Общая часть. 
Создание информационной системы функционирования ресторана

Формулировка задачи

В рамках курсового проекта необходимо создать программу для автоматизации реализации блюд в ресторане.

Услуги общественного питания непосредственно относятся к человеческой жизнедеятельности, а потому могут являться источником дополнительной опасности. Ведь некачественные продукты могут не только нанести вред здоровью, но и привести к весьма плачевным последствиям. Поэтому при регистрации предприятий общественного питания государством предъявляются определенные требования в виде стандартов, лицензий и законов. Работа предприятия общепита регламентируется определенными нормативно — правовыми актами. Об утверждении санитарных правил и норм «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания». Приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 25 июля 2003 года № 569. Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 17 октября 2003 года № 2526.

Для успешной работы предприятия нужно грамотно составлять меню и организовывать работу персонала.

Окупаемость вложенного капитала в ресторанный бизнес зависит, в какой то, степени от работы кухни и рабочих. Составление меню очень кропотливая и трудоемкая работа. Иногда приходится корректировать меню, добавлять или убирать тот товар, у которого нет спроса на рынке общепита.

Меню является не только «лицом ресторана», но и предметом его укрепления. Меню должно полностью соответствовать заведению. Нужно составлять меню так, что бы можно было без труда предугадать желание клиента. Нужно, чтобы меню было составлено со вкусом, с точным знанием дела — правда не стоит забывать и о чувстве меры. Меню является своеобразным каталогом продаж, инструментом рекламы, важнейшим средством информации, источником гастрономических предложений, отличной памяткой для клиента. В свою очередь, меню должно информировать и помогать продавать предложенный товар, уметь привлечь внимание, предлагая разнообразные варианты. Должно оно также отображать стиль ресторана и полностью удовлетворять гостей. Помимо всего прочего меню должно убеждать и доставлять удовольствие. Содержание меню должно быть максимально ясным, понятным клиенту и быть способным удовлетворить его любопытство. Ведь важной задачей меню является помощь клиента, а не попытка запутать его в кулинарных изысках.

Чтобы было более удобно, блюда объединили в следующие группы: первые блюда, вторые блюда, гарниры, десерты, напитки.

Кроме этого, каждый из разделов включает в себя несколько частей. Например, закуски бывают: из рыбы, из мяса, горячие, холодные, с сыром, с овощами, фирменные, дегустационные, от шефа, закуски национальных кухонь. Очень важно, чтобы меню предлагало именно то, что желает видеть клиент. Чтобы прибегнуть к привлечению внимания гостя к меню, необходимо будет включить всю свою фантазию и воображение, и суметь правильно добавить примечания относительно каждого пункта. Обязательно нужно рассказать и перечислить перечень используемых для приготовления блюда продуктов, даже если они не из экзотических стран. Помимо этого, лучше всего указать, свежие или консервированные продукты были задействованы. Лучше отметить продукцию местного производства, отписать особый способ приготовления и отметить такие специфические ингредиенты, как лук, чеснок, специи. Если история рецепта интересна, то можно рассказать и ее.

Главным в меню ресторана является не только наименование самих блюд, но и то, каким образом оно оформлено. Дизайн меню занимает далеко не последнее место, поэтому ему следует уделить особое внимание, нужно определить формат, шрифт, цвет. Так же можно прибегнуть к выделению любой детали, с целью вызвать дополнительный интерес к вашему заведению. Это может быть название, логотип, описание время работы, доставка еды, информация о принимаемых кредитных картах, сведения о проведении банкетных мероприятий.

В ресторанном бизнесе очень требовательные и деловые качества сотрудников, особенно к работникам кухни. Структура должностных инструкций разделяется на категории.

Категория первая: администрация ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т. д. То есть это люди, которые обеспечивают финансово-административное управление рестораном.

Категория вторая: специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры. Другими словами, это люди, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане. Категория третья: обслуживающий персонал в зале — официанты и менеджеры зала, то есть это люди, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана. Категория четвертая: это подсобные службы — уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне. Это люди, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий.

С помощью автоматизации реализации блюд в ресторане, все сохраняется в базе данных. Происходит подсчет продажи каждого блюда, его цена и рецепт. Следовательно, подсчитывается статистическая популярность, каких либо блюд.

Таким образом, в программе должны быть реализованы следующие функции:

• 1. Формирование списка блюд для меню.
• 2. Формирование меню.
• 3. Оформление заказа на банкет.
• 4. Оформление заказа клиента.
• 5. Получение отчета списка блюд.

Для формирования списка блюд необходимо ввести для каждого номер блюда, категорию (категории бывают: салаты, холодные закуски, горячие закуски, гарниры, соусы, горячие блюда из рыбы, горячие блюда из птицы, горячие блюда из мяса, супы, десерты, напитки), название блюда, рецепт, цену.

Список формируется для печати по мере необходимости.

Меню блюд дня формироваться будет следующим способом. На экран выводится список блюд, в котором администратор должен поместить блюда для формирования меню. Список выбранных блюд оформляется в виде меню и выводится на печать.

Администратор получает заказ от клиентов на банкет. Стоимость банкета зависит от количества приглашенных гостей, меню и вида обслуживания банкета. В заказе на банкет должно быть указано дата проведения банкета, количество посадочных мест, меню банкета, вид обслуживания (свадьба, фуршет, конференция, корпоративное мероприятия). Для этого ввести с клавиатуры: дату проведение банке, количество посадочных мест и вид обслуживания. Сформировать список заказанных блюд, на основе списка блюд. Расчет с заказчиком будет рассчитываться по формуле: Цена банкета = (стоимость меню * количество мест)* коэффициент обслуживания. Коэффициент обслуживания зависит от вида обслуживания.

Официант предоставляет меню посетителю ресторана, заказ клиента официант записывает в своем блокноте. Принятый заказ несет администратору, он из списка меню выбирает заказанные клиентом блюда, фиксирует это в чеке. Подсчитывает стоимость заказа и обслуживание. Выводит на фискальный чек и производится расчет.

С помощью оставленных данных о заказе клиентов можно посчитать популярность каких либо блюд. Заказ каждого клиента сохраняется в программе. Если не обходимо получить информацию о самом ходовом блюде, то с помощью функции «популярность блюд» можно узнать сколько раз заказывали какое либо блюдо за месяц.

Отчет за месяц будет фиксироваться в программе с помощью функции «популярность блюд». Такой статистический подсчет поможет узнать какая популярность, у какого либо блюда. Функция «Отчет за месяц» помогает при учете товара на складе.