Породы свиней. 
Технологии производства продукции животноводства

Предполагается, что все существующие породы свиней происходят от диких свиней европейского и азиатского корня. Принято считать, что свиньи одомашнены в 4900—4000 гг. до н. э., однако создание культурных пород началось только в XVIII в.

В настоящее время во всем мире насчитывается более 400 пород свиней. Только в Китае разводят более 80 пород.

Большую роль в создании отечественных пород сыграла крупная белая порода, животные которой были завезены из Англии в б. СССР в 1923—1932 гг. С ее участием были выведены 17 новых пород свиней, в том числе в России — 10.

В нашей стране разводят свиней трех основных направлений продуктивности: мясного, мясо-сального, или универсального, и сального. Мясной тип продуктивности в современном свиноводстве получил наибольшее распространение, сальный и мясо-сальный типы останутся в зоотехнической литературе как образец заводского искусства прошлых лет.

Следует отметить, что между свиньями большинства пород нет четких конституциональных различий.

Свиньи мясного направления продуктивности отличаются длинным, но не очень глубоким и широким туловищем, на высоких и крепких ногах с выраженными мясными формами: хорошо развита филейная часть, окорока плотные, бока с отсутствием признаков ожирения (превышающий длину туловища обхват груди, короткая шея, тяжелые ганаши, жирная холка и др.). К породам мясного направления относят эстонскую беконную, уржумскую, латвийскую и литовскую белые, ландрас, дюрок, гемпшир и др.

У свиней мясных пород при убое живой массой 100 кг выход мяса (без сала) в туше составляет 53…57% (иногда 63%). Как правило, свиньи мясных пород менее плодовиты, но приносят более крупных поросят. Для получения мясной свинины их следует убивать в 6…7-месячном возрасте при достижении живой массы 90… 100 кг.

Свиньи мясо-сального направления продуктивности имеют, как правило, не длинное, но и не короткое туловище, глубокую грудь, ноги средних размеров. Выход мяса (без сала) в туше 51…53%. К породам мясо-сального направления относят крупную белую, украинскую степную белую, миргородскую, ливенскую, кемеровскую и др.

Для свиней этого направления характерно высокое многоплодие (11…12 поросят за опорос), но поросята рождаются очень мелкие. Для получения мясной свинины свиней мясо-сального направления продуктивности целесообразно убивать при достижении живой массы 110…120 кг (в 7…8-месячном возрасте).

Свиньи сального направления продуктивности характеризуются мощным сбитым туловищем с обхватом груди, нередко превышающим длину тела, тяжелой лопаткой, глубокой и широкой грудью, короткими ногами и слабым костяком. Типичные представители данного направления продуктивности — свиньи брейтовской и крупной черной пород. Как правило, свиньи этого направления менее плодовиты, но приносят крупных поросят. По сравнению с мясными породами они интенсивнее развиваются и формируются во взрослых животных. Поэтому для получения мясной свинины их можно откармливать до 120… 130 кг, то есть до 8…9-месячного возраста. У животных сального направления после 6-месячного возраста замедляется рост мышечной ткани и прирост массы тела происходит в основном за счет отложения жира. У свиней живой массой 100 кг выход мяса в туше обычно составляет 48…50,9%.

Крупная белая порода выведена в Англии в середине XIX в. В Россию завезена в конце XIX в.

В результате селекции порода претерпела значительные изменения. Животные отечественной селекции отличаются от животных крупной белой английской породы более крупным телосложением, большей жизнеспособностью и повышенной плодовитостью (рис. 6.1).

Все отечественные породы и породные группы свиней получены с участием крупной белой породы.

Благодаря крупной белой породе были выведены в России ливенская, сибирская северная, брейтовская, калининская, северо-кавказская, уржумская, муромская, кемеровская, скороспелая мясная (СМ-1) пород.

Рис. 6.1. Свиноматка крупной белой породы.

Свиньи крупной белой породы скороспелы. Свиноматки обладают высокой молочностью, у них сильно развит материнский инстинкт, что значительно облегчает работу по выращиванию поросят.

Свиньи приспособлены для разведения как в зонах умеренного климата, так и в северных районах европейской части РФ, Сибири, Дальнего Востока.

Живая масса взрослых маток 220…280 кг, хряков — 320…380 кг. За один опорос от матки получают в среднем по 10… 12 поросят массой по 1___1,3 кг. Молочность маток 35…45 кг и более. Показатели откормочной и мясной продуктивности свиней крупной белой породы следующие: возраст достижения живой массы 100 кг — 182 сут., среднесуточный прирост живой массы — 771 г, расход корма на 1 кг прироста живой массы — 3,94 корм, ед., состав туши: мясо — 50%, сало — 39,8, кости — 10,2%.

Украинская степная белая порода выведена М. Ф. Ивановым путем скрещивания местных свиней юга Украины с крупной белой породой в период с 1926 по 1934 г. (рис. 6.2).

Рис. 6.2. Хряк украинской степной белой породы

Свиньи этой породы крупные, крепкой конституции, в большинстве своем мясо-сального направления, несколько уступают крупной белой породе по продуктивности. Как при мясном откорме, так и при откорме до жирных кондиций от них получают продукцию хорошего качества при среднесуточном приросте живой массы 500…800 г.

Живая масса взрослых хряков 300…340 кг, взрослых маток — 230…270 кг, многоплодие маток 10… 12 поросят за один опорос.

Литовская белая порода выведена в хозяйствах Литвы путем скрещивания местных маток с хряками крупной белой, белой короткоухой, длинноухой и средней белой пород. Занимает по численности второе место после крупной белой породы. Животные мясного направления продуктивности характеризуются крепкой конституцией. Средняя живая масса хряков 310…330 кг, свиноматок — 220…230 кг. За опорос от свиноматки получают 10… 11 поросят. Хорошие результаты получают при скрещивании животных литовской белой породы и породы ландрас.

Эстонская беконная порода создана в результате скрещивания местных свиней с датскими и шведскими ландрасами, крупной белой и немецкими длинноухими свиньями. Свиньи этой породы обладают высокой скороспелостью. Животные имеют удлиненное туловище, особенно в средней части, с хорошо развитыми окороками. Этих свиней используют как для создания новых породных групп, типов и гибридных линий, так и промышленного скрещивания с другими породами. Живая масса взрослых хряков 300…320 кг, маток — 220…250 кг. Многоплодие маток 11… 12 поросят за один опорос. Выход мяса в туше 56…58%.

Порода ландрас выведена в Дании (рис. 6.3) в результате скрещивания местных свиней с крупной белой породой, а затем путем длительного отбора и подбора. Свиньи беконного типа, отличаются высокой скороспелостью. Животные имеют удлиненное туловище, прямую спину, хорошо развитые плотные окорока. Свиньи способны достигать живой массы 100 кг в возрасте 6 мес. при затратах 3,6 корм, ед. на 1 кг прироста живой массы. Живая масса хряков 310…340 кг, маток — 220…240 кг. Многоплодие свиноматок 10… 12 поросят за один опорос. Ландрасы очень требовательны к кормлению, условиям содержания. Главное достоинство этой породы — способность давать мясо с небольшим содержанием жира. Убойный выход 75%, выход мяса в туше 55…56%.

Рис. 6.3. Свиноматка породы ландрас.