Пищевая промышленность, состав ее отраслей и тесная взаимосвязь с сельским хозяйством

Пищевая промышленность — отрасль лёгкой промышленности, совокупность производств пищевых продуктов в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также табачных изделий, мыла и моющих средств, парфюмерно-косметической продукции. В системе агропромышленного комплекса пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством как поставщиком сырья и с торговлей. Часть отраслей пищевой промышленности тяготеет к сырьевым районам, другая часть — к районам потребления К предприятиям пищевой промышленности России, пищевым предприятиям относятся: пищевые заводы, компании, комбинаты и фабрики.

Отрасли пищевой промышленности включают в себя:

Консервная промышленность Молочная промышленность Мясная промышленность Масложировая промышленность Макаронная промышленность Кондитерская промышленность Винодельческая промышленность Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность Соляная промышленность Сахарная промышленность Табачная промышленность Овощеводство.

В настоящее время пищевая и перерабатывающая промышленность страны (пищевкусовая, мясная, молочная, рыбная, мукомольно-крупяная и комбикормовая) по-прежнему представляет собой одну из стратегических отраслей экономики, которая призвана обеспечить население России необходимыми по количеству и качеству продуктами питания. Она насчитывает 30 отраслей с более чем 60 подотраслями и видами производства и объединяет более 22 тысяч предприятий различных форм собственности и мощности (их количество за последние 10 лет возросло в несколько раз) общей численностью работающих около 1,4 млн человек. Доля пищевой и перерабатывающей промышленности в общем промышленном производстве России составляет около 15%.

За период с 2001 по 2007 год рост индекса промышленного производства в целом по годам колебался в пределах 4% - 8%. В 2007 г. он составил 6,1% (в 2006 г. — 5,4%). По сравнению с 2000 г. этот показатель вырос на 50,9%.

Согласно данным Росстата прибыль, полученная крупными и средними предприятиями, достигла в 2007 г. уровня 103,9 млрд руб. или на 24,5% больше, чем в 2006 году. Средний уровень рентабельности проданных товаров, продукции (работ, услуг) составил 10,5% против 8,8% в предыдущем году. В целом предприятиями промышленности было отгружено продукции (работ, услуг) на сумму 2223 млрд руб. с темпом роста 128,6% к 2006 году. Удельный вес прибыльных крупных и средних предприятий и организаций от общего их количества увеличился с 65,2% в 2006 г. до 71,6% в 2007 году.

В 2007 г. предприятия пищевой промышленности работали устойчиво, продолжался процесс наращивания объемов производства основных видов продукции. Так, по сравнению с 2006 г. производство мяса и субпродуктов 1 категории увеличилось на 14,6%, колбасных изделий на 7%, мясных полуфабрикатов на 9%, цельномолочной продукции на 0,2%, масла животного на 2,5%, сыров жирных на 3,1%, сахара-песка на 4%, кондитерских изделий на 4,3%, плодоовощных консервов на 24,9%, продуктов из картофеля на 25,2%, быстрозамороженной плодоовощной продукции на 19,9%, маргариновой продукции на 14,4%, майонеза на 10,1%, чая натурального на 2,9%, кофе натурального на 5,1%, крупы на 3,1%, безалкогольных напитков на 13,8%, минеральных вод на 15,3%, пива на 15,9%, вин виноградных на 8,8%, вин шампанских на 40,4%, вин плодовых на 10,3%, коньяков на 24,9%, водки и ликеро-водочных изделий на 9,9% и других.

Размещение пищевой промышленности в целом оп­ределяется действием сырьевого и потребительского фак­торов, в зависимости от преобладающей роли которых в составе пищевой промыш­ленности выделяют три группы отраслей:

• 1 ресурсно-ориентированные — материалоемкие отрасли, предприятия которых тяготеют непосредственно к источникам сырья; к ним относятся производ­ства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции.
• 2 рыночно-ориентированные — отрасли, предприятия которых размещаются в местах потребления готовой продукции; к ним относятся производства, выпускающие скоропортящиеся продукты, либо продукты, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья.
• 3 комбинированные производства (отрасли), предприятия которых на начальных стадиях осуществляют переработку сельскохозяйственного сырья у его источников, а на за­вершающих (расфасовка, розлив и т. п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий.

В результате специфика географического положения и развития каждого субъекта Российской Федерации в отдельности в сочетании с особенностями отраслевого производства в пищевой промышленности в целом определяют неравномерность ее размещения по территории Абсолютным лидером по производству продукции сельского хозяйства — 32 074,63 руб./год на душу населения — является Усть-Ордынский Бурятский автономный округ. К регионам, не производящим сельскохозяйственную продукцию вовсе, а, следовательно, исключаемым из группировки, относятся 2 города федерального значения Москва и Санкт-Петербург. В целом же рассчитанный среднедушевой объем производства продукции сельского хозяйства в регионах РФ за 2005 год колеблется в диапазоне от 381,24 руб./год (Чеченская республика) до 18 724,47 руб./год (Орловская область).

Пищевую промышленность можно разделить на две группы производств: а) использующие необработанное сельскохозяйственное сырье (сахарная, консервная, рыбная, маслобойная); б) использующие сырье, прошедшее переработку (макаронная, хлебопекарная, кондитерская).

Производства первой группы размещены в основном в районах производства соответствующего сельскохозяйственного сырья: сахарная — в Центрально-Черноземном районе, маслобойная — на Северном Кавказе.

Производства второй группы дают или скоропортящуюся продукцию или такую, перевозка которой обходится дороже перевозки сырья, поэтому главный фактор их размещения — потребительский, они сосредоточены в основном в густонаселенных районах, в крупных городах.

И наконец, молочно-мясная промышленность размещается как в районах производства мяса, так и в районах потребления продукции. При этом на сырье ориентируются отрасли, выпускающие консервированную продукцию, а на потребителя — скоропортящуюся.

Проблемы:

В тоже время, по данным Минздравсоцразвития России, проблема обеспеченности населения микронутриентами остается не решенной. Питание большинства взрослого населения остается нерациональным из-за высокого потребления жира животного происхождения и простых углеводов при недостатке в рационах овощей и фруктов.

В XXI веке приоритетным фактором в обеспечении конкурентоспособности пищевой продукции будет оставаться не только безопасность, гарантируемая сегодня государством в соответствии с новой концепцией технического регулирования, но и конкурентоспособное качество. С учетом жесткой конкуренции на российском агропродовольственном рынке, повышение качества и безопасности становится императивом стратегии развития пищевой промышленности.

Размещение пищевой промышленности в целом оп­ределяется действием сырьевого и потребительского фак­торов, в зависимости от преобладающей роли которых в составе пищевой промыш­ленности выделяют три группы отраслей:

• 1 ресурсно-ориентированные — материалоемкие отрасли, предприятия которых тяготеют непосредственно к источникам сырья; к ним относятся производ­ства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции.
• 2 рыночно-ориентированные — отрасли, предприятия которых размещаются в местах потребления готовой продукции; к ним относятся производства, выпускающие скоропортящиеся продукты, либо продукты, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья.
• 3 комбинированные производства (отрасли), предприятия которых на начальных стадиях осуществляют переработку сельскохозяйственного сырья у его источников, а на за­вершающих (расфасовка, розлив и т. п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий.

В результате специфика географического положения и развития каждого субъекта Российской Федерации в отдельности в сочетании с особенностями отраслевого производства в пищевой промышленности в целом определяют неравномерность ее размещения по территории Абсолютным лидером по производству продукции сельского хозяйства — 32 074,63 руб./год на душу населения — является Усть-Ордынский Бурятский автономный округ. К регионам, не производящим сельскохозяйственную продукцию вовсе, а, следовательно, исключаемым из группировки, относятся 2 города федерального значения Москва и Санкт-Петербург. В целом же рассчитанный среднедушевой объем производства продукции сельского хозяйства в регионах РФ за 2005 год колеблется в диапазоне от 381,24 руб./год (Чеченская республика) до 18 724,47 руб./год (Орловская область).

Пищевую промышленность можно разделить на две группы производств: а) использующие необработанное сельскохозяйственное сырье (сахарная, консервная, рыбная, маслобойная); б) использующие сырье, прошедшее переработку (макаронная, хлебопекарная, кондитерская).

Производства первой группы размещены в основном в районах производства соответствующего сельскохозяйственного сырья: сахарная — в Центрально-Черноземном районе, маслобойная — на Северном Кавказе.

Производства второй группы дают или скоропортящуюся продукцию или такую, перевозка которой обходится дороже перевозки сырья, поэтому главный фактор их размещения — потребительский, они сосредоточены в основном в густонаселенных районах, в крупных городах.

И наконец, молочно-мясная промышленность размещается как в районах производства мяса, так и в районах потребления продукции. При этом на сырье ориентируются отрасли, выпускающие консервированную продукцию, а на потребителя — скоропортящуюся.

Перспективы:

Для формирования требований к качеству и безопасности продукции, а также в целях охраны окружающей среды, жизни и здоровья человека и животных 27 декабря 2002 г. был принят Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании». В соответствии с законом с 1 июля 2003 года в стране осуществляется реформирование старой системы регулирования и создается новая система технического законодательства путем снятия излишних административных барьеров. Основной целью закона являются обязательные требования к безопасности продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Динамичному развитию отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности способствует реализация одобренных в июле 2000 г. Правительством Российской Федерации Основных направлений агропродовольственной политики на 2001;2010 годы, Программы социально-экономического развития Российской Федерации на среднесрочную перспективу (2006;2008 годы), утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 19 января 2006 г. № 38-р, Стратегии развития агропромышленного комплекса и рыболовства, разработанной Минсельхозом России в 2005 г., приоритетного национального проекта «Развитие АПК», утвержденного президиумом Совета при Президенте Российской Федерации по реализации приоритетных национальных проектов протоколом № 2 от 21 декабря 2005 г.

Система государственной поддержки АПК последовательно совершенствуется. Сформирована государственная финансово-кредитная система обслуживания АПК. Шесть лет назад был создан Россельхозбанк, который сегодня представлен отделениями практически во всех субъектах Российской Федерации. Во многих регионах создана сеть филиалов на районном уровне. По объемам кредитных ресурсов, предоставляемых товаропроизводителям АПК, банк занимает первое место и входит в десятку крупнейших банков России.

Ежегодно в федеральном бюджете предусматриваются расходы на субсидирование процентных ставок по краткосрочным, среднесрочным и долгосрочным кредитам, привлекаемым организациями АПК в российских банках, в размере 2/3 ставки рефинансирования Банка России и 95% ставки по кредитам, привлекаемым личными подсобными, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами и создаваемыми ими сельскохозяйственными потребительскими кооперативами. Эта схема повысила доступность кредитных ресурсов.

Продолжает совершенствоваться работа по обеспечению предприятий АПК продукцией машиностроения на условиях лизинга. Лизинговая система поставок техники и племенного скота развивается с 2002 года и осуществляется государственной компанией ОАО «Росагролизинг».

Шире и активней стали применяться защитные меры отечественных товаропроизводителей путем введения соответствующих квот и пошлин на импортируемое продовольствие и сырье, используемое отечественными предприятиями для производства пищевых продуктов. Последовательно проводится государственно-таможенная политика в части снижения ввозных таможенных пошлин на сельскохозяйственное сырье и полуфабрикаты, не производимые или в недостаточных количествах производимые в России, а также некоторые виды технологического оборудования, не имеющие аналогов в России.

В промышленности последовательно принимаются меры по созданию специализированных производств и осуществлению разумного торгового протекционизма, не допускающего демпинга на внутреннем рынке со стороны зарубежных импортеров и недобросовестной конкуренции. Сегодня импортное продовольствие в структуре потребления населения превышает 30 процентов, что принято считать пороговой величиной для сохранения устойчивой продовольственной безопасности государства.

Поэтому главным направлением развития в области пищевой промышленности становится усиление конкурентных преимуществ по сравнению с зарубежной продукцией на внутреннем и внешнем рынках, а также ускорение темпов роста производства основных видов продовольственных товаров.

Большое внимание в отраслях уделяется улучшению качества и расширению ассортимента производимой продукции, внедрению инновационных технологий, освоению новейших методов и видов упаковки. Эти меры позволяют завоевывать не только отечественного потребителя, но и увеличивать объемы экспорта по отдельным позициям. Сегодня из России экспортируется мука, макаронные и кондитерские изделия, пиво, соки, безалкогольные напитки и минеральные воды, масло подсолнечное, папиросы и сигареты, водка и другие товары.

Вывод:

Снижение спроса на продовольственную продукцию вследствие сложившейся кризисной ситуации в конце 2008 года, продолжилось и в начале 2009 года. При этом пищевая отрасль не столь значительно пострадала от экономического кризиса в сравнении с другими отраслями экономики.