Аспартам. 
Природные и синтетические сладкие вещества

Молекула дипептида аспартама представляет собой производное двух природных аминокислот — L-аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Аспартам можно рассматривать как крохотный белок, поскольку все белки являются полипептидами. Аспарагиновая кислота почти безвкусна, фенилаланин горек, а сложный эфир построенного из них дипептида обладает резко выраженным сладким вкусом. Аспартам в 100−200 раз слаще сахарозы и лишен неприятного остающегося привкуса сахарина. В то же время, как и почти все белки, он чувствителен к нагреванию и его нельзя применять, если подслащенный им продукт подвергается далее кулинарной обработке. Кроме того, в растворах аспартам медленно разлагается и при комнатной температуре, поэтому безалкагольные напитки, подслащенные аспартамом, имеют ограниченный срок годности. Смесь аспартама и сахарина слаще и устойчивее, чем каждое из этих веществ в отдельности. Аспартам представляет собой белое кристаллическое вещество; его сладкий вкус был открыт в 1965 г. также случайно. Этот факт еще раз говорит о том, что неосторожность может быть не только опасной, но и выгодной. В данном случае небрежный химик облизал грязные руки и почувствовал сладкий вкус. Поскольку аспартам-это в какой-то мере белок, он, подобно другим белкам, усваивается организмом человека и является источником аминокислот. В то же время аспартам намного слаще сахарозы и поэтому употребляется в таких ничтожных количествах, которые практически не сказываются на калорийности продукта. Некоторым вкус аспартама нравится даже больше, чем вкус сахарозы [10].

E-951 (аспартам) — подсластитель, генномодифицированный токсичный химикат (очень опасен). При нагревании до 30 °C (температура организма человека 36,6 ?) основное количество аспартама в газированной воде распадается на метанол (нейротоксин), фенилаланин. Метанол в дальнейшем преобразуется в формальдегид (сильнейший канцероген), а затем в муравьиную кислоту. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. При беременности, аспартам может воздействовать непосредственно на плод, даже, при употреблении в очень малых дозах. Отравление аспартамом приводит к следующим последствиям: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, тревожное состояние, потеря памяти, туманное зрение, сыпь, припадки, боли в суставах, депрессии, спазмы, заболевания детородных органов, слабость и потеря слуха. Также, аспартам может провоцировать следующие болезни: опухоль мозга, множественный склероз, эпилепсию, хроническую усталость, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость, он может вызвать даже смертельный исход.

Заменитель сравнительно хорошо растворим в воде. Это свойство нашло широкое применение в пищевой промышленности: аспартам используется сейчас почти во всех «облегчённых» лимонадах. Именно благодаря ему продаваемые напитки могут похвастаться минимальным содержанием калорий. Конечно же, умеренное количество такой «газировки» никакого вреда не принесёт. Однако ежедневно выпиваемые литры могут неблагоприятно отразиться на здоровье «водохлёба» .

Самым безопасным заменителем является сукралоза, которая была синтезирована в 1976 году в Англии. Это единственный «искусственный сахар», который избежал обвинений в канцерогенности. Специалисты утверждают, что его приём безопасен не только для обычного контингента, но и для беременных женщин и детей младшей возрастной группы.

Максимальная дневная доза составляет 5 мг на 1 кг веса. В эти рамки без труда могут уложиться даже самые заядлые сладкоежки — ведь сукралоза в 600 раз слаще сахара, и поэтому вкусовой эффект достигается с помощью минимальных количеств этого подсластителя. Несмотря на все положительные качества, сукралоза почти не используется в пищевой промышленности и сравнительно редко встречается на прилавках российских аптек. Дело в том, что на сегодняшний день этот заменитель является самым дорогим на российском рынке, а, следовательно, не выдерживает конкуренции с более дешёвыми аналогами сахара [3].