Огород в садово-парковом искусстве и в Царском Селе

Покорив царство животных, человек должен был овладеть землею, подчинить своей воле растительность. Жизненная необходимость вызвала появление скромного фруктового сада — источника, впоследствии, превращенного в обширные и великолепные сады и парки.

Одни из первых упоминаний о фруктовых садах оставили нам древние греки и египтяне. Вот как древнегреческий поэт Улисс описывает сад царя Алкиноя — «За оградою двора, у городских ворот, находится большой фруктовый сад в четыре поприща; он со всех сторон обнесен забором и изобилует роскошными деревьями, обремененными прекраснейшими плодами; грушами, гранатами, великолепными яблоками, сладкими смоквами и зелеными маслинами. (…). В глубине сада огород в продолжение всего года во множестве производит различные овощи.» Необходимо отметить, что описывая и восторгаясь этим садом, поэт ничего не говорит о цветах, находя прелесть сада в его полезности.

Европейские и итальянские средневековые сады в основном также представляли собой четырехугольники разделенные дорожками и наполненные различными кустами, фруктовыми деревьями и часто розами.

Сады эпохи возрождения тоже не оставили без внимания «огородную тему». Увлечение в создании садов растениями, которые мы бы сейчас посадили в огороде поближе к кухне, было вызвано не только их полезностью, но и небольшим разнообразием декоративных растений. Вот какие наставления по созданию декоративного сада нам оставил французский садовник эпохи Возрождения: «Для бордюров следует употреблять мирту, лаванду, розмарин и букс, так как они долго сохраняют свою свежесть, а для одиночных, двойных и прерывающихся клумб — майоран, фимиамник, богородскую траву, иссоп, шалфей, ромашку, мяту, фиалку, маргаритку, базилик и другие травы, остающиеся всегда зелеными и низкими, как, например, щавель и петрушку, а равно и те, которые с этими свойствами соединяют приятный запах. Рута считается также пригодной для этого употребления, несмотря на то, что отличается крепким запахом».

Необходимо упомянуть и о средневековых садах Руси. Здесь как нигде умели находит прелесть в полезности. Вот как И. М. Снигирев в 1877 году на основании изучения старинных писцовых книг описывал образцовые «красные» сады царя Алексея Михайловича, отца Петра Великого: Как зверинцы в Измайлове славились многими, тогда еще весьма редкими и диковинными предметами из царства животных, равно как сады и огороды его — аптекарскими и хозяйственными растениями. Вдоль по берегу речки Серебрянки, или Серебровки, против деревянного дворца, простирался на 33 сажени регулярный сад, от которого и теперь остались еще следы — кустарники шиповника, барбариса, крыжовника, сирени и разных цветов. Позади дворца на северной стороне за прудом насажден был царем Алексеем Михайловичем виноградный сад".

Так что виноградными садами могла похвастаться не только Англия или Франция, где возделывание виноградной лозы было одной из статьей дохода. Англичане, несмотря на то, что климат Великобритании не располагает к промышленному виноградарству, умудрялись изготавливать белое сухое вино для экспорта на континент.

Виноградники продолжают оставаться важной частью садов Западной Европы вплоть до начала восемнадцатого века.

Постепенно, с развитием ландшафтной архитектуры, появлением обширных великолепных садов и парков европейских монархов почетное место в зеленом и цветочном убранстве стали занимать разнообразные декоративные растения. Известно, что французский король-солнце Людовик XIV в особенности интересовался «огородами» он лично посещал свой оранжерейный парк созданный Жаном де ла Квентини в Версале и изучал искусство обрезки и прививки фруктовых деревьев. Именно Жан де ла Квентини явился родоночальником искусства формирования плодовых деревьев в форме шпалер, пальметт, кордонов и т. д. Несмотря на то, что эти формы плодовых деревьев очень декоративны — главная цель такой формовки повышение урожайности. У деревьев обычной естественной формы продуктивная часть кроны составляет около 70 см по периферийной части. Листья и соответственно плоды получают менее 50% от полного светового освещения, плоды там формируются мелкими, не набирающими характерного для сорта вкуса, да к тому же подвержены грибным заболеваниям. А у деревьев сформированных в виде пальметты, листовой аппарат обращен к световому потоку, каждый лист купается в лучах солнца. Этот простой принцип, изобретательность, внимательность к растениям и вкус подарили миру изысканнейший элемент садово-паркового искусства. Свой метод формовки Жан де ла Квентини описал в своей книге «Инструкции по выращиванию фруктов в садах» в 1716 году.

Королевский огород в Версале, созданный Жаном де ла Квентини, вдохновил современников на возрождение орнаментальных садов созданных из формованных плодовых деревьев, овощей и кухонных трав.

В Европе чаще всего эти сады обносились каменной стеной для защиты от животных. Иногда для выращивания персиков, абрикосов и других фруктов, восприимчивых к мягким европейским морозам, в стенах устраивали дровяное отопление или строили их в виде зиг-зага («Crinkle-crankle»). В России никакие ухищрения не могли уберечь такие изнеженные растения от лютых морозов, и экзотические фрукты навсегда переместились в теплицы и оранжереи.

В Александровском парке г. Пушкина — существует комплекс «Верхние теплицы», планировка которого напоминает французские фруктовые сады короля-солнца. Комплекс включает в себя старинные полутороскатные теплицы, и участок оранжерейного сада. Архитектором Н. Е. Тумановой при разработке проекта реставрации Александровского парка в 1986 г, в рамках типологизации ландшафтов, комплекс был выделен даже в отдельный ландшафтный район «Оранжереи». Однако, к сожалению, район «оранжерей» один из самых малоизученных с точки зрения ландшафтной организации район парка. Сохранившиеся исторические планы и описания, позволяют нам представить, каким великолепием, когда-то блистал этот комплекс, имевший статус императорского.

Первые сведения о строительстве каменной оранжереи в составе будущего комплекса теплиц Верхнего сада относятся к 1722 году, однако, лишь после восшествия на престол в 1741 году Елизаветы Петровны, когда Царское Село стало официальной летней резиденцией императрицы, началось активное строительство комплекса оранжерей и теплиц.

Вокруг теплиц располагались огороды, высаживались растущие в открытом грунте плодовые деревья и кустарники. Составитель первого историко-архитектурного путеводителя по Царскому Селу Илья Яковкина писал, что уже в 1720 — е гг. перед теплицами было расположено множество огородных гряд, на которых сперва выращивали только поваренную зелень. Позже, на них местами стали высаживать и ягодные кустарники.

Натуральные компоненты для мороженого и «конфект» поставлялись в Кондитерскую часть из дворцовых оранжерей. Оранжереи, в которых выращивались различные экзотические фрукты, существовали еще во времена Петра I. К середине XVIIIв. в дворцовых оранжереях выращивались не только «банальные» арбузы и дыни, ранние земляника и клубника, но и экзотические ананасы и апельсины. В архивных документах упоминаются и «кофейные деревья». Такая обычная «продукция» придворных оранжерей как яблоки шла на переработку. Например, Царскосельский садовый мастер Якоб Рехлин должен был поставлять яблоки для изготовления «французских конфект» к столу императрицы Елизаветы Петровны.

После дворцового переворота 1762 года и прихода к власти Екатерины II садовые мастера немедленно «отметились», доставив новой императрице образчики своей «продукции». С ноября 1762-го по октябрь 1763 года садовый мастер Царского Села Якоб Рехлин «поднес» императрице 11 ананасов, 50 апельсинов и 413 «помаранцевых яблок». Фрукты из царскосельских оранжерей доставлялись к императорскому столу с принятием жестких режимных мер. В документе упоминается, что ананасы доставлялись к столу императрицы «за казенной печатью».

Тогда же была проведена опись царскосельских угодий про Верхние теплицы указывалось «В оном же верхнем саду, по обеим сторонам за каналами, 13 куртин, из коих 8 обсажены липовыми шпалерами и внутри посажены фруктовые деревья, а остальные 5 куртин обсажены в шпалер же вишневыми деревьями, в середине.».

Первые изображения теплиц в Верхнем саду можно увидеть на планах, начиная с середины XVIII века. Так на плане 1750 года можно увидеть расположение существовавших на тот период построек.

В газете Ведомости за 1768 г. есть сообщение «садовый мастер — Эклебен несмотря на страшную стужу сей зимы подносил спелые шпанские вишни, а 6-го марта зрелые персики, да сверх того, в конце февраля из Царскосельского сада продавал зеленые огурцы, которые столь рано никогда не поспевал». И хотя из этой заметки сложно понять о каких именно Царскосельских теплицах идет речь, но, тем не менее, можно сделать вывод о мастерстве садовников тех лет.

За последующие 50 лет комплекс верхних теплиц перестраивался в несколько этапов, что зафиксировано на планах 1778 г, 1780 г. и 1790 гг. В целом увеличилась и площадь занимаемая оранжерейным садом, на планах 1778 и 1780 гг. можно увидеть уже три куртины, занятые фруктовыми деревьями. Характер посадок сохраняется — это куртины прямоугольной формой, обсаженные по периметру и регулярной структурой посадок внутри.

Как это могло выглядеть в натуре мы можем понять, обратившись к сохранившимся образцам огородов во Франции.

Изменения, произошедшие к концу 18 века, зафиксированы на плане 1790 — х годов Отстроены три линии теплиц. Построена первая часть «зверинской» оранжереи. Проложен участок будущей Сиреневой аллеи, появились водоемы, возможно для полива.

На этих планах не указаны цветники, появившиеся здесь, одновременно, с постройкой Зверинской оранжереи в 1785 году, о которых Илья Яковкин в своем путеводителе «Описание Села Царского» упоминает как о «прелестных цветниках».

На планах 1817−1821 годов территория теплиц представлена в планировочно-законченном виде Планы 1844 и 1850-х голов изображают сложившуюся композицию рассматриваемой территории Верхнего парка. Эти планы, выполненные на высоком уровне, подробно демонстрируют нам регулярную композицию оранжерейного сада, сохранившего регулярную структуру с 18 века Показаны цветники, распланированные в 1828 году перед 4-й линией теплиц («зверинской») под руководством садовых мастеров Лямина и Ильи Кононова, а так же модульный цветник между куртин с фруктовыми деревьями и внутренней каменной оградой. Однако, план 1850 годов, выполненный землемером Грехневым, принято считать более точным, так как это план инструментальной съемки. Он фиксирует не только выполненную к этому планировку, состояние мелиоративной сети, водные устройства, цветники, элементы озеленения, архитектурные сооружения и ландшафты парка, но и породный состав зеленых насаждений.

В последующие годы изменений в планировке комплекса не происходило.

Верхние теплицы на протяжении всей своей истории круглый год выращивали, землянику, вишни, персики, черешню, цитрусовые, виноград, ананасы, снабжая фруктами и ягодами императорский двор.

Известно, что в молодые годы Александр II, тогда еще цесаревич, баловал свою молодую жену. По его приказу осенью в столовую на половине цесаревны ставили в кадке яблоню с плодами, чтобы Мария Александровна сама могла сорвать понравившееся яблоко.

Александр III из сладкого в молодые годы предпочитал пастилу (которая готовилась из яблок) и фруктовый мусс.

Арнольд Регель, в своем историческом — дидактическом очерке «Изящное садоводство и Художественные сады», изданном в 1896 году отмечал, что Царскосельские Верхние теплицы славятся не менее Виндзорских.

И действительно, Верхние теплицы круглый год выращивали, землянику, вишни, персики, черешню, цитрусовые, виноград, ананасы, снабжая фруктами и ягодами императорский двор.

Сорта земляники закупались сотнями и тысячами в лучших питомниках Санкт-Петербурга, среди которых был питомник Регеля и Кессельринга или знаменитый, воспетый в стихах садовник Эйлерс — официальный поставщик Императорского двора, привозивший лучшие заграничные сорта цветочных, ягодных, плодовых и оранжерейных растений.

Во фруктовых садах выращивались сливы, крыжовник, смородина, малина все в большом разнообразии сортов, одних только сортов яблок насчитывалось более 50 сортов, некоторые именовались в честь коронованных особ, например — «Наследник Николай Александрович» или «Император Александр».

На протяжении 30 лет основным поставщиком сортовых яблонь был первый так далеко забравшийся на север помологический сад и питомник, основанный в 1862 году, Директором Императорского Ботанического Сада — доктором ботаники Эдуардом Людвиговичем Регелем.

В середине, а особенно второй половине XIX века в России был период массового бума садоводства, появлялись новые сорта декоративных, плодовых и ягодных растений, различные методики по уходу за ними, выращиванию и формированию. В плодоводческой культуре стали широко применяться различные формы плодовых деревьев, достигающиеся специальными стрижками и разными садовыми манипуляциями это — пирамидальные формы, кордоны и пальметты различной сложности.

После революции постепенно оранжерейный сад как объект ландшафтной архитектуры приходил в упадок. На инвентаризации, проведенной в парках г. Пушкина, на месте тепличного комплекса — белое пятно, описания нет и что из видового разнообразия и сортового великолепия сохранялось неизвестно. Из элементов объемно-пространственной композиции до наших дней дошла только лишь Сиреневая аллея.

В 2010 — 2011 году был выполнен проект реставрации комплекса Верхних теплиц. В Верхних теплицах Александровского парка, возможно, возродить уникальный, не имеющий в Санкт-Петербурге аналогов оранжерейный сад с огородом и овощными цветниками, продемонстрировав разнообразные исторические сорта, и различные стрижки и формовки деревьев.