Крахмалсодержащее сырье и возможности его биоконверсии.
В настоящее время имеется достаточно много хорошо изученных непатогенных микроорганизмов с высокой амилазной активностью (Aspergillus oryzae, A. niger, Rhizopus dele mar, Endomycopsis fibuligera, Candida japonica, C. albicans, Lipomyces starkeyi, Bacillus subtilis, B. meseniericus, B. cere us, B. mycoides, а также термофильные бактерии и актиномицеты). Наиболее часто для получения амилолитических ферментов (амилаз и глюкоамилаз) используются мицслиальные грибы рода Aspergillus и дрожжи рода Endomycopsis.
Используя методы современной биотехнологии, представляется возможным осуществить биоконверсию крахмалсодержащих субстратов как с целью получения гидролаз полисахаридов, так и для обогащения крахмалсодержащего сырья микробным белком.
В качестве продуцента микробного белка используют главным образом дрожжи, а также бактерии и мицелиальные грибы. Последние по сравнению с дрожжами способны усваивать более широкий спектр углеводов, в том числе полисахариды и смеси сахаров. Поэтому грибы целесообразно использовать для получения белка при переработке гетерогенных субстратов. Во многих случаях использование крахмалсодержащих отходов при получении белка важно и в экологическом плане. Так, после переработки картофеля остаются сточные воды, содержащие полисахариды. В Швеции применяется процесс под названием «Симба», сущность которого в том, что на отходах переработки картофеля последовательно выращивают две культуры дрожжей: сначала Endomycopsis fibuligera, продуцирующую амилолитические ферменты, которые гидролизуют крахмал до сахаров, а затем Candida utilis, использующую сахара. Полученный препарат предназначен в качестве добавки к корму свиней и птиц.
Перспективным является получение микробного белка на крахмалсодержащих средах путем выращивания микромицетов. Последние имеют более тонкую, чем дрожжи, клеточную стенку и поэтому легко перевариваются без предварительной обработки. Кстати, следует отметить, что при переработке картофеля на картофеле перерабатывающих заводах общее количество потерь достигает 40—50% от массы картофеля. Эти отходы могут служить сырьем для получения белка.
Так, по данным ряда авторов, на 1 м3 среды, приготовленной из отходов картофелеперерабатывающих заводов, можно получить до 30,4 кг кормовых дрожжей с содержанием сухих веществ около 25%. Это выше, чем при выращивании дрожжей на зерновой или зерномелассной барде.
Помимо получения белковых препаратов, выращивание микроорганизмов на крахмалсодержащем сырье может быть использовано как способ обогащения кормов белком.
