Экологические особенности здорового питания

В процессе развития современной медицины большое внимание должно уделяться вопросам, посвященным взаимосвязи между состоянием человеческого здоровья и между экологическими особенностями его питания. В последние десятилетия питание человека рассматривают не только как средство насыщения организма и источник энергии, но в то, же время, как фактор, который определяет нормальное функционирование всех систем организма, и как средство предотвращения различных заболеваний.

Рис. 4 Увеличение методов контроля особенности экологического питания

Как видно на рисунке 4 по данным ВОЗ в 2015 году увеличился контроль над качеством пищи по сравнению с 1998 годом. Стоит отметить, что впоследствии контроля над пищей удалось проконтролировать и количество групп людей с различными диагнозами, для которых составляется особый режим и рацион питания.

Таблица 1.4.

Количество незаменимых аминокислот у разных организмов (по: Parks, 1982).

Первая особенность неполноценного экологического питания — это усложнение природной обстановки во всех крупных городах разных стран. Главная причина — это резкое увеличение количества автомобилей. Выбросы отработавших газов наших и особенно старых автомобилей имеют очень сложный и опасный для здоровья энергохимический состав, они наиболее интенсивны в самых многолюдных центральных частях наших городов и имеют низкую высоту (до одного метра), т. е. наиболее опасны для здоровья незрелого населения.

Эти выбросы, и тем более в сочетании с выбросами теплоэлектростанций (особенно угольных) и промышленных предприятий дают сложнейшую смесь загрязняющих химических веществ. Эти загрязняющие химические вещества иногда встречаются в природе все вместе. Это намного хуже, чем даже несравнимо более сильное загрязнение каким-то одним веществом — скажем только пылью или только свинцом: многие вещества способны усиливать токсическое действие друг друга (эффект синергизма)[3,4].

Вторая и самая важная особенность плохого экологического питания — наибольшее распространение сейчас получили экозависимые заболевания, предопределенные сочетанием экологического загрязнения и плохого питания. Кроме природного загрязнения нас преследует и другая неприятность. За последние сто лет человеческое общество пережило еще и два пищевых переворота, причем большая часть населения их даже не усмотрела. Первый из этих переворотов («вкусный переворот») совершился во всех развитых странах около ста лет назад. Суть его в том, что белая мука и сахар стали продуктами сплошного, ежедневного питания. А около 15 лет назад в России начался и длится сегодня наш, российский переворот в питании, именуемый диетологами углеводно-жировым сдвигом.

Это параллельное снижение потребления хорошего белка (дефицит его сегодня в среднем по России составляет 30−35%) и увеличение доли потребляемых углеводов и животных жиров; и все это в комбинировании с дефицитом потребления пищевых волокон, а также витаминов и минеральных веществ (в том числе антиоксидантного ряда). Следует сделать акцент, что большее значение имеет именно нарушение структуры питания, дефекты питания, дефициты определенных нутриентов в питании, а не химическое или высокорадиоактивное загрязнение пищевых продуктов.

Надо обозначить, что нынешние дефекты питания в России именно такие, которые в наибольшей степени способствуют усилению неблагоприятного влияния природного загрязнения. Дефициты белка, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ обусловливают биохимическую уязвимость организма по отношению к внешним неблагоприятным воздействиям, подверженность человека по отношению к эко зависимым заболеваниям[4].

В последнее время теория равновесного питания была подвергнута переоценке. Кризис этой теории стимулировал новые научные изыскания в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии. Были открыты новые механизмы пищеварения. Отмечено, что переваривание происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес занимает пищеварение непосредственно на стенке кишечника, на мембранах его клеток. Была открыта ранее неизвестная гормонная система кишечника.

Получены новые сведения касательно роли микробов, обитающих постоянно в кишечнике, и об их взаимосвязях с организмом человека. Все это привело к появлению новой теории — теории соответственного питания. Эта теория вобрала в себя все ценное, что было в теории равновесного питания, но появились и новые положения.

Согласно этой теории необходимым компонентом пищи являются не только полезные, но и балластовые вещества (пищевые волокна). Было сформулировано понятие о внутренней экологии (эндоэкологии) человека, образуемой благодаря взаимодействию организма хозяина и его микрофлоры. Питательные вещества возникают из пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новых химических компонентов, в том числе и незаменимых.

Нормальное питание обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ. Изза разных проблем и процессов происходящих в организме может возникнуть недостаточное питание (см. табл. 1.5.). Ключевой питательный поток составляют аминокислоты, моносахариды (глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, возникающие в процессе ферментативного расщепления пищи[5].

Помимо этого центрального потока из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду поступают еще пять потоков разнообразных веществ. Среди них поток гормональных и физически активных веществ, вырабатываемых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки секретируют около 30 гормонов и гормон подобных веществ, которые контролируют не только функции пищеварительного аппарата, но и важнейшие функции организма. В кишечнике формируются также три потока, связанные с микрофлорой кишечника (продукты жизнедеятельности бактерий, измененные балластовые субстанции и модифицированные пищевые вещества).

Условно в отдельный поток выделяются вещества, поступающие с загрязненной пищей. Таким образом, питание должно быть не только сбалансированным, но и адекватным, то есть соответствовать возможностям организма.

Общепризнанным объективным показателем состояния питания является индекс массы тела (ИМТ).

Он рассчитывается по формуле:

Таблица 1.5.

Основные причины и механизмы развития недостаточности питания.