Заключение. 
Организация работы в молодежном кафе

В данной курсовой работе мы ознакомились с организацией общественного питания молодежного кафе, была изучена организация кафе, как отдельного структурного подразделения, вследствие, чего было составлено меню со свободным выбором блюд. Был определен график загрузки зала. По графику загрузки зала и составленному меню была составлена производственная программа предприятия, график приготовления блюд. С использованием нормативной документации были подготовлены акты проработки на фирменные блюда, ТТК, а также ТК для качественного приготовления блюд и систематизации процессов приготовления с рациональным использованием рабочего времени. На основании проделанной работы можно сделать выводы, что для более полной загрузки кафе, особенно в вечерние часы рекомендуется разработка бонусных программ и скидок для привлечения новых посетителей, а также внедрения новых блюд с использованием новых технологий. Также требуется усиление контроля за ценовой политикой предприятия в целях улучшения конкурентоспособности и повышения рентабельности кафе в целом, посредством снижения издержек, в плане пересмотра себестоимости продуктов, с целью увеличения прибыли. А в частности повышением квалификации кадров по средствам участия в семинарах и конкурсах для изучения новых направлений в приготовлении блюд.

Список литературы

• 1. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005. — 352 с.
• 2. Броймер Роберт А. «Основы управления в индустрии гостеприимства» — Москва. «Аспект Пресс» 1995 г.
• 3. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. — 416 с.
• 4. Богушева В. И Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богущева. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 374 с.
• 5. Перетятко Т. И. Основы калькуляции и учёта в общественном питании: Учебно — практическое пособие. — Издательско — торговая корпорация «Дашков и К0», 2002. — 232 с.
• 6. Трушина Т. П. Основы микробиологии. Физиологии питания и санитарии для общепита. — Р.Н. / Д.: «Феникс» 2000. — 343 с.
• 7. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. / А. В Козлова. — М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. — 160 с.
• 8. Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту / Д. Ф. Фатыхов, А.Н. Белеков// Учеб.: пособие для нач. проф. образования. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999. — 224 с.
• 9. Здобнов А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А. И. Здобнов, В.А. Цыганенко// М.: «Гамма Пресс».
• 10. Кучер Л. С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 352 с.
• 11. Ройтенберг И. Г. современная кулинария. Десерты, напитки, изделия из теста. Обрядовая кухня. / И. Г. Ройтенберг, Н.В. Щейклейн-Ланская — Челябинск: Издательство «Аркаим», 2003. — 350с.
• 12. Главицкая В. И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания / В. И. Главицкая, И. Е. Киселёва, Т. Н. Родникова // М.: Экономика, 1982. — 348 с.
• 13. Мглинец А. И. Справочник технолога общественного питания/ А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачёва, Л. М. Алёшина // М.: Колос, 2000. — 416 с.
• 14. Андросов В. П. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова — М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 96 с.