Метод одноразового использования самок. Раньше икру у осетровых брали путем вскрытия самок, оглушали самку ударом деревянной колотушки по голове, прежде всего спускали кровь. Для этого перерезают хвостовую артерию (за анальным плавником) и вертикально подвешивают рыбу за голову на крюк. После этого самку моют, вытирают, а рану на хвостовом стебле туго перевязывают марлей. Затем рыбу приподнимают выше и вскрывают. Брюшко вспарывают снизу вверх (начиная на расстоянии 4—5 см от анального отверстия) так, чтобы не разрезать кровеносных сосудов и не загрязнить икру кровью. Полученную икру взвешивают. С целью многократного использования самок применяют метод прижизненного взятия икры. В настоящее время это самый щадящий метод взятия икры у осетровых рыб. Для этого самку с икрой помещают в специальный лоток, скальпелем разрезают брюшную стенку; длина разреза 10−12 см, положение — на расстоянии 1,5−2,0 см от средней линии брюшка и параллельно ей, напротив 4−5 последних брюшных жучек. При втором и последующих нерестах необходимо осторожно рассечь образовавшиеся спайки. После этого икру извлекают рукой. На разрез накладывают шов нитками из хирургического шёлка или кетгута, делая стежки через каждые 1,5 см. После такого вскрытия самок лучше держать в отдельном садке в течение полутора суток, чтобы убедиться в их хорошем состоянии, после чего можно выпускать в общий пруд. Шов зарастает через 20−30 дней. Применяют метод подрезания яйцеводов (автором этого метода является С.Б. Подушко).Пробу для определения количества икринок берут обычно 2 г.
Сперму отцеживают и самцов используют несколько раз. Сначала берут сперму, а затем икру. Сперму от мелких самцов отцеживают или берут резиновым щупом, а от крупных самцов только щупом, при этом, чтобы рыба не билась, ее помещают в станок. Щуп обязательно должен быть сухой, чтобы сперма не активизировалась раньше времени. Сперму нужно ограждать от действия света, лучше пользоваться непрозрачной посудой с крышкой. От каждого самца сперму собирают в отдельный сосуд, смешивают только в момент осеменения. После того как взята сперма, берут икру. Самок из садков переносят в помещение для взятия, оплодотворения и отмывки икры.
