Совершенствование ассортимента продукции

Именно новые товары позволяют своевременно изменять структуру ассортимента и поддерживать объем продаж на уровне, обеспечивающем стабильное финансовое положение предприятия. Но здесь возникает проблема планирования освоения нового продукта, которая включает не только техническую разработку изделия, но и комплекс организационно-экономических мер, способствующих удовлетворению запросов потребителей и увеличению рентабельности предприятия.

В предыдущей главе говорилось об установке линии по производству изделий из заварного теста, рассмотрим этот аспект в этой главе, но со стороны выпускаемого ассортимента. Изделия из заварного теста всегда были особенно любимы потребителями, а введение в эксплуатацию такой линии позволит расширить уже имеющийся на предприятии ассортимент заварных изделий, путем выпуска заварных шариков. С каждым днем они завоевывают все большую популярность, к тому же они низкокалорийные (за счет низкого содержания жиров и отсутствия сахара), а также долго сохраняют свои отличные вкусовые качества при хранении. За счет того, что тесто, из которого изготавливаются шарики, практически пресное на вкус, у изделий проявляется еще одно преимущество — их можно наполнять различными начинками, что, несомненно, порадует сладкоежек.

Безусловно, необходимо учитывать то, что при внедрении новых товаров следует иметь в виду, что они в краткосрочном периоде ухудшают экономические показатели работы предприятия, поскольку увеличивают издержки производства и реализации. Однако в долгосрочном периоде существует прямая зависимость между финансовой устойчивостью предприятия и его инновационной деятельностью, поэтому, я считаю, что производство заварных шариков с различными начинками в долгосрочном периоде принесут прибыль.

В 2011 году хлебозавод начал развивать программу «Здоровое питание», в этой связи увеличилась доля выпуска хлебобулочных изделий с содержанием йода. Также одним из важнейших направлений развития является совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными добавками, биологически активными веществами, необходимыми для пищевой ценности изделий. В настоящее время на предприятии вырабатывается 40 наименований таких изделий, что составляет всего 5% от общего объема хлебобулочных изделий. Это изделия с пониженным содержанием углеводов, обогащенные пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами и др.

Хлеб, как ежедневный продукт питания, является наиболее удобным объектом для обогащения. Добавляя в него полезные ингредиенты, можно корректировать в нужном направлении пищевую и биологическую ценность рациона человека. В связи с этим перспективно создавать сорта хлебобулочных и кондитерских изделий специального назначения, имеющие лечебные и профилактические свойства благодаря введению в рецептуру функциональных добавок.

Для развития в этом направлении можно предложить выпуск зернового хлеба. Его часто пекут без муки, используя лишь пророщенное зерно. В таком хлебе сохраняется максимум витаминов, аминокислот, пищевых волокон. Эти сорта хлеба несколько дороже обычных и их относят к элитным сортам, поэтому рассмотрим и другие варианты.

Биохлеб — изготавливается только из экологически чистых продуктов. В нем много клетчатки, если им питаться часто, то улучшится работа кишечника, сердца и пройдет усталость. В таком хлебе не должно быть никаких пищевых добавок.

Хлеб с отрубями — очень полезен не только кишечнику, но и всему организму. Отруби впитывают все ненужное и вредное организму, снижают уровень холестерина, укрепляют иммунитет.

Хлеб с мюсли. Он может быть с разными добавками, это — чернослив, который богат калием, различные семена (тыквенные, кунжутные, льняные/подсолнечные и т. п.), в которых много антиоксидантов. В хлеб с мюсли также могут добавить орехи, цукаты, тмин, пророщенное зерно, молочную сыворотку.

При разработке нового ассортимента кондитерских изделий можно посоветовать более широко использовать свежие и консервированные, а также сушеные фрукты (курага, чернослив). Безусловно, на хлебозаводе существует практика по выпуску кондитерских изделий, содержащих фрукты, но их доля в общем объеме выпуска кондитерской продукции не большая. Фрукты следует использовать как для отделки поверхности тортов, бисквитов, так и в качестве добавки к отделочным полуфабрикатам.

Для развития программы «Здоровое питание» нужно уделить внимание разработке и освоению ассортимента диетических изделий в кондитерской отрасли с использованием фруктозы, бета-витона, пшеничной и яблочной клетчатки, обогатительных смесей. К сожалению, пока такие изделия на предприятии не выпускаются.

В настоящее время хлебозавод выпускает в основном пряники большого размера и без начинки. Для того чтобы расширить ассортимент и увеличить производство по пряникам необходимо больше уделить внимание пряникам маленького размера с начинкой, которые в настоящее время пользуются большим спросом. Заправить пряники, можно сгущенкой, вишневой, лимонной или клюквенной начинкой, что положительно скажется на вкусовых качествах продукции и порадует потребителей.

Безусловно, на предприятии ведутся разработки по совершенствованию ассортимента. Расширяется ассортимент таких изделий, как сдобные формовые булочки, пышки, тостовые хлеба и другие изделия. Предприятием также разработало много новых оригинальных сортов хлеба из пшеничной муки, смеси ее с ржаной, хлебобулочных, сдобных изделий; в кондитерском производстве — торты и пирожные с растительными сливками и сметанным кремом, свежими и консервированными фруктами, сладостей мучных с кокосовой стружкой, маком, курагой и шоколадной глазурью.

Подводя итоги, можно сказать, что на исследуемом предприятии проводится не плохая ассортиментная политика, но в связи с ограниченным количеством денежных средств, многие разработки не находят практического применения и остаются только на бумаге.

Совершенствование ассортимента, поиск новых идей и внедрение современных технологий позволит предприятию конкурировать на рынке, оставаться рентабельным и получать прибыль.