процессах ассимиляции. Более полное использование корма приводит к снижению затрат его на единицу прироста. У животных, получавших различные вещества, повышалась ферментативная активность пищеварительных соков, улучшалась моторная и секреторная деятельность пищеварительного тракта, изменялось потребление кормов, повышалось использование различных групп питательных веществ: усвоение азота, кобальта, меди, цинка, фосфора, аминокислот. Синтетические гормоны повышают переваримость всех групп органических веществ и использование азота и минеральных веществ, усиливают процессы митоза (деления клеток) и синтеза белка. Витамины группы В способствуют лучшему использованию растительного белка, увеличивают накопление физиологической энергии при одновременном снижении ее потерь в виде теплопродукции. Добавление в корм фосфатидов способствовало повышению переваримости протеина, клетчатки, кальция и фосфора, утилизации аминокислот, повышению уровня обменной энергии.

Выпас скота на некоторых пастбищных участках и скармливание определенных растений влияет на воспроизводительные функции животных, на нагул, молочность, рост шерсти. Обнаружены воздействия эстрогенные, андрогенные, антиэстрогенные, гонадотропные, антигонадотропные, тиреотропные, тиростатические и др. Выделены растительные эстрогены, фитоэстрогены, действие которых аналогично действию эстрогенов животных. На клеверных пастбищах наблюдается снижение плодовитости — «клеверная болезнь», яловость возрастает на 70−90%, отмечены тяжелые ягнения, мумификация плодов, у коров отмечены отеки вымени, появление молока у телят, нерегулярность циклов.

Гиподинамия — снижение силы мышечных сокращений, тонуса, уменьшение мышечных усилий, затрачиваемых на удержание позы, перемещение тела в пространстве и на физическую работу. Причинами гиподинамии могут служить физические, физиологические и социальные факторы (снижение весовой нагрузки на опорно-двигательный аппарат, пребывание в замкнутых помещениях малого объема, малая подвижность и др.). Влияние гиподинамии на организм животных и человека проявляется в различных формах. Поэтому обычно различают острую и хроническую гиподинамию, каждая из которых имеет свою динамику развития.

Моцион (прогулка) крайне важен для всех животных. Полезность его детально обоснована учеными и достаточно широко апробирована в производственных условиях. И действительно, свет, чистый воздух, движение — все это действует на организм необыкновенно благоприятно. Моцион стимулирует физиологические процессы и закаливает организм, что дает возможность переносить любые резкие изменения погоды. Непосредственное воздействие солнечных лучей способствует нормализации функций кровообращения, лучшему усвоению организмом витаминов, минеральных веществ. Активный моцион благотворно влияет на половую активность и качество спермы, у самок он повышает оплодотворяемость и плодовитость, предупреждает послеродовые заболевания, увеличивает газообмен, содержание в крови эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина, усиливает рост.

В последние годы, в связи с интенсификацией животноводства при содержании высокопродуктивных коров на привязи участились случаи нарушения обмена веществ, заболеваний конечностей, артриты, болезни копыт, подошвы, повреждения и искривления костей, травмы. Все эти болезни имеют многофакторную этиологию, но общим фоном для них служит гиподинамия. В результате различных заболеваний у высокопродуктивных коров снижается молочная продуктивность на 12−15%, выход телят — на 16−19%, удлиняется сервис-период. Из числа заболевших выбраковывается до 35−40% животных, сокращаются сроки их хозяйственного использования. Приведенные выше данные показывают, что вопрос о необходимости активных прогулок кажется ясным и неоспоримым. Поэтому предлагается использовать активный моцион на специальных выгульных площадках кольцеобразной формы, имеющих подгоняющее устройство, выполненное в виде движущейся перегородки. При этом скорость движения составляет 2−3,0 км/ч. Управление активным моционом централизованно — с диспетчерского пункта.

При содержании свиней в зимних помещениях организуются 1−2 раза в день прогулки. Для этого расчищаются специальные снежные дорожки. Хряки, свиноматки и ремонтные свинки ежедневно пользуются принудительным моционом на расстояние 0,6−1,0 км, а подсвинки старше 4 месяцев — на 0,4- 0,6 км. Противопоказанием к прогулке могут служить лишь исключительно неблагоприятные погодные условия, инфекционные заболевания (чума, рожа и др.). В целях изучения влияния моциона анализировали физиологическое состояние свиноматок в определенные периоды их жизни (осеменения, последней стадии беременности, родов, на 14-й день подсосного периода, в период отъема). Показано, что свободновыгульное содержание свинок оказывает положительное влияние на улучшение их оплодотворяемости, у них совсем не наблюдалось неблагоприятных случаев опороса по причине атонии матки и мышц брюшного пресса, была выше плодовитость, улучшены гематологические показатели. Поросята от свиней свободного содержания рождаются более жизнеспособными, устойчивыми к заболеваниям.

Птицеводство первым среди других отраслей животноводства перешло на интенсивный путь развития, т. е. производство яиц и мяса птицы начало осуществляться на промышленной основе. В этой отрасли достигнуты высокие результаты и отработаны стабильные технологии. Вместе с тем концентрация и специализация птицеводства выдвинула ряд новых проблем. В современных условиях эффективность птицеводства в большой мере зависит от способа содержания. Яйценоскость высокопродуктивных гибридов птицы на 90% зависит от условий содержания и кормления, на 10% - от подбора родительских пар и проявления гетерозиса. Клеточная система содержания, применяемая в основном на промышленных птицеводческих предприятиях, имеет много преимуществ перед комбинированным и напольным методами. Однако она имеет и ряд отрицательных сторон. При длительном клеточном содержании кур постепенно прекращается яйцекладка, наступает ожирение, что сопровождается перерождением печени, почек, нарушением минерального обмена, большой преждевременной выбраковкой несушек.

Специфическим заболеванием кур, содержащихся в клетках, является так называемая слабость ног, или «клеточная усталость», проявляющаяся в утрате птицей способности передвигаться по клетке. Слабость ног наблюдается чаще среди молодых несушек, с высокой продуктивностью. Болезнь охватывает до 5% поголовья, поэтому для племенных кур используют выгульное содержание. Куры имеют достаточно выгулов, солнечного освещения, что положительно влияет на обмен веществ, резко снижает заболеваемость. Такие куры дают доброкачественное яйцо для инкубации, из которого получают жизнеспособных цыплят с большим процентом выводимости и сохранности.

В последние 25−30 лет из-за неблагополучной экологической ситуации в организм животных вместе с кормами поступают токсичные вещества, в том числе тяжелые металлы. Решение задач обеспечения населения экологически безопасными мясопродуктами от крупного рогатого скота имеет исключительно важное биологическое и социальное значение. В техногенных и антропогенных зонах содержание ртути в кормах превышало фоновое значение в 24 раза; никеля и свинца — в 2 раза; кадмия — в 3,8; хрома — в 10,7; и мышьяка — в 4 раза по сравнению с кормами из экологически относительно благополучных районов. Важно подчеркнуть, что и переваримость кормов зависела от уровня тяжелых металлов в рационе. При повышенном содержании их в кормах переваримость снизилась в среднем на 3−6%. При повышенном содержании тяжелых металлов в кормовых рационах бычков отмечалось снижение прироста живой массы за период выращивания и откорма на 17% и повышение затрат кормов на единицу прироста живой массы на 10%. Изменился у них морфологический состав туш в сторону снижения убойного выхода и выхода чистого мяса.

Установлена определенная избирательность органов в аккумуляции тяжелых металлов. Кадмий накапливается, в основном, в мышцах, содержание его колебалось от 54,7% до 76,4%, от количества, поступившего с кормом. Концентрация свинца в волосяном покрове (от 59% до 76,9%), никеля — в мышечной ткани (от 35,4% до 41,9%) и мышьяка — в волосяном покрове (от 49,6% до 77,6%) зависит от того, какого породного направления животное. При скармливании кормов с повышенным содержанием тяжелых металлов увеличивалась их концентрация в органах и тканях животных. Добавка в рацион цеолита (природного минерального сорбента, обладающего ионообменными свойствами) повысила переваримость питательных веществ, изменила и химический состав мяса и мясопродуктов. В них снизилось содержание влаги, вырос уровень белка и жира. Включение цеолита в состав рациона с повышенным уровнем тяжелых металлов в значительной степени очищает организм бычков от таковых, а в процессе переработки имеет такие же уровни, как и у бычков, содержавшихся на рационе с исключением токсинов. Скармливание бычкам цеолита снизило затраты кормов на единицу прироста, повысило прирост живой массы и убойный выход по сравнению с животными, получавшими с кормом токсиканты.