Организация и проведение текущего санитарного надзора в отделении за предприятиями общественного питания

Текущий санитарный надзор за поднадзорными предприятиями пищевой промышленности осуществляется на основании пунктов 6, 7 Указа Президента Республики Беларусь от 16 октября 2009 г. № 510 «О совершенствовании контрольной (надзорной) деятельности в Республике Беларусь» в соответствии с пунктом № 3120 Координационного плана контрольной (надзорной) деятельности на 1 полугодие 2014 г.

В отчетном году специалистами осуществляется надзор за 396 объектами, в том числе 7 за мини-предприятиями (2%), выпускающими продукты питания, 133 (34%) за объектами общественного питания, 256 (64%) за объектами торговли. Из них рыночные образования-2 (1%), продовольственные магазины-17 (7%), базы и склады 237 (92%).

Все объекты относятся к первой группе риска.

В ходе проверки объекта во время производственной летней практики, выявлены следующие нарушения требований Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания», утвержденные Постановлением МЗ РБ № 84 от 17.07.2009 г. (далее санитарных правил):

• 1. Не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий в соответствии с разработанной программой производственного контроля — администрацией предприятия не проводилась аттестация рабочих мест.
• 2. Поступающие на объекты общественного питания продовольственное сырье и пищевые продукты не соответствовали требованиям ТНПА: допускалась реализация продукции с истекшим сроком хранения — фасоль продовольственная, изготовитель: Аргентина; дата выработки 03.2010 г., дата фасовки 07.04.2011 г., расфасовано ОДО «СветЛара», срок хранения 24 месяца с даты выработки, была получена в кол-ве 20 пакетов со склада базовой столовой № 1 ПТЧУП «Амкодор-Торг», после истечения срока хранения, по ТТН № 350 639 от 12.04.2012 г.; на момент проверки на бакалейном складе в выявлена в количестве 14 пакетов по 500 гр., — нарушены п.п. 96,100 гл. 7, 122 гл. 8 санитарных правил.
• 3. Нарушались условия хранения колбасной продукции — хранилась при температуре +11єС, при норме до +6єС; рыбных консервов (сардина с добавлением масла) и овощейхранятся в неработающей холодильной камере при +18єС, при норме до +15єС — рыбные консервы и до +12єС — овощи — нарушен п. 100 гл.7 санитарных правил — устранено в ходе проверки.
• 4. Проведен опрос повара Никульченкова Н. В. по правилам вторичной обработки сырых овощей, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки — отвечает неправильно. На момент проверки для приготовления холодных закусок использовались доска и нож с маркировкой «О.С.» — нарушен п. 143 гл. 8 санитарных правил.
• 5. Ремонт потолков, стен, полов помещений столовой не производился по мере необходимости (нарушен п. 48 гл. 5), а именно:
• 5.1. Имеются сырые затеки, отслаивается побелка на потолках (коридор, овощная камера, тамбур перед холодильными камерами) в загрузочном тамбуре деревянная обшивка потолка с трещинами, разбухла.
• 5.2. На стенах коридоров, складских и производственных помещений имеются трещины.
• 5.3. Имеются дефекты плиточного покрытия стен в овощной камере.
• 5.4. Дверная коробка холодильной камеры для хранения колбасной продукции с внутренней стороны с дефектами обшивки: по периметру имеются щели.
• 5.5. В овощном цехе ванна с отбитой эмалью.

Взаимодействие ЦГЭ с ЛПО и др. организациями.

Взаимодействие специалистов ЦГиЭСоветского района осуществляется через заведующего ЦГиЭ и заведующих другими подразделениями ЦГиЭ между собой, а также с лабораторией горЦГЭ, и другими центрами гигиены и эпидемиологии.

Специалисты ЦГЭ Советского района взаимодействуют с:

• — ЛПО района (больницы, поликлиники, КИЗ, диспансеры);
• — органами власти (администрация района, РОВД, МЧС, суд, штаб гражданской обороны);
• — ведомствами района (управление образования, Ремавтодор, Зеленстрой, лечебно-профилактические организации);
• — органами района по видам надзора (промышленность, строительные организации, ЖРО, ЖЭСы, объекты торговли, объекты общественного питания, объекты социально-культурного назначения);

Для решения вопросов санитарно-эпидемиологического благополучия ЦГЭ направляет в организации письма, санитарные предписания государственного санитарного надзора, постановления о приостановлении эксплуатации.

Частота и кратность посещения объектов за отчетный и предыдущий годы.

На основании указа № 510 объекты данного отделения относятся к группе высокого риска, поэтому подлежат проверке не чаще 1 раза в год.

Использование инструментальных и лабораторных методов исследования предприятий общественного питания в работе врачей-гигиенистов отделения, результаты.

• — отбор и исследование проб продуктов питания:
  • · Медико-гигиеническая оценка
  • · Медико-биологическая оценка
  • · Технологическая оценка
• — совместно с эпидемиологами: взятие на исследование кала, смывы из зева;

Особое внимание уделяется импортным товарам!

Количество составленных протоколов об административном правонарушении, количество вынесенных постановлений по делу об административном правонарушении.

Взаимодействие с местными органами управления.

Взаимодействие с местными органами самоуправления.

Взаимодействие специалистов ЦГиЭ Советского района осуществляется через заведующего ЦГиЭ и заведующих другими подразделениями ЦГиЭ между собой, а также с лабораторией горЦГЭ, и другими центрами гигиены и эпидемиологии.

Специалисты ЦГЭ Советского района взаимодействуют с:

• * ЛПО района (больницы, поликлиники, КИЗ, диспансеры);
• * органами власти (администрация района, РОВД, МЧС, суд, штаб гражданской обороны);
• * ведомствами района (управление образования, Ремавтодор, Зеленстрой, лечебно-профилактические организации);
• * органами района по видам надзора (промышленность, строительные организации, ЖРО, ЖЭСы, объекты торговли, объекты общественного питания, объекты социально-культурного назначения).

Для решения вопросов санитарно-эпидемиологического благополучия ЦГЭ направляет в организации письма, санитарные предписания государственного санитарного надзора, постановления о приостановлении эксплуатации.