Функциональная структура гостиниц

Классификация групп помещений гостиничных комплексов и их функциональная связь

Группировка помещений предприятий гостиничного хозяйства рассматривается в зависимости от их функционального назначения:

• * блок приемно-вспомогательных помещений с вестибюлем;
• * блок помещений жилой группы;
• * блок помещений питания;
• * блок помещений администрации;
• * блок бытовых, подсобных и хозяйственных помещений.

Все вышеупомянутые блоки должны быть взаимосвязаны между собой с учетом специфики функционального процесса.

Основной объединяющей звеном всех групп помещений гостиницы является блок приемно-вспомогательных помещений с вестибюлем. Он создает первое впечатление о гостинице. В этих помещениях осуществляется: прием, оформление и размещение приезжих, расчеты с ними, предоставление информации о деятельности отельних служб, различных мероприятий, событий, достопримечательностей, экскурсий, хранения и транспортировки багажа и т. п.

Функциональная организация помещений вестибюльной группы должна обеспечить рациональное взаимное размещение вертикальных коммуникаций и входов, с тем, чтобы движение основного потока клиентов был коротким.

Размещение вспомогательных помещений гостиницы вокруг ее основного звена — вестибюля — должно предусматривать возможность быстрого ориентирования прибывших, зрительного контроля за посетителями и исключать возможные (в туристических гостиницах) скопления групп туристов.

Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет количество входов в здание. Отели большой емкости и высокого уровня комфорта имеют не менее 3−4 входов. Гостиницы малой вместимости ограничиваются двумя входами в здание (главным и к служебно-бытовых помещений), а также погрузочно-разгружалиным площадкой в хозяйственном дворе.

Большое значение имеет выбор места установки лифтов. Лифты, как правило, компонуются группами по несколько в каждой. Места установки этих групп должны обеспечивать кратчайшие пути в номера; в вестибюле лифты нужно располагать так, чтобы их можно было легко найти.

Стойка оформление — это рабочее место работников гостиничного комплекса, занятых приемом и оформлением клиентов. Здесь размещаются дежурный администратор, расчетная часть, паспортист, портье, дежурный справочного бюро, то есть те сотрудники, выполняющие функции по приему, оформлению и обслуживанию гостей. Существуют различные варианты планирование стойки, однако во всех случаях она должна обеспечивать удобное для работы и хранения необходимых документов. Не существует четкой взаимозависимости между длиной стойки оформления, вместимостью и категорией отеля. Однако некоторые иностранные специалисты считают, что его длина принимается из расчета 2,5 см на каждое место в гостиничном комплексе. Для лучшего ориентирования в пространстве вестибюля стойку оформления акцентируют различными декоративными средствами.

Камера хранения служит для хранения ручной клади и оборудуется стеллажами. Ее размещают рядом с вестибюлем, нередко вместе с гардеробом, что позволяет одному сотруднику совмещать функции гардеробщика и дежурного в камере хранения.

Блок помещений жилой группы — основной в гостиницах любого типа. Эти помещения составляют более 50% объема здания и являются жилыми комнатами — номерами, а также непосредственно связанными с ними вспомогательными и служебными помещениями.

Коридоры, как и вестибюль, составляют первое впечатление о гостинице. Они относятся к жилой группы помещений и являются важным коммуникационным узлом, соединяющим лифты, лестница с номерным фондом гостиницы и другими помещениями.

Основным требованием к коридорам является отсутствие мебели и достаточное дневное и искусственное освещение, что способствует быстрой ориентации жителей. Коридоры по всей длине должны располагаться на одном уровне; в случае перепада уровней нужно предусматривать средства для ориентирования: освещение, замен лестницы постепенным подъемом пола, озеленение низу стены в месте перепада подобное.

При большой длине коридора предусматриваются световые разрывы через каждые 20 м. Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нем могли легко разминуться два человека с чемоданами в руках. Отсюда требование к ширине одностороннего коридора — не менее 1,3−1,4 м, а двустороннего — 1,6−2,0 м (если двери открываются внутрь номера). Если же дверь открывается в коридор, то соответственно и ширина его увеличивается.

Структура жилых номеров определяется характером сооружения гостиничного комплекса. Например, гостиницы, предназначенные для отдыха, должны иметь больше двухместных, а городские гостиничные комплексы — одноместных номеров.

Номера располагаются на жилых этажах, где также помещения для дежурного персонала, обслуживающего их, общие горизонтальные коммуникации, гостиной, лифтовые или лестнично-лифтовые холлы. Основные вертикальные коммуникации (лестницы и лифты) часто объединяют в единый лестнично-лифтовой узел, размещение которого зависит основном от формы плана жилых этажей. Распределение площади жилой части между номерами и другими помещениями значительно отличается: доля номеров составляет 54−70%, на коридоры приходится от 13 до 22%. 20, c.160].

Для дежурного персонала, обслуживающего номерной фонд, на жилых этажах предусматривают комнату дежурного персонала, комнату глажения и чистки одежды, отдельные кладовые для хранения ограниченного запаса чистого и грязного белья, номер для сервировки, санитарный узел.