Существующая проблема и пути ее решения на локальном уровне

В настоящее время, в связи с рыночными условиями, для владельцев ресторана существует главная проблема — это наличие клиентов. Ведь именно от количества людей зависит, будет заведение развиваться или нет.

Для привлечения большего числа клиентов в свои рестораны директоры используют различные хитрости, планы, разрабатывают стратегии или приходят к методам экспертных оценок. Одним из основных таких методов прогнозирования является метод «Делфи».

С помощью этого метода предприниматель сможет:

расширить круг посетителей;

оптимизировать работу персонала;

скорректировать предлагаемое меню в ресторане;

повысить конкурентоспособность предприятия на рынке;

увеличить прибыль.

Использование этого метода предполагает решение следующих задач:

Формирование экспертной группы;

Создание благоприятных условий для работы экспертов;

Проведение экспертизы;

Осуществление статистической обработки полученных результатов и их анализ;

Обоснование достоверности прогноза на основе проведения 2−4 этапов опроса;

Подведение итогов работы экспертной группы.

Несмотря на все положительные качества метода «Делфи», не стоит забывать о его недостатках: появление лидеров, которые могут повлиять на мнение экспертов; длительный цикл много туровой экспертизы; опасность поверхностного несистемного анализа экономического явления; отсутствие открытой дискуссии; исключение неожиданных, новых подходов к проблеме.

Основной путь к решению проблем с помощью метода «Делфи»

Как уже говорилось в первой главе, сущность метода «Делфи» состоит в последовательном анкетировании экспертов различных областей науки, техники и формировании массива информации, отражающего индивидуальные оценки экспертов, основанные на строго логическом опыте. Данный метод предполагает использование серии анкет, в каждой из которых содержаться информация и мнения, полученные из предыдущей анкеты.

Сбор и обработка индивидуальных мнений экспертов о прогнозах развития объекта исследования производится исходя из следующих принципов:

• * вопросы в анкетах ставятся таким образом, чтобы можно было дать количественную характеристику ответам экспертов;
• * опрос экспертов проводится в нескольких этапов, на каждом последующем этапе вопросы и ответы все более уточняются;
• * после каждого этапа всех опрашиваемых экспертов знакомят с результатами опроса;
• * эксперт обосновывают оценки и мнения, отклоняющие от мнения большинства;
• * статическая обработка ответов производится последовательно, от этапа к этапу, с целью получения обобщающих характеристик.

И так, для начала нужно сформировать группу экспертов, например это могут быть постоянные клиенты ресторана.

Приглашено 16 экспертов. Каждому эксперту дана анкета с просьбой оценить уровень обслуживания и коэффициент самооценки.

Эксперт ставит себе индивидуальную самооценку в баллах (от 0 до 10).

Также эксперт оценивает уровень обслуживания в процентах (0т 0 до 100).

Работа осуществляется индивидуально и анонимно.

Пусть критерий оценки — длина интервала не более 40%.

Результаты первого тура представлены в Таблице 1.

Таблица 1 — Результаты анкетирования ресторана «Claude Monet».

Из приведенной таблицы произведем следующие вычисления:

Сначала находим среднегрупповую оценку — сумма коэффициентом самооценки по отношению к количеству экспертов:

Sср.гр.= (8+6,7+7,9+5,8+7+9,1+6,9+8+10+8,2+9+10+7,3+6,5+5+6) /16=7,5875.

Теперь рассчитаем среднее значение оценки услуг — это сумма оценки услуг по оценке каждого эксперта по отношению к количеству экспертов:

Sср.спр.= (78+67+90+73+91+70+59+74+81+60+54+95+69+75+88+61) /16=74,0625.

Третьим действием рассчитаем средневзвешенную оценку спроса — сумма произведений коэффициента самооценки на уровень спроса по отношению к сумме коэффициентов самооценки:

Sср.взв.=(8*78+6,7*67+7,9*90+5,8*73+7*91+9,1*70+6,9*59+8*74+10*81+8,2*60+9*54+10*95+7,3*69+6,5*78+5*88+6*61) / (8+6,7+7,9+5,8+7+9,1+ 6,9+8+10+8,2+9+10+7,3+6,5+5+6) = 74,2636.

Далее найдем медиану, так как у нас четное число экспертов. Она рассчитывается как среднеарифметическое значение между серединными оценками:

Упорядоченные оценки:

54−59−60−61−67−69−70−73−74−75−78−81−88−90−91−95.

МЕ= (73+74) / 2 = 73,5.

Далее находим область доверительности:

Минимальная оценка из набора экспертиз — 54, максимальная — 95. Квартиль = (95 — 54) / 4 = 10,25.

Следовательно:

Нижняя граница доверительной области -54+10,25=64,25, верхняя -95+10,25=105,25.

Таким образом, доверительный интервал: от 64,25% до 105,25%, то есть равен 41%, и значит первый тур не соответствует поставленному критерию. Необходимо провести второй, то есть отправить экспертам анкеты повторно с просьбой переголосовать и указать причину изменения своего мнения.

Проведем второй тур.

Таблица 2 — Результаты повторного анкетирования ресторана «Claude Monet».

Среднегрупповая оценка осталась неизменной — 7,5875.

Изменился показатель «среднее значение оценки услуг» и составил — 71,5625.

После, повторно рассчитали средневзвешенную оценку спроса — 71,6243. Четвертым действием рассчитали показатель «медиана» — 70.

Далее находим область доверительности:

Минимальная оценка из набора экспертиз — 50, максимальная — 90. Квартиль будет равен 10.

Следовательно:

Нижняя граница доверительной области — 60%, верхняя — 100%.

Соответственно доверительный интервал: от 60% до 100%, то есть равен 40 и, значит, второй тур соответствует поставленному критерию.

После проведенного опроса и расчетов, директор кафе «Рассвет» может наглядно увидеть качество работы своего персонала, техническое состояние заведения, оценить, насколько удовлетворен клиент предлагаемым меню.

Исходя из всего этого, предприниматель сможет спрогнозировать, какова будет посещаемость его кафе.