Токсикозы. 
Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика

Симптомы и течение заболевания.

Инкубационный период длится от 1,5 до 8 часов, в нескольких случаях до 2 суток. Клиничекие признаки характеризуется резкими болями в желудке, диарея, судороги, рвота. Иногда повышается температура. Заболевание длится 1−3 суток. Смертность — 0,5−3%.

Основной фактор, что вызывает заболевание.

Вырабатывает термостабильный токсин в продуктах.

Источник.

Выделение из гнойных очагов людей, которые загрязняют сырье и продукцию. Маститы, артриты и др. гнойные процессы у животных.

Характеристика стафилококков иих токсинов.

Токсическая доза термостабильного токсина 1 мг. Стафилококки продуцируют А, В, С, Д, Е токсины. Наиболее часто отравление происходит, А и В токсинами. Ростут как в аэробных, так и при анаэробных условиях при температуре 6,7 — 45,60 С. Образование токсина происходит при температуре 10 — 45 0 С при рН 4,5 -9,3 для аэробных условий и рН 5,3 и больше для анаэробных условий. Гибнут стафилококки при 800 С за 3−5 минут. Токсины, А и Вразрушается при температуре1200 С за 10 минут. Токсины не образуются в кислой продукции.

Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.

106 микробных клеток в грамме продукта.