Документальное оформление затрат на производство продукции ООО «Хлебный Дом»

Создание модели управленческого учета хлебопекарных предприятий предполагает использование как теоретических, так и экспериментальных моментов. Выбор методики учета затрат в значительной степени зависит от типа и характера производства, организационных и технологических особенностей, структуры управления.

Производственный учет на хлебопекарных предприятиях напрямую зависит от особенностей организации и технологии производственного процесса, действующих форм и структур управления и других факторов.

В основу организации планирования и учета затрат на производство и исчисления себестоимости продукции положена группировка одних и тех же затрат в следующих направлениях: по экономическим элементам, по калькуляционным статьям, по видам производства.

В проекте методических рекомендаций по учету затрат на производство продукции установлена типовая номенклатура калькуляционных статей затрат. Однако в хлебопекарной промышленности имеются различия в построении статей калькуляции по сравнению с типовой. Например, первая статья затрат по типовой номенклатуре называется «Сырье и материалы», а в хлебопекарной отрасли — «Сырье и основные материалы».

В качестве самостоятельных выделяются «Упаковочные материалы», «Энергия на технологические цели». В настоящее время некоторые хлебопекарные предприятия отражают в учете стоимость топлива и электроэнергии в одной статье, та же ситуация и по отношению к основной и дополнительной заработной плате.

Правильность ведения учета затрат на производство напрямую зависит от своевременности и полноте их документального оформления. Необходимо разделить документы учета на первичные документы, регистры аналитического и синтетического учета, отчетность.

Для ведения аналитического учета применяются карточки или ведомости аналитического учета производства. Карточки оформляются по видам продукции и содержат перечень статей калькуляционных затрат на производство.

Номенклатура статей хлебопекарного производства включает в себя:

1) Сырье и основные материалы в том числе:

мука накидки и скидки на влажность муки прочие основные материалы черствый хлеб и брак готовых изделий транспортно-заготовительные затраты на муку и прочие основные материалы затраты по мягкой таре на муку и прочие основные материалы.

• 2) Возвратные отходы (вычитаются)
• 3) Вспомогательные материалы
• 4) Топливо на технологические цели
• 5) Энергия на технологические цели
• 6) Оплата труда производственных рабочих
• 7) Отчисления на социальные нужды
• 8) Затраты на подготовку и освоение производства
• 9) Расходы на эксплуатацию производственных машин и оборудования
• 10) Общепроизводственные (цеховые) затраты
• 11) Общехозяйственные расходы
• 12) Потери вследствие технически неминуемого брака
• 13) Расходы на продажу

В статью «Сырье и основные материалы» в хлебопекарной промышленности включают:

• — стоимость муки, планируемой на выработку изделий, а также затраты на покупку полуфабрикатов (хлеб для выработки сухарей);
• — стоимость соли, дрожжей, сахара, жиров, патоки, меланжа, яичного порошка, соды, кориандра, хмеля, лимонной и молочной кислот, фруктовых подварок и прочих основных материалов, предусмотренных рецептурами на производство изделий, включая стоимость масла растительного на смазку форм и листов, а также стоимость полуфабрикатов.

В хлебопекарной промышленности важное место занимают нормы и нормативы затрат сырья и материалов. Использование их в технико-экономических расчетах при разработке планов развития хлебопекарной промышленности позволяет экономически обосновать расчеты планов производства и реализации готовой продукции, правильно рассчитать потребность в основном и дополнительном сырье (муке, сахаре, жирах, соли, пекарских дрожжах) и на этой основе определить планы производства и реализации готовой продукции, объективно оценивать эффективность использования сырья и вспомогательных материалов, а также выявлять основные резервы экономии материальных ресурсов.

Для составления плановых смет расходов используются технологические карты по расходу материальных ресурсов на производство каждого вида продукции.

В карте устанавливаются нормативные значения по расходу сырья и материалов, электроэнергии, трудоемкость производства. На основе карт просчитываются плановые затраты на производство.

По статье «Вспомогательные материалы» планируются затраты на упаковочные материалы по утвержденным нормам и прейскурантам с включением транспортно-заготовительных затрат.

По статье «Топливо и электроэнергия на технологические цели» предусматривается стоимость топлива и электроэнергии (включая накладные затраты на уголь, мазут) на выпечку изделий в хлебопекарных печах.

Следующим по значению элементом прямых затрат являются затраты на оплату труда. В состав основной заработной платы производственных рабочих включается: оплата работ по сдельным нормам и расценкам, а также ставкам повременной оплаты труда; доплаты по сдельно-премиальным и повременно-премиальным системам оплаты труда; доплаты к основным сдельным расценкам в связи с отступлениями от норм условий производства (в том числе оплата ночных).

Если производственные рабочие обслуживают несколько видов оборудования различной мощности, то их заработная плата распределяется между видами изделий пропорционально фактической производительности этого оборудования.

В статье «Дополнительная заработная плата» планируются выплаты за предусмотренное законодательством неотработанное производственными рабочими на предприятии время, то есть резерв для предстоящей оплаты очередных отпусков, оплаты льготных часов для подростков, времени, связанного с выполнением государственных обязанностей.

В процессе производства на хлебопекарных предприятиях имеет место брак продукции. Брак в большинстве случаев не исправляют, а, если это возможно, перерабатывают. Например, бракованные хлебные изделия из-за несоответствия внешнего вида стандартам перерабатываются на сухарную муку, которая добавляется к основному сырью при изготовлении новой партии продукции.

Общепроизводственные расходы хлебопекарных предприятий можно отнести к условно-переменным, так как они объединяют расходы энергоресурсов, необходимых для приведения в движение производственного оборудования, машин, механизмов и транспортных средств; расходы на текущий уход за оборудованием и рабочими местами (стоимость смазочных и обтирочных материалов, оплата труда наладчиков, ремонтных и других вспомогательных рабочих).

В состав переменных общепроизводственных затрат входят затраты на содержание и управление производством (цехами, участками), сумма которых (прямо или почти прямо) зависит от объема производства.

К постоянным общепроизводственным затратам относят затраты на обслуживание и управление производством, сумма которых остается постоянной (или почти постоянной) вне зависимости от объема производства. Постоянные общепроизводственные затраты формируются в течение отчетного периода в относительно одинаковых размерах, независимо от объема выпущенной продукции. К ним относят амортизацию, арендную плату по основным средствам, используемым в производственных целях, затраты на содержание зданий, отопление, освещение цехов, затраты на оплату труда управленческого персонала цеха.

Расходы на продажу на хлебопекарных предприятиях включают затраты на упаковочные материалы, на ремонт тары, затраты на рекламу и исследование рынка, затраты на содержание основных средств, других необоротных материальных активов, связанных со сбытом продукции, а также прочие затраты данного назначения.

Расходы на продажу присоединяются к производственной себестоимости отдельных видов реализованной и отгруженной продукции по прямому признаку.

И лишь в той части, которая не может быть отнесена по прямому признаку, она распределяется между отдельными видами реализованной и отгруженной продукции пропорционально ее массе, объему и производственной себестоимости или стоимости по отпускным ценам.

Расчет затрат по каждой статье калькуляции позволяет определить сумму переменных и постоянных затрат на производство каждого вида продукции, то есть составить калькуляцию на каждую продукцию.

Пример расчета себестоимости 1 единицы продукции в ООО «Хлебный Дом» представлен в приложении Г. Рассмотрим состав затрат продукции «Хлеб «Ромашка» по состоянию на апрель 2012 года в таблице 5.

Таблица 5 — Состав затрат Хлеба «Ромашка».

Мы видим, что все затраты связаны с производством продукции и представлены статьями: «Сырье и основные материалы», «Заработная плата рабочих», «Вспомогательные материалы». Характеристика каждой статьи дана выше.

Для учета материально-производственных запасов ведутся лимитно-заборные карты и накладные. Устанавливать лимит и вносить в него изменения имеют право руководитель организации или работники, назначенные его приказом. При расчете лимита используется утвержденные в установленном порядке производственные нормы расхода материалов на единицу продукции, объемы производственных программ цехов, участков.

Сверхлимитный отпуск материалов допускается только с разрешения руководителя организации или уполномоченного им лица. Сверхлимитная выдача материальных ценностей осуществляется по отдельным требованиям.

Выписывается лимитно-заборная карта только на один вид материальных ценностей или на несколько взаимозаменяемых материалов. При замене одного вида материалов на другой в карте делается запись «Замена, смотри требование №___» и соответственно уменьшается остаток лимита.

Документ составляется бухгалтером в двух экземплярах: первый передают потребителюв производственный цех, второй передают на склад.

Отпуск материалов в производство по лимитно-заборным картам может производиться лишь с одного прикрепленного склада.

Бухгалтер, отвечающий за обработку документа, указывает:

• · бухгалтерский синтетический счет и субсчет, с которым будет составлена корреспонденция счета учета материальных ценностей на основании этой лимитно-заборной карты;
• · код аналитического учета списываемых материальных ценностей;
• · цену за единицу материальных ценностей без учета НДС.

Работник, получающий материалы, предъявляет свой экземпляр карты кладовщику. Кладовщик должен указать на обоих экземплярах дату отпуска, количество отпущенных материальных ценностей, а также остаток лимита. При этом он расписывается в экземпляре работника, получающего ТМЦ, а работник — в экземпляре кладовщика. Аналогично оформляется и возврат материальных ценностей.

Пример отпуска муки в производство ООО «Хлебный Дом» по лимитно-заборной карте в мае 2013 года представлен в приложении Д.

На вспомогательные материалы оформляются накладные на внутреннее перемещение материалов (Приложение Е).

Накладная применяется для учета внутри организации материально-производственных запасов, а также между структурными подразделениями и материально ответственными лицами в рамках одной компании.

Унифицированная форма № ТОРГ-13 утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 г. № 132. Организация вправе изменить форму документа и разработать удобную для собственного использования в соответствии с установленными к первичным документам требованиям.

Для ведения аналитического учета производственных и общехозяйственных затрат предназначены ведомости № 12 «Затраты цеха» и ведомость № 15 «Общехозяйственные и внепроизводственные расходы». Ведомости открываются ежемесячно и заполняются на основании первичных документов.

Для ведения синтетического учета показатели ведомостей № 12, № 15 переносятся в журнал-ордер № 10, который используется для выявления оборотов по кредиту счетов, предназначенных для учета материальных ценностей.

При ведении учета с использованием технических средств организация самостоятельно разрабатывает необходимые формы документов по учету затрат на производство, итоговые данные формируются в оборотно-сальдовые ведомости по счетам затрат.